Crackers

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…sottili sfoglie di pasta di pane, fragranti, croccanti, uno tira l’altro e senza troppa difficoltà si possono anche preparare in casa: ecco una ricetta semplice per cucinare dei gustosi crackers, potete conferirgli la forma che più preferite: rettangolare, quadrata oppure rotonda, l’importante sarà,  praticare sempre sulla superficie, prima di infornare, tanti piccoli buchini per evitare che in cottura si formino troppe bolle d’ aria. Potete condirli semplicemente con del sale oppure potete aggiungere anche rosmarino oppure semi croccanti…

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Ingredienti:

  • 500 g farina 00
  • 120 ml olio d’oliva
  • 4 g lievito di birra secco
  • 180 ml acqua
  • 10 g sale

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Preparazione:

In una ciotola capiente versate la farina già setacciata. Dividete in 2 parti l’acqua, in una metà sciogliete il lievito di birra disidratato (io per comodità utilizzo acqua tiepida, perchè è più facile sciogliere poi il lievito), nell’altra metà sciogliete il sale. Una volta che il lievito sarà completamente sciolto versate il composto al centro della farina. Iniziate ad impastare. Versate a filo anche l’acqua in cui avete sciolto il sale. Continuate ad impastare e versate a filo anche tutto l’olio. Una volta ottenuto un impasto più compatto trasferitelo su una spianatoia e continuate a lavorare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Copritelo con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per almeno 2 ore. Trascorso il tempo necessario, il panetto deve essere raddoppiato di volume. A questo punto dividete l’impasto in diverse porzioni e stendetene ognuna con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di non più di 2 mm. Tagliate i bordi delle sfoglie con un tagliapasta in modo da ottenere dei contorni regolari, potete scegliere di preparare dei crackers quadrati oppure rettangolari come quelli classici che si trovano in commercio. Potete anche scegliere di preparare dei crackers di forma rotonda, in questo caso potete utilizzare il bordo un piccolo bicchiere oppure di una tazzina per ottenere una forma rotonda perfetta. Con una forchetta oppure uno stecchino per spiedini praticate tanti piccoli buchi su tutta la superficie dei crackers, di modo che in cottura non si formino troppe bolle di aria. Trasferite i crackers su di una teglia ricoperta di carta forno, spennellateli con poco olio e cospargete di sale tutta la superficie. Se gradite potete aggiungere anche rosmarino oppure dei semi croccanti. Infornate in modalità statica, in forno già caldo a 200 gradi per 10/12 minuti. Controllate prima di sfornare: i crackers dovranno dorarsi in superficie. Non appena sfornati, toglieteli subito dalla teglia per evitare che continuino a cuocersi diventando troppo scuri con il calore latente della teglia. Lasciate raffreddare.

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…stendete la sfoglia…
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…con un tagliapasta ricavate la forma dei crackers che più preferite…
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…praticate tante piccoli buchini sulla superficie di ogni crackers…

Pan Brioche

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…ecco una ricetta molto semplice per la realizzazione del pan brioche, forse la preparazione lievitata più versatile in cucina, profumato & leggermente dolce, dalla consistenza morbida & soffice, che si può utilizzare al posto del pane, magari per colazione o merenda, perfetto sia in abbinamento di ingredienti dolci come confetture e marmellate che salati come salumi o formaggi. Si presta appunto ad accostarsi sia preparazioni dolci che salate, grazie al suo sapore molto neutro per la scarsa quantità di zucchero utilizzato. Quello che preferisco quando preparo il pan brioche è di gran lunga il meraviglioso profumo che esce dal forno durante la cottura. Morbidissimo, si conserva anche per giorni, se chiuso in  un sacchetto trasparente per alimenti, sempre che non finisca subito. Potete scegliere la forma che più gradite: brioche o  panini monoporzione oppure panbauletto utilizzando uno stampo rettangolare da plumcake, per poi tagliarlo a fette…

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Ingredienti:

  • 500 g farina 00
  • 25 g lievito di birra fresco
  • 50 g zucchero semolato
  • 150 ml latte
  • 3 uova
  • 100 g burro
  • 1 pizzico di sale

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Preparazione:

In un’ampia ciotola versate la farina e lo zucchero, amalgamate velocemente e fate una fontana. Sciogliete il lievito di birra fresco nel latte intiepidito e versate il tutto al centro della fontana. Aggiungete al centro della fontana anche le uova leggermente sbattute. Iniziate ad impastare mescolando gli ingredienti al centro della fontana, aggiungete un pizzico di sale ed il burro che avrete lavorato un pò con le mani e fatto a tocchetti. Lavorate bene l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico, comunque appiccicoso. Lasciatelo nella ciotola a lievitare per almeno 1 ora fino a che l’impasto sarà raddoppiato di volume, coperto con un canovaccio. Se decidete di preparare un panetto unico che poi taglierete a fette, trasferite l’impasto in uno stampo da plumcake rettangolare, di circa 30 cm, che avrete rivestito con un foglio di carta forno oppure precedentemente imburrato. Coprite nuovamente e lasciate lievitare almeno per 1 altra ora fino a quando vedrete fuoriuscire l’impasto gonfio dalle pareti dello stampo. Prima di infornare il pan brioche, spennellate la sua superficie con 1 uovo sbattuto. Infornate in forno già caldo, in modalità statica a 180 gradi per circa 25/30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare il pan brioche prima di estrarlo dallo stampo, naturalmente tagliatelo a fette solo dopo che si sarà raffreddato. Potete anche realizzare il pan brioche sempre a forma di panetto ma formando 8/10 palline che poi disporrete in 2 file all’interno dello stampo da plumcake. In questo caso dopo la prima lievitazione, formate delle sfere dividento l’impasto in tanti pezzi e poi lavorandole con le mani. Disponete le sfere con la parte esteticamente meno perfetta rivolta verso il fondo dello stampo che avrete ricoperto con un foglio di carta forno oppure imburrato. Lasciate anche in questo caso nuovamente lievitare. Trascorso il tempo necessario, almeno 1 ora, quando l’impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo, spennellate con 1 uovo sbattuto. Infornate e cuocete in modalità statica in forno già caldo a 180 gradi per circa 25/30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima tagliare a fette, oppure in questo caso potete staccare le singole parti che lo compongono a mo di panini. Oppure ancora potete formare una treccia o dividere l’impasto in tanti piccoli panini, in questo ultimo caso il tempo di cottura sarà necessariamente inferiore.

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Se volete rendere il vostro pan brioche ancora più profumato potete aggiungere nell’impasto anche la scorza di 1 limone o di 1 arancia: provate!!!

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