Crostata con crema al limone

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…una crostata di fragrante pasta frolla con una farcia profumatissima di crema pasticcera aromatizzata al limone: un dolce delicato, profumato con una crema dal sapore leggermente e piacevolmente acre, un dolce semplice ma altrettanto perfetto. Non so mai decidere se è più piacevole mangiarlo oppure prepararlo, per quel meraviglioso profumo di limone che esce dal forno ed invade tutta la cucina…

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Ingredienti:

….per la frolla….

  • 500 g farina
  • 250 g burro
  • 200 g zucchero a velo
  • 4 uova (solo il tuorlo)
  • scorza di limone

….per la farcitura….

  • 500 ml latte
  • 140 g zucchero semolato
  • 45 g amido di mais
  • 6 tuorli d’uovo
  • la scorza ed il succo di 1 limone

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Preparazione:

Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 4 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di mezzo limone ed un pizzico di sale. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario per non riscaldare troppo con le mani l’impasto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare almeno per mezz’ ora in frigorifero.

Intanto che la frolla si indurisce un pò , preparate la crema pasticcera aromatizzata al limone. Versate il latte in una casseruola preferibilmente di acciaio con la scorza grattugiata di un limone intero e mettete sul fuoco. Intanto lavorate in una ciotola lo zucchero semolato con i 4 tuorli d’uovo, quando avrete ottenuto un composto spumoso incorporate l’amido di mais ma non rimescolate troppo. Appena il latte avrà raggiunto il bollore abbassate la fiamma. Ora dovete amalgamare il latte con il composto di zucchero uova ed amido. Per evitare che il latte bollente cuocia l’uovo io verso a filo un solo mestolo per volta di latte nella ciotola con lo zucchero e le uova ed inizio a mescolare. Poi ritrasferite nella casseruola e riportate sul fuoco a fiamma dolce. Continuate a mescolare con la frusta cercando di arrivare in ogni angolo della casseruola per evitare che si attacchi sul fondo. Fate molta attenzione a questi ultimi passaggi, perchè facilmente potrebbe impazzire la crema e si potrebbero formare dei grumi. Una volta raggiunta la densità ottimale, togliete dal fuoco e continuate a mescolare ancora per qualche istante. A questo punto incorporate alla crema anche il succo del limone spremuto. Mescolate bene e lasciate raffreddare.

Trascorso il tempo necessario prendete la frolla dal frigorifero e stendetela con il materello, avendo cura di mantenerne da parte poco meno di un terzo che vi servirà per la decorazione finale. Rivestite con la frolla uno stampo che avrete precedentemente imburrato oppure rivestito di carta forno (se utilizzate uno stampo rotondo bagnate prima il foglio di carta forno così sarà più facile da maneggiare ed utilizzare per ricoprire lo stampo). Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Versate sulla superficie della frolla la crema al limone. Livellate la superficie con una spatola e decorate a piacere con la pasta mantenuta da parte. Potete usare la fantasia: formare con delle striscette di frolla la classica decorazione a griglia della crostata oppure aggiungere anche altre piccole forme che potrete ricavare utilizzando gli stampini che usate per fare i biscotti. Io utilizzo un’ apposito strumento in plastica che serve per preparare una decorazione perfetta: è molto facile da usare e permette di ottenere una decorazione molto bella ed elegante in pochi minuti, è sufficiente stendere con il materello la frolla e poggiarla sopra alla griglia di plastica, poi si deve eliminare la pasta in eccesso. Per riuscire a manipolarla senza romperla io la ripongo per qualche minuto in freezer, in modo da indurirla leggermente. Quindi la trasferisco senza troppa difficoltà sopra lo strato di marmellata e sono pronta per mettere in forno la crostata. Infornate e cuocete a 180 gradi per circa 25/30 minuti, in forno già caldo con modalità statica. Appena vedete che la frolla avrà assunto un bel colore dorato, sfornate la crostata e lasciatela raffreddare prima di tagliarla o trasferirla nel piatto di portata. Servitela spolverizzata di abbondante zucchero a velo.

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incorporate il succo di limone solo a cottura ultimata della crema…

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…pronta per esere infornata
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…ora manca solo una spolverizzata di zucchero a velo

 

Lemon Meringue Pie

…si tratta di una torta tipicamente americana, una sorta di crostata meringata al limone, in cui la frolla viene farcita con una crema al limone aspra e vellutata e decorata con una meringa morbida flambè…

Questa è la ricetta di Madalina Pometescu, la prima vincitrice di Bake Off Italia, che ha cucinato ad uno show cooking a cui abbiamo assistito con piacere io & Sara. Oggi abbiamo provato a replicare…..

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Ingredienti:

per la frolla…

  • 200 g farina
  • 50 g farina farro
  • 125 g burro
  • 90 g zucchero semolato
  • 1 uovo intero + 1 tuorlo
  • la scorza di 1 limone
  • 8 g lievito

per la crema al limone…

  • 120 g zucchero semolato
  • 3 uova
  • 95 ml succo limone
  • 100 g burro
  • 2 g colla di pesce

…per la meringa…

  • 60 g albumi
  • 12o g zucchero a velo vanigliato
  • succo di limone

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Preparazione:

Preparate la frolla impastando prima le farine con il burro e poi aggiungete le uova: 1 intera ed 1 tuorlo, lo zucchero e la scorza di limone. Lavorate fino ad ottenere un panetto, ricopritelo con la pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per una mezz’oretta. Dopo il tempo di riposo in frigorifero, stendetela e foderate uno tortiera a cerchio apribile precedentemente imburrata. Al centro posizionate dei fagioli secchi avvolti nella carta forno per evitare che la frolla cresca troppo.  Infornate in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. Intanto che cuoce la frolla preparate la crema: mettete la colla di pesce in acqua fredda. Sbattete le uova con lo zucchero. Spremete i limoni e versate il succo in un pentolino e riscaldatelo. Unite il composto con le uova, con la frusta mescolate in continuazione a fiamma moderata fino a raggiungere la temperatura di 83 gradi. A questo punto togliete dal fuoco, aspettate 5 minuti ed aggiungete la colla di pesce strizzata e il burro. Amalgamate bene il tutto fino a fare sciogliere sia il burro sia la colla di pesce. Lasciate raffreddare. Sfornate la frolla e togliete subito la cerniera della tortiera per far fuoriuscire l’umidità. Quando la crema si sarà intiepidita versatela sulla frolla. Ora preparate la meringa: montate in planetaria gli albumi, lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone. Quando la meringa sarà montata e ben sostenuta, caricatela dentro una sac a poche e decorate la torta. Usate un cannello per caramellare la meringa conferendone il caratteristo effetto flambè. Noi abbiamo aggiunto anche ribes e scaglie di mandorle.  Lasciate raffreddare la lemon meringue pie in frigorifero per un paio d’ore prima di servirla.

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Frolla con crema al limone

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in confezione regalo….perfetta da portare

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l’aroma dei limoni della costiera racchiusi in una fragrante pasta frolla

Ingredienti:

per la frolla…..

  • 250 g farina
  • 125 g burro
  • 100 g zucchero a velo
  • 2 uova (solo il tuorlo)
  • scorza di limone

per la crema di limoni….

  • 4 limoni biologici
  • 6 uova
  • 200 g panna liquida
  • 125 g zucchero semolato

per la decorazione….

  • mirtilli freschi

Preparazione:

Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo ed un pizzico di sale, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario per non riscaldare troppo con le mani l’impasto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare qualche ora in frigorifero. Intanto dedicatevi alla crema: mettete in un pentolino la panna liquida e lo zucchero semolato. Riscaldate a fuoco basso fino a quando lo zucchero si sarà totalmente sciolto. Togliete dal fuoco. Unitevi poi le uova appena sbattute (non montate) e la scorza grattugiata più il succo di 4 limoni. Stendete la frolla e foderate una tortiera precedentemente imburrata. Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti. Per evitare che in cottura si alzi l’impasto della frolla potete appoggiare sulla frolla dei fagioli secchi avvolti nella carta forno. Togliete la tortiera dal forno e rimuovete i fagioli secchi, versate la crema al limone e terminate la cottura, sempre a 180 gradi per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare su una griglia e decorate con mirtilli freschi.

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3/4 limoni: scorza & succo
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il peso dei fagioli impedisce alla frolla di crescere al centro