Panna Cotta al Sambuco

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…da ogni vacanza ci riportiamo a casa tanti meravigliosi ricordi, immagini, nuove esperienze ma anche profumi e sapori diversi dal solito. E noi dalla montagna ci siamo prese l’ abitudine di aromatizzare con lo sciroppo di sambuco un pò tutto, dall’ acqua, allo yogurt, come abbiamo potuto apprezzare durante il nostro ultimo soggiorno in Trentino. Oggi abbiamo preparato anche la panna cotta al sambuco. Dolce, profumata e delicata, davvero da provare…

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Ingredienti: (per 4/6 persone)

  • 500 ml panna liquida
  • 100 g zucchero semolato
  • 12 g gelatina in fogli
  • 5 cucchiai di sciroppo di sambuco

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Preparazione:

Versate la panna liquida in un pentolino, aggiungete lo zucchero e mescolate. Mettete sul fuoco e continuate a mescolare di tanto in tanto per cercare di fare sciogliere tutto lo zucchero. Portate al bollore. Intanto mettete in ammollo in una ciotola la colla di pesce in acqua fredda. Quando la panna avrà sfiorato il bollore togliete dal fuoco ed incorporate la colla di pesce strizzata. Amalgamate bene il tutto. Incorporate ora anche lo sciroppo di fiori di sambuco e mescolate ancora. Versate la panna cotta nei vasetti in vetro monoporzione, io ad esempio ho riciclato i vasetti dello yogurt di forme diverse.  Trasferite i vasetti in frigorifero per almeno 6 ore per dare il tempo alla panna cotta si addensarsi.

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Se preferite sul fondo del vasetto potete versare qualche cucchiaio di una confettura alla frutta, oppure come ho fatto io delle pesche tagliate a fettine sottili e fatte cuocere con un pò di zucchero di canna e pochissimo succo di limone, giusto per 10/15 minuti, il tempo necessario ad ammorbidirle.

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Plumcake alle ciliegie

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…che voglia di ciliegie!!!! inizio ad aspettarle già dopo Natale, poi finalmente verso metà maggio iniziano a comparire nei banchi della frutta, forse non ancora cariche di gusto e sapore ma io non resisto!!! E mi sembrano buonissime anche queste, aspettando le più mature intanto le ho utilizzate per preparare un morbido plumcake…una versione un poco più estiva, con l’aggiunta delle ciliege fresche, per un dolce facile da preparare, ideale per la colazione o la merenda anche dei più piccoli, dall’interno umido: che si mantiene buono e gustoso anche per parecchi giorni…

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Ingredienti:

  • 200 g farina
  • 50 g fecola di patate
  • 170 g zucchero
  • 3 uova
  • 300 g ciliegie mature
  • 180 g burro
  • 1 bustina di lievito in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • zucchero a velo qb

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Preparazione:

In una ciotola lavorate il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo, per facilitarvi il compito utilizzate le fruste. Incorporate anche le 3 uova avendo cura di amalgamarle bene, aggiungete anche un pizzico di sale. A questo punto aggiungete anche la farina, la fecola ed il lievito setacciati. Mescolate bene. Mancano solo le ciliege: lavatele con cura e rimuovete il nocciolo da ognuna. Prendete uno stampo rettangolare da plumcake (io utilizzo quello da 1,5 lt) ed imburratelo. Versate sul fondo metà dell’impasto e poi cospargetevi sopra la metà delle ciliegie snocciolate. Poi versate la parte rimanente dell’impasto e quindi le restanti ciliegie. In questo modo avrete la certezza che, una volta cotto e raffreddato il vostro plumcake, le ciliegie saranno rimaste intere e saranno distribuite per tutta l’altezza del dolce. Un’altro trucco per evitare che le ciliegie vadano a depositarsi tutte sul fondo durante la cottura consiste nel cospargerle di farina prima di aggiungerle all’impasto. Infornate il plumcake in forno già caldo, in modalità statica a 160 gradi per circa 1 ora e 20 minuti. A cottura ultimata sfornate e lasciate raffreddare prima di estrarlo dallo stampo. Servite spolverato di zucchero a velo.

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versate nello stampo metà impasto poi le ciliegie, infine l’altra metà impasto e le rimanenti ciliegie….
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cospargete con lo zucchero a velo