Ciambellone speziato di Natale

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mordido & profumato…

…cosa c’è di meglio che svegliarsi il giorno di Natale e fare colazione con una fetta di ciambellone speziato, morbido & profumato?? Allora vi propongo questa ricetta molto semplice che potete preparare anche in anticipo perchè si mantiene soffice per giorni. Perfetto anche per una merenda accompagnato da una tazza di tè fumante…

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Ingredienti:

  • 150 g farina 00
  • 50 fecola di patate
  • 150 g zucchero
  • 5 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1 pizzico di noce moscata grattugiata
  • 80 ml olio di semi
  • 70 ml latte
  • 1 cucchiaino di miele

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Preparazione:

In un pentolino versate il latte, aggiungete le spezie: 1 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di zenzero ed un pizzico di noce moscata. Mescolate bene ed incorporate anche il cucchiaino di miele. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e continuate a mescolare fino a quando il miele e le spezie si saranno sciolti perfettamente. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. In una ciotola capiente mettete i tuorli e lo zucchero e montateli con le fruste fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Versate l’ olio a filo e mescolate, versate poi il latte speziato, dopo che si sarà intiepidito e continuate a mescolare. Incorporate anche le polveri: farina, fecola e lievito che avrete già setacciato. Mescolate con cura. In ultimo aggiungete gli albumi montati a neve ferma. Incorporateli delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’ alto in modo da evitare di smontarli. Imburrate uno stampo rotondo con il buco al centro e versatevi il composto, con la spatola cercate di livellare la superficie in modo da ottenere un risultato omogeneo. Infornate a 180 gradi, in forno preriscaldato e cuocete per circa 45 minuti in modalità statica. Prima di sfornare fate la prova dello stecchino. Lasciate raffreddare e poi cospargete di zucchero a velo. Per i più golosi potete servire una fetta di ciambellone speziato con del mascarpone oppure del gelato alla vaniglia. Buon Natale a tutti!!!!

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Albero di Natale lievitato

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morbido e profumato con tante gocce di cioccolato…

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…dopo l’ albero di piadina, quello di pasta sfoglia, non poteva mancare anche la versione lievitata: quella più morbida & profumata, ideale per la colazione o la merenda di questi giorni di festa. Una sorta di pan brioche non troppo dolce che appunto per non essere esageratamente dolce si presta ad essere farcito anche con la nutella, per i più golosi, con il gelato (naturalmente dopo la cottura), con il mascarpone o quello che più preferite…

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Ingredienti:

  • 500 g farina 00
  • 25 g lievito di birra fresco
  • 50 g zucchero semolato
  • 150 ml latte
  • 3 uova
  • 100 g burro
  • 1 pizzico di sale
  • zucchero a velo qb
  • 150 g gocce cioccolato fondentecof

    Preparazione:

    In un’ampia ciotola versate la farina e lo zucchero, amalgamate velocemente e fate una fontana. Sciogliete il lievito di birra fresco nel latte intiepidito e versate il tutto al centro della fontana. Aggiungete al centro della fontana anche le uova leggermente sbattute. Iniziate ad impastare mescolando gli ingredienti al centro della fontana, aggiungete un pizzico di sale ed il burro che avrete lavorato un pò con le mani e fatto a tocchetti. Aggiungete anche le gocce di cioccolato fondente. Lavorate bene l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico, comunque appiccicoso. Lasciatelo nella ciotola a lievitare per almeno 1 ora fino a che l’impasto sarà raddoppiato di volume, coperto con un canovaccio. Riprendete l’ impasto, dividetelo in 11 parti uguali, lavorate brevemente con le mani ogni porzione per formare una pallina il più possibile liscia e regolare. Trasferite le palline di impasto in una teglia rivestita con un foglio di carta forno. Posizionate la prima pallina in alto al centro, poi adagiatene sotto altre 2, poi altre 3, infine le ultime 4. Ne rimane una sola che dovrete posizionare al centro sotto l’ ultima fila da 4 in modo da formare il tronco dell’ albero. Lasciate lievitare almeno per 1 altra ora. Prima di infornare il pan brioche a forma di albero di Natale, spennellate la sua superficie con 1 uovo sbattuto. Infornate in forno già caldo, in modalità statica a 180 gradi per circa 25/30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare il pan brioche prima di estrarlo dalla teglia. Spolverizzate con dello zucchero a velo.

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    come decorazione potete aggiungere altre “pepite” di cioccolato fondente

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Albero di Natale di pasta sfoglia dolce

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io ho utilizzato dei bellissimi anici stellati per la decorazione…

…dopo la versione salata anche quella dolce, per un bellissimo albero di Natale in pasta sfoglia, davvero semplice e veloce da preparare, che figurerà non poco al centro di una tavola delle feste. In questo caso la farcia è costituita da confettura o marmellata, ecco, allora perchè non utilizzare qualche gusto speziato ed osare dei sapori più particolari in occasione delle feste, ad esempio la marmellata di arancia & cannella oppure la confettura di mele e anice stellato… e per la decorazione via libera alla fantasia: granella di zucchero, frutta secca a scaglie, gocce di cioccolata….

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Ingredienti:

  • 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
  • 100 g circa di confettura
  • zucchero di canna qb
  • granella di zucchero o frutta secca qb

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ho utilizzato la confettura di mele cotogne e anice stellato: profumata e speziata…

Preparazione:

Srotolate 1 rotolo di pasta sfoglia e stendete un sottile strato di confettura, quella che preferite. Adagiate con cura l’ altro rotolo di pasta sfoglia sopra a quello in cui avete steso la confettura, facendo attenzione a fare combaciare tutti i lati. Non vi preoccupate se la confettura sborderà un pò dalla pasta: anzi l’effetto sarà ancora più piacevole dopo la cottura. A questo punto cospargete con una manciata di zucchero di canna. Ora ricavate 17 strisce verticali. Arrotolate su se stessa ogni striscia in modo da ottenere come una rosa.  Disponete tutte le rose arrotolate su una teglia rivestita di carta forno: partite dalla prima rosa all’estremità superiore ed al centro, poi adagiatevi sotto altre 2 rose, poi ancora sotto altre 3 e così via fino al termine. Le ultime 2 rose le posizionerete in basso al centro come tronco dell’albero. Cuocete in forno a 190 gradi per 35/40 minuti. Un segreto per rendere la pasta sfoglia molto fragrante?? Mentre il forno si riscalda e raggiunge la temperatura, riponete la teglia in frigorifero, perchè la pasta sfoglia deve entrare in forno fredda. Controllate comunque la cottura e quando la pasta sfoglia prenderà un bel colore dorato sfornate. Potete decorare con granella di zucchero oppure frutta secca.

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Crostata con confettura di mele cotogne & anice stellato

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…con l’ arrivo dell’ autunno e delle giornate un poco più fredde, mi piace profumare e riscaldare la cucina mentre preparo un dolce, come questo: semplice e genuino, che sa di buono, di bei ricordi, di casa, di vetri che si appannano e di bambine con il naso rosso fuori dalla finestra…. Una crostata di friabile pasta frolla farcita con una confettura delicata ma profumatissima: di mele cotogne ed anice stellato, perchè in un mondo dove tutti corrono io adoro prendermi una pausa e ritornare al passato anche solo per il tempo di una merenda…

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Ingredienti:

….per la frolla…..

  • 250 g farina
  • 125 g burro
  • 100 g zucchero a velo
  • 2 uova (solo il tuorlo)
  • scorza di limone

….per la farcitura….

  • 150 g confettura di mele cotogne & anice stellato
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confettura di mele cotogne & anice stellato

Preparazione:

Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di mezzo limone ed un pizzico di sale. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario per non riscaldare troppo con le mani l’impasto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare qualche ora in frigorifero. Trascorso il tempo necessario prendete la frolla dal frigorifero e stendetela con il materello.  Ricordatevi di mantenere quasi un terzo di pasta per la decorazione finale. Foderate uno stampo rotondo che avrete già rivestito con un foglio di carta forno. Versate sulla frolla la confettura e decorate a piacere con la pasta mantenuta da parte. Potete usare la fantasia: formare con delle striscette di frolla la classica decorazione a griglia della crostata oppure aggiungere anche altre piccole forme che potrete ricavare utilizzando gli stampini che usate per fare i biscotti. Infornate e cuocete a 180 gradi per circa 25/30 minuti, in forno già caldo con modalità statica. Appena vedete che la frolla avrà assunto un bel colore dorato, sfornate la crostata e lasciatela raffreddare.

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Con questa ricetta partecipo al Contest “Mele Spezie Fantasia” organizzato da Un pizzico di Pepe Rosa Molino Rossetto

Torta di mele al miele & rosmarino

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…oggi vi propongo una torta di mele un pò diversa dal solito: molto profumata perchè aromatizzata al rosmarino, vi potrà sembrare un accostamento un pò insolito ma il risultato vi darà soddisfazione ed il gusto così particolare, ma comunque delicato vi lascerà un buon sapore in bocca e la voglia di mangiarne un’ altra fetta…

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Ingredienti:

  • 250 g farina 00
  • 130 g burro
  • 150 ml acqua
  • 6 mele
  • 2 cucchiai di miele
  • qualche rametto di rosmarino
  • 40 g zucchero di canna
  • zucchero a velo qb

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Preparazione:

Iniziate con la preparazione della pasta brisè che vi servirà per il “guscio” della torta: in una ciotola capiente oppure in planetaria versate la farina setacciata, il burro freddo tagliato a pezzi ed iniziate a lavorare, versate a filo l’ acqua ed anche un pizzico di sale. Continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formatene un panetto, ricopritelo con della pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero a riposare per almeno un ora. Se avete poco tempo potete anche utilizzare un  rotolo di pasta brisè già pronta all’ uso e ovviamente saltare questa prima preparazione. Intanto sbucciate 4 mele, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti. Trasferitele in una casseruola, aggiungete anche 2 cucchiai di miele e le foglie di un rametto di rosmarino. Mettete sul fuoco a fiamma dolce, se necessario aggiungete anche qualche cucchiaio di acqua. Mescolate e lasciate cuocere per circa 15 minuti. A questo punto nel mixer o con il frullatore ad immersione riducete il tutto in una purea e lasciate raffreddare. Trascorso il tempo necessario riprendete dal frigorifero il panetto di pasta brisè e stendetela con il mattarello. Rivestite una tortiera rotonda con della carta forno e foderatela con la pasta brisè, tagliate i contorni in modo da ottenere una forma più regolare, bucherellate il fondo con una forchetta e cuocete in forno a 180 gradi, in modalità statica per 10 minuti. Per evitare che la pasta si gonfi al centro o si formino delle bolle, adagiate sulla pasta un foglio di carta forno e versatevi sopra dei fagioli secchi in modo da creare un peso. Nel frattempo sbucciate le altre 2 mele e tagliatele a fettine. Riprendete la torta dal forno, eliminate i fagioli e versate la purea di mele, miele e rosmarino, stendetela con una spatola in modo da distribuirla in maniera uniforme. Ora decorate con le fettine di mele disponendole a raggiera su tutta la superficie della torta. Spennellate con un velo di burro fuso e cospargete con lo zucchero di canna. Infornate nuovamente per altri 15 minuti a 180 gradi in modalità statica. Sfornate un ultima volta, spolverizzate con dello zucchero a velo e passate poi al grill per pochi minuti in modo da caramellare un poco la superficie. Lasciate raffreddare e decorate con qualche rametto di rosmarino.

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…sopra la purea di mele, miele & rosmarino disponete le fette di mela in maniera concentrica…
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…perchè no?? potrebbe essere una bella un’ idea regalo…

Fave Dei Morti

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le Fave dei Morti: dei biscotti secchi alla mandorla…
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… spesso aromatizzati con dei semi di finocchietto

…le fave dei morti sono dei biscotti alla mandorla che si preparano generalmente ad inizio novembre in occasione della celebrazione dei defunti, anticamente, forse retaggio di un’ offerta rituale, era una consuetudine in questo periodo dell’ anno, prepararli per poi offrirli ai parenti che facevano visita per la ricorrenza della celebrazione dei morti. Si tratta di biscotti croccanti, spesso aromatizzati con i semi di finocchietto, che tradizionalmente  venivano preparati anche di colori assortiti: aggiungendo del cacao all’ impasto per ottenere un colore marrone, dell’ alchermes per ottenere un colore rosato e la cannella per ottenere un marrone più chiaro. Essendo un’ usanza molto diffusa, quella di preparare questi biscotti, si trovano moltissime versioni con piccole o notevoli varianti nella ricetta, di seguito vi propongo un buon compromesso fra tradizione e semplicità nella preparazione. Si tratta di una versione della ricetta proposta anche dal celebre libro: “La scienza in cucina e l’ arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi, che quì in romagna viene sicuramente considerato la “Bibbia” quando si tratta di arte e tradizione culinaria…

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marroncini con l’aggiunta di un poco di cannella…
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più scuri aggiungendo del cacao…

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Ingredienti:

  • 200 g farina di mandorle
  • 100 g farina 00
  • 100 g zucchero semolato
  • 30 g burro
  • 1 uovo
  • qualche cucchiaino semi di finocchietto (facoltativo)

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Preparazione:

In una ciotola capiente amalgamate la farina di mandorle con quella 00, poi incorporate lo zucchero, fate una fontana ed al centro metteteci il burro un pò ammorbidito e l’ uovo, se gradite anche i semi di finocchietto. Impastate e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto morbido e compatto, se l’ impasto vi sembra troppo duro potete aggiungere un pò di acqua tiepida.  Se volete preparare le fave di diversi colori è il momento di dividere il composto in 3 parti ed aggiugere un cucchiaino di “colorante”: cacao in polvere, alchermes, cannella in polvere ad ognuno. Lavorate brevemente per ottenere un impasto dal colore omogeneo. Con le mani create dei lunghi cordoni di impasto larghi circa un dito, poi tagliateli in tanti pezzi della lunghezza di qualche cm. Fatene delle palline ed infine schiacciateli con la mano in modo da ottenere delle forme pressochè rotonde.  Trasferite i biscotti in una teglia che avrete già rivestito con la carta forno. Infornate e cuocete in forno già caldo a 180 gradi, in modalità statica per circa 15/20 minuti. Mi raccomando, controllate spesso, verso fine cottura che le fave non si brucino.

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Pagnottelle lievitate all’ uva

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…regina fra tutte, in questo periodo, l’ uva, dolce & succosa, buonissima da gustare in ogni momento della giornata, oggi la voglio utilizzare anche per arricchire delle morbide e profumate pagnottelle lievitate. Meglio rossa, per questioni puramente estetiche, e meglio anche senza semi, perchè solitamente i bambini la preferiscono così…

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Ingredienti:

  • 250 g farina 00
  • 250 g farina manitoba
  • 220 ml latte
  • 50 g burro
  • 75 g zucchero
  • 25 g lievito di birra fresco
  • 1 uovo
  • 1 limone
  • 200 g uva rossa
  • un pizzico di sale
  • zucchero a velo qb

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Preparazione:

Fate sciogliere il lievito nel latte che avrete leggermente intiepidito. Intanto in una ciotola capiente oppure in planetaria versate le farine, lo zucchero, l’ uovo, il burro ammorbidito e la scorza di 1 limone grattugiata, ed infine un pizzico di sale. Aggiungete anche il latte in cui avete sciolto il lievito. Impastate e lavorate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed omogeneo. Formate una palla , copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per almeno 3 ore. Intanto lavate i chicchi d’ uva ed asciugateli tamponandoli delicatamente con un canovaccio. Trascorso il tempo necessario per la prima lievitazione, riprendete l’ impasto e trasferitelo sul piano di lavoro che avrete leggermente infarinato. Stendetelo con il matterello in modo da ottenere un rettangolo. Cospargete la superficie con i chicchi d’ uva.  A questo punto arrotolate il rettangolo e tagliatene 10/12 fette. Prendete ogni fetta e richiedete i lati tagliati verso il basso in modo da ottenere una pagnottina tonda ben sigillata. Trasferite direttamente ogni pagnottina su di una teglia rivestita di carta forno.  A questo punto è necessaria una seconda lievitazione, fino al raddoppio del volume, quindi mantenete una certa distanza fra le pagnottelle. Trasferite la teglia nel forno spento, con la luce accesa, per almeno 1 altra ora, oppure copritela con un canovaccio e mantenetela in un luogo tiepido. Trascorso il tempo necessario per la seconda lievitazione, spennellate ogni pagnottella con poco latte, se preferite potete anche cospargere la superficie con della granella di zucchero. Accendete il forno in modalità statica, a 180 gradi e cuocete per circa  20/25 minuti, a seconda della grandezza delle pagnottelle, fino a completa doratura. Una volta cotte, sfornatele subito e lasciatele raffreddare. Decorate con una spolverizzata di zucchero a velo.

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Plumcake cioccolato & fichi

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…fichi rossi & rosmarino…

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…questo è un plumcake che preparo ogni anno in questa stagione quando i miei fichi sono carichi di frutti maturi, morbido e goloso conquista sempre tutti, particolare perchè aromatizzato al sapore ed al profumo di rosmarino. Può sembrare un accostamento un pò audace, ma da quando l’ ho provato non torno più indietro, naturalmente potrete anche ometterne l’ utilizzo, se vi sembra troppo azzardato, ottenendo comunque un plumcake buono e goloso. Io in ogni modo vi consiglio di provarlo anche con il rosmarino, almeno la prima volta, per gustare questa versione del plumcake un poco più originale…

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Ingredienti:

  • 200 g farina 00
  • 180 g zucchero
  • 50 g cacao amaro in polvere
  • 1 bustina lievito in polvere
  • 3 uova
  • 50 g burro
  • 200 ml latte
  • un pizzico di sale
  • 14/16 fichi (dipende dalla grandezza)
  • 2/3 rametti di rosmarino

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Preparazione:

In un pentolino mettete sul fuoco a fiamma dolce il latte ed il burro, aggiungetevi i rametti di rosmarino che avrete precedentemente lavato ed asciugato bene. Mantenete la fiamma bassa, in modo che il burro si sciolga e che il composto si riscaldi lentamente. Prima che arrivi al bollore spegnete la fiamma e togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e mantenete il rosmarino in infusione, in questo modo rilascerà ulteriormente il suo aroma. Se preferite non utilizzare il rosmarino, fate comunque sciogliere il burro nel latte senza portare ad ebollizione. In planetaria oppure in una ciotola capiente con le fruste montate lo zucchero con le uova ed un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Versate a filo il latte e burro, se avete optato per l’ utilizzo anche del rosmarino filtratelo prima attraverso un colino a maglie strette per trattenere eventuali foglioline. Incorporate poi anche la farina, il cacao ed il lievito, precedentemente setacciati. Imburrate uno stampo rettangolare da plumcake e versatevi la metà del composto. Pelate i fichi e tagliateli a metà rimuovendo anche il picciolo. Sistemateli con la metà tagliata rivolta verso l’ alto sopra la superficie. A questo punto ricoprite il tutto con la rimanenza del composto al cioccolato. Anche questa volta sistemate in superficie gli altri fichi tagliati. Cospargete con qualche rametto di rosmarino ed infornate. Cuocete in modalità statica a 180 gradi per circa 35/40 minuti. Controllate comunque l’ avvenuta cottura facendo la prova dello stecchino. sfornate e lasciate raffreddare prima di estrarre il plumcake dallo stampo. A plumcake raffreddato potete decorare con qualche fico fresco e del rosmarino… e fatemi sapere se vi piace questo accostamento!!

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…il rosmarino in infusione nel latte & burro…
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…dopo aver versato metà del composto sistemate i fichi tagliati sulla superficie…
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…un ultimo strato di fichi e qualche rametto di rosmarino…
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…a plumcake raffreddato decorate con qualche fico fresco e del rosmarino…

Tramezzini dolci

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…che ne dite di tramezzini in versione dolce?? Invece del pan carrè del morbido e profumato pan di Spagna, farcito con confettura, mascarpone e frutta fresca!!! Davvero un’ idea simpatica e sfiziosa per l’ estate, per una merenda golosa oppure per stupire gli ospiti dopo una cena. Io ho utilizzato il mascarpone ma ancor più ideale in occasione della stagione più calda, il gelato!!! Potrete preparare i tramezzini con qualche ora di anticipo e poi riporli in frigorifero oppure in freezer se optate per il gelato, in modo da servirli freschi. Potete utilizzare anche gelato alla frutta ed altri tipi di frutta: una versione dal sapore più tropicale con ananas, melone, frutto della passione. Invece per i più golosi optare per gusti più ricchi come pistacchio, nocciola, crema ed accostarli a frutta secca invece che fresca…

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Ingredienti: (per 4 pezzi)

  • 200 g di pan di Spagna circa
  • 250 g mascarpone oppure 250 g gelato
  • 50 g confettura a scelta
  • 200 g frutta fresca oppure 100 g frutta secca

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Preparazione:

Ricavate dal pan di Spagna 8 triangoli della stessa grandezza, spalmate sulla superficie di 4 triangoli un velo della confettura che preferite (naturalmente cercate un accostamento gradevole fra la frutta che andrete ad utilizzare o il gusto del gelato e la confettura). Sopra la confettura sistemate uno strato di mascarpone oppure gelato. Lavate e tagliate la frutta fresca che volete utilizzare e cospargete sopra al mascarpone oppure sopra la gelato. Se preferite potrete anche optare per la frutta secca, in questo caso forse è meglio scegliere un gusto di gelato alla crema e non alla frutta. A questo punto ricoprite il tramezzino con un altro triangolo di pan di Spagna. Come decorazione potete utilizzare dei sottotorta in carta di misura piccola e fermare il tutto con uno stecchino. Trasferite in frigorifero oppure in freezer se avete scelto di utilizzare il gelato. Servite freddi e buon appetito!!!!

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…uno strato di confettura…
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… uno strato di mascarpone…
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… uno strato di frutta..

 

Plumcake ACE

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…un plumcake morbido e leggero con carote arance e limoni, dal gusto fresco, profumatissimo, ideale per la colazione e la merenda, perfetto per i più piccoli ma buono e gustoso, piace anche ai più grandi. Facilissimo da preparare, per una pausa golosa ma con un carico di vitamine…

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Ingredienti:

  • 2 arance
  • 1 limone
  • 3 carote
  • 300 g farina
  • 220 g zucchero di canna
  • 3 uova
  • 130 ml olio di semi
  • 1 bustina lievito per dolci
  • mandorle a scaglie qb

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Preparazione:

Lavate e pelate le carote, tagliate a pezzetti e poi trasferitele nel mixer. Versate nel mixer assieme alle carote anche l’ olio ed il succo filtrato delle 2 arance. Azionate alla massima velocità e continuate a frullare fino ad ottenere un composto fluido, liscio ed omogeneo. In planetaria o con le fruste montate le 3 uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungete la crema di carote, olio ed arance e continuate a mescolare. aggiungete anche la scorza di 1 imone grattugiata. In ultimo incorporate anche la farina ed il lievito già setacciati, amalgamate delicatamente e continuate a mescolare fino a quando non otterrete un composto omogeneo. Versatelo in uno stampo rettangolare da plumcake che avrete già imburrato. Cospargete la superficie con una manciata di mandorle a scaglie. Infornate e cuocete in modalità statica, in forno già caldo a 180 gradi per 35/40 minuti. Lasciate raffreddare. Cospargete di zucchero a velo.

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