Passatelli in brodo

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In questa domenica grigia di pioggia vi propongo una ricetta che porterà il sole sulla vostra tavola, partendo proprio dal colore: I passatelli in brodo, che sono uno dei tipici primi piatti in brodo, della tradizione romagnola. Semplici e veloci da preparare, molto gustosi, sono un ideale piatto della domenica in famiglia, soprattutto in inverno.
I passatelli si realizzano con ingredienti poveri: pangrattato, parmigiano e uova. Non è affatto difficile preparare in casa i passatelli in brodo, si impastano insieme uova, pangrattato e parmigiano, si aggiungono noce moscata e scorza di limone, che donano l’aroma caratteristico.
L’impasto si passa al “ferro per passatelli”, ma va bene anche un semplice schiacciapatate. La pasta si cuoce poi pochi minuti nel brodo di carne.

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Ingredienti:

  • 100 g pan grattato
  • 100 g di parmigiano
  • 2 uova
  • noce moscata qb
  • scorza dilimone qb
  • sale & pepe

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noce moscata & limone per aromatizzare

Preparazione:

In una ciotola versate il pangrattato e il parmigiano reggiano grattugiato in uguale quantità. In un’altra ciotola sbattete le 2 uova intere con un pizzico di sale & pepe, la scorza di mezzo limone e noce moscata in polvere a piacere. Iniziate ad amalgamare con una forchetta.

Impastate a mano fino a ottenere una palla liscia e morbida. Un segreto della nonna? Qualora l’impasto  fosse troppo duro diluite con un po’ di brodo (in caso contrario, invece fosse troppo morbido aggiungete altro pangrattato e parmigiano). Avvolgete il tutto nella pellicola alimentare e fate riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore.

Suddividete l’impasto a metà, per facilitarvi il lavoro e fate passare con una certa forza, attraverso uno schiacciapatate a fori larghi. Dovrete ottenere dei passatelli di circa 4 cm.

In alternativa potete utilizzare il tipico “ferro”, quello che utilizzava anche mia nonna. Prendete una porzione di impasto, stendetela con uno spessore di circa 2 cm su una spianatoia infarinata e appoggiateci sopra l’attrezzo. Fate pressione scorrendo lentamente in avanti in modo da far fuoriuscire i passatelli dagli appositi fori.

Disponete i passatelli  sulla spianatoia e poi versateli nel brodo bollente,  oppure schiacciateli direttamente sulla casseruola contenente il brodo. I passatelli saranno pronti dopo un paio di minuti quando verranno a galla. Serviteli subito ben caldi.

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ECCOLI PRONTI….


 

Zuppa Imperiale

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La zuppa imperiale (“Sóppa Inperièl” in dialetto) è un piatto tipico della tradizione culinaria dell’ Emilia Romagna, diffuso soprattutto nelle zone attorno Bologna & Ravenna. Si tratta di un primo piatto a base di semolino, uova, parmigiano grattugiato, poco burro, e una spolverata di noce moscata. L’impasto che si ottiene amalgamando questi ingredienti si stende su una teglia e si cuoce al forno. Si serve tradizionalmente in brodo di carne dopo averlo tagliato a cubetti.

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Un tempo questa specialità ricca e sostanziosa veniva servita ai malati e alle partorienti per ritemprarli dai dolori e fatiche e per dar loro l’energia e la forza indispensabile per affrontare i momenti più duri. Secondo alcuni l’origine del nome: imperiale, si pensa derivi da una minestra importata dall’Austria ai tempi del ducato di Maria Luigia. Secondo un’ altra ipotesi, il suo nome imperiale invece deriva dal valore di alcuni ingredienti, come il burro e il Parmigiano Reggiano, ritenuti un tempo molto costosi. Questo piatto era infatti considerato, sempre secondo questa ipotesi, privilegio di pochi. Anche nel famoso libro di cucina “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi, si trova una ricetta molto simile: la minestra di semolino composta.

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In ogni modo si tratta di un primo piatto molto gustoso che piace moltissimo anche ai bambini e che volendo in una versione light può essere servito in brodo vegetale. Un piatto tipico delle feste e della stagione invernale ma che possiamo riscoprire in versione comfort food per il pranzo di tutti i giorni quando abbiamo voglia di una “zuppa” calda e fumante.

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Ingredienti:

  • 5 uova
  • 150 g di semolino
  • 150 g di Parmigiano grattugiato
  • 100 g di burro
  • sale
  • pepe
  • noce moscata

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Preparazione:

  • In una ciotola capiente sbattete con una frusta le uova.
  • Aggiungete il semolino, il Parmigiano e un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata.
  • Sciogliete il burro nel forno a microonde ed aggiungetelo, dopo che si sarà raffreddato un poco.
  • Amalgamate bene il tutto.
  • Rivestite una teglia rettangolare con della carta forno, cospargetela con un leggerissimo strato di semolino e stendete poi tutto l’impasto, avendo cura di livellarlo con una spatola in modo da distribuirlo in maniera uniforme e compattarlo al meglio.
  • Infornate e cuocete in modalità statica a 180 gradi per circa 20 minuti in forno.
  • Una volta cotta: la minestra avrà assunto un bel colore dorato e si sarà asciugata, sfornatela e lasciatela raffreddare.
  • Una volta raffreddata, tagliatela a quadretti della grandezza di circa 1 cm.
  • Versare  il brodo caldo nei piatti ed aggiungete i cubetti di minestra imperiale, degustate ancora calda e fumante.

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