Lemon Curd

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…si tratta di una preparazione base della pasticceria, una delicata e profumata crema al limone a base di uova zucchero e burro, facile e veloce da preparare. In pasticceria viene utilizzata per farcire torte o crostate. E’ una crema molto aromatica, originaria dell’ Inghilterra, tradizionalmente viene servita con delle fette di pane tostato o degli scones, durante l’ immancabile tè pomeridiano. Grazie all’ utilizzo sia della scorza che del succo ha un intenso sapore e profumo di limone, molto gradevole. Naturalmente con il passare degli anni sono nate numerose varianti che si differiscono dalla ricetta originale per  le quantità degli ingredienti e l ‘aggiunta di altri, io qui di seguito vi propongo una ricetta molto semplice  per preparare un goloso lemon curd in poco tempo e con un risultato che non ha nulla da invidiare alla crema al limone tradizionale inglese…

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Ingredienti:

  • 2 limoni
  • 200 g zucchero a velo
  • 90 g burro
  • 3 uova

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…i meravigliosi limoni bio dell’ albero di zia Momo…

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Preparazione:

Spremete 2 limoni e filtratene il succo in modo da trattenere eventuali semi e filamenti. Grattugiatene anche la scorza. In una ciotola versate il succo filtrato, aggiungete la scorza, il burro ancora freddo di frigorifero tagliato a cubetti, le uova e lo zucchero a velo. Con una frusta iniziate a sbattere e trasferite sul fuoco, ma non a contatto diretto, bensì a bagnomaria, continuando a mescolare con la frusta. Fate cuocere la crema a bagnomaria per circa 10 minuti, a fuoco moderato, perchè il composto non deve mai prendere il bollore, per evitare che l’ uovo si raggrumi. Durante questi 10 minuti la crema si addenserà, per capire quando sarà pronta, immergetevi un cucchiaio di legno, quando vedrete che la crema non scivolerà più via, allora sarà il momento di togliere dal fuoco. Versate il lemon curd all’ interno di un vasetto di vetro pulito e sterilizzato, ancora caldo, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi conservatelo ben chiuso in frigorifero. In questo modo si manterrà anche per 4/5 giorni. Altrimenti, attendete che il lemon curd si raffreddi ed utilizzatelo per farcite torte o crostate.

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…tutti gli ingredienti in una ciotola…
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…mescolate a bagnomaria per 10 minuti…
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…delizioso anche sul pane…

Biscotti light con fiocchi d’avena

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…oggi vi propongo dei biscotti davvero incredibili: semplicissimi & velocissimi da preparare, solo 3 ingredienti, senza zucchero, senza uova, senza grassi, eppure sono davvero buoni & golosi. Sono perfetti per la colazione oppure per lo spuntino fuori casa, sani & leggeri. Vi dicevo solo 3 ingredienti: le banane, i fiocchi d’avena e del cioccolato fondente. Se preferite potete sostituire il cioccolato fondente con la frutta secca, oppure aggiungere anche un pò di uvetta sultanina o dei mirtilli secchi. Quindi con un pò di fantasia potrete ogni giorno prepararvi dei biscotti sempre diversi in solo mezz’ora di tempo. Non più di 75/80 kcal a biscotto, quindi non vi resta veramente che correre a prepararli…

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Ingredienti:

  • 2 banane
  • 100 g fiocchi d’avena
  • 25 g cioccolato fondente

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Preparazione:

In una ciotola schiacciate con una forchetta 2 banane, quando avrete ottenuto un composto abbastanza omogeneo aggiungete i fiocchi d’avena ed il cioccolato fondente. (Se non avete le gocce di cioccolata, potete senza problemi ridurre una barretta di cioccolato in scaglie.) Mescolate tutti gli ingredienti, eventualmente potete aggiungere una manciata di uva sultanina precedentemente ammollata o dei mirtilli secchi oppure ancora sostituire i 25 g di cioccolato fondente con la frutta secca che più preferite: nocciole, mandorle, noci… Formate delle palline, con questo quantativo dovreste ricavare circa 8 biscotti, oppure 10 se li preferite un poco più piccoli. Appiattite fra le dita ogni pallina per ottenere una forma un poco più schiacciata e sistemate tutti i biscotti su di una teglia rivestita di carta forno. Cuocete a 180 gradi in modalità statica per 15/20 minuti in forno preriscaldato. Sfornate quando i biscotti avranno assunto un bel colore dorato e lasciate raffreddare. A questo punto gustatevi questi meravigliosi biscotti!!

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Stelle filanti al forno

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siamo alle porte del Carnevale e oggi voglio proporvi questi simpatici dolcetti a forma di stelle filanti in una versione che prevede una veloce cottura al forno. La preparazione è davvero semplice, vi dovrete armare però di un pò di pazienza per dare la forma di stelle filanti ai dolcetti, ma il risultato sarà così grazioso che vi ripagherà certamente dell’ impegno. Per ottenere la caratteristica forma delle stelle filanti, potete utilizzare i coni che si usano per cucinare i cannoli, basterà imburrarli per la prima infornata ( poi non sarà più necessario) ed arrotolare la pasta attorno ad essi…

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Ingredienti:

  • 300 g farina
  • 30 g burro
  • 70 g zucchero
  • 2 uova
  • 1 bustina vanillina
  • la scorza grattugiata di 1 limone
  • zucchero a velo q.b.

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Preparazione:

Versate in una ciotola capiente tutti gli ingredienti ad eccezione dello zucchero a velo. Lavoratete ed impastate bene tutti gli ingredienti fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo e compatto. Formate una palla e ricopritela con della pellicola trasparente. Lasciatela riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo necessario, dividete l’impasto in 4/5 panetti, in modo da facilitarvi poi nella stesura. Con il mattarello oppure se preferite, per guadagnare tempo, con la macchina per la pasta stendete ogni panetto di impasto fino ad ottenere una sfoglia di circa 2 mm di spessore. A questo punto, con un coltello o sempre con la macchina per la pasta tagliate ogni sfoglia in striscioline larghe circa 1 cm. Esattamente come per preparare delle tagliatelle.

Ora imburrate i cilindri per cannoli ed avvolgete intorno ad ogni cilindro le striscioline precedentemente tagliate.

Disponete i cilindri su una teglia ricoperta di carta forno ed infornate, in modalità statica, a 180 °C per circa 8-10 minuti (a seconda dello spessore con cui è stata tirata la sfoglia), naturalmente in forno già caldo.

Sfornate, estraete con delicatezza le stelle filanti dai cilindri e lasciate raffreddare qualche minuto. Cospargete  con abbondante zucchero a velo.

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Torta di rose alle mele

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…la torta di rose alle mele è una torta lievitata, morbidissima e profumata, preparata con una pasta brioche. Io ho utilizzato la scorza di limone ma se preferite potete aromatizzarla anche con la cannella, sarà sufficiente non utilizzare la scorza grattugiata nell’impasto e aggiungere invece 2 cucchiaini di cannella in polvere. Io personalmente preferisco la nota fresca ed agrumata del limone, perchè anche durante le fasi di lievitazione mi inonda la cucina di un profumo delizioso. Certamente è necessaria un pò di pazienza, perchè la ricetta prevede ben 2 fasi di lievitazione, ma il risultatato vi ricompenserà di qualche ora in più spesa per la preparazione…

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Ingredienti:

  • 220 g di farina Manitoba
  • 240 g di farina 00
  • 80 g di zucchero semolato
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • 75 g di burro
  • 180 ml di latte intero
  • 12 g di lievito di birra
  • la scorza di 1 limone
  • un cucchiaino raso di sale

Ingredienti per la farcitura

  • 4 mele
  • 70 g di burro ammorbidito
  • 120 g di zucchero di canna
  • il succo di 1 limone

Preparazione:

  • In una ciotola sciogliete il lievito di birra con il latte intero leggermente tiepido aggiungendo un cucchiaino di zucchero o di miele.
  • In planetaria versate tutti gli ingredienti tranne il sale, ovvero la farina 00, la farina Manitoba, lo zucchero semolato, 1 uovo ed 1 tuorlo, il latte con lievito e la scorza grattugiata di un limone. Impastate con la frusta a foglia per circa un minuto a bassa velocità.
  • Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati fra loro, sostituite la frusta a foglia con la frusta a gancio e cominciate ad impastare. Aggiungete in più riprese il burro fatto a tocchetti e lavorate l’impasto per 10 minuti circa fino a quando non risulterà ben incordato ed omogeneo. In ultimo aggiungete il sale ed impastate per un altro minuto.
  • Quando l’impasto sarà morbido ma non appiccicoso spegnete la planetaria. Fate lievitare il panetto in luogo tiepido per circa 3 ore (dovrà raddoppiare di volume.)
  • Trascorso il tempo necessario alla prima lievitazione e l’impasto avrà raddoppiato il suo volume dedicatevi alla farcitura: sbucciate le mele a fettine molto sottili ed irroratele con succo di limone per non farle annerire.
  • Sciogliere il burro in un pentolino e fate raffreddare.
  • Prendete l’impasto e stendetelo con l’aiuto di un matterello su di una spianatoia leggermente infarinata, formate un rettangolo abbastanza sottile.
  • Spennellate tutta la superficie con burro fuso aiutandovi con un pennello e successivamente cospargete tutta la superficie con zucchero di canna.
  • Tagliate l’impasto a strisce di uguali dimensioni. Su di ogni striscia seguendo l’altezza sistemate le fettine di mele una accanto all’altra e arrotolate formando una girella. Posizionate tutte le “girelle” di impasto che avete creato in una teglia da 28 cm di diametro ben imburrata. Anche se rimane un pò di spazio fra l’una e l’altra non ci sono problemi perchè poi l’impasto crescerà nuovamente.
  • Fate lievitare per un’altra ora in forno spento con la luce accesa.
  • Quando le “girelle” si saranno unite, spennellate con del burro fuso la superficie e le mele che fuoriescono.
  • Cuocete in forno, preriscaldato, modalità statica a 180° per circa 30-35 minuti. Se dovesse colorirsi troppo la superficie potete utilizzare un pò di carta argentata per ricoprirla.
  • Sfornate, fate intiepidire la torta  e servite cosparsa di abbondante zucchero a velo.
  • Conservate in luogo fresco e asciutto ed al riparo dall’umidità, vedrete che si conserverà morbidissima anche per qualche giorno.

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Preparato per Cookies ai fiocchi d’ avena, cioccolato & arachidi

…manca poco meno di un mese a Natale ed è già tempo di pensare ai regali, come l’ anno passato voglio proporvi alcune ricette in barattolo, facili & veloci da preparare, economiche ed ecosostenibili. Sfiziose e bellissime da vedere. E personalmente trovo sia anche molto divertente prepararle e decorare poi i vasetti. Questa è una ricetta che arriva dagli Stati Uniti per ottenere dei golosi cookies, naturalmente dovrete allegare al vasetto contenente gli ingredienti secchi, la lista di quelli freschi da aggiungere e le modalità di preparazione.    Ecco di seguito la spiegazione…

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Materiale occorrente:
  •  1 vaso in vetro con chiusura a molla della capacità di 1 litro
  • 1 bilancia
  • decorazioni natalizie
Ingredienti da inserire nel vasetto:
  • 200 g farina 00
  • 110 g zucchero di canna
  • 100 g zucchero semolato
  • 90 g fiocchi d’avena
  • 80 g gocce di cioccolato
  • 50 g arachidi
  • 1 pizzico di sale
Procedimento:
Prendete un vaso della capacità di 1 lt , lavatelo ed asciugatelo con cura, versate come primo strato la farina ed aggiungete un pizzico di sale, versate poi lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, le gocce di cioccolato, i fiocchi d’ avena ed infine le arachidi. Cercate di fare strati regolari e compattate fra un ingrediente e l’ altro. Chiudete il barattolo e decorate con un nastro o quello che preferite. Allegate un’ etichetta con gli ingredienti freschi da aggiungere e la spiegazione della ricetta. Il vasetto si conserverà diversi mesi se chiuso ermeticamente e riposto in luogo fresco ed asciutto.
Ingredienti freschi da aggiungere:
  • 1 uovo
  • 100 g di burro
Modalità di preparazione:
Accendere il forno a 180 gradi, modalità statica, versare il contenuto del vasetto in una ciotola, aggiungere il burro fuso ed 1 uovo. Amalgamare fra loro tutti gli ingredienti. Formare delle palline, schiacciarle un pò con le dita e disporle su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere per 10 minuti.
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primo strato: farina con un pizzico di sale
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secondo strato: zucchero di canna
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terzo strato: zucchero semolato
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quarto strato: gocce di cioccolato
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quinto strato: fiocchi d’avena
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ultimo strato: arachidi

Piada dei Morti

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…la Piada dei Morti è un dolce semplice della tradizione romagnola, si tratta di una focaccia lievitata ottenuta con un impasto simile al pan brioche ed arricchita in superficie da tanta frutta secca. Un dolce tipicamente autunnale, perchè era abitudine prepararlo in occasione della commemorazione dei defunti. Qui di seguito vi propongo la ricetta della nonna, che in apparenza vi potrebbe sembrare un pò approssimativa soprattutto riguardo la quantità di alcuni ingredienti, ma vedrete poi il risultato vi soddisferà…

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Ingredienti:

  • 250 g farina 00
  • 50 g zucchero
  • 25 g lievito di birra
  • 3 uova
  • 50 g burro
  • mezzo bicchiere di latte
  • sale qb
  • uva sultanina qb
  • mandorle qb
  • noci qb

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Preparazione:

Sciogliete il lievito di birra nel latte che avrete giusto intiepidito. Aggiungete anche 1 cucchiaio di zucchero e mescolate il tutto cercando di sciogliere bene tutto il lievito. Su un piano di lavoro fate una fontana con la farina, al centro aggiungete il lievito sciolto nel latte, lo zucchero, un pizzico di sale, 2 uova intere, il burro fuso. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate ora anche l’ uvetta sultanina che avrete già fatto ammollare in una tazzina con un pò di latte. Sistemate l’ impasto in una terrina capiente e lasciate lievitare per almeno 2/3 ore. Trascorso il tempo necessario riprendete l’ impasto, lavoratelo brevemente e stendetelo su di una teglia rivestita di carta forno. Lasciate nuovamente lievitare per circa 1 ora. Prima di infornare cospargete la superficie con tante mandorle e noci e spennellate il tutto con un uovo intero sbattuto a cui avrete aggiunto un pò di zucchero. Cuocete in forno già caldo, in modalità statica, a 200 gradi per circa mezz’ ora.

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Chiffon Cake all’ arancia

…la chiffon cake è un dolce molto soffice, di origine americana, di grande effetto proprio per la sua consistenza leggerissima e dalla morbidezza unica grazie agli albumi montati a neve a cui viene aggiunto il cremor tartaro: un lievito naturale che aiuta a mantenerli ben fermi e montati. Per ottenere un buon risultato è necessario utilizzare lo stampo per torte americane: uno speciale stampo che non deve essere imburrato e che vi permetterà di ottenere un dolce alto e sofficissimo. Un altro segreto sta nel far raffreddare la torta capovolta, una volta sfornata, è la presenza dei 3 piedini dello stampo che permette il passaggio dell’ aria ed il raffreddamento omogeneo della torta senza che si sgonfi. La chiffon è diventata la torta preferita delle mie bambine: ci ha conquistato per la sua incredibile sofficità, una nuvola che si scioglie in bocca, morso dopo morso, provatela e ne rimarrete deliziate…

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INGREDIENTI:

  • 300 g farina 00
  • 300 g zucchero semolato
  • 6 uova
  • 100 ml succo d’ arancia
  • 100 ml acqua
  • 120 ml olio di semi
  • la scorza di 1 arancia
  • 16 g lievito in polvere per dolci
  • 8 g cremor tartaro
  • un pizzico di sale

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PREPARAZIONE:

Prendete 6 uova a temperatura ambiente e dividete gli albumi dai tuorli. In una ciotola capiente, assieme ai tuorli, aggiungete anche l’ olio, l’ acqua, il succo di arancia e la scorza di 1 arancia. Lavorate con una frusta tutti gli ingredienti liquidi fino ad ottenere un composto omogeneo. In un’ altra ciotola montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e a metà montatura incorporate anche il cremor tartaro. A questo punto in un ultima ciotola versate tutti gli ingredienti in polvere: lo zucchero, la farina ed il lievito setacciati e mescolateli insieme. Versate le polveri, gradualmente, nella ciotola dei liquidi, mescolando con la frusta in continuazione, cercando di evitare la formazione di grumi. In ultimo unite a questo composto anche gli albumi. Con una spatola incorporateli, poco alla volta, con movimenti leggeri dal basso verso l’ alto  per evitare che si smontino. Ora versate tutto l’ impasto così gonfio e leggero in uno stampo per chiffon cake, mi raccomando non utilizzate ne burro ne olio per ungere lo stampo. Infornate in modalità statica, in forno preriscaldato a 160 gradi, per circa 50 minuti, nel ripiano più basso. Trascorso il tempo necessario, sfornate la chiffon cake e capovolgete lo stampo a testa in giù. Lasciate raffreddare la torta in questa posizione, almeno per 3/4 ore, quando sarà completamente fredda, staccate i bordi dalla parete dello stampo aiutandovi con un coltellino. Servite la chiffon cake cosparsa di zucchero a velo e decorata con delle fettine di arancia, oppure con una glassa all’ arancia che farete colare sulla superficie e sui bordi. Se preferite la glassa all’ arancia, preparatela con del succo di arancia filtrato attraverso un colino e abbondante zucchero a velo: in una ciotolina versate il succo di arancia e un poco alla volta aggiungete lo zucchero a velo, mescolando in continuazione con una frusta, fino a raggiungere la giusta consistenza. La glassa deveessere abbastanza densa da poterla quasi spalmare sulla superficie della chiffon e farla colare leggermente dai bordi.

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lasciate raffreddare la torta capovolta

Cheesecake Fior di Mugello con confettura di prugne & zenzero

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…ecco la mia proposta dolce per il Food-Contest denominato LATTI DA MANGIARE 5.0 indetto dalla Storica Fattoria Palagiaccio. Si trattava di realizzare un dolce al cucchiaio utilizzando almeno uno dei formaggi della Storica Fattoria Il Palagiaccio ed io ho scelto il Fior Di Mugello per preparare una delicata cheesecake con una confettura di prugne e zenzero. L’ idea è nata dai miei ricordi di bambina, quando la nonna d’ estate improvvisava una sorta di dessert con formaggio e confettura fatta in casa di prugne. Ho scelto di utilizzare dei vasetti in vetro monoporzione per una presentazione più simpatica ed una gestione più pratica e facile.

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Ingredienti:

…per la cheesecake…

  • 100 g zucchero
  • 125 g formaggio Fior di Mugello
  • 125 g yogurt bianco
  • 100 g amaretti
  • 30 g burro
  • 200 g confettura di prugne e zenzero
  • granella di pistacchio qb

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Preparazione:

Iniziate preparando la base della cheesecake: schiacciate gli amaretti ed amalgamateli al burro fuso. Trasferite la base sul fondo del vasetto, aggiungete anche un cucchiaio di confettura di prugne e sambuco e riponetelo in frigorifero. In una ciotola lavorate il formaggio Fior di Mugello, precedentemente tagliato a piccoli cubetti con una forchetta fino a farlo diventare un composto omogeneo di consistenza cremosa. Preparate la cheesecake mescolando fra loro lo yogurt ed il formaggio, se preferite un gusto più dolce potete aggiungere 1 cucchiaio di zucchero. Versate il composto sopra lo strato di biscotti. Ora versate qualche cucchiaio della confettura di prugne e sambuco sopra la cheesecake e decorate con della granella di pistacchio. Riponete nuovamente in frigorifero per qualche ora prima di servire.

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Se vi volete dilettare anche nella preparazione della confettura di prugne & zenzero ecco la ricetta da seguire:

Confettura di prugne & zenzero

Panna Cotta al Sambuco

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…da ogni vacanza ci riportiamo a casa tanti meravigliosi ricordi, immagini, nuove esperienze ma anche profumi e sapori diversi dal solito. E noi dalla montagna ci siamo prese l’ abitudine di aromatizzare con lo sciroppo di sambuco un pò tutto, dall’ acqua, allo yogurt, come abbiamo potuto apprezzare durante il nostro ultimo soggiorno in Trentino. Oggi abbiamo preparato anche la panna cotta al sambuco. Dolce, profumata e delicata, davvero da provare…

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Ingredienti: (per 4/6 persone)

  • 500 ml panna liquida
  • 100 g zucchero semolato
  • 12 g gelatina in fogli
  • 5 cucchiai di sciroppo di sambuco

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Preparazione:

Versate la panna liquida in un pentolino, aggiungete lo zucchero e mescolate. Mettete sul fuoco e continuate a mescolare di tanto in tanto per cercare di fare sciogliere tutto lo zucchero. Portate al bollore. Intanto mettete in ammollo in una ciotola la colla di pesce in acqua fredda. Quando la panna avrà sfiorato il bollore togliete dal fuoco ed incorporate la colla di pesce strizzata. Amalgamate bene il tutto. Incorporate ora anche lo sciroppo di fiori di sambuco e mescolate ancora. Versate la panna cotta nei vasetti in vetro monoporzione, io ad esempio ho riciclato i vasetti dello yogurt di forme diverse.  Trasferite i vasetti in frigorifero per almeno 6 ore per dare il tempo alla panna cotta si addensarsi.

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Se preferite sul fondo del vasetto potete versare qualche cucchiaio di una confettura alla frutta, oppure come ho fatto io delle pesche tagliate a fettine sottili e fatte cuocere con un pò di zucchero di canna e pochissimo succo di limone, giusto per 10/15 minuti, il tempo necessario ad ammorbidirle.

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Muffin alle fragole

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…dei muffin con un cuore morbido di fragole…
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…se li decorate con panna montata e fragole fresche saranno ancora più carini e golosi…

…oggi vi propongo una ricetta semplice & veloce per preparare dei golosi muffin alle fragole con cuore morbido. Perchè no?? Perfetti anche per la festa della mamma: magari decorati con della panna montata e fragole fresche, perchè a volte le cose più semplici sono anche le più gradite e chi meglio di una mamma per apprezzarle…

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Ingredienti: (per 12 muffin)

  • 170 g farina 00
  • 100 g zucchero
  • 125 ml latte
  • 50 ml olio  di semi
  • 2 albumi
  • 8 g lievito in polvere
  • un pizzico di sale
  • 100 g fragole
  • granella di zucchero qb
  • zucchero a velo qb

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Preparazione:

In una ciotola versate lo zucchero, un pizzico sale, olio di semi e latte e mescolate con una frusta. Aggiungete la farina ed il lievito setacciati ed amalgamate bene il tutto. In un altra ciotola montate gli albumi a neve. Incorporate gli albumi agli altri ingredienti con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l’ alto per evitare di smontarli. Riempite fino quasi a metà i pirottini con il composto cremoso. Poi aggiungete 1 o 2 pezzi di fragola tagliate a rondelle. Ricoprite con il restante impasto. Cospargete sulla superficie della granella di zucchero. Infornate e cuocete in modalità statica a 180 gradi per 15 minuti circa. Spolverizzate con zucchero a velo, oppure decorate con panna montata e fragole fresche.

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…versate nei pirottini un pò di impasto, poi posizionate 1 o 2 pezzi di fragola, poi ricoprite con altro impasto…