Frittata di pasta

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…la frittata di pasta, o più comunemente chiamata la frittata di maccheroni è una tipica preparazione napoletana: un piatto unico e sostanzioso, davvero gustoso e squisito. Originariamente nasce come un piatto di recupero, cioè si preparava solitamente con la pasta avanzata del giorno precedente e con i formaggi ed i salumi rimasti nel frigorifero. Con il passare del tempo, dalle origini antispreco, si è passati anche alle versioni street food e frittatine di pasta monoporzioni fanno capolino in ogni angolo delle vie partenopee. Ottima fredda, una fetta di frittata di pasta è una delle merende preferite dei napoletani anche in estate, come pranzo da godersi sotto al sole, sulla barca o in spiaggia, quindi non preoccupatevi se comunque vi sembra un piatto non troppo estivo, provate e ricredetevi…

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Ingredienti:  (per 4 persone)

  • 280 g spaghetti
  • 6 uova
  • 100 g mozzarella
  • 100 g pancetta
  • 50 g parmigiano
  • olio d’ oliva qb
  • sale e pepe qb
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originariamente per la frittata di pasta si utilizzavano gli avanzi di pasta del giorno precedente…
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… e gli avanzi di salumi e formaggi che erano nel frigorifero

Preparazione:

Rompete le uova e versatele in una ciotola capiente, con una frusta sbattetele e aggiungete il parmigiano, continuate a sbattere con la frusta. Aggiustate di sale e pepe. Prendete la pancetta e tagliatela a dadini ed anche la mozzarella, riducetela a cubetti. Se avete in frigorifero anche altri avanzi di salumi o formaggi anche di consistenza più dura provate ad aggiungerli. Intanto cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e passateli sotto un getto di acqua fredda per arretare la cottura. Scolateli nuovamente. Naturalmente se utilizzate della pasta avanzata salterete questo passaggio, e non cisono problemi anche se volete utilizzare altri formati più corti degli spaghetti. Unite la pasta al composto di uova nella ciotola, mescolate accuratamente per amalgamare bene il tutto. A questo punto aggiungete anche la pancetta e la mozzarella a dadini e mescolate nuovamente. Prendete una padella antiaderente, ungete il fondo con poco olio e mettetela sul fuoco, versate tutto il composto di uova e pasta e cercate di livellare bene la superficie in modo da distribuirlo con cura per tutta la padella. Fate cuocere a fuoco basso, coprite con un coperchio, per circa 20 minuti, finchè la frittata non avrà assunto un bel colore dorato e la superficie sarà ricoperta da un acrosticina croccante. Giratela più volte durante la cottura.

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…in padella per 20 minuti a recipiente coperto…

Spaghetti con pesto di aglio nero, pomodorini e burrata

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io ho utilizzato dei pomodorini colorati per decorare e qualche fogliolina di basilico

l’ aglio Nero di Voghiera è un prodotto di altissima qualità che si ottiene dopo un lungo processo di fermentazione (circa 2 mesi), dell’ aglio bianco di Voghiera DOP. Sostanzialmente si ottiene appunto lasciando fermentare l’ aglio bianco a determinate temperature e tasso di umidità: con il passare del tempo il colore dell’ aglio si imbrunisce fino ad assumere un nero intenso, diventa più digeribile e con un retrogusto che ricorda quello della liquirizia. Ha un sapore più delicato e morbido rispetto all’ aglio tradizionale ma un aroma molto intenso e particolare. Il modo migliore per gustarlo in tutto il suo sapore e gusto è ridurlo in una crema deliziosa, dall’ aroma intenso. Sotto questa forma si presta alla perfezione per insaporire primi piatti e risotti, piatti di carne e pesce, spalmata su bruschette e pane oppure in accompagnamento a formaggi…

…oggi ho utilizzato l’ aglio nero per preparare un gustoso pesto con del pan grattato e condire gli spaghetti, ho aggiunto della burrata e dei pomodorini colorati passati velocemente al forno con delle erbe aromatiche. In alternativa alla burrata potete utilizzare della stracciatella o dello scquacquerone, comunque un formaggio fresco di consistenza morbida…

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aglio nero fermentato di Voghiera

Ingredienti:  (per 4 persone)

  • 400 g spaghetti
  • 100 g burrata
  • 16 pomodorini freschi
  • 80 g pan grattato
  • qualche spicchio aglio nero
  • sale e pepe
  • un pizzico di zucchero
  • olio d’ oliva qb
  • erbe aromatiche qb

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Preparazione:

Lavate bene i pomodorini, tamponateli per eliminare l’ acqua in eccesso e sistemateli su di una teglia rivestita di carta forno, cospergeteli con un pizzico di zucchero, sale e pepe ed un filo di olio, aggiungete anche qualche fogliolina tritata di erbe aromatiche: timo, salvia, rosmarino. Infornateli a 140/160 gradi per 15/20 minuti fino a quando non si saranno un pò raggrinziti. Intanto preparate il pesto di aglio nero. In una ciotola versate il pan grattato, gli spicchi di aglio nero finemente tritati ed amalgamate bene il tutto aggiungendo a filo la quantità di olio d’ oliva necessaria per ottenere un composto abbastanza cremoso. Aggiustate di sale. Cuocete ora gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli un poco al dente e conditeli con il pesto di aglio nero e pan grattato. Impiattate e versate sopra ogni piatto un cucchiaio di burrata, decorate poi con 4 pomodorini.

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un cucchiaio di burrata ed i pomodorini per finire

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Conchiglioni Squacquerone & rucola

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…qui in Romagna Squacquerone & rucola è un accostamento collaudato: solitamente e come da tradizione si utilizza come farcia di piadine e crescioni. Lo Squacquerone è un formaggio fresco a pasta molle, a maturazione rapida che si produce con latte vaccino, di consistenza cremosa, dal sapore gradevolmente acidulo ma allo stesso tempo delicato che si sposa alla perfezione con la rucola, dal gusto deciso. Oggi vi propongo questo abbinamento come condimento per un primo piatto molto gustoso: i conchiglioni Squacquerone & rucola al forno, una preparazione relativamente semplice e veloce, molto gustosa, ideale anche per essere preparata in anticipo e passata in forno solo poco prima di essere servita a tavola…

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Ingredienti:

  • 300 g conchiglioni
  • 200 g Squacquerone
  • 100 ml panna liquida
  • 100 g rucola
  • 100 g parmigiano
  • sale & pepe qb
  • olio d’ oliva qb

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per questa ricetta ho utilizzato i Conchiglioni della Fabbrica della Pasta di Gragnano

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Preparazione:

Nel mixer frullate brevemente lo Squacquerone con la rucola  (a parte qualche foglia, le più belle che conserverete per la decorazione) fino ad ottenere una consistenza cremosa, fluida ed omogenea. Aggiungete anche la panna liquida e  mescolate. Aggiustate di sale e pepe. Intanto cuocete i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolateli al dente. Versate una parte della crema di squacquerone e rucola sul fondo di una pirofila oppure in se preferite in contenitori di vetro o ceramica monoporzione. Adagiatevi sopra i conchiglioni, versate la restante crema di formaggio e rucola, cospargete con il parmigiano ed infornate a 200 gradi in modalità statica per circa 15/20 minuti, a termine cottura utilizzate la modalità grill per qualche minuto in modo da far gratinare la superficie. Servite con le foglie di rucola restanti ed un filo di olio a crudo.

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Pesto di pomodori secchi

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…finalmente con l’ arrivo della stagione estiva ci possiamo sbizzarrire in cucina con pesti senza cottura, facili e veloci da preparare, perfetti anche per condire paste fredde. Oggi ve ne propongo uno dal gusto deciso ed intenso, molto saporito, dai sapori e profumi mediterranei: il cui ingrediente principale sono i pomodorini secchi…

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Ingredienti: (per 4 persone)

  • 400 g pomodorini secchi
  • 50 g mandorle
  • 100 g parmigiano
  • olio d’ oliva qb
  • sale & pepe qb
  • foglie di basilico qb

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Preparazione:

Per preparare il pesto di pomodorini secchi, potete anche utilizzare quelli sott’ olio,  naturalmente in questo caso non ne aggiungerete altro ma potrete utilizzare proprio l’ olio in cui sono stati  conservati. Nel caso di pomodorini secchi non conservati nell’ olio è bene metterli in ammollo in acqua per qualche ora prima di utilizzarli. Nel mixer versate i pomodorini, le mandorle, il parmigiano, e qualche foglia di basilico. Se utilizzate pomodorini secchi non conservati sott’ olio, strizzateli prima di metterli nel mixer e aggiungete anche dell’ olio d’ oliva, non troppo per iniziare, frullate e poi se necessario aggiungetene altro. Visto e considerato che tutti gli ingredienti utilizzati sono molto saporiti io non aggiungo mai sale, solo dopo aver preparato il pesto, lo assaggio e se necessario aggiusto con sale & pepe. Frullate fino ad ottenere un composto il più omogeneo possibile, con questo tipo di ingredienti non riuscirete ad ottenere un pesto cremoso e liscio, ma considerato il sapore intenso e deciso, una corposità piuttosto granulosa non è certo un difetto. Condite la pasta e decorate con qualche foglia di basilico e se gradite qualche pomodorino secco. Io ho utilizzato un formato di pasta trafilata in bronzo, tipico della cucina napoletana: i Paccheri rigati della Fabbrica della Pasta di Gragnano, bellissimi da presentare in tavola anche per un’ occasione speciale.

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Cestini di pasta brisèe con paccheri & fave

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…una base croccante di pasta brisèe, dei paccheri di Gragnano, fave fresche e besciamella, in piccole cocotte monoporzione, un primo piatto sfizioso e gustoso che potete preparare anche con largo anticipo e poi gratinare in forno poco prima del pranzo. Facili da preparare, partendo da un rotolo di pasta brisèe già pronto, besciamella e pasta corta, io ho utilizzato delle fave fresche di stagione ma potete anche sostituirle con dei funghi, oppure delle zucchine, oppure ancora potete arricchire la farcia magari aggiungendo della pancetta a cubetti o prosciutto cotto, insomma partendo da questa idea con la fantasia potrete creare sempre primi piatti diversi e molto gustosi…

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Ingredienti: (per 4 monoporzioni)

  • 1 rotolo di pasta brisèe
  • 150 g paccheri circa
  • 400 ml besciamella
  • 200 g fave fresche
  • parmigiano qb
  • sale & pepe qb
  • olio d’ oliva qb
…io ho utilizzato i Paccheri rigati della Fabbrica della Pasta di Gragnano…

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Preparazione:

Prendete i paccheri o la pasta che pensate di utilizzare e sistemateli dentro ad una cocottina per capire quanti ne saranno necessari,moltiplicate poi per il numero di monoporzioni da preparare e cuoceteli in abbondante acqua salata. Scolateli almeno 5 minuti prima rispetto al tempo di cottura indicato nella confezione. Passateli sotto un getto di acqua fredda per arrestare la cottura. Intanto sbollentate anche le fave in acqua salata per circa 5 minuti, io di solit, dopo averle sbollentate, rimuovo il tegumento: cioè la pellicina che le ricopre perchè così risulteranno di un bel colore verde brillante e più dolci. Ungete ogni cocottina con un velo di burro e rivestitela con la pasta brisèe, con una forchetta bucherellate il fondo. Sistemate in verticale i paccheri e poi versate fave e besciamella fino ai 3/4 dell’altezza della pasta. Condite con un pò di pepe, una spolverata di parmigiano ed un filo di olio. Infornate e cuocete in forno, modalità statica per circa 20 minuti a 180 gradi, a fine cottura potete  utilizzare l’ opzione grill in modo da facilitare la formazione di una bella crosticina in superficie. Servite subito.

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Pappardelle con fave & ricotta

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…un primo leggero dal sapore fresco di primavera con tante fave fresche e ricotta. Facilissimo e veloce da preparare. Un consiglio: lo sapevate che facendo sbollentare le fave per pochi minuti in acqua bollente poi potete eliminare con facilità la loro pellicina che le ricopre: il tegumento, che conferisce un gusto un poco amaro, otterrete delle fave tenere e dolci di un bel colore verde brillante…

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Ingredienti:

  • 200 g fave fresche
  • 200 g pappardelle fresche
  • mezza cipolla
  • 100 g ricotta fresca
  • sale & pepe qb
  • olio d’ oliva qb
  • parmigiano qb
  • qualche foglia di basilico
… se dopo averle sbollentato le fave , eliminate il tegumento saranno ancora più dolci e di un bel colore verde brillante…

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Preparazione:

Pulite le fave dal bacello e fatele sbollentare per qualche minuto in acqua bollente. A questo punto scolatele e passatele sotto un getto di acqua fredda per raffreddarle, eliminate il tegumento che le ricopre. In una padellina antiaderente fate soffriggere con un poco di olio la cipolla tritata finemente, poi aggiungete le fave sgusciate e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Aggiustate di sale e pepe. Intanto mettete a bollire l’ acqua per la pasta. In una ciotola lavorate la ricotta con una forchetta incorporando qualche cucchiaio di parmigiano. Se la ricotta vi sembra troppo corposa aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per diluirla un poco. Cuocete le pappardelle e scolatele al dente. Fatele saltare in padella con le fave ed incorporate anche la ricotta. Se il condimento vi risulterà ancora troppo denso aggiungete ancora un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Servite con un filo di olio a crudo e decorate con qualche fogliolina di basilico fresco.

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Tagliatelle con crema di aglio nero & funghi

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… l’ aglio Nero di Voghiera è un prodotto di altissima qualità che si ottiene dopo un lungo processo di fermentazione (circa 2 mesi), dell’ aglio bianco di Voghiera DOP. Sostanzialmente si ottiene appunto lasciando fermentare l’ aglio bianco a determinate temperature e tasso di umidità: con il passare del tempo il colore dell’ aglio si imbrunisce fino ad assumere un nero intenso, diventa più digeribile e con un retrogusto che ricorda quello della liquirizia. Ha un sapore più delicato e morbido rispetto all’ aglio tradizionale ma un aroma molto intenso e particolare. Il modo migliore per gustarlo in tutto il suo sapore e gusto è ridurlo in una crema deliziosa, dall’ aroma intenso. Sotto questa forma si presta alla perfezione per insaporire primi piatti e risotti, piatti di carne e pesce, spalmata su bruschette e pane oppure in accompagnamento a formaggi…

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Crema di aglio Nero di Voghiera

ingredienti:

  • 8 spicchi aglio Nero di Voghiera
  • 5 dl brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva qb

preparazione:

Dopo aver preparato il brodo vegetale, immergete nella stessa pentola gli spicchi di aglio Nero per circa 3/5 minuti. Dopo aver tolto gli spicchi inseriteli in un mixer e frullateli aggiungendo a filo l’ olio fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea. Conditeli con un filo di olio a crudo.

Ingredienti:

  • crema di aglio Nero di Voghiera
  • 200 g tagliatelle
  • funghi porcini qb
  • prezzemolo qb
  • olio d’oliva qb
  • sale e pepe qb

Preparazione:

Preparate la crema di aglio nero come descritto in alto. Pulite e lavate delicatamente i funghi, io ho utilizzato i porcini  che adoro, ma potete anche utilizzare un’ altra varietà, ad esempio i pleurotus oppure i chiodini a seconda anche della stagione. Tagliate i funghi a listarelle e fateli rosolare in padella con olio d’ oliva e un pò di prezzemolo. Aggiustateli di sale e pepe. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele un poco al dente e fatele saltare in padella assieme ai funghi. Incorporate anche la crema di aglio Nero di Voghiera. Servite con un filo di olio a crudo.

 

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Pasta mista panna prosciutto & piselli in vasetto

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…sull’ onda della gita fuori porta, di un pic nic all’ aperto vi propongo un’ altra pasta in vasetto molto pratica e comoda per essere consumata fuori casa, semplice e veloce da preparare, gustosa ed appetitosa!!! Un condimento semplice, ma con pochi accorgimenti acquisterà una marcia in più: sostituite i piselli surgelati con i pisellini freschi che ora si trovano già sui banchi orto/frutta del supermercato, e sostituite il prosciutto cotto già confezionato a cubetti con una bella fetta di prosciutto cotto alla brace direttamente dal banco dei salumi. Fate come me, per stupire tutti utilizzate un misto di pasta mista: prendete le rimanenze di pasta corta che avete in dispensa e cuocetele assieme, potete anche utilizzare una pasta lunga come gli spaghetti e spezzarla con le mani, il risultato sarà originale e simpatico, naturalmente però tutti i tipi di pasta che utilizzerete dovranno avere circa lo stesso tempo di cottura…

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Ingredienti: (per la preparazione di 4 vasetti)

  • 350 g pasta mista
  • 200 g piselli freschi
  • 100 ml panna liquida
  • 1 fetta di prosciutto cotto tagliata spessa
  • mezza cipolla
  • olio d’ oliva qb
  • sale & pepe qb
  • parmigiano qb

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Preparazione:

Sgranate i piselli, tritate finemente mezza cipolla e fatela appassire in una padella con un filo d’ olio. Quando sarà rosolata aggiungete anche i piselli. Fate cuocere fino a quando non saranno cotti i piselli, se utilizzate quelli freschi la cottura sarà più veloce rispetto a quando utilizzate quelli surgelati. Se necessario aggiungete un pò di brodo vegetale in cottura. Quando saranno cotti aggiungete anche la panna liquida, mescolate e lasciate restringere a fuoco lento. Intanto tagliate il prosciutto a dadini. Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta. Aggiungete il prosciutto nella padella con i piselli e la panna, aggiustate di sale e pepe e lasciate ancora un pò sul fuoco per fare insaporire il tutto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela un pò al dente e fatela saltare per qualche minuto in padella con il condimento. Riempite i vasetti con la pasta, condite con un filo di olio a crudo e un poco di parmigiano.

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…la pasta in vasetto è perfetta per essere gustata fuori casa, pratica e comoda, già pronta in monoporzioni…

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Maccheroni con fave & pancetta in barattolo

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…oggi vi propongo una pasta in vasetto, perfetta per la gita fuori porta di Pasquetta: pratica, già pronta in monoporzioni, gustosa, colorata, comodissima appunto perchè non è necessario sporzionare fuori casa. Il gusto delicato delle fave fresche si sposa alla perfezione con la nota croccante e saporita della pancetta, qualche pomodorino ed il condimento è fatto…

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Ingredienti: (per 4 vasetti di pasta)

  • 300 g di pasta corta
  • 200 g fave fresche
  • 150 g pancetta
  • 150 g pomodorini freschi
  • mezza cipolla
  • olio d’oliva qb
  • sale & pepe qb
  • parmigiano qb

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Preparazione:

Dedicatevi al condimento: sgusciate le fave e lessateli in un pentolino con acqua salata per una decina di minuti. In una padella fate appassire la cipolla tagliata a fettine sottili con un pò di olio. Quando si sarà rosolata aggiungete la pancetta tagliata a listarelle e continuate la cottura. Una volta rosolata anche la pancetta, aggiungete le fave ed i pomodorini tagliati a metà. Continuate la cottura ancora per qualche minuto. Aggiustate se necessario di sale & pepe. Cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli ancora al dente e fateli saltare in padella con il condimento. Se gradite potete aggiungere una bustina di zafferano nel condimento per una nota di colore e di sapore in più.  Condite con parmigiano ed un filo di olio a crudo. Riempite i vasetti con la pasta e pronti per il pic nic!!!

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Lasagne al forno con broccoli & salsiccia

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…2 ingredienti un pò inusuali per farcire le lasagne al forno, ma con la fantasia si possono creare piatti nuovi e magari riproporre la tradizione in una nuova veste, con nuovi accostamenti di sapori, e perchè no, certe volte alcuni piatti possono anche nascere da quello che avanza nel frigorifero, così, per evitare sprechi e riutilizzare quello che si ha in casa per preparare qualcosa di buono ed originale è sempre una bella soddisfazione. In questo caso ho utilizzato i broccoli, freschi di stagione e della salsiccia che avevo in frigorifero, sono entrambi diventati i protagonisti di una lasagna al forno: facile da preparare, gustosa, colorata ed originale…

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Ingrediente:

  • 300 g lasagne
  • 500 g  broccoli freschi
  • 400 g salsiccia
  • 500 g besciamella
  • 1 spicchio di aglio
  • peperoncino qb
  • parmigiano qb
  • sale e pepe qb
  • olio d’ oliva qb
  • burro qb

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Preparazione:

Lavate e pulite i broccoli eliminando i gambi, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua bollente e fateci scottare i broccoli per circa 5 minuti. Intanto in una padella fate soffriggere 1 spicchio di aglio e un poco di peperoncino con un filo di olio d’ oliva, poi eliminate l’ aglio e fate saltare i broccoli assieme alla salsiccia ridotta in piccoli pezzi. Non gettate l’ acqua di cottura dei broccoli ma utilizzatela per scottare le lasagne, in modo  da arricchirle con ancora più sapore. Scolatele dopo 5/6 minuti e poi passatele sotto un getto di acqua fredda per interrompere la cottura. Intanto prendete una teglia ed imburratene il fondo. Stendete sul fondo della teglia un primo strato di pasta sul quale verserete broccoli e salsiccia e di seguito abbondante besciamella, cospargete con parmigiano e proseguite con altre lasagne e poi farcitura. Terminate con un ultimo strato di lasagne. Stendete sulla superficie dell’ ultimo strato di lasagne un poco di salsiccia e broccoli, parmigiano grattugiato e qualche fiocco di burro. Infornate e cuocete, in modalità statica, a 180 gradi per circa 20 minuti. Servite in tavola appena sfornate.

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…broccoli freschi…
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…besciamella…
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…saltate i broccoli e la salsiccia in padella…
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…dopo il primo strato di lasagne broccoli e salsiccia…
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…poi besciamella…
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…strato dopo strato…
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…pronta per essere infornata…
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…pronta per essere gustata…