…ecco invece la mia proposta per il piatto salato relativo al Food-Contest denominato LATTI DA MANGIARE 5.0 indetto dalla Storica Fattoria Palagiaccio. Si trattava di realizzare a scelta un piatto salato fra pizza gourmet oppure risotto utilizzando almeno uno dei formaggi della Storica Fattoria Il Palagiaccio. Io ho scelto di realizzare un risotto estivo, con verdure: zucchine, capperi e pomodori secchi a cui ho abbinato il gusto forte e deciso del formaggio Gran Mugello Ubaldino. Ho deciso di presentare il risotto in una versione un pò insolita, cioè utilizzando vasetti in vetro, perchè ho immaginato questo piatto come una proposta estiva, sia nei colori che nei sapori, che può essere gustato anche in occasione di un pic nic oppure semplicemente all’ aperta in occasione di un pranzo consumato all’ esterno.
Ingredienti:
300 g riso
2 zucchine
50 g pomodori secchi
100 g Gran Mugello
aglio qb
olio qb
sale & pepe qb
capperi qb
cimette di capperi e capperi freschi come ultimo tocco..
Preparazione:
Fate rosolare in un tegame con un pò di olio 2 spicchi di aglio. Quando l’aglio sarà imbiondito toglietelo e aggiungete le zucchine che avrete già lavato e tagliato a tocchetti. Fate rosolare per una decina di minuti. Versate ora anche il riso. Portate a cottura aggiungendo acqua quando serve. Mescolate spesso e verso fine cottura aggiungete anche il formaggio Gran Mugello che avrete precedentemente tagliato a tocchetti. Incorporatelo al risetto, continuando a mescolare fino a farlo sciogliere. Aggiustate di sale e servite caldo con una spolverata di pepe e un filo di olio a crudo. Incorporate anche i pomodorini secchi tagliati a listarelle. Aggiungete infine anche i capperi e servite.
…con l’ arrivo dell’ autunno e delle giornate un poco più fredde, mi piace profumare e riscaldare la cucina mentre preparo un dolce, come questo: semplice e genuino, che sa di buono, di bei ricordi, di casa, di vetri che si appannano e di bambine con il naso rosso fuori dalla finestra…. Una crostata di friabile pasta frolla farcita con una confettura delicata ma profumatissima: di mele cotogne ed anice stellato, perchè in un mondo dove tutti corrono io adoro prendermi una pausa e ritornare al passato anche solo per il tempo di una merenda…
Ingredienti:
….per la frolla…..
250 g farina
125 g burro
100 g zucchero a velo
2 uova (solo il tuorlo)
scorza di limone
….per la farcitura….
150 g confettura di mele cotogne & anice stellato
confettura di mele cotogne & anice stellato
Preparazione:
Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di mezzo limone ed un pizzico di sale. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario per non riscaldare troppo con le mani l’impasto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare qualche ora in frigorifero. Trascorso il tempo necessario prendete la frolla dal frigorifero e stendetela con il materello. Ricordatevi di mantenere quasi un terzo di pasta per la decorazione finale. Foderate uno stampo rotondo che avrete già rivestito con un foglio di carta forno. Versate sulla frolla la confettura e decorate a piacere con la pasta mantenuta da parte. Potete usare la fantasia: formare con delle striscette di frolla la classica decorazione a griglia della crostata oppure aggiungere anche altre piccole forme che potrete ricavare utilizzando gli stampini che usate per fare i biscotti. Infornate e cuocete a 180 gradi per circa 25/30 minuti, in forno già caldo con modalità statica. Appena vedete che la frolla avrà assunto un bel colore dorato, sfornate la crostata e lasciatela raffreddare.
Un primo dai sapori e dalle fragranze fresche, spicca fra tutti il limone profumatissimo, presente come ingrediente della pasta secca ma anche nel condimento assieme alla ricotta. Una pasta servita in pratici ed originali vasetti in vetro, su una base di fresella e pomodorini gialli gourmet La Fiammante. Un pizzico di rosmarino ed aglio per aromatizzare et voilà…
Pennette lisce al limone de La Fabbrica della Pasta di Gragnano
Ingredienti:
200 g di Pennette lisce al limone de La Fabbrica della Pasta di Gragnano
150 g ricotta fresca
1 limone
olio d’oliva qb
sale & pepe qb
1 fresella
200 g Pomodorini gialli Gourmet La Fiammante
rosmarino qb
1 spicchio di aglio
Preparazione:
Prendete la fresella e mettetele in ammollo qualche minuto in acqua fredda, intanto nel mixer versate i pomodorini gialli, 1 spicchio di aglio e qualche foglia di rosmarino,un filo d’olio d’oliva, poi aggiungete anche la fresella ormai ammorbidita, frullate. Aggiustate di sale e pepe e versate il composto sul fondo del vasetto di vetro che userete come contenitore monopersona per servire le pennette. Ora dedicatevi al condimento a base di ricotta e limone, mentre aspettate che bolla l’acqua per la pasta. In una ciotola iniziate a lavorare la ricotta fresca, aggiungete la scorza di mezzo limone, sale e un pizzico di pepe, un filo di olio. Continuate a lavorare fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo, se necessario aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta per allungare la crema di ricotta in caso vi rimanga troppo densa. Cucinate le pennette e scolatele un poco al dente. Conditele con la crema di ricotta al limone e trasferitele nei vasetti di vetro sopra alla base di fresella e pomodorini. Decorate con qualche pomodorino e rosmarino. Un filo d’olio a crudo e un pizzico di sale e pepe.
nel mixer la fresella “spugnata” & i pomodorini gialli….
Con questa ricetta partecipo al Contest “Pomorosso d’Autore” ricette di pasta realizzato da MySocialRecipe in collaborazione con La Fiammante e la Fabbrica della Pasta di Gragnano
…un piatto che nasce dalla contaminazione fra due terre di sole e di mare, la Campania con i suoi colori e aromi che sanno appunto di sole caldo, di mare, di vacanze e la Romagna anch’essa rappresentata da gusti decisi, con ingredienti semplici e genuini…Fagioli & cozze: un’accostamento tipico della cucina napoletana, un condimento ricco e gustoso che esalta ed avvolge la pasta e che unisce sapori di mare e di terra…Squacquerone & rucola: un connubio vincente in romagna, utilizzato soprattutto per farcire la piadina, un formaggio fresco dal gusto acidulo che si sposa a perfezione con il sapore amarognolo della rucola…L’unione di questi due abbinamenti in un primo di pasta, dal formato meraviglioso, racchiude in un solo piatto due culture culinarie ricche di storia e tradizioni….
il Sole di Capri, un bellissimo formato monoporzione della Fabbrica della Pasta di Gragnano
Ingredienti: (per 2 persone)
2 sole di Capri
100 g fagioli cannellini
100 g cozze
250 g squacquerone
200 g rucola
50 g di pomodorini il Corbarino La Fiammante
aglio e prezzemolo qb
olio d’oliva qb
sale & pepe qb
Preparazione:
Lavate bene le cozze e fatele aprire con uno spicchio di aglio, prezzemolo e olio, in un tegame con coperchio a fuoco vivace. Preparate un trito con altro prezzemolo ed uno spicchio di aglio e fatelo soffriggere con un filo di olio, aggiungete i fagioli e fateli rosolare per una decina di minuti, incorporate anche i pomodorini, infine aggiungete anche qualche cucchiaio del liquido di cottura delle cozze, ma solo dopo averlo filtrato per eliminare eventuali residui di sabbia. Al termine frullate il tutto nel mixer fino ad ottener un composto cremoso a cui poi aggiungere anche le cozze già pulite. Aggiustate di sale & pepe. Prendete la rucola, lavatela accuratamente e mettetela nel mixer con unpò di olio d’oliva, sale & pepe, frullate fino ad ottenere un pesto dalla texture abbastanza liscia. In una ciotola lavorate con una frusta lo squacquerone per ottenere anche in questo caso un composto cremoso ed omogeneo, se necessario aggiungete un filo di olio. A questo punto cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Predisponete sul piatto di portata prima la crema di scquacquerone, poi uno strato di pesto di rucola. Scolate la pasta e posizionatela sopra al pesto, poi condite con la crema di fagioli e cozze. Servite con un filo di olio a crudo.
Con questa ricetta partecipo al Contest “Pomorosso d’Autore” ricette di pasta realizzato da MySocialRecipe in collaborazione con La Fiammante e la Fabbrica della Pasta di Gragnano
Le Caccavelle della Fabbrica della Pasta di Gragnano
Si tratta di un formato di pasta molto grande, la sua forma è quella di un pentolino: la “caccavella” in napoletano. Si presta appunto per la sua forma ad essere utilizzata con una abbondante farcitura, “imbottitura” per l’esattezza, sempre in napoletano. Si cucina sostanzialmente in 2 tempi: prima si fa scottare in acqua salata, poi si farcisce ed infine si termina la cottura in forno.
Ho ricevuto in omaggio una confezione da 4 caccavelle, davvero molto belle, la prima cosa a cui ho pensato guardandole sono state le stagioni, una associazione forse un pò scontata, ma questa idea di farcire ogni caccavella con prodotti ed ingredienti tipici di ogni stagione mi ha proprio folgorato e soprattutto la voglia di accostare colori & sapori legati ai diversi periodi dell’anno mi ha portato al supermercato di volata. Quindi ho cercato di realizzare un candido e bianco inverno con una farcia di finocchio e cavolfiore, una vellutata besciamella e delle mandorle a scaglie. Una primavera tutta verde: pisellini, fave, asparagi & carciofi freschi, qualche cipollina e tanta ricotta, una decorazione con fiori di malva, perchè che primavera è senza neanche un fiore?? Un’estate che sa di sapori e profumi del sud: melanzane, conserva di pomodoro, provola, con qualche pomodorino confit e tanto basilico fresco. Ed infine un autunno con tutti i colori delle foglie che cadono: gialle come i pomodorini, arancioni come la zucca e marroni come i funghi porcini, con una solverata di profumato curry.
…una nevicata di mandorle in scaglie per l’inverno…fiori di malva in primavera…basilico fresco sull’estate…una spolverata di curry per l’autunno
Ingredienti:
4 caccavelle della Fabbrica di Gragnano
olio d’oliva qb
sale qb
…per la caccavella d’inverno…
125 g besciamella
100 g finocchio
100 g cavolfiore
cannella in polvere qb
30 g mandorle a scaglie
…per la caccavella di primavera…
100 g ricotta
mezzo carciofo
2 asparagi
50 g fave fresche
50 g pisellini freschi
1 cipollina fresca
prezzemolo tritato qb
fiori di malva qb
…per la caccavella d’estate…
100 g passata pomodoro La Fiammante
1 melanzana
80 g provola
4/5 pomodorini a grappolo freschi
basilico fresco qb
zucchero a velo qb
…per la caccavella d’autunno…
100 g besciamella
100 zucca
80 g porcini freschi
qualche pomodorino giallo linea gourmet la Fiammante
curry in polvere qb
rosmarino qb
Per questa ricetta ho utilizzato prodotti di qualità, eccellenze del made in Italy: la storica produzione di conserve alimentari La Fiammante, prima filiera chiusa di pomodoro 100% italiano al sud e La Fabbrica della Pasta di Gragnano, il primo pastificio ad aver ottenuto il riconoscimento “Pasta di Gragnano I.G.P.”, grande tradizione che si affianca ad una lavorazione rigorosamente artigianale. Pasta e pomodoro sono da sempre gli ambasciatori del gusto italiano nel mondo, interpreti della grande tradizione artigianale e della straordinaria creatività in cucina di un intero popolo: una gioiosa celebrazione di bellezza e salute che va avanti da 200 anni, tra memoria ed innovazione.
Preparazione:
Per prima cosa sbollentate le caccavelle: mettete a bollire in una pentola di grandi dimensioni acqua e sale. Quando l’acqua bolle calate le caccavelle e fate cuocere pre circa 10 minuti, durante la cottura giratele di tanto in tanto, delicatamente per evitare di romperle. Trascorso il tempo necessario togliete le caccavelle dall’acqua con la schiumarola e fatele scolare capovolte su di un canovaccio. A questo punto iniziate con la preparazione delle farciture. Per quanto riguarda l’inverno: lessate in acqua il cavolfiore ed il finocchio, scolteli ancora croccanti e tagliateli a piccoli pezzi. Amalgamate il cavolfiore ed il finocchio con la besciamella, condite con un filo d’olio, un pizzico di cannella in polvere ed aggiustate di sale. Farcite la prima caccavella fino quasi all’orlo. Per la primavera, fate scottare in acqua salata mezzo carciofo, che avrete già tagliato a fette e mantenuto in acqua e limone, 2 asparagi, i pisellini e le fave fresche. Anche queste verdurine lasciatele un poco croccanti ed amalgamatele con la ricotta, condite con un filo d’olio, un pizzico di prezzemolo tritato finemente e qualche fetta di cipolla che avrete fatto soffriggere in padella con un filo di olio. Farcite anche la seconda caccavella. Per la caccavella dell’estate preparate una sorta di parmigiana, fate saltare in padella con dell’olio d’oliva mezza melanzana tagliata a fette. Intanto fate cuocere in forno qualche pomodorino condito con sale olio, qualche spezia di vostro gradimento ed una manciata di zucchero a velo. Farcite la caccavella con strati alterni di passata di pomodoro, melanzane e la provola tagliata a fettine sottili. Guarnite con qualche pomodorino confit. Infine per la caccavella dell’autunno fate velocemente cuocere in forno la zucca tagliata a listarelle sottili. Intanto fate saltare in padella con un pò di olio il fungo porcino tagliato a fette sottili. Amalgamate i funghi, la zucca, qualche pomodorino giallo con un pò di besciamella, aggiustate di sale, condite con un filo d’olio e qualche rametto di rosmarino. Trasferite le caccavelle su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. Sfornate e servite ancora calde: guarnite la caccavella d’inverno con delle mandorle a scaglie, decorate la caccavella di primavera con qualche fiore di malva, aggiungete a quella dell’estate foglie di basilico fresco e cospargete quella d’autunno con una spolverata di curry.
Ecco le caccavelle pronte per essere infornate:
…candido inverno…verde primavera…un’estate dai profumi del sud…caldo autunno
Con questa ricetta partecipo al Contest “Pomorosso d’Autore” ricette di pasta realizzato da MySocialRecipe in collaborazione con La Fiammante e la Fabbrica della Pasta di Gragnano
…in una giornata piovosa come questa cosa c’è di meglio di una merenda golosa tutta fatta in casa?? allora perchè non optare per una crema spalmabile di nocciole, vellutata e profumata con delle fragranti fette biscottate ancora calde, appena sfornate?? una merenda perfetta per i più piccoli ma che piace anche ai più grandi……
…partiamo dalla preparazione più veloce: la crema spalmabile alle nocciole…
nocciole tostate
Ingredienti:
150 g nocciole già sgusciate
75 ml olio di arachidi
400 g cioccolato fondente
30 g cacao in polvere
un pizzico di sale
Preparazione:
Sostanzialmente il segreto della buona riuscita di questa crema spalmabile sta nel tostare e soprattutto nel frullare bene le nocciole nel frullatore, è indispensabile per poi ottenere una consistenza pastosa e senza grumi e quindi una texture omogenea & vellutata. Prendete le nocciole, che devono essere già pulite e senza pellicine, riponetele su una teglia rivestita di carta forno e tostatele per circa 8/10 minuti ad una temperatura medio alta ma non troppo per evitare che si brucino. Io ho provato anche con le nocciole già tostate ed il risultato è stato comunque ottimo. Dopo di chè, lasciatele intiepidire e versatele nel mixer. Se avete comprato le nocciole già tostate saltate tutto il passaggio precedente e mettetele direttamente nel mixer, aggiungete a filo l’olio di arachidi. Continuate a frullare fino a quando non avrete ottenuto un composto cremoso, liscio ed omogeneo. Sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria, aggiungetelo nel mixer e per ultimo anche il cacao ed un pizzico di sale. Frullate nuovamente ed avrete ottenuto una golosa & sana crema spalmabile homemade.
riducete le nocciole in polvere nel mixeraggiungete l’olio a filo, il cioccolato sciolto, il cacao ed un pizzico di sale
…passiamo alla preparazione delle fette biscottate…
Ingredienti:
150 g farina 00
350 g farina tipo manitoba
150 g burro
125 ml latte
50 ml acqua
3 uova
15 g lievito di birra fresco
20 g zucchero
20 g miele
8 g sale
Preparazione:
Mettete a sciogliere il lievito di birra nei 50 ml di acqua, meglio se tiepida. Intanto versate le farine setacciate in planetaria. Aggiungete il lievito sciolto in acqua. Iniziate ad impastare con la foglia. Ora aggiungete 2 uova intere, lo zucchero, il miele ed il latte intiepidito. Continuate ad impastare per almeno 15 minuti, fino a quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo. A questo punto sostituite la foglia della planetaria con il gancio ed aggiungete il sale ed il burro, tagliato a tocchetti, poco per volta: dopo che ogni tocchetto di burro sarà assorbito, aggiungete il successivo. Continuate ad impastare per almeno altri 15 minuti. Dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formatene una palla e trasferitela in una ciotola, ricopritela con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per almeno mezz’ ora. L’ ideale sarebbe in forno spento, precedentemente appena scaldato. Trascorso questo tempo trasferite l’ impasto in uno stampo da plumcake già imburrato. Riponetelo nuovamente in forno a lievitare, fino a quando non si gonfierà fino al bordo dello stampo (può essere necessaria quasi un’ ora.) A questo punto spennellate tutta la superficie del pan brioche con un tuorlo sbattuto. Cuocetelo in forno a 180 gradi per 40 minuti in modalità statica. Lasciatelo poi intiepidire, rimuovetelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare completamente. Una volta freddo ricavatene delle fette con uno spessore di circa 1/2 cm. Riponetele su una teglia rivestita di carta forno ed infornate nuovamente in modalità statica a 150 gradi per circa 1 ora. Saranno pronte quando avranno raggiunto un bel colore bruno. A questo punto sfornatele e lasciatele raffreddare.
aggiungete alle farine il lievito sciolto nell’ acqua tiepida…aggiungete le uova, lo zucchero e il latte e continuate a lavorare…aggiungete sale, burro poco alla volta ed impastate con il gancio……prima lievitazione in una ciotola……seconda lievitazione nello stampo……lasciate raffreddare e poi tagliate a fette……pronte per la seconda cottura…
Con questa ricetta partecipo al contest “Noci, nocciole & frutta secca” del blog “lastufaeconomica”
…qualche giorno fa ho ricevuto la bellissima notizia da Barbara del blog “Un giorno senza fretta” , di essere stata scelta come vincitrice del contest “Di Cucina in Cucina” dei mesi di marzo/aprile. Il contest itinerante ideato appunto da Barbara, era ospitato dal blog “Shake your Free Life” di Manolo a tema “Un pic nic tra amici” e nei prossimi 2 mesi sarò invece io che avrò il piacere di ospitare il contest e decidere quale sarà il tema…Ringrazio di cuore Barbara & Manolo
…rispetto alla scelta del tema, la prima cosa che mi è venuta in mente e che devo ammettere caratterizza moltissimo la mia cucina è l’ attenzione nel seguire la stagionalità dei prodotti che utilizzo, del resto sono cresciuta in campagna ed ho iniziato a cucinare assieme alla nonna che ogni giorno mi insegnava quanto era importante utilizzare gli ingredienti freschi, raccolti nell’orto. Nella cultura contadina la ciclicità delle stagioni è implicita ed è spontaneo associare l’utilizzo ed il consumo di determinati prodotti della natura secondo un criterio stagionale. Utilizzare prodotti di stagione non solo è sinonimo di cucina sana, con ingredienti freschi, più genuini, ma anche cucina del risparmio. Inoltre acquistare prodotti di stagione provenienti dalle campagne limitrofe è anche una scelta ecologica, limitando l’inquinamento dovuto al trasporto delle merci. Ciò significa anche utilizzare prodotti più saporiti, gustosi, profumati perchè va da sè che frutta e verdura mantenute in celle frigorifere, per lunghi trasporti o nei depositi dei supermercati non avranno mai sapore, colore e profumo di quelle appena raccolte…
Concludendo ho deciso che il tema da me scelto sarà: “sapori & profumi dell’orto di inizio estate” quindi via libera a tutti quei prodotti che il sole di maggio e giugno fa maturare nelle campagne nostrane, frutta e verdura colorata e profumata, succosa e gustosa, ricca di tutte le caratteristiche nutrizionali che solo la frutta e verdura fresca di stagione conserva appieno. Solo per fare qualche esempio per il mese di maggio: fave e piselli, patate novelle, ciliege e lamponi, a giugno: zucchine, melanzane e fagiolini, albicocche… Aspetto con piacere tutte le vostre ricette in cui saranno valorizzate la frutta e la verdura gustosa e profumata che possiamo trovare in un orto all’ inizio dell’ estate!!!!
Queste sono le regole del contest “DI CUCINA IN CUCINA”
l’inizio del contest è previsto per il giorno 8 maggio 2017, avrà durata di circa 2 mesi e terminerà il giorno 30 giugno 2017
il contest è aperto solo ai possessori di un blog visto e considerato che il premio finale consiste nella possibilità di ospitare il contest nei 2 mesi successivi scegliendo il tema della nuova sfida ed avere la possibilità di conoscere nuovi blog e blogger
ogni blogger potrà partecipare con un massimo di 2 ricette (dolci o salate) che naturalmente dovranno essere pertinenti al tema da me prescelto
chi partecipa dovrà esporre nella sidebar o nella pagina dedicata il banner del contest e dovrà inserirlo anche nella ricetta con cui sceglie partecipare
entro il giorno 3 luglio 2017 sarò io a scegliere le 3 ricette finaliste spiegando le mie motivazioni
il giorno 4 luglio 2017 sarà invece Barbara,la padrona di casa a proclamare la blogger vincitrice sulla sua pagina facebook, fra le 3 finaliste da me prescelte
per partecipare lasciate un commento in questa pagina, riportando il link della vostra ricetta in modo che io possa aggiornare la lista di tutte le ricette partecipanti: vi aspetto numerosi!!!
Termitato il periodo utile per l’invio delle ricette e considerato che ne sono pervenute esattamente 3, cedo la parola a Barbara del blog“Un giorno senza fretta” per la scelta della vincitrice fra queste, ringraziandola ancora per la bella opportunità. Ringrazio anche Francesca e Barbara per le loro belle ricette in cui le verdure di stagione ma anche la frutta, i gelsi che io adoro, sono i protagonisti.
