Crostatine con confettura di fragole & menta

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…delle irresistibili crostatine di pasta frolla con una fresca confettura di fragole e menta, colorate & profumate, fanno venire voglia di mangiarle solo a guardarle…

…io e le mie bambine ci divertiamo a prepararle insieme in occasione delle merende al parco con le amichette: golose e genuine, fatte in casa senza conservanti, solo ingredienti freschi…

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Ingredienti: (per 6/8 crostatine)

per la pasta frolla ….

  • 250 g farina
  • 125 g burro
  • 100 g zuccchero a velo
  • 2 uova (solo il tuorlo)
  • scorza di limone

… per la farcitura …

  • 250 g confettura di fragole & menta

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Preparazione:

Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo ed un pizzico di sale, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario, per non riscaldare troppo con le mani la pasta. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare qualche ora in frigorifero (se preparate la pasta frolla il giorno prima, il risultato sarà ancora più soddisfacente). Trascorso il tempo necessario prendete la frolla e stendetela con uno spessore di circa mezzo cm, ricavatene dei piccoli cerchi per foderare gli stampini già imburrati.  Mantenete almeno un terzo della pasta frolla per la decorazione classica a griglia delle crostatine.  Stendete la confettura di fragole & menta sulle crostatine. Per la decorazione utilizzate la  griglia apposita oppure stendete la frolla rimasta e ricavatene tante listarelle sottili che poi incrocerete sopra le crostatine. Ora sono pronte per essere infornate. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 15/20 minuti. Lasciate raffreddare su una griglia.

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…come dice la mia Elena: “sembra il cestino di Cappuccetto Rosso!”
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una bella idea anche per una merenda al parco con i bambini oppure un pic nic….

Confettura di fragole & menta

Crema di nocciole & fette biscottate homemade

…in una giornata piovosa come questa cosa c’è di meglio di una merenda golosa tutta fatta in casa?? allora perchè non optare per una crema spalmabile di nocciole, vellutata e profumata con delle fragranti fette biscottate ancora calde, appena sfornate?? una merenda perfetta per i più piccoli ma che piace anche ai più grandi……

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…partiamo dalla preparazione più veloce: la crema spalmabile alle nocciole…

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nocciole tostate

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Ingredienti:

  • 150 g nocciole già sgusciate
  • 75 ml olio di arachidi
  • 400 g cioccolato fondente
  • 30 g cacao in polvere
  • un pizzico di sale

Preparazione:

Sostanzialmente il segreto della buona riuscita di questa crema spalmabile sta nel tostare e soprattutto nel frullare bene le nocciole nel frullatore, è indispensabile per poi ottenere una consistenza pastosa e senza grumi e quindi una texture omogenea & vellutata. Prendete le nocciole, che devono essere già pulite e senza pellicine, riponetele su una teglia rivestita di carta forno e tostatele per circa 8/10 minuti ad una temperatura medio alta ma non troppo per evitare che si brucino. Io ho provato anche con le nocciole già tostate ed il risultato è stato comunque ottimo. Dopo di chè, lasciatele  intiepidire e versatele nel mixer. Se avete comprato le nocciole già tostate saltate tutto il passaggio precedente e mettetele direttamente nel mixer, aggiungete a filo l’olio di arachidi. Continuate a frullare fino a quando non avrete ottenuto un composto cremoso, liscio ed omogeneo. Sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria, aggiungetelo nel mixer e per ultimo anche il cacao ed un pizzico di sale. Frullate nuovamente ed avrete ottenuto una golosa & sana crema spalmabile homemade.

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riducete le nocciole in polvere nel mixer
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aggiungete l’olio a filo, il cioccolato sciolto, il cacao ed un pizzico di sale

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…passiamo alla preparazione delle fette biscottate…

Ingredienti:

  • 150 g farina 00
  • 350 g farina tipo manitoba
  • 150 g burro
  • 125 ml latte
  • 50 ml acqua
  • 3 uova
  • 15 g lievito di birra fresco
  • 20 g zucchero
  • 20 g miele
  • 8 g sale

Preparazione:

Mettete a sciogliere il lievito di birra nei 50 ml di acqua, meglio se tiepida. Intanto versate le farine setacciate in planetaria. Aggiungete il lievito sciolto in acqua. Iniziate ad impastare con la foglia. Ora aggiungete 2 uova intere, lo zucchero, il miele ed il latte intiepidito. Continuate ad impastare per almeno 15 minuti, fino a quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo. A questo punto sostituite la foglia della planetaria con il gancio ed aggiungete il sale ed il burro, tagliato a tocchetti, poco per volta: dopo che ogni tocchetto di burro sarà assorbito, aggiungete il successivo. Continuate ad impastare per almeno altri 15 minuti. Dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formatene una palla e trasferitela in una ciotola, ricopritela con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per almeno mezz’ ora. L’ ideale sarebbe in forno spento, precedentemente appena scaldato. Trascorso questo tempo trasferite l’ impasto in uno stampo da plumcake già imburrato. Riponetelo nuovamente in forno a lievitare, fino a quando non si gonfierà fino al bordo dello stampo (può essere necessaria quasi un’ ora.) A questo punto spennellate tutta la superficie del pan brioche con un tuorlo sbattuto. Cuocetelo in forno a 180 gradi per 40 minuti in modalità statica. Lasciatelo poi intiepidire, rimuovetelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare completamente. Una volta freddo ricavatene delle fette con uno spessore di circa 1/2 cm. Riponetele su una teglia rivestita di carta forno ed infornate nuovamente in modalità statica a 150 gradi per circa 1 ora. Saranno pronte quando avranno raggiunto un bel colore bruno. A questo punto sfornatele e lasciatele raffreddare.

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aggiungete alle farine il lievito sciolto nell’ acqua tiepida…
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aggiungete le uova, lo zucchero e il latte e continuate a lavorare…
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aggiungete sale, burro poco alla volta ed impastate con il gancio…
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…prima lievitazione in una ciotola…
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…seconda lievitazione nello stampo…
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…lasciate raffreddare e poi tagliate a fette…
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…pronte per la seconda cottura…

Con questa ricetta partecipo al contest “Noci, nocciole & frutta secca” del blog “lastufaeconomica”

Settimo contest:” NOCI, NOCCIOLE & frutta secca “

Tiramisù alle fragole

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…un cucchiaio tira l’altro…

…ora che le fragole svettano regine nei banchi frutta e verdura: rosse succose & profumate…perchè non utilizzarle anche per preparare un golosissimo tiramisù??? Effettivamente non c’è proprio motivo per non farlo…anzi, in questa stagione diventa quasi un obbligo!!! Anche le mie bambine si divertono a prepararlo e poi se lo gustano a merenda: facile & veloce da confezionare, in una pirofila grande oppure direttamente in vasetti di vetro monoporzione…

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Ingredienti:

  • 500 g fragole fresche
  • 250 g mascarpone
  • 2 uova
  • 120 g zucchero semolato
  • 100 ml acqua
  • 1 limone

Preparazione:

Lavate tutte le fragole, mettetene da parte circa 300 g, con i restanti 200 g preparate una sorta di frullato: tagliate le fragole a piccoli pezzi, aggiugete l’acqua e 50 g di zucchero. Versate tutto nel frullatore oppure nel mixer e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo abbastanza liquido. Questo frullato servirà come bagna dei savoiardi. Tagliate invece le altre fragole a fettine sottili, mettetele a macerare in una ciotola con un cucchiaio di zucchero ed il succo di 1 limone, mentre preparate il mascarpone. Per preparare il mascarpone prendete 2 ciotole: in una mettete gli albumi e nell’altra i tuorli con 70 g di zucchero semolato. Montate a neve ferma gli albumi, poi montate i tuorli con lo zucchero. Incorporate il mascarpone ai tuorli con lo zucchero e mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. A questo punto incorporate anche gli albumi, molto delicatamente per evitare che si smontino. Prendete i savoiardi ed imbeveteli nel frullato di fragole che avete preparato, disponeteli sul fondo della pirofila, sopra disponete uno strato delle fragole che invece avete tagliato a fettine e messo a macerare con lo zucchero ed il limone. Infine sopra alle fragole versate il mascarpone. Potete decidere se continuare in questo modo fino ad arrivare al bordo della pirofila oppure decorare direttamente con qualche fragola. Alle mie bambine piace anche decorare con della granella di zucchero. Riponete in frigorifero per qualche ora prima di servire e gustare questa delizia.

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frullate una parte di fragole con zucchero ed acqua…
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mettete a macerare le fragole tagliate a fette sottili con lo zucchero ed il succo di limone
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sul fondo…il primo strato di savoiardi imbevuti di frullato…
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poi uno strato di fragole a fettine…
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decorate con fragole e granella di zucchero…

Riciclo cioccolato: Grissini golosi

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…un’altra idea ricicla cioccolato: cosa fare con tutto il cioccolato avanzato dopo le feste di Pasqua?? Ecco un’idea molto semplice, veloce ma di sicuro golosa e simpatica: è sufficiente far fondere il cioccolato avanzato ed intingervi dei normali grissini e poi passarli nella granella di frutta secca…sfiziosi & gustosi!!! Poca spesa, molta resa!!! Perfetti per una merenda, un brunch, un aperitivo o semplicemente per sgranocchiare qualcosa di buono davanti alla tv…

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Ingredienti:

  • cioccolato avanzato dalle uova di Pasqua qb
  • grissini sottili
  • granella di frutta secca: nocciole, arachidi, pistacchi

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Preparazione:

Fate fondere a bagomaria oppure nel forno a microonde la cioccolata . Prendete un grissino per volta ed intingetelo per metà della lunghezza nel cioccolato fuso poi fatelo passare subito sopra la granella che preferite. Lasciate asciugare e solidificare il cioccolato e poi servite. Provate con una classica granella di nocciole, pistacchio, se prferite potete anche aggiungere anche della frutta secca disidratata tritata oppure sbizzarritevi con la fantasia: che ne dite di un accostamento dolce salato utilizzando arachidi tritate??? Oppure per i più piccoli potete utilizzare le granelle di zuccherini colorati che si usano anche per decorare i biscotti. Gustosi, colorati e simpatici: un grissino tira l’altro!!!

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Riciclo cioccolato: tavolette assortite!!!!

Girandole di pasta sfoglia con confettura di prugne

…con un rotolo di pasta sfoglia ed un pò di confettura potrete fare delle bellissime girandole, croccanti & gustose, in pochissimo tempo potrete prepararle per una merenda divertente per i vostri bambini , una elegante colazione o per una pausa relax con le amiche….

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Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • 100 g di confettura di prugne
  • 1 uovo
  • zucchero a velo qb
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la confettura di prugne “Le Conserve della Nonna”, bonissima, provatela anche voi…

 

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Preparazione:

Iniziate con la pasta sfoglia: stendete il rotolo e ricavatene dei quadrati, 10 cm per lato circa. Ora con il coltello praticate 4 tagli partendo dai 4 angoli fino ad arrivare quasi al centro. Ponete al centro di ogni quadrato un cucchiaino di confettura di prugna. Prendete l’ estremità di ogni angolo e ripiegatela sul centro in modo da formare un elica, continuate in questo modo per tutti 4 gli angoli. Premete delicatamente al centro in modo da assicurare la tenuta della forma durante la cottura della girandola. Trasferite le girandole in una teglia rivestita di carta forno. Spennellate la loro superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto. Infornate e cuocete in modalità statica a 200 gradi per 15 minuti circa in forno già caldo. Dovranno diventare dorate. Sfornate e lasciate raffreddare. Spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

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…quadrati di 10 cm di lato…
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…4 tagli dagli angoli fino quasi al centro…
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…confettura al centro…

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…angoli verso il centro…
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…girandola pronta…
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…in forno: 200 gradi x 15 min…

Caramelle alla mela verde & kiwi

…oggi pomeriggio io & le mie bambine ci siamo divertite a preparare delle caramelle gommose tutte verdi: abbiamo utilizzato come base un succo centrifugato di mela verde & kiwi, abbiamo aggiunto zucchero semolato, un goccio di limone e la colla di pesce, il tempo di farle raddensare e pronte per essere passate nello zucchero semolato, una tira l’ altra…questa volta la forma non è proprio uscita perfetta, ma a volte le piccole aiutanti si lasciano prendere dalla fretta e da quel sano ed irrefrenabile entusiasmo che solo i bambini possiedono….

Ingredienti:

  • 100 ml succo di mela verde & kiwi
  • 50 g zucchero
  • 1/2 limone
  • 6 g colla pesce
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succo di mela & kiwi da centrifuga o estrattore…

Preparazione:

Sbucciate i kiwi e tagliate le mele a metà rimuovendo il torsolo, inserite la frutta nell’ estrattore o nella centrifuga. Versate il succo ottenuto in un pentolino ed aggiungete lo zucchero. Mettete sul fuoco a fiamma bassa. Mescolate per far sciogliere lo zucchero. Intanto mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Quando lo zucchero sarà tutto lo sciolto togliete dal fuoco, e aggiungete la colla di pesce strizzata. Fate amalgamare bene il tutto e poi versate negli stampi. Io utilizzo quelli di silicone che avevo comprato per fare i cioccolatini, ma andranno benissimo anche gli stampini per fare i cubetti di ghiaccio oppure potete versare il composto in un contenitore rettangolare e poi tagliare a cubetti quando si sarà addensato. Riponete in frigorifero per qualche ora. Una volta pronte, estraete le caramelle dagli stampi e cospargetele con lo zucchero semolato appena prima di mangiarle. Ecco pronte delle buonissime caramelle gommose verdi al gusto di mela & kiwi… ora con la fantasia potete sbizzarrirvi a preparare caramelle gommose anche di altri gusti, utilizzando altra frutta fresca di stagione!!!

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succo di mela & kiwi in un pentolino con lo zucchero…
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versate il succo con zucchero e colla disciolta nello stampo…
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in ultimo passate le caramelle nello zucchero poco prima di mangiarle…

Caramelle all’arancia homemade

 

Sfrappole

…le sfrappole sono uno dei dolci più ricorrenti nel periodo di carnevale, conosciute con nomi diversi a seconda della regione di appartenenza, di origine molto antica, differiscono anche nella forma: si possono trovare tagliate a rombi, rettangoli, lunghi nastri di sfoglia o anche confezionate a fiocchi, e possono differire anche negli ingredienti: si può utilizzare succo di arancia oppure latte, si può aggiungere del liquore oppure degli aromi come vaniglia o scorza di limone…l’ unica certezza sta nella cottura: tradizionalmente le sfrappole sono fritte…

 

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Ingredienti:

  • 400 g farina tipo 00
  • 40 g zucchero semolato
  • 2 uova
  • 100 ml spremuta di arancia
  • olio di semi per friggere
  • zucchero a velo qb

Preparazioni:

Fate una fontana con la farina e lo zucchero, al centro ponete le uova, sbattele velocemente e poi versate anche la spremuta di arancia già filtrata attraverso un colino a maglie strette. Iniziate ad impastare dal centro e piano piano incorporate all’ impasto tutta la farina. Continuate a lavorare per almeno una decina di minuti fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico. Formatene una palla e lasciatela riposare per circa mezz’ ora avvolta nella pellicola trasparente. Trascorso il tempo necessario stendete l’ impasto con il mattarello. Considerato che la sfoglia dovrà risultare abbastanza sottile, è più pratico dividere l’ impasto in diverse parti per facilitare la stesura della sfoglia. Ricavate tante piccole strisce o rettangoli con un tagliapasta ondulato. In una padella dai bordi alti portate al bollore abbondante olio di semi (io utilizzo quello di arachidi) ed immergetevi le sfrappole. Cuocetele brevemente fino a quando non saranno diventate di un bel colore dorato. Trasferitele su della carta gialla o della carta assorbente per farle sgocciolare e poi servitele spolverizzate di abbondante zucchero a velo.

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abbondante zucchero a velo…

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Castagnole di Carnevale

Tagliatelle dolci fritte di Carnevale

Caramelle mou

…delle golose caramelle mou al dolce gusto del caramello…

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Ingredienti:

  • 250 g zucchero semolato
  • 200 ml panna liquida
  • 60 g burro
  • 40 g miele

Preparazione:

Versate in un pentolino lo zucchero, la panna, il burro ed il miele. Accendete il fuoco mescolando in continuazione per evitare che si attacchi sul fondo e per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Continuate a fiamma bassa e lasciate caramellare. Ci vuole un pò di tempo…Controllate la temperatura con il termometro, quando avrà raggiunto i 140 gradi togliete dal fuoco. Se non raggiungerete la temperatura giusta poi il caramello non riuscirà a solidificarsi. Versate il composto su una teglia rivestita dicarta forno e lasciate raffreddare. Controllate con un dito: quando il caramello mou si sarà raffreddato ed inizierà a solidificarsi sarà pronto per essere lavorato. Con un coltello ricavatene dei piccoli rettangoli: con le mani velocemente rifinite la forma a mo di caramella più rifinita e rivestitela con del cellophane trasparente o semplicemente con della carta forno. A questo punto le vostre caramelle mou saranno pronte: le potete conservare per diversi giorni se riposte in una scatola di latta o un vasetto di vetro.

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in un pentolino: panna, zucchero, burro & miele
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lasciate raffreddare il caramello
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confezionate ogni caramella con fogli di nylon trasparenti
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chiudete i lati con nastrini o spago

Caramelle all’arancia homemade

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…delle dolci & gustose caramelle fatte in casa: tutte naturali & genuine, pochi ingredienti e succo di frutta, in questo caso una spremuta di arance fresche…potete provare ad utilizzare anche altra frutta & preparare così tantissime caramelle gommose assortite e tutte colorate…

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Ingredienti:

  • 200 ml succo arance fresche
  • 100 g zucchero
  • 1 limone
  • 12 g colla pesce

Preparazione:

Spremete le arance ed anche 1 limone, filtrate il succo attraverso un colino a maglie strette, per eliminare tutti i residui filamentosi ed ottenere un succo omogeneo. Versate il succo filtrato in un pentolino con lo zucchero. Mescolate per far sciogliere lo zucchero. Intanto mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Quando lo zucchero sarà tutto lo sciolto togliete dal fuoco, e aggiungete la colla di pesce strizzata. Fate amalgamare bene il tutto e poi versate negli stampi. Io utilizzo quelli di silicone che avevo comprato per fare i cioccolatini, ma andranno benissimo anche gli stampini per fare i cubetti di ghiaccio oppure potete versare il composto in un contenitore rettangolare e poi tagliare a cubetti quando si sarà addensato. Riponete in frigorifero per qualche ora. Una volta pronte, estraete le caramelle dagli stampi e cospargetele con lo zucchero semolato. Ecco pronte delle buonissime caramelle gommose all’ arancia… ora con la fantasia potete sbizzarrirvi a preparare caramelle gommose anche di altri gusti, utilizzando altra frutta: la prossima volta preparerò delle caramelle con il succo centrifugato delle mele verdi.

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succo delle arance ed 1 limone con lo zucchero…
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versate il composto negli stampini…
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caramelle gommose pronte, manca solo una spolverata di zucchero…

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Caramelle alla mela verde & kiwi

Salame di cioccolato

…sicuramente uno dei dolci più golosi che fa impazzire sia i grandi che i più piccoli, senza cottura, pratico & veloce da preparare, simpatico da vedere, risolve con successo una merenda fra amichetti o impreziosisce il menù di una festa di compleanno….Quando lo preparo in versione gluten free utilizzo biscotti & cioccolato fondente nelle cui confezioni sia riportata la dicitura senza glutine…

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Ingredienti:

  • 300 g biscotti secchi (senza glutine per la versione glutenfree)
  • 200 g cioccolato fondente (senza glutine per la versione glutenfree)
  • 140 g burro
  • 100 g zucchero semolato
  • 2 uova
  • zucchero avelo qb per la decorazione

Preparazione:

Iniziate con i biscotti: tritateli grossolanamente (meglio farlo manualmente piuttosto che con il mixer perchè poi nel salame i pezzetti di biscotti si dovranno sentire & vedere.) Fate sciogliere a bagnomaria o nel forno a microonde sia il burro che il cioccolato fondente. Versate il burro ed il cioccolato ammorbiditi in una ciotola ed aggiungete anche lo zucchero e le 2 uova. Amalgamate bene il tutto e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. In ultimo incorporate delicatamente i biscotti sbriciolati. Prendete un foglio di carta forno e trasferite tutto il composto al centro, cercate di conferirgli una forma allungata, come quella di un salame vero. Aiutatevi con una spatola e regolarizzate le imperfezioni. Ora arrotolatelo nella carta forno come se fosse una caramella gigante e chiudete le estremità laterali stringendo la carta ai lati. Trasferitelo in frigorifero per qualche ora in modo che si indurisca. Una volta trascorso il tempo necessario, rimuovete la carta forno e cospargete tutto il salame con lo zucchero a velo. Servitelo tagliato a fette come se fosse un vero salame. Se preferite potete aggiungere agli ingredienti anche delle nocciole tritate o altra frutta secca, eliminando il peso corrispondente di biscotti secchi (ad es. se aggiungete 50 g di nocciole, utilizzate solo 250 g di biscotti secchi.)

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biscotti sbriciolati…
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…cioccolato fondente
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…arrotolatelo nella carta forno come una caramella gigante
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con lo zucchero a velo ed uno spago da cucina…sembra un salame vero!!!!