Marmellata di arance

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…la marmellata di arance è forse quella che preferisco, con il suo retrogusto leggermente amarognolo, deliziosa spalmata sul pane o le fette biscottate a colazione, ma ottima anche per farcire torte e crostate. E’ davvero semplice da preparare e prevede l’ utilizzo di 2 soli ingredienti: arance & zucchero. Si può utilizzare solo la polpa degli agrumi oppure aggiungere anche qualche scorza, in questo caso è ancor più indispensabile scegliere solo arance provenienti da colture biologiche, non trattate…

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Ingredienti:

  • 1 kg polpa di arance bio
  • 400 g zucchero semolato

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Preparazione:

Sbucciate le arance, avendo cura di eliminare tutta la parte bianca, eliminate anche i semi. Per ogni kg di agrumi utilizzate 400 g di zucchero. Una volta pesate le arance tagliatele a pezzi e trasferitele in una casseruola capiente. Aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Mettete sul fuoco a fiamma moderata, continuate a mescolare spesso fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto e la polpa delle arance non comincerà a disfarsi. A questo punto abbassate la fiamma e continuate la cottura a fuoco basso, fate sobbollire mescolando di tanto in tanto. Saranno necessari almeno 40 minuti. Trascorso il tempo necessario fate la prova del piattino prima di togliere dal fuoco: con un cucchiaino prelevate un pò di marmellata e adagiatela su un piattino, aspettate qualche istante e inclinate il piattino: se la marmellata scivolerà verso il basso lentamente sarà pronta. A questo punto trasferite la marmellata nei vasetti di vetro che avrete già precedentemente sterilizzato. Avvitate i coperchi a chiusura ermetica e capovolgete i vasetti immediatamente, fateli raffreddare in questa posizione. Conservate la marmellata di arance in un luogo fresco ed asciutto, il mio consiglio è di aspettare qualche giorno dopo la preparazione prima di gustarla. Se volete utilizzare anche un pò di scorza (ad esempio della metà delle arance utilizzate) dovrete aver cura di eliminare tutta la parte bianca attaccata alla buccia, per evitare che la marmellata non risulti troppo amara. Tagliate la scorza a striscioline molto sottili ed aggiungetela nella casseruola assieme alla polpa ed allo zucchero.

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…dei vasetti di marmellata di arance potrebbero essere un goloso regalo di Natale homemade: qualche stoffa colorata ed un nastrino per la decorazione…

Pesto di cavolo nero

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…facile & veloce da preparare, oggi vi propongo una ricetta con ingredienti di stagione per utilizzare il cavolo nero in una maniera un pò più originale: il pesto, che potrete spalmare semplicemente sul pane o utilizzare per condire la pasta. Gustoso, dal sapore deciso, se vi piace piccante potete anche aggiungervi un pò di peperoncino…

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…io ho utilizzato le mandorle, ma andrà bene anche altra frutta secca dal sapore forte e deciso come ad esempio le noci…

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Ingredienti:

  • 160 g foglie cavolo nero
  • 50 g mandorle
  • 1 spicchio aglio
  • 50 g parmigiano
  • olio d’oliva qb
  • sale qb

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Preparazione:

Scegliete le foglie più tenere del cavolo, avendo cura di eliminare la parte della costa centrale più dura, lavatele e sbollentatele per qualche minuto in acqua salata. Nel mixer o con il frullatore ad immersione, frullate le foglie del cavolo già sbollentate assieme alle mandorle, allo spicchio di aglio ed al parmigiano. Aggiungete a filo l’ olio, quanto basta per ottenere un pesto cremoso e non troppo denso. Se preferite potete utilizzare anche un pò di acqua di cottura del cavolo per “diluire” il pesto nel caso vi risulti troppo denso. A questo punto assaggiatelo e se necessario aggiustate di sale, io ne aggiungo pochissimo perchè tutti gli ingredienti utilizzati sono molto saporiti, se preferite aggiungete anche un pò di pepe o peperoncino. Ecco pronto un pesto davvero gustoso, che potrete utilizzare per condire la pasta o anche semplicemente sul pane o anche per accompagnare formaggi stagionati e salumi.

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Olive in salamoia

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io ho scelto di aromatizzare queste olive in salamoia con le foglie di alloro, ma potete utilizzare anche la salvia o il rosmarino…

…oggi vi propongo una ricetta tradizionale e davvero semplice per conservare le olive in salamoia e poterle gustare per tutto l’ inverno. Armatevi di pazienza, perchè il procedimento è davvero facile, ma è necessario un tempo di preparazione delle olive di circa 2 settimane con il quotidiano ricambio dell’ acqua di ammollo. La salamoia, che si ottiene con una miscela di acqua e sale permette la conservazione delle olive e serve anche a rendere le olive più gustose e commestibili, perchè appena raccolte sono generalmente molto amare..

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Ingredienti:

  • 1 kg olive
  • 1 lt acqua
  • 100 g sale marino grosso
  • qualche foglia di alloro

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Preparazione:

Per questa preparazione utilizzate olive provenienti da colture biologiche e non troppo mature. Selezionatele avendo cura di scartare quelle con qualche imperfezione, lavatele e riponetele in un contenitore capiente, ricopritele di acqua, se necessario appoggiatevi un peso sopra in modo che sia totalmente ricoperte dall’ acqua. Mantenetele a bagno per circa 2 settimane, cambiando ogni giorno l’ acqua. Trascorso il tempo necessario sciacquate le olive, scolatele e fatele asciugare su di uno strofinaccio pulito. Ora preparate la salamoia: in una pentola versate l’ acqua, aggiungete il sale e mettete sul fuoco. Raggiunto il bollore, spostate la pentola dal fuoco e fate raffreddare la salamoia. Sistemate le olive nei vasetti di vetro che avrete già sterilizzato e aggiungete la salamoia fredda con un mestolo, fino a ricoprire totalmente tutte le olive. In ultimo unite alcune foglie di alloro, già lavate e tamponate dall’ acqua in eccesso. Le foglie di alloro, oltre che aromatizzare la salamoia, formeranno una sorta di tappo che eviterà alle olive di salire a galla. A questo punto chiudete i vasetti con il tappo a chiusura ermetica e riponeteli in luogo fresco ed asciutto, al riparo dalla luce. Dopo circa una settimana saranno già pronte, ma se attendete qualche settimana in più il gusto sarà sicuramente migliore. Se volete conservare le olive più a lungo, dopo avere chiuso i vasetti potete procedere alla sterilizzazione dei vasetti facendoli bollire per almeno un quarto d’ ora.

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…le olive in salamoia potrebbero essere un gustoso regalo di Natale homemade…pensateci…

ecco i link a cui fare riferimento riguardo le linee guida del Ministero della Salute in merito alla corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico: si tratta di un elenco di regole, di igiene della cucina, della persona, degli strumenti utilizzati e riguardo il trattamento degli ingredienti, in particolar modo in merito alla pastorizzazione e conservazione per evitare di incorrere in rischi per la salute.

http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf

http://www.salute.gov.it/portale/news/p3_2_3_1_1.jsp?menu=dossier&p=dadossier&id=40

Piada dei Morti

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…la Piada dei Morti è un dolce semplice della tradizione romagnola, si tratta di una focaccia lievitata ottenuta con un impasto simile al pan brioche ed arricchita in superficie da tanta frutta secca. Un dolce tipicamente autunnale, perchè era abitudine prepararlo in occasione della commemorazione dei defunti. Qui di seguito vi propongo la ricetta della nonna, che in apparenza vi potrebbe sembrare un pò approssimativa soprattutto riguardo la quantità di alcuni ingredienti, ma vedrete poi il risultato vi soddisferà…

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Ingredienti:

  • 250 g farina 00
  • 50 g zucchero
  • 25 g lievito di birra
  • 3 uova
  • 50 g burro
  • mezzo bicchiere di latte
  • sale qb
  • uva sultanina qb
  • mandorle qb
  • noci qb

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Preparazione:

Sciogliete il lievito di birra nel latte che avrete giusto intiepidito. Aggiungete anche 1 cucchiaio di zucchero e mescolate il tutto cercando di sciogliere bene tutto il lievito. Su un piano di lavoro fate una fontana con la farina, al centro aggiungete il lievito sciolto nel latte, lo zucchero, un pizzico di sale, 2 uova intere, il burro fuso. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate ora anche l’ uvetta sultanina che avrete già fatto ammollare in una tazzina con un pò di latte. Sistemate l’ impasto in una terrina capiente e lasciate lievitare per almeno 2/3 ore. Trascorso il tempo necessario riprendete l’ impasto, lavoratelo brevemente e stendetelo su di una teglia rivestita di carta forno. Lasciate nuovamente lievitare per circa 1 ora. Prima di infornare cospargete la superficie con tante mandorle e noci e spennellate il tutto con un uovo intero sbattuto a cui avrete aggiunto un pò di zucchero. Cuocete in forno già caldo, in modalità statica, a 200 gradi per circa mezz’ ora.

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Chiffon Cake all’ arancia

…la chiffon cake è un dolce molto soffice, di origine americana, di grande effetto proprio per la sua consistenza leggerissima e dalla morbidezza unica grazie agli albumi montati a neve a cui viene aggiunto il cremor tartaro: un lievito naturale che aiuta a mantenerli ben fermi e montati. Per ottenere un buon risultato è necessario utilizzare lo stampo per torte americane: uno speciale stampo che non deve essere imburrato e che vi permetterà di ottenere un dolce alto e sofficissimo. Un altro segreto sta nel far raffreddare la torta capovolta, una volta sfornata, è la presenza dei 3 piedini dello stampo che permette il passaggio dell’ aria ed il raffreddamento omogeneo della torta senza che si sgonfi. La chiffon è diventata la torta preferita delle mie bambine: ci ha conquistato per la sua incredibile sofficità, una nuvola che si scioglie in bocca, morso dopo morso, provatela e ne rimarrete deliziate…

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INGREDIENTI:

  • 300 g farina 00
  • 300 g zucchero semolato
  • 6 uova
  • 100 ml succo d’ arancia
  • 100 ml acqua
  • 120 ml olio di semi
  • la scorza di 1 arancia
  • 16 g lievito in polvere per dolci
  • 8 g cremor tartaro
  • un pizzico di sale

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PREPARAZIONE:

Prendete 6 uova a temperatura ambiente e dividete gli albumi dai tuorli. In una ciotola capiente, assieme ai tuorli, aggiungete anche l’ olio, l’ acqua, il succo di arancia e la scorza di 1 arancia. Lavorate con una frusta tutti gli ingredienti liquidi fino ad ottenere un composto omogeneo. In un’ altra ciotola montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e a metà montatura incorporate anche il cremor tartaro. A questo punto in un ultima ciotola versate tutti gli ingredienti in polvere: lo zucchero, la farina ed il lievito setacciati e mescolateli insieme. Versate le polveri, gradualmente, nella ciotola dei liquidi, mescolando con la frusta in continuazione, cercando di evitare la formazione di grumi. In ultimo unite a questo composto anche gli albumi. Con una spatola incorporateli, poco alla volta, con movimenti leggeri dal basso verso l’ alto  per evitare che si smontino. Ora versate tutto l’ impasto così gonfio e leggero in uno stampo per chiffon cake, mi raccomando non utilizzate ne burro ne olio per ungere lo stampo. Infornate in modalità statica, in forno preriscaldato a 160 gradi, per circa 50 minuti, nel ripiano più basso. Trascorso il tempo necessario, sfornate la chiffon cake e capovolgete lo stampo a testa in giù. Lasciate raffreddare la torta in questa posizione, almeno per 3/4 ore, quando sarà completamente fredda, staccate i bordi dalla parete dello stampo aiutandovi con un coltellino. Servite la chiffon cake cosparsa di zucchero a velo e decorata con delle fettine di arancia, oppure con una glassa all’ arancia che farete colare sulla superficie e sui bordi. Se preferite la glassa all’ arancia, preparatela con del succo di arancia filtrato attraverso un colino e abbondante zucchero a velo: in una ciotolina versate il succo di arancia e un poco alla volta aggiungete lo zucchero a velo, mescolando in continuazione con una frusta, fino a raggiungere la giusta consistenza. La glassa deveessere abbastanza densa da poterla quasi spalmare sulla superficie della chiffon e farla colare leggermente dai bordi.

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lasciate raffreddare la torta capovolta

Risotto d’ estate Gran Mugello & verdure

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…ecco invece la mia proposta per il piatto salato relativo al Food-Contest denominato LATTI DA MANGIARE 5.0 indetto dalla Storica Fattoria Palagiaccio. Si trattava di realizzare  a scelta un piatto salato fra pizza gourmet oppure risotto utilizzando almeno uno dei formaggi della Storica Fattoria Il Palagiaccio. Io ho scelto di realizzare un risotto estivo, con verdure: zucchine, capperi e pomodori secchi a cui ho abbinato il gusto forte e deciso del formaggio Gran Mugello Ubaldino. Ho deciso di presentare il risotto in una versione un pò insolita, cioè utilizzando vasetti in vetro, perchè ho immaginato questo piatto come una proposta estiva, sia nei colori che nei sapori, che può essere gustato anche in occasione di un pic nic oppure semplicemente all’ aperta in occasione di un pranzo consumato all’ esterno.

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Ingredienti:

  • 300 g riso
  • 2 zucchine
  • 50 g pomodori secchi
  • 100 g Gran Mugello
  • aglio qb
  • olio qb
  • sale & pepe qb
  • capperi qb
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cimette di capperi e capperi freschi come ultimo tocco..

Preparazione:

Fate rosolare in un tegame con un pò di olio 2 spicchi di aglio. Quando l’aglio sarà imbiondito toglietelo e aggiungete le zucchine che avrete già lavato e tagliato a tocchetti. Fate rosolare per una decina di minuti. Versate ora anche il riso. Portate a cottura aggiungendo acqua quando serve. Mescolate spesso e verso fine cottura aggiungete anche il formaggio Gran Mugello che avrete precedentemente tagliato a tocchetti. Incorporatelo al risetto, continuando a mescolare fino a farlo sciogliere. Aggiustate di sale e servite caldo con una spolverata di pepe e un filo di olio a crudo. Incorporate anche i pomodorini secchi tagliati a listarelle. Aggiungete infine anche i capperi e servite.

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Cheesecake Fior di Mugello con confettura di prugne & zenzero

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…ecco la mia proposta dolce per il Food-Contest denominato LATTI DA MANGIARE 5.0 indetto dalla Storica Fattoria Palagiaccio. Si trattava di realizzare un dolce al cucchiaio utilizzando almeno uno dei formaggi della Storica Fattoria Il Palagiaccio ed io ho scelto il Fior Di Mugello per preparare una delicata cheesecake con una confettura di prugne e zenzero. L’ idea è nata dai miei ricordi di bambina, quando la nonna d’ estate improvvisava una sorta di dessert con formaggio e confettura fatta in casa di prugne. Ho scelto di utilizzare dei vasetti in vetro monoporzione per una presentazione più simpatica ed una gestione più pratica e facile.

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Ingredienti:

…per la cheesecake…

  • 100 g zucchero
  • 125 g formaggio Fior di Mugello
  • 125 g yogurt bianco
  • 100 g amaretti
  • 30 g burro
  • 200 g confettura di prugne e zenzero
  • granella di pistacchio qb

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Preparazione:

Iniziate preparando la base della cheesecake: schiacciate gli amaretti ed amalgamateli al burro fuso. Trasferite la base sul fondo del vasetto, aggiungete anche un cucchiaio di confettura di prugne e sambuco e riponetelo in frigorifero. In una ciotola lavorate il formaggio Fior di Mugello, precedentemente tagliato a piccoli cubetti con una forchetta fino a farlo diventare un composto omogeneo di consistenza cremosa. Preparate la cheesecake mescolando fra loro lo yogurt ed il formaggio, se preferite un gusto più dolce potete aggiungere 1 cucchiaio di zucchero. Versate il composto sopra lo strato di biscotti. Ora versate qualche cucchiaio della confettura di prugne e sambuco sopra la cheesecake e decorate con della granella di pistacchio. Riponete nuovamente in frigorifero per qualche ora prima di servire.

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Se vi volete dilettare anche nella preparazione della confettura di prugne & zenzero ecco la ricetta da seguire:

Confettura di prugne & zenzero

Panna Cotta al Sambuco

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…da ogni vacanza ci riportiamo a casa tanti meravigliosi ricordi, immagini, nuove esperienze ma anche profumi e sapori diversi dal solito. E noi dalla montagna ci siamo prese l’ abitudine di aromatizzare con lo sciroppo di sambuco un pò tutto, dall’ acqua, allo yogurt, come abbiamo potuto apprezzare durante il nostro ultimo soggiorno in Trentino. Oggi abbiamo preparato anche la panna cotta al sambuco. Dolce, profumata e delicata, davvero da provare…

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Ingredienti: (per 4/6 persone)

  • 500 ml panna liquida
  • 100 g zucchero semolato
  • 12 g gelatina in fogli
  • 5 cucchiai di sciroppo di sambuco

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Preparazione:

Versate la panna liquida in un pentolino, aggiungete lo zucchero e mescolate. Mettete sul fuoco e continuate a mescolare di tanto in tanto per cercare di fare sciogliere tutto lo zucchero. Portate al bollore. Intanto mettete in ammollo in una ciotola la colla di pesce in acqua fredda. Quando la panna avrà sfiorato il bollore togliete dal fuoco ed incorporate la colla di pesce strizzata. Amalgamate bene il tutto. Incorporate ora anche lo sciroppo di fiori di sambuco e mescolate ancora. Versate la panna cotta nei vasetti in vetro monoporzione, io ad esempio ho riciclato i vasetti dello yogurt di forme diverse.  Trasferite i vasetti in frigorifero per almeno 6 ore per dare il tempo alla panna cotta si addensarsi.

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Se preferite sul fondo del vasetto potete versare qualche cucchiaio di una confettura alla frutta, oppure come ho fatto io delle pesche tagliate a fettine sottili e fatte cuocere con un pò di zucchero di canna e pochissimo succo di limone, giusto per 10/15 minuti, il tempo necessario ad ammorbidirle.

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Muffin alle fragole

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…dei muffin con un cuore morbido di fragole…
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…se li decorate con panna montata e fragole fresche saranno ancora più carini e golosi…

…oggi vi propongo una ricetta semplice & veloce per preparare dei golosi muffin alle fragole con cuore morbido. Perchè no?? Perfetti anche per la festa della mamma: magari decorati con della panna montata e fragole fresche, perchè a volte le cose più semplici sono anche le più gradite e chi meglio di una mamma per apprezzarle…

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Ingredienti: (per 12 muffin)

  • 170 g farina 00
  • 100 g zucchero
  • 125 ml latte
  • 50 ml olio  di semi
  • 2 albumi
  • 8 g lievito in polvere
  • un pizzico di sale
  • 100 g fragole
  • granella di zucchero qb
  • zucchero a velo qb

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Preparazione:

In una ciotola versate lo zucchero, un pizzico sale, olio di semi e latte e mescolate con una frusta. Aggiungete la farina ed il lievito setacciati ed amalgamate bene il tutto. In un altra ciotola montate gli albumi a neve. Incorporate gli albumi agli altri ingredienti con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l’ alto per evitare di smontarli. Riempite fino quasi a metà i pirottini con il composto cremoso. Poi aggiungete 1 o 2 pezzi di fragola tagliate a rondelle. Ricoprite con il restante impasto. Cospargete sulla superficie della granella di zucchero. Infornate e cuocete in modalità statica a 180 gradi per 15 minuti circa. Spolverizzate con zucchero a velo, oppure decorate con panna montata e fragole fresche.

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…versate nei pirottini un pò di impasto, poi posizionate 1 o 2 pezzi di fragola, poi ricoprite con altro impasto…

Biscotti cuor di fragola

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…una delicata frolla racchiude un cuor di fragola…

…siamo alle porte di maggio e le fragole nostrane sono dolci e mature, vi propongo dei biscotti morbidi e profumati, proprio con una farcia di fragole. Conoscete i famosi biscotti cuor di mela?? Ecco, oggi vi propongo la versione con le fragole, provateli perchè sono davvero golosi, uno tira l’ altro, perfetti per colazione ma anche per un dolce spuntino. Ed oggi, con la pioggia battente, accendere il forno non è una cattiva idea…

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Ingredienti:

…per la pasta frolla…

  • 250 g farina
  • 100 g zucchero a velo
  • 125 g burro
  • 2 tuorli d’uovo
  • la scorza di 1 limone

…per la farcia…

  • 250 g fragole mature
  • 75 g zucchero semolato
  • il succo di 1 limone

…per la decorazione…

  • zucchero a velo qb
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…le fragole mature, direttamente dall’orto…
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…fuori croccante, dentro morbido…

Preparazione:

Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo ed un pizzico di sale, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario per non riscaldare troppo con le mani l’impasto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare almeno mezz’ora in frigorifero.

Intanto dedicatevi alla farcia di fragole: lavatele, eliminate le foglie e le parti più bianche eventualmente, tagliatele in piccoli pezzi e mettetele in una ciotola con lo zucchero ed il succo di 1 limone. Amalgamate bene il tutto e lasciate a macerare.

Intanto prendete la frolla e stendetela con il mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa 1 mm. Con un coppapasta o semplicemente con un bicchiere capovolto, ricavate dei dischi, non troppo grandi perchè poi in cottura un pò aumenteranno: 5 cm di diametro circa. Al centro di ogni dischetto versate un cucchiaino di farcia di fragole, avendo cura di lasciare da parte il succo. Sopra ricoprite con un altro dischetto di frolla. Premete delicatamente sui bordi per sigillare bene ogni cuor di fragola ed evitare che in cottura i biscotti si aprano e fuoriesca la farcitura. Trasferiteli tutti su una teglia ricoperta di carta forno.  Infornate a 180 gradi per circa 12/15 minuti in forno già caldo. Quando la superficie avrà assunto un bel colore dorato sfornate. Lasciateli raffreddare prima di servirli e cospargeteli con abbondante zucchero a velo.

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…al centro di ogni disco 1 cucchiaino di fragole e sopra un altro disco di frolla…
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…una volta freddi cospargeteli con abbondante zucchero a velo…