Focacce d’ Autunno

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…uva & rosmarino…
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…fichi & pancetta…
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…susine & speck…

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…se partiamo da una ricetta base, semplice e veloce per preparare una focaccia fatta in casa, gustosa da mangiare al posto del pane oppure per una merenda, uno spuntino fuori casa o perchè no anche in occasione di un aperitivo o una cena speciale, perchè non arricchirla con originalità ed utilizzare prodotti di stagione?? ecco alcune idee per preparare gustose e golose focacce autunnali che ho farcito utilizzando appunto ingredienti di stagione come uva, susine e fichi, li ho accostati ad altri più salati per un risultato sorprendente e piacevole…

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Ingredienti:

…per le focacce….

  • 250 g farina manitoba
  • 250 g farina 00
  • 400 ml acqua
  • 25 g lievito di birra
  • 6 g zucchero semolato
  • 50 g olio d’oliva
  • 1 cucchiaio sale

…per il condimento…

  • 100 g uva nera matura
  • rosmarino fresco qb
  • 100 g susine
  • 50 g speck
  • 100 g fichi maturi
  • 50 g pancetta
  • sale grosso qb
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colori, sapori & profumi d’autunno: fichi, susine, uva

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Preparazione:

In una ciotola versate 400 ml di acqua, meglio se tiepida per facilitare lo scioglimento del lievito di birra. Aggiungete quindi il lievito: io utilizzo quello solido in panettini, lo sbriciolo leggermente e lo verso nell’acqua tiepida. Mescolate ed una volta sciolto tutto il lievito versate anche 1 cucchiaio di zucchero ed a filo l’olio d’oliva. A questo punto iniziate ad incorporare anche le farine, già setacciate, poco per volta. Continuate sempre a mescolare. Una volta finito con le farine non vi resta che aggiungere anche il cucchiaio di sale. Lavorate ancora un poco fino ad ottenere un impasto appiccicoso ed elastico. Mantenetelo nella ciotola e copritelo con la pellicola trasparente, lasciatelo a lievitare per un paio d’ore. Trascorso il tempo necessario vedrete che l’impasto sarà perlomeno raddoppiato di volume. A questo punto lo potrete stendere sulle teglie per la seconda lievitazione. Ungete con un pò di olio le teglie che volete utilizzare, ungetevi anche le dita perchè così sarà più facile anche maneggiare l’impasto. Io ho utilizzato delle teglie tonde, ma senza problemi potrete preparare le focacce con una forma rettangolare o quadrata. Dividete l’impasto in diversi panetti e stendetelo con le mani fino a ricoprire l’intera superficie di ogni teglia. Lasciate riposare per altri 30 minuti per la seconda lievitazione. Trascorsa mezz’ora, farcite la superficie di ogni focaccia con gli ingredienti che preferite: io ho utilizzato chicchi di uva nera matura e rosmarino per una focaccia, in un’altra ho utilizzato fichi maturi tagliati a spicchi e fette di pancetta e nell’ultima susine tagliate a spicchi e fette di speck. Naturalmente ho cosparso la superficie con un pò di sale grosso: io utilizzo quello rosa di Cervia, piacevolissimo al gusto per la sua delicatezza, e un filo di olio d’oliva. Infornate, e cuocete in modalità statica a 200/220 gradi per circa 20 minuti in forno preriscaldato. Controllate spesso versofine cottura e sfornate non appena vedrete diventare dorati i bordi. Servite le focacce appena sfornate oppure preparatele in anticipo e tagliatele aspicchi o quadratini perchè sono buone anche fredde.

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Trito di rosmarino, aglio & sale rosa di Cervia

…nel mio frigorifero non manca mai un vasetto di questo trito: praticamente solo 3 semplicissimi ingredienti, il rosmarino, l’ aglio ed il sale grosso, per un condimento sempre pronto per essere utilizzato, profumatissimo e molto versatile perchè si sposa bene sulle carni, in particolare quelle alla griglia, ma anche sugli arrosti, su tutte le verdure cotte in forno o sulla griglia…insomma un condimento pronto all’ uso, che una volta preparato e conservato in un vasetto di vetro con chiusura ermetica si mantiene anche per molte settimane, in frigorifero, mantenendo intatto un profumo davvero appetitoso…

Ingredienti:

  • 200 g rosmarino fresco
  • 200 g aglio
  • 100 g sale grosso
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aglio, rosmarino & sale grosso di Cervia
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sale rosa di Cervia

…il sale di Cervia è un sale dolce, un sale integrale marino, perchè la sua origine è l’acqua del mare. E’ dolce per motivi geografici, ricco di oligoelementi e rosa perchè non sottoposto a trattamenti di sbiancamento..

Preparazione:

Iniziate preparando l’ aglio: sbucciatelo e rimuovete tutte le pellicine. Prendete anche il rosmarino e rimuovete tutte le foglioline dai rametti. Ora tritate sia l’ aglio che il rosmarino ed amalgamateli bene insieme. Incorporate anche il sale grosso ed il vostro condimento è già pronto per essere utilizzato. A vostro piacimento potete decidere di sminuzzare più finemente o meno il vostro trito, oppure se preferite una consistenza più fine,potete sminuzzare un pò anche il sale grosso con un mortaio.

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pronto per essere conservato in frigorifero…