Lemon Curd

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…si tratta di una preparazione base della pasticceria, una delicata e profumata crema al limone a base di uova zucchero e burro, facile e veloce da preparare. In pasticceria viene utilizzata per farcire torte o crostate. E’ una crema molto aromatica, originaria dell’ Inghilterra, tradizionalmente viene servita con delle fette di pane tostato o degli scones, durante l’ immancabile tè pomeridiano. Grazie all’ utilizzo sia della scorza che del succo ha un intenso sapore e profumo di limone, molto gradevole. Naturalmente con il passare degli anni sono nate numerose varianti che si differiscono dalla ricetta originale per  le quantità degli ingredienti e l ‘aggiunta di altri, io qui di seguito vi propongo una ricetta molto semplice  per preparare un goloso lemon curd in poco tempo e con un risultato che non ha nulla da invidiare alla crema al limone tradizionale inglese…

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Ingredienti:

  • 2 limoni
  • 200 g zucchero a velo
  • 90 g burro
  • 3 uova

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…i meravigliosi limoni bio dell’ albero di zia Momo…

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Preparazione:

Spremete 2 limoni e filtratene il succo in modo da trattenere eventuali semi e filamenti. Grattugiatene anche la scorza. In una ciotola versate il succo filtrato, aggiungete la scorza, il burro ancora freddo di frigorifero tagliato a cubetti, le uova e lo zucchero a velo. Con una frusta iniziate a sbattere e trasferite sul fuoco, ma non a contatto diretto, bensì a bagnomaria, continuando a mescolare con la frusta. Fate cuocere la crema a bagnomaria per circa 10 minuti, a fuoco moderato, perchè il composto non deve mai prendere il bollore, per evitare che l’ uovo si raggrumi. Durante questi 10 minuti la crema si addenserà, per capire quando sarà pronta, immergetevi un cucchiaio di legno, quando vedrete che la crema non scivolerà più via, allora sarà il momento di togliere dal fuoco. Versate il lemon curd all’ interno di un vasetto di vetro pulito e sterilizzato, ancora caldo, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi conservatelo ben chiuso in frigorifero. In questo modo si manterrà anche per 4/5 giorni. Altrimenti, attendete che il lemon curd si raffreddi ed utilizzatelo per farcite torte o crostate.

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…tutti gli ingredienti in una ciotola…
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…mescolate a bagnomaria per 10 minuti…
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…delizioso anche sul pane…

Biscotti light con fiocchi d’avena

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…oggi vi propongo dei biscotti davvero incredibili: semplicissimi & velocissimi da preparare, solo 3 ingredienti, senza zucchero, senza uova, senza grassi, eppure sono davvero buoni & golosi. Sono perfetti per la colazione oppure per lo spuntino fuori casa, sani & leggeri. Vi dicevo solo 3 ingredienti: le banane, i fiocchi d’avena e del cioccolato fondente. Se preferite potete sostituire il cioccolato fondente con la frutta secca, oppure aggiungere anche un pò di uvetta sultanina o dei mirtilli secchi. Quindi con un pò di fantasia potrete ogni giorno prepararvi dei biscotti sempre diversi in solo mezz’ora di tempo. Non più di 75/80 kcal a biscotto, quindi non vi resta veramente che correre a prepararli…

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Ingredienti:

  • 2 banane
  • 100 g fiocchi d’avena
  • 25 g cioccolato fondente

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Preparazione:

In una ciotola schiacciate con una forchetta 2 banane, quando avrete ottenuto un composto abbastanza omogeneo aggiungete i fiocchi d’avena ed il cioccolato fondente. (Se non avete le gocce di cioccolata, potete senza problemi ridurre una barretta di cioccolato in scaglie.) Mescolate tutti gli ingredienti, eventualmente potete aggiungere una manciata di uva sultanina precedentemente ammollata o dei mirtilli secchi oppure ancora sostituire i 25 g di cioccolato fondente con la frutta secca che più preferite: nocciole, mandorle, noci… Formate delle palline, con questo quantativo dovreste ricavare circa 8 biscotti, oppure 10 se li preferite un poco più piccoli. Appiattite fra le dita ogni pallina per ottenere una forma un poco più schiacciata e sistemate tutti i biscotti su di una teglia rivestita di carta forno. Cuocete a 180 gradi in modalità statica per 15/20 minuti in forno preriscaldato. Sfornate quando i biscotti avranno assunto un bel colore dorato e lasciate raffreddare. A questo punto gustatevi questi meravigliosi biscotti!!

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Stelle filanti al forno

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siamo alle porte del Carnevale e oggi voglio proporvi questi simpatici dolcetti a forma di stelle filanti in una versione che prevede una veloce cottura al forno. La preparazione è davvero semplice, vi dovrete armare però di un pò di pazienza per dare la forma di stelle filanti ai dolcetti, ma il risultato sarà così grazioso che vi ripagherà certamente dell’ impegno. Per ottenere la caratteristica forma delle stelle filanti, potete utilizzare i coni che si usano per cucinare i cannoli, basterà imburrarli per la prima infornata ( poi non sarà più necessario) ed arrotolare la pasta attorno ad essi…

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Ingredienti:

  • 300 g farina
  • 30 g burro
  • 70 g zucchero
  • 2 uova
  • 1 bustina vanillina
  • la scorza grattugiata di 1 limone
  • zucchero a velo q.b.

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Preparazione:

Versate in una ciotola capiente tutti gli ingredienti ad eccezione dello zucchero a velo. Lavoratete ed impastate bene tutti gli ingredienti fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo e compatto. Formate una palla e ricopritela con della pellicola trasparente. Lasciatela riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo necessario, dividete l’impasto in 4/5 panetti, in modo da facilitarvi poi nella stesura. Con il mattarello oppure se preferite, per guadagnare tempo, con la macchina per la pasta stendete ogni panetto di impasto fino ad ottenere una sfoglia di circa 2 mm di spessore. A questo punto, con un coltello o sempre con la macchina per la pasta tagliate ogni sfoglia in striscioline larghe circa 1 cm. Esattamente come per preparare delle tagliatelle.

Ora imburrate i cilindri per cannoli ed avvolgete intorno ad ogni cilindro le striscioline precedentemente tagliate.

Disponete i cilindri su una teglia ricoperta di carta forno ed infornate, in modalità statica, a 180 °C per circa 8-10 minuti (a seconda dello spessore con cui è stata tirata la sfoglia), naturalmente in forno già caldo.

Sfornate, estraete con delicatezza le stelle filanti dai cilindri e lasciate raffreddare qualche minuto. Cospargete  con abbondante zucchero a velo.

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Torta di rose alle mele

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…la torta di rose alle mele è una torta lievitata, morbidissima e profumata, preparata con una pasta brioche. Io ho utilizzato la scorza di limone ma se preferite potete aromatizzarla anche con la cannella, sarà sufficiente non utilizzare la scorza grattugiata nell’impasto e aggiungere invece 2 cucchiaini di cannella in polvere. Io personalmente preferisco la nota fresca ed agrumata del limone, perchè anche durante le fasi di lievitazione mi inonda la cucina di un profumo delizioso. Certamente è necessaria un pò di pazienza, perchè la ricetta prevede ben 2 fasi di lievitazione, ma il risultatato vi ricompenserà di qualche ora in più spesa per la preparazione…

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Ingredienti:

  • 220 g di farina Manitoba
  • 240 g di farina 00
  • 80 g di zucchero semolato
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • 75 g di burro
  • 180 ml di latte intero
  • 12 g di lievito di birra
  • la scorza di 1 limone
  • un cucchiaino raso di sale

Ingredienti per la farcitura

  • 4 mele
  • 70 g di burro ammorbidito
  • 120 g di zucchero di canna
  • il succo di 1 limone

Preparazione:

  • In una ciotola sciogliete il lievito di birra con il latte intero leggermente tiepido aggiungendo un cucchiaino di zucchero o di miele.
  • In planetaria versate tutti gli ingredienti tranne il sale, ovvero la farina 00, la farina Manitoba, lo zucchero semolato, 1 uovo ed 1 tuorlo, il latte con lievito e la scorza grattugiata di un limone. Impastate con la frusta a foglia per circa un minuto a bassa velocità.
  • Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati fra loro, sostituite la frusta a foglia con la frusta a gancio e cominciate ad impastare. Aggiungete in più riprese il burro fatto a tocchetti e lavorate l’impasto per 10 minuti circa fino a quando non risulterà ben incordato ed omogeneo. In ultimo aggiungete il sale ed impastate per un altro minuto.
  • Quando l’impasto sarà morbido ma non appiccicoso spegnete la planetaria. Fate lievitare il panetto in luogo tiepido per circa 3 ore (dovrà raddoppiare di volume.)
  • Trascorso il tempo necessario alla prima lievitazione e l’impasto avrà raddoppiato il suo volume dedicatevi alla farcitura: sbucciate le mele a fettine molto sottili ed irroratele con succo di limone per non farle annerire.
  • Sciogliere il burro in un pentolino e fate raffreddare.
  • Prendete l’impasto e stendetelo con l’aiuto di un matterello su di una spianatoia leggermente infarinata, formate un rettangolo abbastanza sottile.
  • Spennellate tutta la superficie con burro fuso aiutandovi con un pennello e successivamente cospargete tutta la superficie con zucchero di canna.
  • Tagliate l’impasto a strisce di uguali dimensioni. Su di ogni striscia seguendo l’altezza sistemate le fettine di mele una accanto all’altra e arrotolate formando una girella. Posizionate tutte le “girelle” di impasto che avete creato in una teglia da 28 cm di diametro ben imburrata. Anche se rimane un pò di spazio fra l’una e l’altra non ci sono problemi perchè poi l’impasto crescerà nuovamente.
  • Fate lievitare per un’altra ora in forno spento con la luce accesa.
  • Quando le “girelle” si saranno unite, spennellate con del burro fuso la superficie e le mele che fuoriescono.
  • Cuocete in forno, preriscaldato, modalità statica a 180° per circa 30-35 minuti. Se dovesse colorirsi troppo la superficie potete utilizzare un pò di carta argentata per ricoprirla.
  • Sfornate, fate intiepidire la torta  e servite cosparsa di abbondante zucchero a velo.
  • Conservate in luogo fresco e asciutto ed al riparo dall’umidità, vedrete che si conserverà morbidissima anche per qualche giorno.

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Preparato per Biscotti Pan di Zenzero

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…i biscotti Pan di Zenzero: Gingerbread sono dei fragranti biscotti speziati che si preparano solitamente in occasione delle feste natalizie, hanno origine nordeuropee e sono amatissimi nel mondo anglosassone. Si tratta di un impasto dal profumo intenso di spezie: prima fra tutte lo zenzero, affiancato dalla cannella, dai chiodi di garofano e dalla noce moscata. Tutte queste spezie, ed un altro ingrediente speciale: la melassa, regalano ai biscotti un caratteristico colore scuro. In molte ricette però, soprattutto qui in Italia la melassa viene sostituita con il miele oppure lo sciroppo d’ acero, purtroppo però il risultato ed il sapore è differente dai biscotti originali. La melassa ha un gusto forte ed acidulo (che ricorda anche la liquirizia) che regala ai Gingerbread il loro sapore unico, così come la tradizione del nord Europa comanda. Spesso però non è facilmente reperibile, allora io vi propongo questa ricetta rivisitata in cui può essere appunto sostituita con il miele oppure lo sciroppo d’acero…

…ed anche in questo caso, perchè non racchiudere tutti gli ingredienti secchi in un vasetto e regalarli?? Fra tutte le ricette in barattolo, sicuramente questa è la più profumata ed anche la più natalizia, perchè proprio i Gingerbread sono diventati un biscotto caratteristico proprio del Natale…

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Ingredienti da inserire in un vasetto di vetro della capacità di 700 ml:

  • 150 g zucchero grezzo di canna
  • 450 g farina
  • 1 cucchiaio di zenzero in polvere
  • 3 cucchiaini di cannella
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
  • 1/2 cucchaino di chiodi di garofano in polvere
  • 1 cucchaino e mezzo di bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchaino di sale

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Unite insieme tutte le spezie ed il sale e mescolate bene. Prendete un vaso in vetro della capacità di 700 ml, lavatelo bene ed asciugatelo con cura. Versate all’ interno del vasetto lo zucchero di canna, poi la farina ed infine le spezie ed il bicarbonato. A questo punto chiudete il vasetto con un tappo a chiusura ermetica e decorate a tema natalizio. Allegate al vasetto una etichetta con la lista degli ingredienti freschi da aggiungere e naturalmente la modalità di preparazione. Per un regalo ancora più speciale potete aggiungere al vasetto, anche uno stampino per biscotti, magari anche esso a tema natalizio: il caratteristico omino, a forma di renna, di fiocco di neve…

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Ingredienti freschi da aggiungere a cura di chi riceve il vasetto:

  • 120 g di burro
  • 2 uova
  • 80 g di miele oppure di sciroppo d’ acero

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Istruzioni per la preparazione dei biscotti Pan di Zenzero per chi riceve il vasetto:

In una ciotola amalgamate il burro ammorbidito, le uova ed il miele (oppure lo sciroppo d’ acero). Aggiungete il contenuto del vasetto e mescolate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate un panetto e fatelo raffreddare in frigorifero per almeno un ora. Accendete il forno a 180 gradi. Stendete la pasta e ricavatene dei biscotti della forma che preferite (omini, renne, stelle ecc) Trasferiteli su di una teglia rivestita di carta forno. Cuoceteli per 8/10 minuti. Sfornate e lasciateli raffreddare.

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Preparato per Muffin con gocce di cioccolato

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…sempre per la serie ” le ricette in barattolo” vi propongo oggi il preparato per muffin con gocce di cioccolato: tutti gli ingredienti solidi contenuti in un vasetto di vetro a cui basterà poi aggiungere quelli freschi per poter cucinare i muffin.  Al vasetto naturalmente dovrà essere allegata un etichetta con la lista degli ingredienti freschi da aggiungere e le modalità di preparazione dei muffin. Io in questo caso ho incluso nella confezione anche dei graziosi pirottini con Babbo Natale per rendere ancora più simpatico e natalizio il regalo…

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Ingredienti da inserire in un vasetto di vetro della capacità di 580 ml:

  • 250 g farina
  • 150 g zucchero semolato
  • 1 bustina di lievito
  • 100 g gocce di cioccolato
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se preferite al posto delle gocce di cioccolato potete utilizzare anche dei mirtilli secchi

Pesate tutti gli ingredienti solidi. Amalgamate alla farina la bustina di lievito. Prendete un vaso in vetro della capacità di 580 ml, lavatelo bene ed asciugatelo con cura. Versate all’ interno del vasetto la miscela di farina e lievito, aggiungete poi lo zucchero e in ultimo le gocce di cioccolato. A questo punto chiudete il vasetto con un tappo a chiusura ermetica e decorate. Allegate al vasetto una etichetta con la lista degli ingredienti freschi da aggiungere e naturalmente la modalità di preparazione. Per un regalo ancora più speciale potete aggiungere al vasetto, come ho fatto io dei pirottini, ancor meglio se a tema natalizio.

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nella etichetta dovrete scrivere la lista degli ingredienti freschi da aggiungere e le modalità di preparazione

Ingredienti freschi da aggiungere a cura di chi riceve il vasetto:

  • 1 yogurt bianco
  • 80 ml latte
  • 2 uova
  • 80 g burro fuso
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una bella decorazione poi completerà il tutto

Istruzioni per la preparazione dei muffin con gocce di cioccolato per chi riceve il vasetto:

In una ciotola versate tutti gli ingredienti solidi. In un’ altra ciotola tutti gli ingredienti liquidi: yogurt, latte, uova e burro già ammorbidito e mescolateli fra di loro. Amalgamate fra loro ingredienti solidi e liquidi. Versate nei pirottini. Infornate e cuocete a 180 gradi per 15/20 minuti.

 

 

Sale aromatizzato alle erbe aromatiche

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…ecco un’ altra idea, semplice da realizzare per preparare piccoli regali di Natale homemade, a basso costo, belli e sfiziosi: dei sali aromatizzati da utilizzare in cucina oltre che per insaporire i piatti anche per profumarli e dargli una fragranza particolare. Vi propongo 3 diverse varianti: sale aromatizzato con le erbe aromatiche, perfetto per condire ad esempio le patate arrosto oppure anche altre verdure; sale aromatizzato al limone, ideale per condire il pesce e del sale aromatizzato al sangiovese che invece si accosta benissimo alle carni, in particolare quelle rosse. Il procedimento non è difficoltoso e una volta racchiuso i sali in vasetti di vetro, con una graziosa decorazione possono davvero diventare un simpatico regalo di Natale…

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Ingredienti necessari:

…per il sale aromatizzato alle erbe aromatiche:

  • 1 kg sale grosso
  • qualche foglia di basilico
  • qualche foglia di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • qualche foglia di alloro
  • qualche rametto di timo
  • qualche rametto di maggiorana
  • 1 spicchio di aglio

per il sale aromatizzato al limone:

  • 1 kg sale grosso
  • 4 limoni

…per il sale aromatizzato al sangiovese:

  • 1 kg sale grosso
  • 300 ml sangiovese

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Preparazione:

Nel primo caso, quindi se volete preparare il sale alle erbe aromatiche, prendete tutte le erbe, lavatele accuratamente e tamponatele con della carta assorbente. Frullate tutte le erbe, (naturalmente dovrete aver cura di mantenere solo le foglie ed eliminare tutti i rametti e le parti più legnose) assieme allo spicchio di aglio in un mixer. A questo punto in una ciotola mescolate energicamente con le mani il sale grosso assieme al composto di erbe aromatiche e poi trasferite il tutto in una teglia rivestita di carta forno. Infornate e fate seccare per almeno 30 minuti a 90 gradi. Sfornate e lasciate raffreddare. Riempite i vasetti con il sale aromatizzato e chiudete con il tappo a chiusura ermetica. Per sterilizzare i vasetti potete, per guadagnare tempo ed energia, riporli nel forno assieme al sale, considerato la temperatura non elevata ed il tempo non prolungato non ci saranno problemi.

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sale alle erbe aromatiche

Nel caso di sale aromatizzato al limone, scegliete dei limoni provenienti da colture biologiche perchè sarà necessario utilizzare la scorza. Lavate i limoni ed aiutatevi con uno spazzolino. In una ciotola versate il sale grosso assieme alla scorza grattugiata dei limoni, mescolate energicamente con le mani e trasferite il tutto in una ciotola rivestita di carta forno. Infornate e fate seccare per almeno 30 minuti a 90 gradi. Sfornate e lasciate raffreddare. Riempite i vasetti con il sale aromatizzato e chiudete con il tappo a chiusura ermetica. Per sterilizzare i vasetti potete, per guadagnare tempo ed energia, riporli nel forno assieme al sale, considerato la temperatura non elevata ed il tempo non prolungato non ci saranno problemi.

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sale al limone

Infine nel caso del sale aromatizzato al sangiovese, versate in una ciotola il sale ed il sangiovese, mescolate con un cucchiaio e lasciate in infusione per almeno 1 giorno. Trascorso il tempo necessario, trasferite il sale dopo averlo scolato in una teglia rivestita di carta forno. Infornate e fate seccare per almeno 30 minuti a 90 gradi. Sfornate e lasciate raffreddare. Riempite i vasetti con il sale aromatizzato e chiudete con il tappo a chiusura ermetica. Per sterilizzare i vasetti potete, per guadagnare tempo ed energia, riporli nel forno assieme al sale, considerato la temperatura non elevata ed il tempo non prolungato non ci saranno problemi.

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sale al sangiovese

Preparato per salame al cioccolato

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…di tutte le ricette in barattolo che adoro preparare, questa del salame al cioccolato non manca mai! Di certo è la preferita dai più piccoli, perchè è una fra le più golose ma anche perchè si tratta della più facile nella sua preparazione: non prevede nessuna cottura e senza dubbio si presta ad essere interamente eseguita proprio dai bambini. Quindi può diventare un’ idea regalo perfetta anche per i più piccoli, un’ idea comunque economica, ecosostenibile, sfiziosa e divertente…

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Ingredienti da inserire in un vasetto di vetro di 1 litro di capacità :

  • 250 g biscotti secchi già sminuzzati
  • 125 g zucchero semolato
  • 50 g cacao amaro
  • 50 g gocce di cioccolato fondente
  • 50 g nocciole tritate

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Procuratevi un vaso in vetro della capacità di 1 litro, lavatelo e asciugatelo con cura. Io da grande amante dell’ arte del riciclo, riutilizzo anche quelli della passata di pomodoro, che, con la loro forma stretta e lunga mi sembra portino ad un risultato finale ancora più sfizioso e divertente. In questo caso però i vasetti devono essere lavati con molta cura ed è necessario acquistare un tappo nuovo a chiusura ermetica e non utilizzare quello usato.  Attenzione però a scegliere solo vasi con l’ imboccatura non troppo stretta, per agevolare l’ operazione di inserimento degli ingredienti, in ogni modo vi potete facilitare con l’ utilizzo di un imbuto.  Versate sul fondo circa la metà dei biscotti già sminuzzati, poi versate lo zucchero semolato, poi il cacao amaro, di seguito le gocce di cioccolato fondente, la granella di nocciole ed in ultimo i biscotti sminuzzati rimasti. Ora chiudete il vasetto, decoratelo come più preferite ed allegate l’ etichetta sui cui avrete annotato gli ingredienti freschi da aggiungere e le istruzioni per la preparazione.

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primo strato: biscotti secchi sminuzzati
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secondo strato: zucchero semolato
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terzo strato: gocce di cioccolato fondente
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quarto strato: cacao amaro
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ultimo strato: nocciole tritate ed infine biscotti

Ingredienti freschi da aggiungere a cura di chi riceve il vasetto:

  • 100 g burro
  • 1 uovo

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Istruzioni per la preparazione del salame di cioccolato per chi riceve il vasetto:

Fate fondere il burro a bagnomaria, oppure nel forno a microonde. Versate il contenuto del vasetto in una ciotola, aggiungete il burro fuso e l’ uovo leggermente sbattuto. Amalgamate bene il tutto. Stendete sul piano di lavoro un foglio di carta forno e versate sopra tutto il composto. Aiutatevi con il foglio di carta e cercate di dare una bella forma allungata ma regolare al salame. Incartatelo bene con il foglio di carta forno. Fate riposare almeno 3 h in frigorifero prima di mangiarlo. Servite il salame tagliato a fette.

Preparato per Cookies ai fiocchi d’ avena, cioccolato & arachidi

…manca poco meno di un mese a Natale ed è già tempo di pensare ai regali, come l’ anno passato voglio proporvi alcune ricette in barattolo, facili & veloci da preparare, economiche ed ecosostenibili. Sfiziose e bellissime da vedere. E personalmente trovo sia anche molto divertente prepararle e decorare poi i vasetti. Questa è una ricetta che arriva dagli Stati Uniti per ottenere dei golosi cookies, naturalmente dovrete allegare al vasetto contenente gli ingredienti secchi, la lista di quelli freschi da aggiungere e le modalità di preparazione.    Ecco di seguito la spiegazione…

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Materiale occorrente:
  •  1 vaso in vetro con chiusura a molla della capacità di 1 litro
  • 1 bilancia
  • decorazioni natalizie
Ingredienti da inserire nel vasetto:
  • 200 g farina 00
  • 110 g zucchero di canna
  • 100 g zucchero semolato
  • 90 g fiocchi d’avena
  • 80 g gocce di cioccolato
  • 50 g arachidi
  • 1 pizzico di sale
Procedimento:
Prendete un vaso della capacità di 1 lt , lavatelo ed asciugatelo con cura, versate come primo strato la farina ed aggiungete un pizzico di sale, versate poi lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, le gocce di cioccolato, i fiocchi d’ avena ed infine le arachidi. Cercate di fare strati regolari e compattate fra un ingrediente e l’ altro. Chiudete il barattolo e decorate con un nastro o quello che preferite. Allegate un’ etichetta con gli ingredienti freschi da aggiungere e la spiegazione della ricetta. Il vasetto si conserverà diversi mesi se chiuso ermeticamente e riposto in luogo fresco ed asciutto.
Ingredienti freschi da aggiungere:
  • 1 uovo
  • 100 g di burro
Modalità di preparazione:
Accendere il forno a 180 gradi, modalità statica, versare il contenuto del vasetto in una ciotola, aggiungere il burro fuso ed 1 uovo. Amalgamare fra loro tutti gli ingredienti. Formare delle palline, schiacciarle un pò con le dita e disporle su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere per 10 minuti.
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primo strato: farina con un pizzico di sale
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secondo strato: zucchero di canna
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terzo strato: zucchero semolato
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quarto strato: gocce di cioccolato
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quinto strato: fiocchi d’avena
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ultimo strato: arachidi

Confettura di Castagne

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…la confettura di castagne, è una crema dolce & morbida  che si realizza con le castagne bollite, che poi vengono ridotte in purea fino a creare una sorta di confettura grazie alla cottura in acqua e zucchero. Può rappresentare una valida alternativa alle classiche creme spalmabili alle nocciole e può essere utilizzata anche per farcire torte e crostate, ma è buonissima anche semplicemente spalmata sul pane. Provatela anche in abbinamento a formaggi stagionati oppure con la ricotta. Se devo essere proprio sincera, la confettura di castagne non ha mai attirato troppo la mia attenzione, in passato, ma mi succede spesso, che quando poi le cose le  preparo a casa,  hanno tutto un altro sapore ed ora la trovo davvero deliziosa…

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Ingredienti:

  • 2 kg castagne
  • 600 g zucchero semolato
  • 650 ml acqua
  • 1 bacca vaniglia

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Preparazione:

Lavate accuratamente le castagne, incidetele con un coltellino e mettetele in una pentola capiente. Ricoprite di acqua e portatele al bollore. Fate cuocere per almeno 35/40 minuti. Fate raffreddare le castagne nella loro acqua per circa 10 minuti poi scolatele e sbucciatele avendo cura di eliminare ogni parte della buccia. Con lo schiacciapatate o il passaverdure riducetele in una purea liscia ed omogenea. Versate in una casseruola lo zucchero, l’ acqua e i semi della bacca di vaniglia. Accendete il fuoco e fiamma bassa e fate caramellare mescolando con un mestolo di legno. Quando l’ acqua sarà evaporata, dopo circa una decina di minuti, aggiungete anche la crema di castagne bollite. Amalgamate bene il tutto e fate cuocere la confettura per almeno 30/40 minuti mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo necessario versate la confettura di castagne nei vasetti di vetro a chiusura ermetica che avrete in precedenza sterilizzato. Richiudete i vasetti e capovolgeteli. Fateli raffreddare in questa posizione e poi riponeteli in un luogo fresco ed asciutto.

Per i più golosi potete sostituire l’ acqua con il latte e durante la cottura aggiungere del cioccolato fondente tritato, che regalerà un piacevole contrasto al gusto così dolce delle castagne. Oppure potrete aggiungere a fine cottura un bicchierino di rum, che renderà questa confettura una delizia vietata ai minori…

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ecco i link a cui fare riferimento riguardo le linee guida del Ministero della Salute in merito alla corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico: si tratta di un elenco di regole, di igiene della cucina, della persona, degli strumenti utilizzati e riguardo il trattamento degli ingredienti, in particolar modo in merito alla pastorizzazione e conservazione per evitare di incorrere in rischi per la salute.

http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf

http://www.salute.gov.it/portale/news/p3_2_3_1_1.jsp?menu=dossier&p=dadossier&id=40