Frappe al forno

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croccanti & golose come quelle fritte

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…a Carnevale ogni scherzo vale e i dolcetti fritti sono un obbligo come da tradizione, oggi invece voglio proporvi  una versione un poco più leggera delle solite frappe fritte, ma altrettanto golosa, se cosparsa con abbondante zucchero a velo, un ottima alternativa: le frappe al forno. Quindi se non avete voglia di mettervi alle prese con padella, olio di semi & schiumarola provate questa versione per non rinunciare ad un dolcetto tipico di questa ricorrenza…

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Ingredienti:

  • 250 g farina 00
  • 30 g zucchero semolato
  • 30 g burro
  • 2 uova
  • 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
  • 1 limone
  • latte qb
  • sale qb
  • zucchero a velo qb
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in alternativa alla scorza di limone potete utilizzare anche quella di arancia…
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in alternativa al latte potete utilizzare anche il marsala…

Preparazione:

In una ciotola capiente versate le uova, la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, il lievito, la scorza di un limone e 2/3 cucchiai di latte (in alternativa potete utilizzare la stessa quantità di marsala). Iniziate a impastare tutti gli ingredienti e lavorateli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprite l’ impasto con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa mezz’ ora. Trascorso il tempo necessario, riprendete l’ impasto schiacciatelo con le mani e con il materello tirate una sfoglia dell’ altezza di pochi millimetri. Per praticità e risparmiare tempo potete anche dividere l’ impasto in 3/4 parti ed ottenere le sfoglie utilizzando la macchina per preparare la pasta. Con la rotella dentellata ricavate dalla sfoglia tanti rettangoli, sempre con la rotella fate un taglio al centro di ogni rettangolo. Disponete tutti i rettangoli su di una teglia rivestita di carta forno. Infornate e cuocete, in forno già caldo, modalità statica, a 180 gradi per circa 12/15 minuti.  Quando le frappe avranno assunto un bel colore dorato sfornatele. Servite cosparse di abbondante zucchero a velo.

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Un piccolo trucco per far risultare le frappe ancora più ariose? Invece  di far riposare l’ impasto subito dopo la preparazione, procedete subito a stenderlo e ricavarne i rettangoli. Riponete poi la teglia su cui li avrete disposti per mezz’ ora in frigorifero prima di infornare.

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cospargete le frappe con abbondante zucchero a velo…

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Tagliatelle dolci fritte

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…le tagliatelle dolci fritte sono un dolce tipico del periodo di Carnevale, qui in Emilia Romagna, sono facili e divertenti da preparare, magari in compagnia dei più piccoli che sicuramente le apprezzeranno moltissimo! Sostanzialmente sia nella preparazione che nell’ impasto, che differisce solo per l’ aggiunta dello zucchero e della scorza di agrumi, sono simili alle tagliatelle classiche. E’ proprio l’ aggiunta della nota agrumata, del limone o dell’ arancia che le rende davvero deliziose e irresistibili…

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Ingredienti:

  • 250 g farina
  • 50 g zucchero
  • 2 uova
  • 2 limoni oppure 2 arance
  • olio di semi per friggere qb
  • zucchero a velo qb

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Preparazione:

Come per la preparazione delle tagliatelle classiche, su una spianatoia versate la farina e create una fontana, al centro ponete le 2 uova, lo zucchero e la scorza di un limone oppure se preferite di un’ arancia. Iniziate ad impastare dal centro, lavorando l’ impasto con le mani fino ad ottenere un composto compatto, liscio ed omogeneo. Formate un panetto e lasciate riposare l’ impasto per circa una mezz’ ora. Trascorso il tempo necessario, riprendete l’ impasto e tirate una sfoglia con il mattarello fino ad ottenere uno spessore abbastanza sottile, di qualche millimetro. Una soluzione più pratica e veloce può consistere nell’ utilizzare la macchina per tirare la pasta, per ottenere appunto delle sfoglie sottili ed uniformi. A questo punto cospargete la superficie delle sfoglie con poco zucchero semolato e la scorza grattugiata del secondo limone o arancia che avete scelto per la preparazione delle tagliatelle. Arrotolate la sfoglia, come per preparare le tagliatelle classiche, avendo cura di non stringere troppo con le dita per evitare che l’ impasto si appiccichi troppo e per favorire poi una cottura più uniforme. Tagliate il rotolo ottenuto in tante fette della larghezza di circa 1 cm, 1,5 cm. In una padella scaldate abbondante olio di semi, quando ben caldo, ma non bollente, friggete le tagliatelle. Lasciatele cuocere finchè non avranno assunto un bel colore dorato da entrambe le parti e saranno diventate croccanti. Scolatele con la schiumarola e trasferitele su della carta assorbente per far assorbire l’ olio in eccesso. Servitele spolverizzate con abbondante zucchero a velo. Da leccarsi le dita…. una tira l’ altra….

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in origine, nella ricetta tradizionale, le tagliatelle venivano preparate in versione classica, lo zucchero e la scorza di agrumi venivano cosparsi sulla sfoglia solo prima di arrotolarla…

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Castagnole allo yogurt

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…senza dubbio le castagnole sono i miei dolcetti di Carnevale preferiti, forse perchè sono quelli che più amavo fin da bambina, quelli che più mi divertivo a preparare assieme alla nonna. Oggi ve ne propongo una versione con lo yogurt, facili & veloci da preparare: delle castagnole morbidissime e profumate all’ arancia…

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Ingredienti:

  • 250 g farina
  • 120 g zucchero
  • 1 uovo
  • 50 g yogurt bianco
  • 5 g lievito in polvere per dolci
  • 1 arancia
  • 30 g olio di semi + olio di semi per friggere

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Preparazione:

In una ciotola capiente versate la farina ed il lievito, al centro ponete lo zucchero, 1 uovo, l’ olio, lo yogurt e la scorza grattugiata di 1 arancia. Amalgamate tutti gli ingredienti e lavorateli fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, abbastanza compatto al tatto. Formate un panetto e lasciatelo riposare una decina di minuti sul piano di lavoro. Trascorso il tempo necessario, riprendete l’ impasto e dividetelo in tante parti più piccole. Con le dita lavorate ogni parte di impasto per ottenere dei filoncini che poi taglierete in piccoli pezzettini, grandi quanto una nocciola. Arrotondate ogni pezzettino in modo che ogni castagnola risulti poi di forma rotonda. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio di semi. Quando l’ olio sarà caldo versate le castagnole, poche per volta, avendo cura di rigirarle spesso con la schiumarola per favorire una cottura uniforme. Quando avranno assunto un bel colore dorato scolatele e trasferitele su della carta assorbente. Cospargetele con dello zucchero semolato e fatemi sapere come vi sono venute!!!

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Torta al cioccolato fondente dal cuore morbido

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fuori una crosta croccante ed all’ interno un cuore morbido…
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a forma di cuore, perfetta anche a San Valentino…

…si tratta di una torta facilissima da fare, dal cuore tenero e morbido, con una leggera crosta croccante, golosissima. Io la trovo perfetta anche per finire una cenetta romantica di San Valentino: quale occasione migliore per gustare tutto questo cioccolato fondente!!! 5 soli ingredienti che solitamente abbiamo sempre nel frigorifero ed in dispensa: zucchero, burro, cioccolato fondente, uova e fecola di patate, quindi può anche diventare un dolce da preparare all’ ultimo momento, magari quando succede di dover organizzare un pranzo o una cena con poco preavviso…

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non vi preoccupate se la torta si spaccherà in superficie, succede sempre così, è la sua caratteristica…

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Ingredienti:

  • 4 uova
  • 100 g burro
  • 170 g zucchero a velo
  • 250 g cioccolato fondente
  • 20 g fecola di patate

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Preparazione:

Per prima cosa fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria oppure nel forno a microonde. Aggiungete anche il burro e fate ammorbidire anche quello fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Lasciate raffreddare. Intanto in una ciotola capiente montate le 4 uova con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Quando la crema di cioccolato fondente e burro si sarà raffreddata, incorporate anche la fecola di patate già setacciata avendo cura di amalgamare bene il tutto per ottenere un composto senza grumi. A questo punto versatelo nella ciotola con le uova e lo zucchero, facendo molta attenzione a mescolare con delicatezza, facendo movimenti lenti, con una spatola dal basso verso l’ alto per evitare di smontare le uova. Rivestite una teglia rotonda con della carta forno e versatevi dentro tutto il composto. Infornate e cuocete a 180 gradi, in forno già caldo, modalità statica per circa 25 minuti. Se preferite una torta con il cuore meno umido potete continuare la cottura per altri 5 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare prima di estrarre dalla tortiera. Servite spolverizzata di abbondante zucchero a velo.

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io ho utilizzato uno stampo in silicone a forma di cuore, ma le quantità sono perfette per una teglia rotonda con diametro di 20 cm

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Muffin al cioccolato fondente

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…soffici & profumati i muffin al cioccolato…

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…Grazie alle sostanze contenute nel cacao, il cioccolato fondente ha effetti benefici sull’apparato cardiovascolare, sul cuore, sulle arterie e sull’umore; inoltre ha proprietà afrodisiache e stimolanti e contiene antiossidanti che riducono gli effetti dello stress ossidativo. Dopo questa premessa vi propongo una ricetta facile e veloce per preparare dei golosissimi e soffici muffin al cioccolato fondente, perfetti da gustare a colazione per iniziare la giornata con un carico di energia e di buon umore…

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Ingredienti: (per 12 muffin)

  • 160 g farina
  • 60 g di cacao amaro
  • 180 g zucchero di canna
  • 2 uova
  • 165 ml latte
  • 30 g burro
  • 200 g cioccolato fondente
  • 2 cucchiaini lievito in polvere
  • 1 pizzico di sale

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Preparazione:

In una ciotola versate tutti gli ingredienti solidi: la farina, il lievito, il cacao ed il sale e mescolateli fra loro. In un’ altra ciotola versate invece gli ingredienti liquidi: il latte, le uova leggermente sbattute ed il burro fuso (che avrete lasciato intiepidire.) A questo punto unite gli ingredienti solidi a quelli liquidi ed amalgamateli velocemente fra loro in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente e unitelo al composto, mantenendone da parte una piccola quantità. Sistemate i pirottini in uno stampo per muffin  e versatevi all’ interno il composto riempiendo solo per i 2/3 dell’ altezza. Cospargete la superficie di ogni muffin con i pezzetti  di cioccolato fondente che avevate mantenuto da parte. Infornate e fate cuocere in modalità statica in forno già caldo per circa 15 minuti a 180 gradi. A fine cottura fate la prova dello stecchino. Quando un meraviglioso profumo avrà invaso la cucina, sfornate e lasciate raffreddare.

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…si conservano anche per 2/3 giorni se riposti in un contenitore ermetico…

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Ciambellone speziato di Natale

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mordido & profumato…

…cosa c’è di meglio che svegliarsi il giorno di Natale e fare colazione con una fetta di ciambellone speziato, morbido & profumato?? Allora vi propongo questa ricetta molto semplice che potete preparare anche in anticipo perchè si mantiene soffice per giorni. Perfetto anche per una merenda accompagnato da una tazza di tè fumante…

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Ingredienti:

  • 150 g farina 00
  • 50 fecola di patate
  • 150 g zucchero
  • 5 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1 pizzico di noce moscata grattugiata
  • 80 ml olio di semi
  • 70 ml latte
  • 1 cucchiaino di miele

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Preparazione:

In un pentolino versate il latte, aggiungete le spezie: 1 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di zenzero ed un pizzico di noce moscata. Mescolate bene ed incorporate anche il cucchiaino di miele. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e continuate a mescolare fino a quando il miele e le spezie si saranno sciolti perfettamente. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. In una ciotola capiente mettete i tuorli e lo zucchero e montateli con le fruste fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Versate l’ olio a filo e mescolate, versate poi il latte speziato, dopo che si sarà intiepidito e continuate a mescolare. Incorporate anche le polveri: farina, fecola e lievito che avrete già setacciato. Mescolate con cura. In ultimo aggiungete gli albumi montati a neve ferma. Incorporateli delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’ alto in modo da evitare di smontarli. Imburrate uno stampo rotondo con il buco al centro e versatevi il composto, con la spatola cercate di livellare la superficie in modo da ottenere un risultato omogeneo. Infornate a 180 gradi, in forno preriscaldato e cuocete per circa 45 minuti in modalità statica. Prima di sfornare fate la prova dello stecchino. Lasciate raffreddare e poi cospargete di zucchero a velo. Per i più golosi potete servire una fetta di ciambellone speziato con del mascarpone oppure del gelato alla vaniglia. Buon Natale a tutti!!!!

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Albero di Natale lievitato

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morbido e profumato con tante gocce di cioccolato…

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…dopo l’ albero di piadina, quello di pasta sfoglia, non poteva mancare anche la versione lievitata: quella più morbida & profumata, ideale per la colazione o la merenda di questi giorni di festa. Una sorta di pan brioche non troppo dolce che appunto per non essere esageratamente dolce si presta ad essere farcito anche con la nutella, per i più golosi, con il gelato (naturalmente dopo la cottura), con il mascarpone o quello che più preferite…

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Ingredienti:

  • 500 g farina 00
  • 25 g lievito di birra fresco
  • 50 g zucchero semolato
  • 150 ml latte
  • 3 uova
  • 100 g burro
  • 1 pizzico di sale
  • zucchero a velo qb
  • 150 g gocce cioccolato fondentecof

    Preparazione:

    In un’ampia ciotola versate la farina e lo zucchero, amalgamate velocemente e fate una fontana. Sciogliete il lievito di birra fresco nel latte intiepidito e versate il tutto al centro della fontana. Aggiungete al centro della fontana anche le uova leggermente sbattute. Iniziate ad impastare mescolando gli ingredienti al centro della fontana, aggiungete un pizzico di sale ed il burro che avrete lavorato un pò con le mani e fatto a tocchetti. Aggiungete anche le gocce di cioccolato fondente. Lavorate bene l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico, comunque appiccicoso. Lasciatelo nella ciotola a lievitare per almeno 1 ora fino a che l’impasto sarà raddoppiato di volume, coperto con un canovaccio. Riprendete l’ impasto, dividetelo in 11 parti uguali, lavorate brevemente con le mani ogni porzione per formare una pallina il più possibile liscia e regolare. Trasferite le palline di impasto in una teglia rivestita con un foglio di carta forno. Posizionate la prima pallina in alto al centro, poi adagiatene sotto altre 2, poi altre 3, infine le ultime 4. Ne rimane una sola che dovrete posizionare al centro sotto l’ ultima fila da 4 in modo da formare il tronco dell’ albero. Lasciate lievitare almeno per 1 altra ora. Prima di infornare il pan brioche a forma di albero di Natale, spennellate la sua superficie con 1 uovo sbattuto. Infornate in forno già caldo, in modalità statica a 180 gradi per circa 25/30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare il pan brioche prima di estrarlo dalla teglia. Spolverizzate con dello zucchero a velo.

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    come decorazione potete aggiungere altre “pepite” di cioccolato fondente

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Albero di Natale di pasta sfoglia dolce

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io ho utilizzato dei bellissimi anici stellati per la decorazione…

…dopo la versione salata anche quella dolce, per un bellissimo albero di Natale in pasta sfoglia, davvero semplice e veloce da preparare, che figurerà non poco al centro di una tavola delle feste. In questo caso la farcia è costituita da confettura o marmellata, ecco, allora perchè non utilizzare qualche gusto speziato ed osare dei sapori più particolari in occasione delle feste, ad esempio la marmellata di arancia & cannella oppure la confettura di mele e anice stellato… e per la decorazione via libera alla fantasia: granella di zucchero, frutta secca a scaglie, gocce di cioccolata….

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Ingredienti:

  • 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
  • 100 g circa di confettura
  • zucchero di canna qb
  • granella di zucchero o frutta secca qb

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ho utilizzato la confettura di mele cotogne e anice stellato: profumata e speziata…

Preparazione:

Srotolate 1 rotolo di pasta sfoglia e stendete un sottile strato di confettura, quella che preferite. Adagiate con cura l’ altro rotolo di pasta sfoglia sopra a quello in cui avete steso la confettura, facendo attenzione a fare combaciare tutti i lati. Non vi preoccupate se la confettura sborderà un pò dalla pasta: anzi l’effetto sarà ancora più piacevole dopo la cottura. A questo punto cospargete con una manciata di zucchero di canna. Ora ricavate 17 strisce verticali. Arrotolate su se stessa ogni striscia in modo da ottenere come una rosa.  Disponete tutte le rose arrotolate su una teglia rivestita di carta forno: partite dalla prima rosa all’estremità superiore ed al centro, poi adagiatevi sotto altre 2 rose, poi ancora sotto altre 3 e così via fino al termine. Le ultime 2 rose le posizionerete in basso al centro come tronco dell’albero. Cuocete in forno a 190 gradi per 35/40 minuti. Un segreto per rendere la pasta sfoglia molto fragrante?? Mentre il forno si riscalda e raggiunge la temperatura, riponete la teglia in frigorifero, perchè la pasta sfoglia deve entrare in forno fredda. Controllate comunque la cottura e quando la pasta sfoglia prenderà un bel colore dorato sfornate. Potete decorare con granella di zucchero oppure frutta secca.

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Crostata con confettura di mele cotogne & anice stellato

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…con l’ arrivo dell’ autunno e delle giornate un poco più fredde, mi piace profumare e riscaldare la cucina mentre preparo un dolce, come questo: semplice e genuino, che sa di buono, di bei ricordi, di casa, di vetri che si appannano e di bambine con il naso rosso fuori dalla finestra…. Una crostata di friabile pasta frolla farcita con una confettura delicata ma profumatissima: di mele cotogne ed anice stellato, perchè in un mondo dove tutti corrono io adoro prendermi una pausa e ritornare al passato anche solo per il tempo di una merenda…

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Ingredienti:

….per la frolla…..

  • 250 g farina
  • 125 g burro
  • 100 g zucchero a velo
  • 2 uova (solo il tuorlo)
  • scorza di limone

….per la farcitura….

  • 150 g confettura di mele cotogne & anice stellato
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confettura di mele cotogne & anice stellato

Preparazione:

Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di mezzo limone ed un pizzico di sale. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario per non riscaldare troppo con le mani l’impasto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare qualche ora in frigorifero. Trascorso il tempo necessario prendete la frolla dal frigorifero e stendetela con il materello.  Ricordatevi di mantenere quasi un terzo di pasta per la decorazione finale. Foderate uno stampo rotondo che avrete già rivestito con un foglio di carta forno. Versate sulla frolla la confettura e decorate a piacere con la pasta mantenuta da parte. Potete usare la fantasia: formare con delle striscette di frolla la classica decorazione a griglia della crostata oppure aggiungere anche altre piccole forme che potrete ricavare utilizzando gli stampini che usate per fare i biscotti. Infornate e cuocete a 180 gradi per circa 25/30 minuti, in forno già caldo con modalità statica. Appena vedete che la frolla avrà assunto un bel colore dorato, sfornate la crostata e lasciatela raffreddare.

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Con questa ricetta partecipo al Contest “Mele Spezie Fantasia” organizzato da Un pizzico di Pepe Rosa Molino Rossetto

Torta di mele al miele & rosmarino

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…oggi vi propongo una torta di mele un pò diversa dal solito: molto profumata perchè aromatizzata al rosmarino, vi potrà sembrare un accostamento un pò insolito ma il risultato vi darà soddisfazione ed il gusto così particolare, ma comunque delicato vi lascerà un buon sapore in bocca e la voglia di mangiarne un’ altra fetta…

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Ingredienti:

  • 250 g farina 00
  • 130 g burro
  • 150 ml acqua
  • 6 mele
  • 2 cucchiai di miele
  • qualche rametto di rosmarino
  • 40 g zucchero di canna
  • zucchero a velo qb

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Preparazione:

Iniziate con la preparazione della pasta brisè che vi servirà per il “guscio” della torta: in una ciotola capiente oppure in planetaria versate la farina setacciata, il burro freddo tagliato a pezzi ed iniziate a lavorare, versate a filo l’ acqua ed anche un pizzico di sale. Continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formatene un panetto, ricopritelo con della pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero a riposare per almeno un ora. Se avete poco tempo potete anche utilizzare un  rotolo di pasta brisè già pronta all’ uso e ovviamente saltare questa prima preparazione. Intanto sbucciate 4 mele, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti. Trasferitele in una casseruola, aggiungete anche 2 cucchiai di miele e le foglie di un rametto di rosmarino. Mettete sul fuoco a fiamma dolce, se necessario aggiungete anche qualche cucchiaio di acqua. Mescolate e lasciate cuocere per circa 15 minuti. A questo punto nel mixer o con il frullatore ad immersione riducete il tutto in una purea e lasciate raffreddare. Trascorso il tempo necessario riprendete dal frigorifero il panetto di pasta brisè e stendetela con il mattarello. Rivestite una tortiera rotonda con della carta forno e foderatela con la pasta brisè, tagliate i contorni in modo da ottenere una forma più regolare, bucherellate il fondo con una forchetta e cuocete in forno a 180 gradi, in modalità statica per 10 minuti. Per evitare che la pasta si gonfi al centro o si formino delle bolle, adagiate sulla pasta un foglio di carta forno e versatevi sopra dei fagioli secchi in modo da creare un peso. Nel frattempo sbucciate le altre 2 mele e tagliatele a fettine. Riprendete la torta dal forno, eliminate i fagioli e versate la purea di mele, miele e rosmarino, stendetela con una spatola in modo da distribuirla in maniera uniforme. Ora decorate con le fettine di mele disponendole a raggiera su tutta la superficie della torta. Spennellate con un velo di burro fuso e cospargete con lo zucchero di canna. Infornate nuovamente per altri 15 minuti a 180 gradi in modalità statica. Sfornate un ultima volta, spolverizzate con dello zucchero a velo e passate poi al grill per pochi minuti in modo da caramellare un poco la superficie. Lasciate raffreddare e decorate con qualche rametto di rosmarino.

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…sopra la purea di mele, miele & rosmarino disponete le fette di mela in maniera concentrica…
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…perchè no?? potrebbe essere una bella un’ idea regalo…