Insalata di rinforzo

…l’insalata di rinforzo è un piatto tipico della tradizione natalizia napoletana, che non manca mai nella tavola imbandita del cenone della Vigilia e nel giorno di Natale…naturalmente esistono moltissime varianti ma rimane indiscusso e indispensabile l’utilizzo di un ingrediente: le “papaccelle” che sono i tipici peperoni rossi & tondi…esistono anche diverse versioni riguardanti l’etimologia , alcuni dicono che questa insalata viene preparata per il cenone della vigilia di Natale e poi nei giorni successivi venga “rinforzata” per reintegrare il consumato fino alla vigilia di Capodanno, altri sostengono che questa insalata venga preparata per rinforzare il pasto, caso mai fossero insufficienti le altre portate, ma vi garantisco che il Cenone della Vigilia a Napoli non ha assolutamente bisogno di alcun rinforzo.. altri infine legano la definizione rinforzo all’utilizzo dell’aceto per condirla e rafforzare il sapore degli ingredienti…

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direttamente dalla Pignasecca pappaccelle & giardiniera….

Ingredienti:

Per questa ricetta in particolare le dosi non esistono; ogni famiglia si regola in base ai gusti; esiste addirittura la possibilità di servire gli ingredienti in recipienti separati ed ogni commensale prende solo quello che preferisce

  • cavolfiore
  • papaccelle sott’aceto
  • olive verdi
  • olive nere
  • giardiniera
  • acciughe
  • olio extravergine d’oliva
  • aceto
  • sale & pepe

Preparazione:

Naturalmente iniziate dal cavolfiore: pulitelo e sfogliatelo, tagliatelo a pezzetti e sbollentatelo in abbondante acqua salata. Scolatelo ancora croccante, e versatelo in una ciotola con acqua e ghiaccio in modo da bloccarne la cottura. Dopo alcuni minuti, dopo che si sarà intiepidito lo potete scolare e poi versare in una ciotola. Aggiungete al cavolfiore le olive nere e verdi, i cetriolini tagliati a listarelle. Prendete le papaccelle e sciacquatele con un pò di acqua fredda per eliminare l’aceto in eccesso, tagliatele a striscioline sottili ed aggiungetele agli altri ingredienti. Se vi piacciono le acciughe potete aggiungere anche quelle. Mescolate ed amalgamate bene il tutto. Aggiustate di olio, sale & pepe e servite in un vassoio.

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Insalatina arance melograno & noci pecan

…ecco un’altra versione di un’insalata fresca e coloratata da servire già in monoporzione dentro delle arance svuotate,  piacerà sicuramente agli ospiti sia per la presentazione che per gli aromi ed i sapori diversi tutti racchiusi dentro un’arancia!!!

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Ingredienti:

  • arance (tante quante il numero degli ospiti)
  • insalata verde
  • noci pecan qb
  • 1 melograno
  • 1 cucchiaino  zucchero di canna
  • olio d’oliva
  • sale & pepe

Preparazione:

Per prima cosa prendete le arance e tagliate l’estremità superiore, poi con delicatezza, per evitare di rompere la buccia, scavate tutta la polpa ed estraetela. Tagliate la polpa in piccoli spicchietti e mettetela in una padellina antiaderente con 1 cucchiaino di zucchero di canna: fate caramellare per 5 minuti. Lavate accuratamente l’insalata (scegliete quella che preferite: lattuga, romana, scarola, rucola…l’importante è che sia verde per un motivo puramente estetico & cromatico) e tagliatela a julienne molto sottile. Trasferite l’insalata in una ciotola, aggiungete una manciata di noci pecan, i chicchi di melograno e gli spicchi di arancia caramellata,  condite con olio, sale & pepe. Mescolate bene il tutto e poi trasferite l’insalata nelle arance svuotate.

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potete servire tutte le arancie in un vassoio…una nota colorata che sembra un centro tavola raffinato ed elegante….

Insalata di finocchi & arance

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….nei prossimi giorni di festa, quando le nostre tavole si arricchiranno di infinite portate, una fresca e sfiziosa insalata può risultare perfetta fra i primi ed i secondi…una combinazione interessante di gusti & profumi si ottiene accostando il finocchio, che fra l’altro ha anche proprietà digestive e l’arancia…un’insalata leggera, croccante & colorata, servita all’interno delle arance svuotate: un’idea simpatica che raccoglierà i consensi ed i complimenti di tutti gli ospiti!!!!

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Ingredienti:

  • arance (tante quante il numero degli ospiti)
  • 1 finocchio
  • semi di zucca qb
  • 1 mazzetto di rucola
  • olio d’oliva
  • sale & pepe

Preparazione:

Per prima cosa prendete le arance e tagliate l’estremità superiore, poi con delicatezza, per evitare di rompere la buccia, scavate tutta la polpa ed estraetela. Tagliate delle fettine sottili di polpa e mettetele in una ciotola. Lavate accuratamente il finocchio e tagliatelo a julienne molto sottile e trasferitelo nella ciotola. Aggiungete una manciata di semi di zucca e un pò di foglie di rucola, condite con olio, aceto di mele, sale & pepe. Mescolate bene il tutto e poi trasferite l’insalata nelle arance svuotate.

Insalata di spinacini & cachi

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spinacini & rucola
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melograno & cachi

Ingredienti:

  • 200 g spinacini freschi
  • 100 g rucola
  • 1 caco
  • 1 melograno
  • sale & pepe
  • olio evo

Preparazione:

Lavate gli spinacini freschi e la rucola. Sgranate la melograna e tagliate a fettine sottili il caco. Condite a piacere con olio, sale e pepe.

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un insalata fresca, ricca di antiossidanti & vitamine….e coloratissima!!!!

Insalata bietoline & bacche di goji

Ingredienti:

  • bietoline fresche
  • misticanza
  • bacche di goji
  • 1 mela verde
  • 1 limone
  • mix semi croccanti
  • olio evo
  • sale & pepe

Preparazione:

Lavate accuratamente sia la misticanza che le foglie di bietoline. Sbucciate la mela e tagliatela a fettine sottili. Aggiungete le bacche di goji e i semi croccanti. Condite con olio sale & pepe. Servite in barattoli di vetro monoporzione con una fettina di limone.

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nelle bietole un carico di vitamine magnesio e flavonoidi, si mangiano preferibilmente cotte, ma le foglie più piccole & tenere sono buonissime anche crude in insalata

Insalata di melograno & noci pecan

 

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Ingredienti:

  • misticanza mista qb
  • chicchi di melograno qb
  • noci pecan qb
  • sale 6 pepe
  • olio evo

Preparazione:

Lavate la misticanza e mettetela nei vasetti di vetro monoporzione. Scegliete la varietà di insalata che preferite, io adoro aggiungere anche qualche foglia di spinacini freschi. Aggiungete i chicchi di melograno e le noci pecan. Se volete potete mettere anche delle fettine sottili di mela verde.

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melograno…..il suo nome deriva da mela con i grani

Insalata di uva

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un alternativa gustosa & originale……
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….per un insalata tipicamente autunnale!!!!

Ingredienti:

  • 250 g uva matura
  • 2 fichi maturi
  • 1 radicchio rosso
  • 1 mazzetto di rucola
  • olio d’oliva
  • sale & pepe

Preparazione:

Lavate gli acini di uva e tagliate a spicchi i fichi. Tagliate a listarelle il radicchio e a rondelle sottili la cipolla rossa. Aggiungete anche la rucola. Mescolate e condite con olio sale & pepe. Se vi piace condite anche con una glassa di aceto balsamico.