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Crostata di zucca

crostzucca2 — sapori d’autunno racchiusi in una frolla aromatizzata alla cannella

Ingredienti:

….per la frolla….

500 g farina
250 g burro
200 g zucchero a velo
4 uova (solo il tuorlo)
2 cucchiaini di cannella in polvere

….per la farcia…

600 g zucca
75 g zucchero di canna
2 uova
100 g cioccolato fondente
200 ml panna fresca
scorza d’arancia qb

Preparazione:

Iniziate preparando la frolla: in planetaria impastate la farina con il burro freddo ed un pizzico di sale fino ad ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 4 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la cannella in polvere. Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare qualche ora in frigorifero. Ora dedicatevi alla farcia: tagliate la zucca a dadini e cuocetela velocemente in forno giusto per farla ammorbidire e per riuscire a schiacciarla con una forchetta. Una volta ridotta in purea mettetela in una ciotola con il cioccolato fondente fuso a bagno maria, lo zucchero di canna, la panna liquida, le uova, la scorza d’arancia ed un pizzico di sale. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete i 2 terzi della frolla e rivestite una tortiera già imburrata. Versate la farcia sulla frolla. Utilizzate la restante frolla per la classica decorazione a griglia della crostata. Infornate. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 30/35 minuti. Servite la crostata fredda.

Meringhe allo Zafferano

delicate e profumate…perfette anche per un pomeriggio chiacchere & tisane con le amiche

Per preparare queste meringhe ho utilizzato il metodo della meringa classica francese, cioè il procedimento di preparazione a freddo.

Ingredienti:

100 g albume
1 pizzico sale
220 g zucchero a velo
qualche goccia succo di limone
2/3 bustine zafferano

Preparazione:

Versate in planetaria gli albumi (meglio se a temperatura ambiente) metà dello zucchero a velo, un pizzico di sale e qualche goccia di limone che servirà a rendere le meringhe ancora più lucide ed iniziate a montare. Una volta montato il composto a neve ferma, spegnete la planetaria ed incorporate con una spatola il restante zucchero a velo, molto delicatamente, cercando di non smontare gli albumi. Ora aggiungete lo zafferano, tanto quanto basta per ottenere un bel colore giallo, io in genere aggiungo 2 bustine. Ricordate che comunque in cottura le meringhe schiariranno un pò. Trasferite il composto in una sac-à-poche e poi formate le vostre meringhe direttamente su di una teglia ricoperta di carta forno. Cuocete in forno statico a cica 80 gradi per circa 2 ore. Le meringhe dovranno asciugarsi in forno molto lentamente, lasciatele raffreddare prima di trasferirle sul vassoio di portata.

Cookies ai fiocchi d’avena con cioccolato fondente o frutti rossi

Un’ “idea recupero” per creare gustosi biscotti utilizzando gli avanzi dolci della dispensa!!! Si possono aggiungere all’impasto pezzi di cioccolato fondente, frutti rossi essicati, frutta secca oppure muesli.

Ingredienti:

100 g fiocchi d’avena
100 g farina
50 g farina frumento
100 g burro
125 g zucchero canna grezzo
8 g polvere lievitante
1 uovo intero
100 g cioccolato fondente oppure 100 g frutti rossi essicati

Preparazione:

Versate in una ciotola le farine, i fiocchi d’avena, lo zucchero, il burro già ammorbidito, l’uovo intero ed il lievito. Aggiungete i pezzetti di cioccolato fondente oppure i frutti rossi. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate delle palline della grandezza di una noce e poi schiacciatele un pò, disponetele su una teglia foderata con carta forno. Cuocetele a 180 gradi per circa 15/20 minuti in forno già preriscaldato. Lasciateli raffreddare su una griglia e cospargete di zucchero a velo.

Banana Bread

Un idea antispreco: si possono utilizzare anche banane molto mature, quando ormai con la buccia nera vincerebbe la tentazione di buttarle!!!!

Il banana bread è un morbido plumcake tipico dei paesi anglosassoni, viene servito freddo oppure riscaldato a fette con il tostapane, può essere arricchito aggiungendo altri ingredienti, ma dopo diverse sperimentazioni personali: mirtilli e mandorle, bacche di goji e cioccolato bianco, noci, la versione che di gran lunga preferisco è quella che prevede l’aggiunta di pezzetti di pera e cioccolato fondente!!!

Ingredienti:

3/4 banane molto mature: 400 g
240 g farina
120 zucchero di canna
100 g burro
8 g polvere lievitante
4 g bicarbonato
2 uova
sale qb
cannella qb
scorza di un limone
70 g cioccolato fondente
1 pera non troppo matura

Preparazione:

Schiacciate le banane mature con una forchetta fino ad ottenere una poltiglia cremosa, per evitare che si anneriscano irroratele con qualche goccia di succo di limone. In un altra ciotola setacciate la farina e mescolate con il lievito ed il bicarbonato. Ammorbidite con le mani il burro, aggiungete lo zucchero di canna e la scorza di limone,continuate a mescolare fino ad ottenere un composto morbido e spumoso, a questo punto aggiungete anche le uova ed un pizzico di sale. Incorporate a questo composto le banane. Infine aggiungete anche la farina setacciata. Ora incorporate anche la cannella: io la adoro e ne utilizzo sempre un cucchiaino colmo, il cioccolato a pezzetti e la pera tagliata a tocchetti. Versate l’impasto in uno stampo da plumcake già imburrato ed infornate, in forno preriscaldato, a 180 gradi per circa 1 ora. Controllate la cottura con uno stecchino e lasciate raffreddare su una griglia.