Sfogliatine alle fragoline

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…davvero semplici & veloci da preparare, golose e profumate, le ho preparate oggi pomeriggio per la colazione di domani mattina, un rotolo di pasta sfoglia uno strato di crema dolce di formaggio spalmabile e delle fragoline fresche, ma voi potete utilizzare anche qualche altro frutto fresco di stagione: fragole, ciliege…

io ho provato anche con la pasta sfoglia gluten free, l’ho trovata solo in formato rotondo e quindi ho optato per delle sfogliatine anch’esse di forma rotonda (con un stampo per biscotti ho ricavato tanti cerchi), naturalmente ho utilizzato anche tutti gli altri ingredienti senza glutine e così ho preparato una colazione golosa anche per mio marito!!!

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Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia quadrata
  • 200 g fragoline fresche
  • 100 g formaggio spalmabile
  • 25 g zucchero a velo
  • zucchero di canna qb

Preparazione:

Srotolate sul piano di lavoro la pasta sfoglia e dividetela in 10 rettangoli uguali. Bucherellate con una forchetta la superficie di tutti i rettangoli. In una ciotola lavorate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto cremoso che sarà più facile da stendere. Spalmate su ogni rettangolo di sfoglia uno strato sottile di crema al formaggio. Prendete le fragoline fresche già lavate e lasciate a scolare su di un canovaccio e distributele su di ogni rettangolo di sfoglia. Trasferite il foglio di carta forno di di una teglia. Cospargete con un pò di zucchero di canna ed infornate a 200 gradi in forno già caldo, modalità statica. Cuocete per 15 minuti circa. Controllate spesso verso fine cottura in quanto la pasta sfoglia tende a bruciarsi in pochissimo tempo. Cospargete di zucchero a velo.

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le fragoline fresche della nonna
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formaggio spalmabile & zucchero a velo
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uno strato di crema al formaggio e poi le fragoline…
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cospargete con lo zucchero di canna

Pasta sfoglia con asparagi uova & pancetta

…ho cercato di racchiudere in una sola pasta sfoglia tutti gli ingredienti preferiti di mio marito (naturalmente in versione gluten free, per lui): gli asparagi freschi di stagione, le uova & la pancetta!!! Si tratta di una torta salata molto appetitosa, che può tranquillamente considerarsi piatto unico, è buona anche da fredda quindi può anche essere utilizzata come pranzo fuori casa, io ho utilizzato una pasta sfoglia gluten free rotonda ma se la utilizzate rettangolare poi vi risulterà ancora più facile, tagliarla in tanti quadrati e poi trasportarla, magari al lavoro  in una lunch box….

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Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda (io ho optato per la versione gluten free)
  • 1 mazzo di asparagi freschi
  • 100 g pancetta tagliata sottile
  • 4 uova
  • 150 g formaggio spalmabile
  • 1 mazzetto di erbe di campo
  • olio d’oliva qb
  • sale & pepe qb

Preparazione:

Iniziate con gli asparagi: lavateli con cura ed eliminate la parte più bianca e dura del gambo. Lessateli in abbondante acqua salata. Srotolate la pasta sfoglia e trasferitela con la sua carta forno in una teglia. Bucherellata con una forchetta il fondo. Stendete su tutta la superficie uno strato di formaggio spalmabile. Togliete dal fuoco gli asparagi quando saranno ancora un pò croccanti considerato che poi ci sarà anche la cottura in forno. Lasciateli scolare bene. Arrotolate la pancetta in almeno la metà degli asparagi e posizionateli in maniera alternata sopra lo strato di formaggio che avete spalmato sulla sfoglia. Aggiungete qualche foglia di erba di campo fra gli asparagi (se non le trovate al supermercato potete anche optare per qualche foglia di radicchio rosso oppure qualche fetta di cipolla tagliate sottili). Condite con un filo di olio. Ora non manca che aprire le uova direttamente sopra la torta salata, cercate di posizionarle in 4 parti diverse. Condite le uova con un pizzico di sale e pepe. Infornate in forno già caldo, in modalità statica per 15/20 minuti a 180 gradi.

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lessate gli asparagi…io utilizzo la mia comodissima asparagera delle Pentole Agnelli
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srotolate la sfoglia…
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bucherellate il fondo e spalmate il formaggio…
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sistemate gli asparagi sopra al formaggio: alcuni arrotolateli nella pancetta…
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fra gli asparagi posizionate anche le foglie di erbe di campo…
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sgusciate le uova direttamente sulla torta salata…

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Piadine di grano saraceno con frittatine di stridoli e hummus di cannellini

…ecco la mia proposta per un gustoso pic nic in versione gluten free, delle piccole piadine in grano saraceno farcite con delle frittatine di stridoli, un erba di campo che si trova fresca di stagione, e un hummus di fagioli cannellini che ho preparato e versato in vasetto di vetro, in modo che verrà poi spalmato al momento da ogni commensale…3 preparazioni molto veloci con ingredienti freschi e genuini, un’alternativa più sana ma comunque molto gustosa al classico panino dentro al cestino del pic nic, predominanti i colori ed i sapori della natura nella loro purezza, i sapori semplici: la farina di grano saraceno, le frittatine di stridoli che mi preparava sempre la nonna in primavera, ricordo ancora quando li andavamo a cogliere insieme sulla riva del fiume…. con queste piadine ho riempito il mio cestino da pic nic per un pranzo sulle colline romagnole di una non troppo assolata, purtroppo, domenica di fine aprile…

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Ingredienti:

…per le piadine…

  • 300 g farina di grano saraceno
  • 140 g acqua
  • 20 g olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di sale

per l’hummus di cannellini…

  • 200 g fagioli cannellini già cotti
  • olio d’oliva qb
  • sale & pepe qb
  • qualche pomodorino
  • 1 spicchio di aglio
  • succo di mezzo limone

…per le frittatine di stridoli…

  • 4 uova
  • 200 g stridoli già puliti
  • olio d’oliva qb
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • sale & pepe qb
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gli stridoli, freschi
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piadine di grano saraceno
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hummus di fagioli cannellini

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immancabile un cesto di vimini per il pic nic….

Preparazione:

Partiamo con la preparazione dell’impasto della piadina: in una ciotola versate la farina ed aggiungete il sale, miscelate bene e create a centro un buco. Versateci dentro l’olio e poco a poco l’acqua, iniziate a mescolare. Continuate a mescolare ed a versare a filo l’acqua. Impastate e lavorate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, abbastanza denso. Dividete l’impasto in tante piccole palline, circa una ventina. Purtroppo gli impasti con le farine senza glutine tendono a legare meno e sbriciolarsi più facilmente, però le più piccole dimensione delle piadine vi faciliteranno il lavoro. Stendete ogni pallina con il mattarello, su una spianatoia infarinata. Cuocete ogni piadina in una padellina calda antiaderente, qualche minuto per ogni lato.

La preparazione dell’hummus è la più semplice e veloce: in un mixer versate i fagioli cannelli già sgocciolati, il succo di mezzo limone, l’olio, qualche pomodorino, lo spicchio di aglio. Azionate e frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Aggiustate di sale e pepe. Trasferite l’hummus in un vasetto di vetro a chiusura ermetica e riponete in frigorifero.

Per la frittata prendete gli stridoli, puliteli dalle foglie più dure e dai gambi più grossi, lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente. Le foglie più grandi tagliateli a metà poi versateli in una ciotola, aggiungete le 4 uova intere, il parmigiano, un pizzico di sale ed un pò di pepe. Mescolate bene il tutto per amalgamare al meglio tutti gli ingredienti. Per praticità io preparo un unica frittata grande e poi con un coppapasta ne ricavo tante piccole. Versate il composto in una padella che avrete già messo sul fuoco con un filo di olio. Cuocete bene la frittata sia da un lato che dall’altro, poi lasciatela raffreddare e dopo ricavatene tanti cerchi con l’aiuto di un coppapasta o semplicemente di un bicchiere capovolto.

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piegate dei sottotorta in carta a mo di triangolo per creare dei piccoli porta piadine….

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Con questa ricetta partecipo al contest di Barbara “Di cucina in cucina”, ospitato dal  blog “Shake your Free Life” a tema Un pic nic tra amici

 

Vellutata di asparagi

…gli asparagi, un altra miniera di nutrienti benefici: fibre vegetali, acido folico, vitamine e sali minerali, risultano inoltre molto utili per favorire la depurazione dell’organismo…

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Ingredienti:

  • 500 g asparagi
  • qualche cipollina
  • 1 patata
  • brodo vegetale qb (200/300 ml)
  • olio d’oliva qb
  • sale & pepe qb
  • mandorle in scaglie qb

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Preparazione:

Sbucciate la patata e tagliatela a tocchetti. Pulite, lavate bene gli asparagi avendo cura di eliminare la parte più bianca e dura del gambo e tagliateli a pezzetti. Tritate le cipolline e mettetele sul fuoco in una casseruola con un pò di olio. Fatele imbiodire e poi aggiungete sia la patata che gli asparagi. Mescolate bene e fate insaporire per qualche minuto. Versate il brodo vegetale e lasciate sul fuoco per almeno 15/20 minuti. Per la quantità di brodo vegetale da utilizzare potete regolarvi secondo il vostro gusto: se preferite una vellutata più densa ne utilizzerete meno oppure il contrario. Con il frullatore ad immersione riducete in purea le verdure fino ad ottenere un composto vellutato ed omogeneo. Aggiustate di sale & pepe. Servite la vellutata calda con un filo di olio a crudo. Se preferite potete aggiungere a fine cottura anche un pò di panna vegetale, oppure qualche nota croccante con pezzi di frutta secca o ancora crostini di pane tostati. Io ho aggiunto delle mandorle in scaglie.

Vellutata di piselli

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…è primavera…si vede anche sui banchi ortofrutta dei supermercati, un esplosione di colori & di profumi!!! Oggi ho scelto il verde brillante dei pisellini per preparare una crema dolce, delicata e vellutata che piacerà a grandi & piccini!!! Nelle giornate un pò più fredde come oggi, ho ancora voglia di qualcosa di caldo ed una vellutata è perfetta per riscaldarmi e fare un carico di vitamine ed antiossidanti naturali che possiamo trovare solo nella frutta e verdura di stagione, ancora meglio se a km 0 e proveniente dalle campagne circostanti: perchè, come dice la mia piccola saggia Sara “ogni occasione è perfetta per evitare di fare inquinamento”, poichè una minor distanza di distribuzione comporta risparmi nel processo di trasporto dei prodotti anche in termini di inquinamento….

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Ingredienti:

  • 400 g pisellini freschi già sgranati
  • mezza cipolla
  • brodo vegetale qb (200/300 ml)
  • olio d’oliva qb
  • sale & pepe qb

Preparazione:

Tritate la cipolla e mettetela sul fuoco in una casseruola con un pò di olio. Fatela imbiodire e poi aggiungete i pisellini freschi. Mescolate bene e lasciate sul fuoco per circa 5 minuti. Versate il brodo vegetale, mescolate e lasciate sul fuoco per almeno 15/20 minuti. Per la quantità di brodo vegetale da utilizzare potete regolarvi secondo il vostro gusto: se preferite una vellutata più densa ne utilizzerete meno oppure il contrario. Con il frullatore ad immersione riducete i piselli fino ad ottenere un composto vellutato ed omogeneo. Aggiustate di sale & pepe. Servite calda con un filo di olio a crudo. Se preferite potete aggiungere a fine cottura anche un pò di panna vegetale, oppure qualche nota croccante con pezzi di frutta secca o ancora crostini di pane tostati.

“ con questa ricetta partecipo al contest al km 0 organizzato da Batuffolando ricette, I biscotti della zia e un’arbanella di basilico “.

Crepes di grano saraceno con asparagi

…delle crepes preparate con farina di grano saraceno: gluten free, facili da preparare, solo ingredienti semplici: farina, latte, uova, un gusto antico che mi ricorda i sapori di una volta, farcite con degli asparagi freschi di stagione avvolti nella pancetta croccante…un’alternativa sana, gustosa e genuina, ideale per un brunch o un antipasto…

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Ingredienti: (per 8 crepes)

…per le crepes…

  • 100 g farina grano saraceno
  • 250 ml latte
  • 1 uovo
  • sale qb
  • burro qb

…per il ripieno delle crepes…

  • 24 asparagi
  • 200 g pancetta
  • sale & pepe qb
  • olio qb
  • parmigiano qb
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asparagi freschi di stagione…
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1 anno fà ho acquistato un’asparagiera in alluminio de le Pentole Agnelli: meravigliosa, pratica & comodissima da usare….

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Preparazione:

Versate la farina in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, formate un buco al centro del quale mettete l’uovo. Prendete una frusta ed iniziate a sbattere l’uovo al centro della farina, incorporando mano a mano sempre più farina. Versate a filo anche il latte continuando a mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, piuttosto liquido e per quanto possibile privo di grumi. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e trasferito in frigorifero per riposare l’impasto per almeno 1 ora. Nel frattempo lessate gli asparagi dopo averli lavati con cura ed aver rimosso la parte più dura e bianca del gambo. Scolate gli asparagi un pò prima del tempo: poichè termineranno la cottura in forno non è necessario che siano completamente cotti, anzi meglio è che siano ancora croccanti. Lasciateli scolare affinchè perdano l’acqua in eccesso, potete anche tamponarli con della carta asorbente. Avvolgete 1 ad 1 gli asparagi nella pancetta. Sistemateli su una teglia rivestita di carta forno. Passateli in forno in modalità grill per pochi minuti, giusto il tempo per far diventare croccante la pancetta. Aggiustate di sale pepe se necessario. Trascorso il tempo necessario riprendete l’impasto delle crepes dal frigorifero e rimescolatelo. Scaldate leggermente una padellina antiaderente che avrete unto con pochissimo burro. Una volta calda, versate al centro un mestolo di pastella, inclinate e ruotate la padellina per distribuire l’impasto su tutta la sua superficie. Cuocete la crepes per circa 1 minuto, quindi giratela dall’altro lato con l’aiuto di una spatola facendo attenzione a non romperla. Sistemate le crepes direttamente sui piatti di portata e farcitele con almeno 3 asparagi avvolti nella pancetta. Condite con un filo di olio e un pò di parmigiano.

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la farina di grano saraceno, priva di glutine, con un elevato valore biologico: ricca di aminoacidi essenziali e di fibre…
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avvolgete gli asparagi nella pancetta e passateli in forno…
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cuocete le crepes da entrambe le parti…

Muffin di grano saraceno con fragole

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…quando arriva la primavera ogni occasione a casa nostra diventa un pretesto per organizzare un pic nic, ed effettivamente io mi ritrovo pienamente d’accordo con le mie bambine: cosa c’è di meglio di un pranzetto oppure una semplice merenda all’aria aperta, sull’erba fresca e sotto ad un sole caldo ed invitante!!! Allora ci siamo ritrovate in cucina noi 3: Sara ha scelto dei muffin, morbidi, comodi e pratici da mangiare seduti sul prato, Elena ha scelto il suo frutto preferito: le fragole gustose, rosse e profumate ed io ho aggiunto anche le mandorle per dare quella nota croccante!!! Poi ho optato per una farina un pò originale: il grano saraceno, gluten free, per un gusto forte ma anche vero che sa di antico e genuino…Questa volta siamo riuscite a convincere anche il papà, visto e considerato che abbiamo preparato dei muffin senza glutine che può tranquillamente gustarsi pure lui!!!

…dei muffin in versione gluten free con farina di grano saraceno e tutti gli ingredienti senza glutine, farciti con fragole fresche e arricchiti da croccanti scaglie di mandorle…Un gusto rustico, vero, che ricorda i sapori di una volta, i dolci della nonna….voi potete provare a sostituire la farina di grano saraceno, se vi sembra un pò “strong” il risultato, e se non avete problemi di intolleranze o celiachia, con un altra farina alternativa alla normale: provate con quella di farro oppure quella integrale, per dei muffin, forse un pò fuori dal comune ma che sicuramente fanno bene alla salute….

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Ingredienti:

  • 360 g farina di grano saraceno
  • 150 g zucchero di canna
  • 250 ml yogurt bianco
  • 75 ml olio d’oliva
  • 300 g fragole
  • 2 uova
  • 1 bustina polvere lievitante
  • mandorle in scaglie qb

Preparazione:

In una ciotola versate la farina, lo zucchero di canna e la polvere lievitante, mescolate. Aggiungete lo yogurt, le uova e continuate a mescolare. Infine versate a filo anche l’olio. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lavate le fragole e tagliatele a pezzettini, incorporatele delicatamente al vostro composto. Mantenetevi da parte alcune fragole che utilizzerete per la decorazione finale. Versate il composto nei pirottini e riempiteli per i 3/4 dell’altezza. Trasferite i pirottini in una teglia da forno. Decorate con le ultime fragole e cospargete la superficie dei muffin anche con le mandorle a scaglie. Infornate e cuocete in forno già caldo, in modalità statica a 180 gradi per circa 20/25 minuti. Prima di sfornare fate la prova con lo stecchino. Lasciate raffreddare e gustateli!!!!!

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farina, zucchero e lievito…..poi yogurt,uovo e olio
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incorporate le fragole…
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decorate con pezzi di fragola….
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…ed in ultimo scaglie di mandorle

“Con questa ricetta partecipo al contest di Barbara “Di cucina in cucina”, ospitato dal blog “Shake your Free Life” a tema Un pic nic tra amici “http://www.shakeyourfreelife.com/un-pic-nic-tra-amici/

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Panna cotta cioccocaffè

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…una panna cotta davvero semplice da preparare nonostante 3 diversi strati di colori & sapori diversi: quello scuro al cioccolato fondente, il più chiaro con cioccolato bianco e l’ultimo aromatizzato al caffè, l’unica accortezza sta nel pazientare ed aspettare che lo strato precedente solidifichi prima di versare il successivo; il fatto di utilizzare vasetti in vetro monoporzione però può velocizzare i tempi considerato che un quantitativo di panna cotta più piccolo solidifica di conseguenza in un tempo più breve…

 

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…io & le mie bambine abbiamo scelto proprio questo dolce per festeggiare una giornata speciale ed un papà e naturalmente marito altrettanto speciale, abbiamo però utilizzato tutti ingredienti in versione gluten free…

Ingredienti: (per 8/10 porzioni)

…per la panna cotta al cioccolato fondente…

  • 250 ml panna liquida
  • 100 g cioccolato fondente
  • 30 g zucchero semolato
  • 4 fogli di colla di pesce

…per la panna cotta al cioccolato bianco…

  • 250 ml panna liquida
  • 100 g cioccolato bianco
  • 4 fogli colla di pesce

…per la panna cotta al caffè…

  • 250 ml panna liquida
  • 100 ml di caffè
  • 60 g zucchero semolato
  • 4 fogli di colla di pesce

…per la decorazione….

  • gocce di cioccolato qb
  • chicchi di caffè qb

Preparazione:

Il primo strato della panna cotta sarà quello al cioccolato fondente, il più scuro, quindi ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda. Intanto mettete sul fuoco in un pentolino a fuoco basso la panna con lo zucchero. Tritate finemente il cioccolato fondente e poco prima che la panna arrivi al bollore toglietela dal fuoco ed incorporate anche il cioccolato fondente. Mescolate bene. Strizzate i fogli di colla di pesce ed incorporate anch’essi. Continuate a mescolare e versate sul fondo dei vasetti monoporzione. Lasciate raffreddare un poco e poi riponete in frigorifero a solidificare. Prima di passare alla preparazione dello strato successivo, deve essere solidificato il precedente, altrimenti non otterrete un buon risultato.

Il secondo strato sarà il più chiaro, quello con il cioccolato bianco: anche in questo caso, mettete a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce. Mettete stavolta la panna sul fuoco, senza zucchero perchè il cioccolato bianco è comunque più dolce. Intanto tritate finemente il cioccolato bianco. Poco prima che la panna arrivi al bollore toglietela dal fuoco ed incorporate il cioccolato bianco e i fogli di colla strizzati. Mescolate bene e lasciate raffreddare un poco, poi versate sopra lo strato di cioccolato fondente e riponete nuovamente in frigorifero a solidificare.

Il terzo strato ed ultimo strato sarà quello al caffè, anche in questo caso, mettete a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce e mettete sul fuoco la panna con lo zucchero. Prima che arrivi al bollore togliete dal fuoco ed incorporate la colla di pesce strizzata, poi versate anche il caffè. Mescolate bene, lasciate leggermente raffreddare e versate sopra lo strato di cioccolato bianco. Riponete per l’ultima volta in frigorifero a solidificare.

Decorate con gocce o scaglie di cioccolato fondente e qualche chicco di caffè.

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incorporate alla panna cioccolato fondente e  colla di pesce…
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…primo strato al cioccolato fondente
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…incorporate alla panna il cioccolato bianco
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…strato intermedio al cioccolato bianco
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incorporate alla panna caffè e colla di pesce…
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…ultimo strato, quello al caffè
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decorate con qualche chicco di caffè o scaglie di cioccolato

Zuppa di riso lenticchie & bietole

…cosa c’è di meglio di una zuppa fumante in una grigia giornata nebbiosa??? C’è solo l’imbarazzo nella scelta fra cereali & legumi, certe volte invece mi capita che oltre alla fantasia ed alla voglia di sperimentare sempre nuovi accostamenti, vinca invece la pigrizia di non uscire di casa, quindi apro la dispensa ed il frigorifero e scelgo di utilizzare proprio quello che ho già in casa, ma devo ammettere che in molti casi il risultato è vincente…questo è uno di quei casi: in dispensa una confezione a metà di riso ntegrale e delle lenticchie verdi e rosse decorticate, nel frigorifero delle bellissime bietole colorate, che è quasi un peccato utilizzare, ma ancora più peccato invece non utilizzare!!! Qualche pomodorino ….E questo è il mio consiglio: provate sempre a sperimentare ed utilizzare quello che avete in casa, perchè è bello e dà soddisfazione e soprattutto in questo modo  eviterete gli sprechi e potrete riciclare gli avanzi…

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Ingredienti:

  • 200 g fra riso e lenticchie
  • 1/2 mazzetti di bietola
  • qualche pomodorino
  • aglio qb
  • sale & pepe qb
  • olio extravergine d’oliva qb
  • brodo vegetale qb

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Preparazione:

Iniziate con le verdure, lavate bene la bietola e tagliatela grossolanamente, lavate anche i pomodorini e tagliateli a metà. In una casseruola fate rosolare qualche spicchio di aglio con un filo di olio. Versate il riso e le lenticchie e fate tostare per qualche minuto. Mescolate. Aggiungete tanto brodo vegetale quanto basta per ricoprire il tutto. Versate anche i pomodorini e le bietole. Mescolate bene il tutto e cuocete a fiamma bassa. Aggiustate di sale e pepe. Se in cottura la zuppa si restringerà troppo aggiungete altro brodo vegetale. Servite calda fumante con un filo di olio a crudo, anche piccante se preferite. Potete anche aggiungere del parmigiano. Oppure servite con qualche fetta di pane tostato aromatizzato con uno spicchio di aglio.

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riso & lenticchie a tostare per qualche minuto
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pomodorini & bietole

Dado vegetale fatto in casa

…quante volte il dado da brodo ci facilita la vita in cucina: sicuramente quando per mancanza di tempo non riusciamo a preparare il brodo vegetale, oppure quando vogliamo insaporire qualche piatto durante la cottura, per preparare i risotti, in sostituzione del soffritto se abbiamo fretta, o se ci manca una verdura per prepararlo…

…purtroppo però, se andiamo a leggere la lista degli ingredienti dei dadi da brodo che acquistiamo al supermercato troviamo: conservanti, addittivi, addensanti, coloranti…e ben poche verdure e prodotti naturali!!! Oggi vi propongo 3 ricette per preparare in casa un dado da brodo vegetale e quindi avere un prodotto naturale, sicuramente più sano, privo di glutammato, e certamente anche più economico, perchè con una spesa contenuta possiamo ottenere moltissimo prodotto che poi possiamo comodamente conservare in dispensa o in frigorifero…Senza troppa fatica & perdita di tempo possiamo preparare un dado vegetale in forma granulare, che si può conservare in frigorifero addirittura per quasi un anno, oppure un dado vegetale cremoso che possiamo conservare in frigorifero in vasetti di vetro sottovuoto per circa 3 mesi oppure ancora un dado vegetale senza bisogno di cottura che poi possiamo conservare in vasetti di vetro, per diversi mesi in dispensa o fino ad un anno in frigorifero…

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verdure fresche di stagione

       DADO VEGETALE GRANULARE

Ingredienti:

  • 500 g verdure di stagione (fra cui 1 cipolla)
  • erbe aromatiche
  • 200 g sale fino integrale
  • olio extravergine di oliva

Preparazione:

Iniziate preparando tutte le verdure fresche di stagione, che dovrete lavare, sbucciare e tagliare a pezzi, ho specificato che è indispensabile almeno una cipolla, poi io utilizzo carota, sedano, patata, pomodoro, zucchina… Per quanto riguarda le erbe aromatiche, anche in questo caso non c’è una regola ben precisa, dipende dalla stagione, da quello che trovo sul banco del supermercato e nell’orto di casa, comunque io utilizzo prezzemolo, salvia, rosmarino, timo, qualche foglia di alloro, poi tutto dipende anche dal gusto personale. Fate bollire tutte le verdure e le erbe aromatiche in circa 350 ml di acqua per almeno 1 ora. Aggiungete tutto il sale e mescolate bene. Proseguite con la cottura fino al totale assorbimento di tutta l’acqua. Ora trasferite le verdure nel mixer e frullate. A questo punto versate il vostro composto all’interno di una teglia rivestita di carta forno. Fate essicare in forno a 150 gradi per circa 1 ora poi lasciate raffreddare. Con una forchetta grattate il dado vegetale secco e staccatelo dalla teglia, trasferitelo nuovamente nel mixer e frullatelo ancora una volta per ottenere un composto sabbioso di più facile gestione. Ecco il dado vegetale granulare è pronto: ora lo potete conservare in vasetti di vetro (è importante che siano puliti e ben asciutti) da conservare in frigorifero anche fino quasi ad 1 anno. Approssimativamente 2 cucchiaini di questo dado granulare equivalgono, come sapore ed intensità ad 1 cubetto di dado vegetale industriale.

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cuocete le verdure…
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…aggiungete il sale

 

    DADO VEGETALE CREMOSO

Ingredienti:

  • 500 g verdure di stagione (fra cui 1 cipolla)
  • erbe aromatiche
  • 100 g sale fino integrale
  • olio extravergine di oliva qb
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dado vegetale cremoso

Preparazione:

Anche in questo caso iniziate lavando, sbucciando e tagliando a pezzetti tutta la verdura. Vi ho segnalato che è indispensabile almeno una cipolla, poi utilizzate voi la verdura che preferite: carote, sedano, zucchine, patate…Trasferitela in una casseruola con le erbe aromatiche che preferite: io aggiungo un pò di prezzemolo, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia e di alloro…Aggiungete anche 2 cucchiai di olio di oliva ed il sale. Mescolate bene e mettete sul fuoco con un pò di acqua. Continuate a cuocere aggiungendo acqua man mano che il composto tenderà ad asciugarsi, ma non troppa alla volta per evitare poi di ottenere un dado troppo liquido. Quando tutte le verdure si saranno ammorbidite togliete dal fuoco. Trasferite nel mixer e frullate il tutto. Versate il vostro dado cremoso nei vasetti di vetro, meglio se precedentemente sterilizzati, con chiusura ermetica. Una volta raffreddati, conservateli in frigorifero fino a 3 mesi.

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cuocete le verdure ….
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…frullate nel mixer

 

    DADO VEGETALE SENZA COTTURA

Ingredienti:

  • 250 g verdure di stagione
  • 250 g cipolle
  • 2 spicchi di aglio
  • 100 g rbe aromatiche
  • 400 g sale fino integrale
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dado vegetale senza cottura

Preparazione:

In questo caso non è necessaria la cottura delle verdure, una ricetta molto semplice, che sfrutta il potere di conservazione del sale: infatti in questo caso la quantità necessaria è molto superiore, in rapporto anche al quantitativo di verdure utilizzate. Iniziate con le verdure: carote, sedano, zucchine, porro andranno benissimo, lavatele e riducetele in pezzetti abbastanza piccoli. Sbucciate e sminuzzate anche le cipolle e gli spicchi di aglio. Sminuzzate anche le erbe aromatiche: prezzemolo, alloro, salvia, rosmarino, maggiorana, basilico, timo, possono andare benissimo, naturalmente voi scegliete quelle che più preferite come aroma e quelle che trovate più facilmente al supermercato in base alla stagione. Trasferite tutte le verdure e le erbe aromatiche nel mixer, aggiungete anche il sale e frullate. Una volta frullati tutti gli ingredienti fateli scolare attraverso un colino a trama fine, oppure strizzateli in un canovaccio per cercare di eliminare il liquido in eccesso. Ecco già pronto il dado vegetale. Trasferitelo in vasetti di vetro, meglio se precedentemente sterilizzati e con chiusura ermetica. Se li conservate in frigorifero il dado si può mantenere fino anche ad 1 anno, se li conservate in dispensa si mantiene per diversi mesi.

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nel mixer verdure & sale….

 

    DADO VEGETALE PER SOFFRITTO CONGELATO

Ingredienti:

  • 250 g verdure (cipolla, sedano, carote)
  • qualche erba aromatica
  • olio extravergine di oliva qb
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dado vegetale per soffritto congelato

Preparazione:

A questo punto non poteva mancare una veloce soluzione anche per quando dovete fare un soffritto ed avete poco tempo oppure vi mancano le verdure in frigorifero per prepararlo. E’ sufficiente riporre le verdure tritate, aggiungendo anche l’olio, nelle vaschette per fare i cubetti del ghiaccio e conservarle nel freezer: all’occorrenza basterà prendere 1 o 2 cubetti e metterli direttamente in padella.  Quindi lavate e tritate con il mixer o la mezza luna tutte le verdure e qualche erba aromatica che preferite: io utilizzo il prezzemolo, il basilico o la salvia. Versatele nelle vaschette di plastica per fare il ghiaccio per la metà della loro capienza. Riempite per l’altra metà con olio extravergine di oliva e poi trasferite in freezer. Al momento del bisogno prendete i cubetti di soffritto congelato e buttateli direttamente in padella.

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tritate le verdure con il sale…