Confettura di cipolle dorate & aceto balsamico

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…non so voi ma io adoro le cipolle e trovo che il perfetto compromesso di sapore stia proprio in una confettura, dove il gusto forte della cipolla viene un pò smorzato dalla cottura e dallo zucchero. In questo caso poi vi propongo un nuovo accostamento: l’ aceto balsamico. Oltre alla confettura di cipolle rosse & arance e quella di cipolle & alloro, di cui trovate già la ricetta nel blog, anche questa si presta alla perfezione per essere gustata sul pane, sulla focaccia o per essere servita con formaggi stagionati e salumi. Io me la sono spalmata su dei caldi panini all’ olio appena sfornati, vi lascio di seguito entrambe le ricette e buon appetito…

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Ingredienti:

  • 1 kg cipolle dorate
  • 400 g zucchero semolato
  • 5/6 cucchiai aceto balsamico

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Preparazione:

Sbucciate le cipolle dorate avendo cura di eliminare il primo strato più esterno, tagliatele a fettine con un coltello o tritatele grossolanamente con una mezzaluna. Trasferitele in una casseruola con lo zucchero e l’ aceto balsamico. Indicativamente 5/6 cucchiai, ma va da sè che potete aumentare o diminuire la quantità in base al vostro gusto personale. Io ho utilizzato lo zucchero semolato, ma voi potete anche scegliere di utilizzare quello di canna, il risultato sarà quello di una confettura dal sapore un poco più “grezzo” e leggermente meno dolce. Mescolate bene le cipolle con lo zucchero e mettete sul fuoco a fiamma moderata. Fate attenzione a mescolare di tanto in tanto per evitare che la confettura si attacchi sul fondo. Quando il composto arriverà al bollore abbassate un poco la fiamma e continuate a cuocere per almeno 30/45 minuti. Per ottenere una consistenza più omogenea e vellutata potete frullare la confettura con un mixer ad immersione. Se invece preferite una consistenza con la cipolla in pezzi potete tritare più finemente la cipolla prima della cottura e non utilizzare poi il frullatore ad immersione. La confettura sarà pronta quando, versandone un cucchiaino bollente su di un piattino e poi inclinandolo, non scivolerà velocemente ma tenderà a rimanere adesa sulla superficie del piattino. A questo punto riempite i vasetti di vetro che avrete accuratamente sterilizzato prima, lasciando mezzo centimetro dal bordo. Chiudeteli e capovolgeteli immediatamente affinchè si realizzi il sottovuoto. Una volta raffreddati riponeteli in un luogo asciutto e fresco e potrete conservarli fino a 3 mesi.

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PANINI ALL’ OLIO

Ingredienti:

  • 500 g farina
  • 10 g lievito di birra fresco
  • 50 ml olio d’ oliva
  • 300 ml acqua
  • 5 g sale

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Preparazioni:

In una ciotola capiente versate la farina, il sale e l’ olio d’ oliva. Iniziate a mescolare fino ad ottenere un composto simil sabbioso. Intanto sciogliete il lievito di birra fresco nell’ acqua leggermente tiepida (attenzione a non riscaldarla troppo, altrimenti il lievito perderà la sua vitalità ed il suo effetto.) Una volta che il lievito sarà completamente sciolto versate il tutto nella ciotola dove avete lavorato la farina con l’ olio. Impastate bene con le mani, continuate a lavorare per almeno 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Formate un panetto e lasciatelo a lievitare nella ciotola, ricoprite con la pellicola trasparente e mettete in forno con la luce accesa.  Ma prima con un coltello praticate 3/4 tagli sulla superficie. Trascorso il tempo necessario della prima lievitazione trasferite il panetto su di una spianatoia ed iniziate a stenderlo con il matterello. Potete decidere di stendere una sfoglia unica oppure anche 2/3 per facilità e praticità, l’ importante è che poi ne ricaviate delle striscie rettangolari di 7/8 cm di larghezza. Ogni rettangolo poi andrà arrotolato su se stesso per dare proprio la forma ad ogni panino. Per facilitarvi  l’ operazione e soprattutto per assicurare meglio la tenuta della forma dei panini, prima di procedere ad arrotolare ogni striscia potete spennellare la sua superficie con un emulsione preparata da acqua ed olio in parti uguali. Trasferite ogni panino su di una teglia rivestita di carta forno. A questo punto lasciate riposare i panini per la seconda lievitazione, coperti nuovamente da un canovaccio. Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spennellate la superficie di ogni panino nuovamente con l’ emulsione di acqua ed olio. Infornate a 180 gradi in forno già caldo, modalità statica per circa 35/40 minuti. Quando avranno assunto un bel colore dorato saranno cotti e la cucina sarà invasa da un profumo irresistibile.

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La confettura di arance dorate & aceto balsamico potrebbe diventare un grazioso e gustoso regalo per le amiche…

ecco i link a cui fare riferimento riguardo le linee guida del Ministero della Salute in merito alla corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico: si tratta di un elenco di regole, di igiene della cucina, della persona, degli strumenti utilizzati e riguardo il trattamento degli ingredienti, in particolar modo in merito alla pastorizzazione e conservazione per evitare di incorrere in rischi per la salute.

http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf

http://www.salute.gov.it/portale/news/p3_2_3_1_1.jsp?menu=dossier&p=dadossier&id=40

Focaccia al rosmarino

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…è una strana primavera, surreale, ma quello che conta per ora è rimanere a casa ed avere pazienza, nel frattempo anche per unire l’ utile al dilettevole, per non andare a fare la spesa troppo di frequente ma per non farsi mancare una focaccia fresca io vi propongo questa ricetta non troppo impegnativa per preparare appunto una gustosa focaccia alta & soffice. Io ho scelto di aggiungere semplicemente sulla superficie un pò di rosmarino e del sale grosso, ma poi potete scegliere di cospargere la focaccia con delle olive, dei pomodorini, oppure farcirla dopo la cottura con salumi o formaggi…

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Ingredienti:

  • 500 g farina 00
  • 8 g lievito di birra fresco
  • 20 g olio d’ oliva
  • 300 ml acqua
  • 5 g sale
  • rosmarino qb
  • sale grosso qb

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Preparazione:

Per preparare la focaccia morbida per prima cosa versate il lievito sbriciolato nell’acqua tiepida e mescolate fino a completo scioglimento. Versate la farina nella ciotola della planetaria ed utilizzate il gancio per mescolare.

Versate l’acqua con il lievito  e iniziate ad impastare a velocità bassa. Aggiungete il sale e per ultimo l’olio a filo.

Quando l’impasto sarà ben liscio e omogeneo, arrestate la planetaria. Saranno necessari circa 10 minuti. A questo punto oleate con un filo d’olio il piano di lavoro e quindi rovesciate l’impasto, lavoratelo con le mani giusto il tempo di conferirgli una forma sferica. Trasferitelo quindi in una ciotola e coprite con pellicola. Lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo riprendete l’impasto lievitato, ungete accuratamente con l’olio una teglia rotonda (24/26 cm di diametro). Ponete al centro l’impasto e stendetelo con le mani su tutta la superficie della teglia.

Coprite con della pellicola e lasciate lievitare per 1 ora in forno spento con la luce accesa . Intanto preparate una specie di salamoia miscelando un pò di acqua con un pò di olio, all’ incirca in parti uguali.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e pressate la superficie con la punta delle dita per creare i tipici buchi della focaccia, quindi distribuite sopra la salamoia e cospargete con qualche chicco di sale grosso e del rosmarino.

Cuocete in forno, già caldo, modalità ventilato, a 200° per 40 minuti. Una volta cotta sfornate la vostra focaccia alta e soffice, servitela ancora calda e profumatissima.

La focaccia si conserva per 1-2 giorni in un sacchetto di carta. Si può anche congelare una volta cotta, dopo averla lasciata raffreddare per poi scongelarla e riscaldarla al bisogno.

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Crackers integrali con semi vari e fiocchi d’avena

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…Della serie #iorestoacasa e oggi farò a meno anche del pane fresco, quindi ho deciso di preparare dei crackers integrali con tanti semini e fiocchi d’avena perché non esiste pranzo e cena senza qualcosa da sgranocchiare. Questi crackers in verità nascono anche perché in dispensa era appunto finito tutto lo sgranocchiabile ma circolavano da una mensola all’altra dei sacchettini già aperti di semini vari e di fiocchi d’avena. L’impasto è semplicissimo e pure la preparazione, si tratta di unire tutti gli ingredienti in una ciotola impastare e poi stendere il composto che sarà già pronto per la cottura in forno…

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…io poi me li mangio anche a merenda con la marmellata di arancia…

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Ingredienti:

  • 200 g  semi oleosi vari: zucca, girasole, chia, sesamo, papavero, lino
  • 50 g fiocchi d’avena
  • 150 g farina integrale
  • 130 ml acqua
  • 50 ml olio extravergine d’oliva
  • sale qb

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Preparazione:

Unite in una ciotola capiente tutti i semi ed i fiocchi d’avena con la farina. Aggiungete l’olio extravergine di oliva e l’acqua. In ultimo un pizzico di sale. Lavorate il tutto con un cucchiaio di legno o direttamente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendete l’impasto con il mattarello tra due fogli di carta da forno (in questo modo non si appiciccherà ne alle mani ne al mattarello) poi rimuovete il foglio superiore e rifinite i bordi dell’impasto con un coltello in modo da ricavare la forma di un rettangolo. A questo punto tagliate tanti rettangoli più piccoli che saranno i crackers finali. Disponete direttamente la carta forno con i crackers già tagliati sopra su una teglia.

Prima di infornare spennellate la superficie dei crackers con poco olio di oliva se preferite aggiungete qualche chicco di sale grosso e qualche fogliolina di rosmarino. Cuocete in forno già caldo per circa 20 minuti a 190° in modalità statica o fino a doratura desiderata. Sfornate e lasciate raffreddare i crackers su una gratella. Se conservate i crackers in una scatola di latta o in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica rimarranno croccanti e fragranti per giorni.

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Come vi ho già scritto io mi sono gustata i crackers anche con la marmellata di arance e vi dirò che è stata proprio una merenda top, se vi va vi allego qui sotto anche il link per preparare la marmellata di arance, ora che siamo alla fine della stagione sono ancora più buone e mi pare un’ottima idea farne una scorta sottoforma di confettura per i prossimi mesi…E vi ricordo, che visto e considerato che è meglio rimanere in casa in epoca covid19, tanto vale ritagliarsi un pò di tempo da trascorrere in cucina…

http://www.passatelliescialatielli.it/2018/12/02/marmellata-di-arance/

Filoncini di pane ai cereali

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profumato & fragrante con i semi croccanti in superficie….

…cosa c’ è di meglio che fare colazione con pane burro & marmellata, come una volta, come quando la nonna preparava anche il pane fatto in casa. Oggi, alle porte del week end, vi propongo la ricetta per preparare dei filoncini di pane ai cereali, senza l’ utilizzo della macchina del pane, che potrete cucinare in tempo per la colazione di domenica. Fragrante e profumato, in questa versione con i cereali ed i semi croccanti sarà ancora più buono da gustare con una confettura dolce….

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Ingredienti: (per 4/5 filoncini)

  • 150 g farina manitoba
  • 75 g farina di farro integrale
  • 75 g farina di grano tenero
  • 1,75 g di lievito di birra secco
  • 5 g miele
  • 8 g sale fino
  • 70 g semi croccanti misti
  • 205 g acqua

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Preparazione:

Versate nella ciotola della planetaria tutte 3 le farine: manitoba, di farro e di grano tenero. Aggiungete anche il lievito ed il miele. (Io preferisco fare sciogliere prima il lievito di birra secco in una piccola quantità di acqua leggermente tiepida.) Avviate la planetaria a bassa velocità, con il gancio a foglia aggiungendo a filo la restante quantità di acqua leggermente tiepida. Continuate a lavorare con il gancio a foglia per circa 10 minuti, dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, staccate la foglia e montate il gancio. A questo punto aumentate la velocità ed incorporate al composto anche gran parte dei semi croccanti misti (il quantitativo rimanente vi servirà per decorare la superficie del pane). Dopo qualche minuto aggiungete anche il sale. Continuate a lavorare ancora per circa 5/8 minuti, fino a quando il composto non si sarà incordato al gancio. A questo punto estraetelo dalla planetaria, conferitegli la forma di una palla e trasferitelo in una ciotola capiente. Fate lievitare nel forno spento, con la luce accesa per circa 1 ora e mezza, fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo necessario, trasferite l’ impasto su di un piano di lavoro leggermente infarinato e dividetelo in 5/6 parti uguali. Lavorate ogni porzione di impasto per ottenere un filoncino stretto ed allungato. Riponete i filoncini su di una teglia rivestita di carta forno e trasferiteli nuovamente in forno spento con la luce accesa per la seconda lievitazione. Lasciate in forno per almeno 1 ora, trascorso anche il tempo della seconda lievitazione, estraete la teglia ed accendete il forno in modalità statica a  180 gradi. Intanto praticate una piccola incisione al centro di ogni filoncino e spennellate la superficie con pochissima acqua. Cospargete poi tutti i filoncini con i semi croccanti che vi erano avanzati. Infornate e lasciate cuocere per circa 20/30minuti a 180 gradi, naturalmente il tempo di cottura è indicativo in base alla grandezza di vostri filoncini. Se preferite una crosta molto croccante potete aumentare fino a 200 gradi la temperatura del forno a fine cottura, controllando spesso il colore dei filoncini per evitare che si brucino. Sfornate e lasciate raffreddare leggermente, affettate i filoncini e godetevi il profumo meraviglioso che avrà certamente invaso la vostra cucina. Naturalmente potete gustare questo pane ai cereali anche con una farcitura salata. Potete conservarlo fino a 3 giorni se risposto in un sacchetto di cellophane.

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Torta salata con pancetta & bietole

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…ecco una di quelle ricette semplici, che potete preparare in meno di un ora, che vi possono salvare in quei casi di ospiti improvvisati, cene organizzate all’ ultimo minuto e che sicuramente vi faranno fare un figurone. L’ ho notata sfogliando la mia rivista di cucina preferita e come certe volte capita non ho resistito a provarla immediatamente, poi come ritengo io, anche l’ occhio vuole la sua parte e questa torta salata al centro della tavola è davvero bellissima…

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Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta per pizza  già pronta
  • 8/10 foglie di bietole
  • 8/10 fette di pancetta
  • 8/10 fette di formaggio tipo emmental, fontina o scamorza
  • olio d’ oliva qb
  • sale & pepe qb

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Preparazione:

Per prima cosa occupatevi delle bietole: lavatele accuratamente e pulite le foglie, fatele lessare in acqua leggermente salata per 3/5 minuti al massimo cercando di evitare di romperle. Trascorso il tempo necessario scolatele e pressate leggermente sulle foglie con le dita o con un mestolo per cercare di eliminare più acqua possibile. A questo punto srotolate la base di pizza già pronta e ricavatene 8/10 rettangoli uguali (dipende dalla grandezza della teglia che poi utilizzerete.) Disponete su ogni rettangolo, 1 fetta di pancetta (se preferite potete anche utilizzare quella affumicata), 1 fetta di formaggio ed infine 1 foglia di bietola. Cercate di disporre le fette in modo da ricoprire interamente la superficie di pizza. Arrotolate ogni rettangolo di pasta su se stesso come a formare una rosa. Ora disponete tutte  le rose in uno stampo per dolci, quello con il buco al centro, di cui ne avrete rivestito la superficie con della carta da forno. Infornate a 190/200 gradi, in modalità statica per circa 15/20 minuti. Sfornate quando la superficie della pizza sarà diventata croccante.

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…disponete tutti i rotoli di pizza a corona all’interno della teglia…

Panini lievitati a forma di zucca

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…non so voi ma io adoro la zucca, in tutte le versioni, in questa stagione poi, non manca mai nella mia tavola: cotta al forno, fumante e cremosa ridotta in una vellutata, oppure come condimento sulla pasta, particolare con il suo sapore dolce e bellissima nel suo colore arancione. Oggi ve la propongo come ingrediente di morbidi panini lievitati che senza troppa fatica potete preparare anche con la forma proprio della zucca, realizzarli è davvero semplice: bastano poche legature con dello spago da cucina per ottenere la forma caratteristica di una piccola zucca. Un pane alla zucca a forma di zucca: morbido per giorni, bellissimo al centro di una tavola imbandita, provate anche voi…

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Ingredienti: (per ottenere 6/8 panini)

  • 600 g farina 00
  • 300 g zucca
  • 12 g lievito di birra
  • 150 ml latte
  • 1 cucchiaio olio d’ oliva
  • 2 cucchiaini sale

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Preparazione:

Prendete la zucca, tagliatela a pezzi e cuocetela per 15/20 minuti fino a quando non sarà diventata morbida, potete scegliere di bollirla oppure cuocerla in forno. Una volta cotta riducetela in purea con il mixer o il frullatore ad immersione, se scegliete di cuocerla in acqua scolatela accuratamente in modo da eliminare più acqua possibile e lasciatela raffreddare. In una ciotola capiente oppure in planetaria, versate la farina ed al centro ponete la purea di zucca ormai intiepidita. Iniziate ad impastare, con le mani oppure con il gancio, se utilizzate la planetaria. Versate a filo il latte tiepido in cui avrete fatto sciogliere il lievito di birra. Continuate ad impastare. Incorporate anche il sale e l’olio. Lavorate fino a quando non avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo. Lasciate lievitare sotto un canovaccio fino al raddoppio del volume, anche per un paio d’ ore. Trascorso il tempo necessario, riprendete l’ impasto e dividetelo in 6/8 panini. Lavorate velocemente ogni panino per ottenere una forma rotonda, ora legate ogni pagnottella facendo 8 giri  di spago in modo da ottenere 8 “spicchi” a mo’ di forma di un caciocavallo. Per facilitarvi le operazioni potete ungere con l’ olio il filo di spago. Utilizzate un unico filo per ogni panino, per farlo è sufficiente capovolgere la pagnottella fra una legatura e l’ altra. Riponete direttamente su di una teglia rivestita di carta forno le pagnottelle già pronte e lasciate lievitare per un’ altra mezz’ ora almeno, in modo che aumentino nuovamente di volume, in questo modo assumeranno proprio la forma di piccole zucche. Trascorso il tempo necessario per la seconda lievitazione, cuocete in forno, in modalità statica per circa 20 minuti a 180 gradi. Quando i panini a forma di zucca avranno assunto un bel colore dorato sfornate e lasciateli raffreddare. Rimuovete lo spago solo dopo che si saranno raffreddati per evitare che durante l’ operazione si rompano. Questi panini morbidi e profumati avranno comunque un sapore abbastanza neutro e li potrete gustare sia con farciture dolci che salate.

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…la pagnottella appena legata, pronta per la seconda lievitazione…
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…eccola dopo la seconda lievitazione, dopo essere aumentata di volume, ha assunto proprio la forma di una zucca…
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…pronte per essere infornate…

Pane integrale di farro con semi di girasole

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…ma cosa c’ è di meglio del profumo di pane che esce dal forno?? Ora che le giornate sono un pò meno calde e ci possiamo permettere di accenderlo nuovamente, vi propongo una ricetta semplice per preparare un pane di farro integrale arricchito da frutta secca e tanti semi, croccante fuori e morbido dentro: potete cuocerlo dentro uno stampo da plumcake ed ottenere così un panetto da tagliare in tante comode fette…

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Ingredienti:

  • 200 g farina di farro integrale
  • 100 g farina semola integrale
  • mezzo cubetto di lievito di birra fresco
  • 200 ml acqua
  • 100 g semi girasole
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiaini di miele
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pronto per essere tagliato a fette…

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Preparazione:

In planetaria oppure in una ciotola capiente versate le 2 farine. Intanto in un poco di acqua tiepida mettete a sciogliere il lievito di birra fresco. Quando si sarà completamente disciolto versatelo con le farine, aggiungendo la restante parte di acqua, il sale ed il miele. Iniziate ad impastare con le mani o azionando la planetaria fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. A questo punto potete incorporare nell’ impasto anche una parte dei semi di girasole o se preferite utilizzarli solo alla fine per cospargerli in superficie. Impastate bene il tutto e formate un panetto, mettete a lievitare in un contenitore coprendo con un canovaccio, per almeno 1 ora. Trascorso il tempo necessario, riprendete il panetto ed impastate nuovamente per qualche minuto. Spennellate con un velo di olio di semi uno stampo rettangolare da plumcake e sistematevi dentro l’ impasto per tutta la lunghezza. Spennellate la superficie con altro olio e cospargetela con i restanti semi di girasole. Ricoprite lo stampo con il canovaccio e lasciate a riposare per la seconda lievitazione, questa volta almeno per 2 ore. Trascorso anche il tempo necessario per la seconda lievitazione infornate a 180 gradi, in modalità statica per 20/25 minuti in forno già caldo. Quando sarà ben dorato in superficie, sfornate e lasciate raffreddare prima di estrarre il pane dallo stampo e tagliarlo a fette.

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Focaccia con uva nera

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i sapori ed i colori di settembre direttamente nella focaccia…

…avete mai assaggiato la focaccia salata con l’ uva? Originariamente si tratta di una ricetta tipica toscana, la ciaccia con l’ uva, preparata con la pasta del pane ed arricchita con chicchi di uva fresca. Ne esistono di versioni salate oppure dolci. Io oggi voglio proporvi una semplice ricetta per preparare una gustosa focaccia salata con chicchi di uva nera in superficie: provatela semplicemente per merenda, per un brunch o per sorprendere gli ospiti con una focaccia un pò più originale…

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Ingredienti:

  • 300 g farina 00
  • 240 ml acqua
  • 10 g lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 1 cucchiaino di zucchero semolato
  • 2 cucchiai olio d’ oliva
  • 200 g uva nera
  • 1 rametto di rosmarino

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Preparazione:

In una ciotola versate l’ acqua tiepida, aggiungete il cucchiaino di zucchero e mescolate bene per farlo sciogliere. Aggiungete ora il lievito di birra fresco e continuate a mescolare fino a quando non si sarà sciolto anch’ esso. Versate anche i 2 cucchiai di olio d’ oliva. Infine versate la farina in cui avrete già incorporato il sale, poco per volta, continuando ad impastare. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, abbastanza appiccicoso e morbido. Lasciate a lievitare in una ciotola ricoperto da un canovaccio per qualche ora fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Prendete una teglia da forno, rotonada o rettangolare, come preferite, e ungetela leggermente. Versate l’ impasto nella teglia e con le dita distribuitelo in maniera omogenea fino a ricoprire tutta la superficie. Lasciate riposare per la seconda lievitazione per almeno mezz’ ora. Trascorso il tempo della seconda lievitazione, distribuite sulla superficie della focaccia i chicchi di uva nera, se sono molto grandi io li taglio a metà. Cospargete anche con un pò di sale, io preferisco quello grosso e del rosmarino. Infornate e cuocete in modalità statica a 210 gradi per circa 20 minuti in forno già caldo. Quando la focaccia avrà assunto un bel colore dorato, sfornate e lasciate raffreddare prima di tagliarla.

Treccia salata con uova sode

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…manca poco al giorno al giorno di Pasqua: ecco un’ idea per una torta salata davvero semplice da preparare, si tratta di una treccia lievitata con una farcia di prosciutto cotto e delle uova sode che anche un bellissimo effetto, esteticamente parlando. Perfetta come centro tavola proprio nel giorno di Pasqua oppure buonissima anche già tagliata a fette magari nel cestino da pic nic della gita di Pasquetta…

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Ingredienti:

  • 600 g farina
  • 5 uova
  • 150 g prosciutto cotto
  • 1 cubetto e mezzo di lievito di birra fresco
  • 1 bicchiere di latte
  • olio d’oliva qb
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di zucchero
  • qualche foglia di prezzemolo
  • qualche foglia di origano

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Preparazione:

Versate il latte in un pentolino e mettetelo sul fuoco appena il tempo necessario per intiepidirlo. Sbriciolate il lievito di birra e fatelo sciogliere nel latte tiepido (mi raccomando non troppo caldo, altrimenti il lievito non farà più effetto). Unite anche un pizzico di sale ed un pizzico di zucchero, mescolate bene. Intanto tagliate il prosciutto cotto a cubetti e tritate finemente qualche foglia di prezzemolo e di origano fresco. In una ciotola capiente versate la farina, aggiungete il latte in cui avrete sciolto il lievito ed iniziate ad impastare, aggiungete anche 1 uovo ed 1 cucchiaio di olio d’ oliva e continuate a lavorare l’ impasto. Infine incorporate anche il prosciutto cotto a cubetti e le erbe tritate. Se il composto vi dovesse risultare troppo compatto potete aggiungere un poco di acqua tiepida. Fatene una palla e copritela con un canovaccio: lasciate lievitare per almeno 1 ora fino al raddoppio del volume. Intanto fate rassodare le altre 4 uova che metterete poi sopra la treccia. Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete l’ impasto e dividetelo in 3 parti uguali. Ricavatene 3 filoni sottili con cui andrete a formare una treccia. Chiudete la treccia a forma di ghirlanda e sistematela direttamente su di una teglia rivestita di carta forno. Coprite la treccia nuovamente con un canovaccio e lasciate nuovamente lievitare per circa 1 altra ora. Trascorso il tempo della seconda lievitazione sistemate le 4 uova sode sopra la treccia, spennellate la superficie con poco latte ed infornate. Cuocete a 200 gradi, in modalità statica, in forno già caldo per circa 40 minuti.

…dopo la prima lievitazione ricavate 3 filoncini dall’impasto…
…intrecciate i 3 filoncini per creare una treccia…
…formate una ghirlanda e lasciate lievitare nuovamente..
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…dopo la seconda lievitazione sistemate le uova sulla treccia…

Panini all’ olio

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…oggi vi propongo un’ altra ricetta di lievitati, si tratta di semplici panini all’ olio, ma buonissimi: leggermente croccanti fuori ma morbidi dentro. Profumati e saporiti, conditi all’ olio d’ oliva, come quelli che si comprano in panetteria… Ricordo ancora che il giorno in cui la nonna preparava il pane fatto in casa la cucina era pervasa da un profumo meraviglioso fino a sera, ed ancora adesso mi piace cucinare il pane e cuocerlo per godermi il momento in cui lo sforno fumante e profumatissimo. Mi piace vedere le mie bambine che corrono impazienti ed immancabilmente si scottano le dita per la fretta di assaggiare i panini ancora caldi….

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Ingredienti:

  • 500 g farina
  • 10 g lievito di birra fresco
  • 50 ml olio d’ oliva
  • 300 ml acqua
  • 5 g sale

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Preparazioni:

In una ciotola capiente versate la farina, il sale e l’ olio d’ oliva. Iniziate a mescolare fino ad ottenere un composto simil sabbioso. Intanto sciogliete il lievito di birra fresco nell’ acqua leggermente tiepida (attenzione a non riscaldarla troppo, altrimenti il lievito perderà la sua vitalità ed il suo effetto.) Una volta che il lievito sarà completamente sciolto versate il tutto nella ciotola dove avete lavorato la farina con l’ olio. Impastate bene con le mani, continuate a lavorare per almeno 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Formatene un panetto e lasciatelo a lievitare nella ciotola, ricoperto da un canovaccio per almeno 2 ore. Ma prima con un coltello praticate 3/4 tagli sulla superficie. Trascorso il tempo necessario della prima lievitazione trasferite il panetto su di una spianatoia ed iniziate a stenderlo con il matterello. Potete decidere di stendere una sfoglia unica oppure anche 2/3 per facilità e praticità, l’ importante è che poi ne ricaviate delle striscie rettangolari di 7/8 cm di larghezza. Ogni rettangolo poi andrà arrotolato su se stesso per dare proprio la forma ad ogni panino. Per facilitarvi  l’ operazione e soprattutto per assicurare meglio la tenuta della forma dei panini, prima di procedere ad arrotolare ogni striscia potete spennellare la sua superficie con un emulsione preparata da acqua ed olio in parti uguali. Trasferite ogni panino su di una teglia rivestita di carta forno. A questo punto lasciate riposare i panini per la seconda lievitazione, coperti nuovamente da un canovaccio. Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spennellate la superficie di ogni panino nuovamente con l’ emulsione di acqua ed olio. Infornate a 180 gradi in forno già caldo, modalità statica per circa 35/40 minuti. Quando avranno assunto un bel colore dorato saranno cotti e la cucina sarà invasa da un profumo irresistibile.

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…l’ impasto pronto per la prima lievitazione…
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…arrotolate ogni rettangolo su se stesso dopo averlo spennellato con acqua ed olio…
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…i panini pronti per la seconda lievitazione…

…provate a farcire i panini all’ olio con la confettura agrodolce di cipolla rossa ed arancia: un gusto particolare ma molto piacevole, abbinatela con formaggi stagionati oppure salumi dal sapore intenso come speck o prosciutto crudo…

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Confettura di arance & cipolle rosse homemade