…la Piada dei Morti è un dolce semplice della tradizione romagnola, si tratta di una focaccia lievitata ottenuta con un impasto simile al pan brioche ed arricchita in superficie da tanta frutta secca. Un dolce tipicamente autunnale, perchè era abitudine prepararlo in occasione della commemorazione dei defunti. Qui di seguito vi propongo la ricetta della nonna, che in apparenza vi potrebbe sembrare un pò approssimativa soprattutto riguardo la quantità di alcuni ingredienti, ma vedrete poi il risultato vi soddisferà…
Ingredienti:
250 g farina 00
50 g zucchero
25 g lievito di birra
3 uova
50 g burro
mezzo bicchiere di latte
sale qb
uva sultanina qb
mandorle qb
noci qb
Preparazione:
Sciogliete il lievito di birra nel latte che avrete giusto intiepidito. Aggiungete anche 1 cucchiaio di zucchero e mescolate il tutto cercando di sciogliere bene tutto il lievito. Su un piano di lavoro fate una fontana con la farina, al centro aggiungete il lievito sciolto nel latte, lo zucchero, un pizzico di sale, 2 uova intere, il burro fuso. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate ora anche l’ uvetta sultanina che avrete già fatto ammollare in una tazzina con un pò di latte. Sistemate l’ impasto in una terrina capiente e lasciate lievitare per almeno 2/3 ore. Trascorso il tempo necessario riprendete l’ impasto, lavoratelo brevemente e stendetelo su di una teglia rivestita di carta forno. Lasciate nuovamente lievitare per circa 1 ora. Prima di infornare cospargete la superficie con tante mandorle e noci e spennellate il tutto con un uovo intero sbattuto a cui avrete aggiunto un pò di zucchero. Cuocete in forno già caldo, in modalità statica, a 200 gradi per circa mezz’ ora.
…queste alre girandole lievitate differiscono dalle precedenti per la forma e la farcitura: ho aggiunto l’ uvetta sultanina ed ho preparato le brioche a forma di “ghirlanda” mantenendo il buco al centro. Profumatissime e golose, sono perfette anche queste per iniziare la giornata con dolcezza, per la merenda dei più piccoli o semplicemente quando una piccola pausa dolce non può che migliorare la giornata…
…con una colazione così, è già primavera, anche se fuori piove ed è freddissimo…
Igredienti:
250 g farina 00
250 g farina manitoba
220 ml latte
50 g burro
75 g zucchero
25 g lievito di birra fresco
1 uovo
1 limone
100 g uvetta sultanina
100 g confettura
sale qb
zucchero in granella qb
Preparazione:
Fate sciogliere il lievito nel latte che avrete leggermente intiepidito. Intanto in una ciotola capiente versate le farine, lo zucchero, l’ uovo, il latte in cui si è sciolto il lievito, il burro ammorbidito e la scorza di 1 limone grattugiata, ed infine un pizzico di sale. Impastate e lavorate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed omogeneo. Formate una palla , copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per almeno 3 ore. Intanto mettete in ammollo l’ uvetta in una ciotola con dell’ acqua tiepida. Trascorso il tempo necessario per la prima lievitazione, riprendete l’ impasto e trasferitelo sul piano di lavoro che avrete leggermente infarinato. Stendetelo con il matterello in modo da ottenere un rettangolo di circa mezzo cm di spessore. Spalmate su metà della superficie un sottile strato di confettura. Sgocciolate e strizzate l’ uvetta. Cospargete sopra la confettura l’ uvetta. A questo punto ricoprite la metà in cui avete steso la confettura con l’ altra metà dell’ impasto, praticate una leggera pressione con le dita in modo da far aderire e compattare bene le 2 parti. Ora con un coltello affilato ricavatene tante strisce lunghe al massimo 10/12 cm, con una larghezza di circa 1 cm. Attorcigliate ogni striscia su se stessa a mo’ di elica e poi avvicinate i 2 lembi per formare un cerchio. Trasferite ogni girandola direttamente su di una teglia rivestita di carta forno, avendo cura di mantenere una certa distanza fra le brioche, perchè con la seconda lievitazione l’ impasto aumenterà nuovamente di volume. Trasferite la teglia in forno, con la luce accesa, per almeno 1 altra ora . Trascorso il tempo necessario per la seconda lievitazione, tirate fuori dal forno la teglia. Spennellate la superficie di ogni girandola con poco latte e decorate cospargendo con della granella di zucchero. Intanto accendete il forno in modalità statica, a 180 gradi. Quando si sarà riscaldato rimettete dentro la teglia e cuocete per circa 15/20 minuti. Fate attenzione, il tempo è abbastanza indicativo e può variare di qualche minuto in base alle dimensioni delle brioche che avete ottenuto. In ogni modo quando la superficie avrà assunto un bel colore dorato, le girandole saranno cotte. Sfornate e gustatevi queste deliziose brioche lievitate.
…arrotolate a mo’ di elica ogni striscia ed avvicinate i 2 lembi per formare un cerchio……ecco le brioche pronte per la seconda lievitazione……spennellate ogni girandola con poco latte e cospargete con granella di zucchero……ecco le girandole pronte per essere infornate……eccole pronte per essere gustate…
…oggi vi propongo una treccia lievitata, un pan brioche dolce profumatissimo, con l’ uvetta sultanina, bellissima da vedere e buonissima da mangiare. Non è difficile da preparare, è necessaria solo un pò di pazienza perchè occorrono ben 2 lievitazioni, ed in questo tipo di preparazioni: meglio far lievitare un poco di più che di meno…
Ingredienti:
250 g farina 00
250 g farina manitoba
220 ml latte
50 g burro
75 g zucchero
25 g lievito di birra fresco
1 uovo
1 limone
100 g uvetta sultanina
100 g confettura chiara (pesca o albicocca)
sale qb
zucchero in granella qb
zucchero a velo qb
Preparazione:
Fate sciogliere il lievito nel latte che avrete leggermente intiepidito. Intanto in una ciotola capiente versate le farine, lo zucchero, l’ uovo, il latte in cui si è sciolto il lievito, il burro ammorbidito e la scorza di 1 limone grattugiata, ed infine un pizzico di sale. Impastate e lavorate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed omogeneo. Formate una palla , copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per almeno 3 ore. Intanto mettete in ammollo l’ uvetta in una ciotola con dell’ acqua tiepida. Trascorso il tempo necessario per la prima lievitazione, riprendete l’ impasto e trasferitelo sul piano di lavoro che avrete leggermente infarinato. Stendetelo con il matterello in modo da ottenere un rettangolo. Spalmate su tutta la superficie un sottile strato di confettura chiara. Sgocciolate e strizzate l’ uvetta. Cospargete quindi anche con l’ uvetta. A questo punto arrotolate il rettangolo partendo da uno dei lati più corti fino ad ottenere una sorta di salsicciotto. Trasferite direttamente il salsicciotto su di una teglia rivestita di carta forno. Praticate un taglio per il senso della lunghezza con un coltello a lama ben affilata, avendo cura di lasciare un piccolo lembo non tagliato. Con molta delicatezza, facendo attenzione a non rompere l’ impasto, ruotate i 2 lembi che si sono venuti a formare dopo il taglio, in modo da attorcigliarli fra loro come per formare una spirale. Avvicinate i 2 lembi di inizio e fine come per formare una ghirlanda. A questo punto è necessaria una seconda lievitazione. Per mantenere una bella forma della ghirlanda anche durante la seconda lievitazione e quindi per mantenere netto il buco centrale, usate un piccolo trucco: posizionate proprio al centro della treccia un coppapasta in acciaio. Trasferite la teglia in forno, con la luce accesa, per almeno 1 altra ora. Trascorso il tempo necessario per la seconda lievitazione, tirate fuori dal forno la treccia. Decorate cospargendo con della granella di zucchero. Accendete il forno in modalità statica, a 180 gradi. Quando si sarà riscaldato rimettete dentro la treccia e cuocete per circa 25/30 minuti. Fate attenzione, il tempo è abbastanza indicativo e può variare di qualche minuto in base alle dimensioni della treccia che avete ottenuto. In ogni modo dopo 25 minuti fate la prova dello stecchino per controllare la cottura interna. Se in cottura vi accorgete che la superficie della treccia tende a scurirsi troppo, potete coprirla con un foglio di carta forno per il rimanente tempo fino a completare la cottura. Una volta cotta, sfornate subito e lasciate raffreddare. Decorate con una spolverizzata di zucchero a velo.
…spalmate sulla superficie del rettangolo la confettura chiara e poi cospargete con l’uvetta……tagliate il rotolo al centro per la sua lunghezza……attorcigliate i 2 lembi fra loro e formate una specie di ghirlanda……pronta per la seconda lievitazione, al centro un coppapasta per mantenere la forma……pronta per essere infornata dopo la seconda lievitazione……cospargete con zucchero a velo…
…questo dolce a base di farina di castagne è radicato nella tradizione contadina, soprattutto delle regioni settentrionali, pochi ingredienti semplici per un dolce comunque molto gustoso che anticamente si preparava proprio in questa stagione…
Ingredienti:
500 g farina di castagne
1 litro di acqua
100 g uvetta sultanina
70 g pinoli
6 cucchiai di olio d’ oliva
4 cucchiai di zucchero semolato
rosmarino qb
pan grattato qb
un pizzico di sale
Preparazione:
Mettete l’ uvetta a bagno in una ciotola con dell’ acqua tiepida e fatela rinvenire per una mezz’ oretta. In una ciotola capiente versate la farina di castagne già setacciata, l’ acqua fredda ed iniziate a mescolare. Aggiungete poi lo zucchero e 5 cucchiai di olio, continuate a mescolare ed aggiungete anche un pizzico di sale. In ultimo incorporate l’ uvetta sultanina ben strizzata. Versate il composto, di consistenza abbastanza liquida in uno stampo rettangolare orotondo che avrete rivestito con della carta forno e cosparso di pan grattato. A questo punto cospargete la superficie con ilrosmarino ed i pinoli. Irrorate anche con un cucchiaio di olio. Infornate in forno già caldo e cuocete per i primi 10 minuti a 220 gradi e poi proseguite la cottura a 200 gradi per circa 60 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.
…cospargete la superficie con il rosmarino ed i pinoli, un cucchiaio di olio ed infornate…
…delle morbide e deliziose girelle di pasta lievitata farcite con uvetta & crema pasticcera: ideali per una dolce colazione oppure una golosa merenda. La scorza grattugiata del limone regala un profumo meraviglioso all’ impasto che in cottura sprigionerà un irresistibile profumo per tutta la cucina. Io ho scelto di prepararle con l’ uvetta sultanina, se non vi piace potete anche sostituirla con delle gocce di cioccolato fondente, per un risultato ancora più goloso…
Ingredienti:
…per l’ impasto…
500 g farina 00
25 g lievito di birra fresco
300 ml latte
50 g burro
70 g zucchero semolato
7 g sale
1 limone
…per la farcitura…
250 g uva sultanina
500 g crema pasticcera
(500 ml latte, 6 uova, 140 g zucchero, 45 g amido di mais, 1 limone)
Preparazione:
Iniziate dall’ impasto: riscaldate il latte, sarà sufficiente farlo intiepidire. In una ciotola mettete a sciogliere il lievito di birra fresco e versate metà del latte tiepido, aggiungete 2 cucchiai di zucchero e mescolate fino a quando tutto il lievito non sarà sciolto. In un’ altra ciotola mettete il rimanente zucchero, versate l’ altra metà del latte tiepido, mescolate ed aggiungete anche il burro fuso, il sale e la scorza del limone grattugiata. Versate la farina setacciata in una ciotola capiente, fate una fontana al centro e versatevi il latte in cui avete sciolto il lievito. Iniziate ad impastare. Versate anche l’ altro latte in cui avete già mescolato i restanti ingredienti, continuate a lavorare con le mani. Quando avrete ottenuto un impasto più elastico ed omogeneo trasferitevi su di un piano di lavoro e continuate ad impastare per circa 10 minuti. A questo punto formate una palla e riponetela nuovamente nella ciotola, coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per almeno 2 ore. Trascorso il tempo necessario l’ impasto sarà raddoppiato di volume.
Nel frattempo potete mettere a bagno l’ uvetta sultanina in una ciotola con acqua e preparare la crema pasticcera. Versate il latte in una casseruola preferibilmente di acciaio con una stecca di vaniglia incisa per la sua lunghezza e mettete sul fuoco. Intanto lavorate in una ciotola lo zucchero semolato con i 6 tuorli d’uovo, quando avrete ottenuto un composto spumoso incorporate l’amido di mais ma non rimescolate troppo. Appena il latte avrà raggiunto il bollore eliminate la bacca di vaniglia. Ora dovete amalgamare il latte con il composto di zucchero uova ed amido. Per evitare che il latte bollente cuocia l’uovo io verso a filo un solo mestolo per volta di latte nella ciotola con lo zucchero e le uova ed inizio a mescolare. Poi ritrasferite nella casseruola e riportate sul fuoco a fiamma dolce. Continuate a mescolare con la frusta cercando di arrivare in ogni angolo della casseruola per evitare che si attacchi sul fondo. Fate molta attenzione a questi ultimi passaggi, perchè facilmente potrebbe impazzire la crema e si potrebbero formare dei grumi. Una volta raggiunta la densità ottimale, togliete dal fuoco e continuate a mescolare ancora per qualche istante. Lasciate raffreddare.
Quando l’ impasto sarà lievitato, dividetelo a metà e stendetelo con il mattarello sopra a 2 fogli di carta forno, formate quindi 2 rettangoli con uno spessore di circa 5 mm. Versate sopra i 2 rettangoli la crema pasticcera e stendetela fino a ricoprire in maniera omogenea tutta la superficie di entrambi i rettangoli. Cospargete con l’ uvetta già strizzata. Partite dal lato più lungo di ogni rettangolo ed iniziate ad arrotolare fino ad ottenere un rotolo, anzi 2 in totale. Lasciate nuovamente lievitare. Quando entrambi i rotolo saranno raddoppiati di volume (dopo circa 1 ora) tagliateli a fette. Ogni fetta dovrà avere uno spessore di circa 2,5 mm. Cercate di utilizzare un coltello molto affilato, poichè l’ impasto gonfio e lievitato tenderà ad appiattirsi e perdere la forma rotonda con il taglio. Trasferite ogni girella in una teglia rivestita di carta forno, posizionate tutte le girelle con un lato del taglio rivolto verso l’ alto. Lasciate nuovamente lievitare,questa volta sarà sufficiente una mezz’ oretta. Quando l’ impasto delle girelle sarà nuovamente bello gonfio infornate la teglia, in modalità statica, a 180 gradi, in forno già caldo per circa 15 minuti. Sfornate quando le girelle avranno assunto un bel colore dorato, lasciate raffreddare e gustatele cosparse con lo zucchero a velo. Oppure se preferite, prima di infornare cospargete con della granella di zucchero.
…formate un rettangolo con l’ impasto, stendetevi su tutta la superficie la crema, cospargete con l’uvetta e poi iniziate ad arrotolare dal lato più lungo……lasciate lievitare il rotolo….…tagliate a fette ogni rotolo, trasferite le girelle su una teglia e lasciate lievitare un ultima volta…
…è sempre l’ ora per dei dolci e delicati fagottini di mela: veloci & facili da preparare, con un rotolo di pasta sfoglia già pronto, è sufficiente preparare la farcia con le mele & l’ uvetta, se vi piace l’ aroma potete aggiungere anche un cucchiaino di cannella in polvere oppure potete invece aggiungere 2 cucchiaini di pinoli…
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
2 mele
30 g uvetta sultanina
40 g zucchero di canna
il succo di mezzo limone
2 cucchiai di latte
Preparazione:
Iniziate con le mele, sbucciatele e tagliatele a piccoli pezzettini, aggiungete il succo di mezzo limone per non farle annerire. Mettetele in una padellina antiaderente e fatele saltare con lo zucchero di canna e l’uvetta che avrete fatto ammollare in poco latte. Lasciate sul fuoco per poco più di 5 minuti e poi mettete a scolare in un colino per cercare di eliminare più liquido di cottura che possibile, che altrimenti renderebbe troppo umidi i fagottini. Stendete la pasta sfoglia e ricavatene tanti rettangoli, io di solito taglio 7/8 strisce verticali. Ponete al centro di ogni metà dei rettangoli di sfoglia la farcia di mela ed uvetta. Ripiegate ogni rettangolo a coprire la farcia e chiudete il fagottino con una leggera pressione delle dita sui bordi. Per facilitare l’ operazione potete spennellare i bordi con il liquido di cottura delle mele. Trasferite i fagottini su una teglia rivestita di carta forno. Spennellate la superficie di ogni fagottino con il liquido di cottura delle mele e con un coltello praticate dei tagli orizzontali. Infornate e cuocete in modalità statica per 15 minuti a 180 gradi.
Servire freddi, cosparsi di zucchero a velo.
ammollate l’uvetta in poco lattemele, uvetta & zucchero di canna in padellascolate la farcia per eliminare un pò di liquidoinserite la farcia & poi richiudete i fagottinispennellate e praticate dei tagli
