Pesto di cavolo nero

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…facile & veloce da preparare, oggi vi propongo una ricetta con ingredienti di stagione per utilizzare il cavolo nero in una maniera un pò più originale: il pesto, che potrete spalmare semplicemente sul pane o utilizzare per condire la pasta. Gustoso, dal sapore deciso, se vi piace piccante potete anche aggiungervi un pò di peperoncino…

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…io ho utilizzato le mandorle, ma andrà bene anche altra frutta secca dal sapore forte e deciso come ad esempio le noci…

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Ingredienti:

  • 160 g foglie cavolo nero
  • 50 g mandorle
  • 1 spicchio aglio
  • 50 g parmigiano
  • olio d’oliva qb
  • sale qb

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Preparazione:

Scegliete le foglie più tenere del cavolo, avendo cura di eliminare la parte della costa centrale più dura, lavatele e sbollentatele per qualche minuto in acqua salata. Nel mixer o con il frullatore ad immersione, frullate le foglie del cavolo già sbollentate assieme alle mandorle, allo spicchio di aglio ed al parmigiano. Aggiungete a filo l’ olio, quanto basta per ottenere un pesto cremoso e non troppo denso. Se preferite potete utilizzare anche un pò di acqua di cottura del cavolo per “diluire” il pesto nel caso vi risulti troppo denso. A questo punto assaggiatelo e se necessario aggiustate di sale, io ne aggiungo pochissimo perchè tutti gli ingredienti utilizzati sono molto saporiti, se preferite aggiungete anche un pò di pepe o peperoncino. Ecco pronto un pesto davvero gustoso, che potrete utilizzare per condire la pasta o anche semplicemente sul pane o anche per accompagnare formaggi stagionati e salumi.

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Pesto di cicoria & mandorle

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buonissimo anche spalmato sul pane…

…e con l’ arrivo della primavera e delle giornate di sole viene mi viene voglia di portare anche in tavola qualcosa di verde, oggi per esempio ho preparato un pesto davvero buonissimo: utilizzando cicoria e mandorle. Un pesto gustoso e saporito, facile e veloce da preparare, da utilizzare in tanti modi: per condire la pasta, spalmato sul pane. Lo potrete gustare assieme ai formaggi, sul pollo alla piastra, con i pomodori…

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Ingredienti:

  • 100 g cicoria fresca
  • 60 g mandorle
  • 80 g parmigiano
  • 1 spicchio di aglio
  • olio d’ oliva qb
  • sale e pepe qb

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Preparazione:

Se comprate della cicoria freschissima potete anche utilizzarla, naturalmente dopo averla lavata accuratamente, così, fresca senza cottura, avendo cura di scegliere le parti più tenere. Altrimenti, come ho fatto io oggi, dopo averla lavata l’ ho fatta sbollentare per pochi minuti in acqua bollente. In ogni modo nel mixer mettete la cicoria, fresca o appena sbollentata e scolata dall’ acqua in eccesso, le mandorle, uno spicchio di aglio, il parmigiano e un pò di olio. Frullate a bassa velocità e controllate la consistenza, se necessario aggiungete altro olio. Aggiustate di sale e pepe. Se utilizzate il pesto come condimento per la pasta potete diluirlo leggermente con l’ acqua di cottura della pasta per renderlo un poco più fluido. Se decidete di servirlo come salsa di accompagnamento per i formaggi, sulle bruschette, magari in occasione di un aperitivo, allora è preferibile una consistenza più densa. Lo potrete anche conservare per diversi giorni se riposto in vasetti di vetro chiusi in frigorifero.

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un idea? provate a farcire un panino con formaggio fresco e pesto di cicoria & mandorle…

Pesto di salvia & noci

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il bello dell’estate sta anche nella possibilità di preparare condimenti veloci e semplici, senza cottura, con ingredienti freschi, provenienti direttamente dall’orto che sprigionano aromi e profumi intensi…con una spesa, in termini economici, di fatica e di tempo davvero irrisoria potete preparare tantissimi pesti, ogni giorno diversi per condire un primo di pasta: oggi ho scelto salvia & noci, per un gusto deciso e particolare…

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Ingredienti:

  • 20 foglie salvia
  • 40 g noci
  • 1 spicchio aglio
  • 30/40 ml olio d’oliva
  • sale & pepe qb
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ho scelto i garganelli in versione paglia & fieno da condire con questo pesto estivo…

Preparazione:

Lavate le foglie di salvia e tamponatele con della carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso. Trasferite le foglie assieme ai gherigli di noce, allo spicchio di aglio, in un mixer. Versate a filo l’olio ed azionate il mixer per pochi minuti fino a sminuzzare gli ingredienti, poi versate a filo altro olio per arrivare ad ottenere una consistenza cremosa. Quando si tratta di preparare un pesto, l’ideale sarebbe utilizzare il mortaio: provate e vi stupirete di quanto i sapori e gli aromi saranno più intensi!!! E’ naturale che per questioni di praticità e di tempo si utilizzi invece il mixer: in questo caso allora vi consiglio di utilizzare una velocità ridotta e di interrompere di tanto in tanto il funzionamento per cercare di evitare l’ossidazione degli ingredienti dovuta al surriscaldamento delle lame. Aggiustate di sale e pepe. Ecco pronto un pesto dal gusto deciso con cui condire una pasta magari integrale, dal sapore più rustico. Potete utilizzare questo pesto anche per insaporire secondi di carne o arricchire torte salate. Oggi ho deciso di condire un primo di pasta: i garganelli paglia & fieno, li ho serviti in vasetti di vetro monoporzione con un filo di olio a crudo e qualche gheriglio di noce.

Pesto di menta

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…un pesto delizioso, freschissimo & profumato, ottimo per accompagnare ad esempio il pesce grigliato oppure gli arrosti di carne, un pesto alternativo, molto aromatico, facile & veloce da preparare che sicuramente potrà impreziosire molti dei vostri piatti estivi…

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Ingredienti:

  • 10 g foglie di menta
  • 40 g pinoli
  • 40/50 ml olio d’oliva
  • sale & pepe qb

Preparazione:

Lavate le foglioline di menta e poi tamponatele un poco con della carta assorbente in modo da eliminare le goccioline di acqua. Trasferite le foglie in un mixer assieme ai pinoli, al sale ed al pepe. Versate a filo l’olio ed azionate il mixer per pochi minuti fino a sminuzzare gli ingredienti, poi versate a filo altro olio per arrivare ad ottenere una consistenza cremosa. Quando si tratta di preparare un pesto, l’ideale sarebbe utilizzare il mortaio: provate e vi stupirete di quanto i sapori e gli aromi saranno più intensi!!! E’ naturale che per questioni di praticità e di tempo si utilizzi invece il mixer: in questo caso allora vi consiglio di utilizzare una velocità ridotta e di interrompere di tanto in tanto il funzionamento per cercare di evitare l’ossidazione degli ingredienti dovuta al surriscaldamento delle lame. Ecco il pesto è pronto: fresco & profumatissimo!!! Delicato se preparato con i pinoli, per un gusto un poco più deciso provate a sostituirli con le mandorle.

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Pesto di spinacini

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…un altro pesto estivo: verde, un’alternativa a quello classico di basilico, dal gusto più deciso, originale ma altrettanto gustoso. Un bel colore verde brillante, intenso che colorerà tutta la pasta. Un carico di vitamine, antiossidanti di cui gli spinaci sono ricchissimi…

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Ingredienti: (per 4 persone)

  • 320 g pasta
  • 300 g spinacini freschissimi
  • 80 g pecorino grattugiato
  • 60 g mandorle
  • olio d’oliva qb
  • sale & pepe qb
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spinacini freschi & mandorle…

Preparazione:

Pulite e lavate con abbondante acqua gli spinaci, preferite le foglie più piccole e tenere, perchè comunque si tratta di un pesto a crudo. Trasferite tutte le foglioline in un mixer con il pecorino grattugiato (mantenetene da parte un cucchiaio) e le mandorle. Versate a filo l’olio (qualche cucchiaio), un pizzico di sale e pepe. Azionate il mixer fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete altro olio e continuate a frullare. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela un poco al dente. Trasferite il pesto di spinacini in una padella antiaderente e aggiungete la pasta appena scolata, fatela saltare velocemente. Se necessario e il pesto vi sembra un pò denso potete aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta per renderlo più fluido. Servite con un filo di olio a crudo e cospargete con il pecorino tenuto da parte.

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Pesto di rucola

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…qualche fiocco di squacquerone, prima di servire…

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…oggi ho preparato un gustoso pesto di rucola, una salsa molto versatile in cucina, estiva e con un gusto deciso, la possiamo utilizzare su una pasta, oppure accostare a verdure grigliate o ancora su crostini e piadine per un antipasto od un brunch…insomma via libera alla fantasia ed abbinamenti per piatti di pranzi e cene dal sapore estivo, colorati, gustosi e profumati…facile e veloce, un’alternativa al classico pesto di basilico ma con un gusto più deciso, io lo preparo con le noci, per contrastare un pò l’ amaro della rucola, poi servo la pasta con qualche fiocco di squacquerone: un formaggio fresco & morbido tipico romagnolo, che ben si accosta alla rucola…

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Ingredienti:

  • 300 g rucola
  • 80 g noci
  • 80 g parmigiano
  • olio d’oliva qb
  • sale e pepe qb
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 g squacquerone
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…tanta rucola fresca…

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Preparazione:

Lavate bene la rucola, poi cercate di asciugarla tamponando con la carta assorbente, trasferitela nel mixer assieme alle noci al parmigiano, allo spicchio di aglio, aggiungete un pò di olio ed iniziate a frullare fino ad ottenere un composto simil sabbioso, continuate aggiungendo a filo l’olio quanto basta per ottenere un pesto cremoso. Aggiustate di sale e pepe. Se avete un pò più di tempo da perdere provate ad utilizzare il mortaio, perchè vi stupirete di quanto i sapori ed i profumi saranno più intensi. In caso di utilizzo del mixer cercate allora di utilizzare una velocità ridotta ed interrompete di tanto in tanto il funzionamento per cercare di evitare l’ossidazione degli ingredienti dovuta al surriscaldamento delle lame. Cuocete la pasta e scolatela un poco al dente. Conditela con abbondante pesto e servitela con un filo di olio a crudo. Provate a sostituire le noci con i semi di zucca!!!! Un altro pesto davvero buonissimo ed originale!!!

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