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Lemon Curd

…si tratta di una preparazione base della pasticceria, una delicata e profumata crema al limone a base di uova zucchero e burro, facile e veloce da preparare. In pasticceria viene utilizzata per farcire torte o crostate. E’ una crema molto aromatica, originaria dell’ Inghilterra, tradizionalmente viene servita con delle fette di pane tostato o degli scones, durante l’ immancabile tè pomeridiano. Grazie all’ utilizzo sia della scorza che del succo ha un intenso sapore e profumo di limone, molto gradevole. Naturalmente con il passare degli anni sono nate numerose varianti che si differiscono dalla ricetta originale per le quantità degli ingredienti e l ‘aggiunta di altri, io qui di seguito vi propongo una ricetta molto semplice per preparare un goloso lemon curd in poco tempo e con un risultato che non ha nulla da invidiare alla crema al limone tradizionale inglese…

Ingredienti:

2 limoni
200 g zucchero a velo
90 g burro
3 uova

IMG_20200310_124202 — …i meravigliosi limoni bio dell’ albero di zia Momo…

Preparazione:

Spremete 2 limoni e filtratene il succo in modo da trattenere eventuali semi e filamenti. Grattugiatene anche la scorza. In una ciotola versate il succo filtrato, aggiungete la scorza, il burro ancora freddo di frigorifero tagliato a cubetti, le uova e lo zucchero a velo. Con una frusta iniziate a sbattere e trasferite sul fuoco, ma non a contatto diretto, bensì a bagnomaria, continuando a mescolare con la frusta. Fate cuocere la crema a bagnomaria per circa 10 minuti, a fuoco moderato, perchè il composto non deve mai prendere il bollore, per evitare che l’ uovo si raggrumi. Durante questi 10 minuti la crema si addenserà, per capire quando sarà pronta, immergetevi un cucchiaio di legno, quando vedrete che la crema non scivolerà più via, allora sarà il momento di togliere dal fuoco. Versate il lemon curd all’ interno di un vasetto di vetro pulito e sterilizzato, ancora caldo, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi conservatelo ben chiuso in frigorifero. In questo modo si manterrà anche per 4/5 giorni. Altrimenti, attendete che il lemon curd si raffreddi ed utilizzatelo per farcite torte o crostate.

IMG_20200310_114601 — …tutti gli ingredienti in una ciotola…

Panna Cotta al Sambuco

…da ogni vacanza ci riportiamo a casa tanti meravigliosi ricordi, immagini, nuove esperienze ma anche profumi e sapori diversi dal solito. E noi dalla montagna ci siamo prese l’ abitudine di aromatizzare con lo sciroppo di sambuco un pò tutto, dall’ acqua, allo yogurt, come abbiamo potuto apprezzare durante il nostro ultimo soggiorno in Trentino. Oggi abbiamo preparato anche la panna cotta al sambuco. Dolce, profumata e delicata, davvero da provare…

Ingredienti: (per 4/6 persone)

500 ml panna liquida
100 g zucchero semolato
12 g gelatina in fogli
5 cucchiai di sciroppo di sambuco

Preparazione:

Versate la panna liquida in un pentolino, aggiungete lo zucchero e mescolate. Mettete sul fuoco e continuate a mescolare di tanto in tanto per cercare di fare sciogliere tutto lo zucchero. Portate al bollore. Intanto mettete in ammollo in una ciotola la colla di pesce in acqua fredda. Quando la panna avrà sfiorato il bollore togliete dal fuoco ed incorporate la colla di pesce strizzata. Amalgamate bene il tutto. Incorporate ora anche lo sciroppo di fiori di sambuco e mescolate ancora. Versate la panna cotta nei vasetti in vetro monoporzione, io ad esempio ho riciclato i vasetti dello yogurt di forme diverse. Trasferite i vasetti in frigorifero per almeno 6 ore per dare il tempo alla panna cotta si addensarsi.

Se preferite sul fondo del vasetto potete versare qualche cucchiaio di una confettura alla frutta, oppure come ho fatto io delle pesche tagliate a fettine sottili e fatte cuocere con un pò di zucchero di canna e pochissimo succo di limone, giusto per 10/15 minuti, il tempo necessario ad ammorbidirle.

Crema con banane caramellate & fondente

…una crema dolce con un fondo di cioccolato fondente e delle banane caramellate, un accostamento ben riuscito in questo dessert da cuocere nel forno e servire ancora caldo per affondare il cucchiaino e gustare il cioccolato ancora fuso ed assaporare una crema con un cuore morbido e delle golose fette di banana caramellata, profumatissimo e colorato…utilizzate dei vasetti in vetro termico per preparare i dessert monoporzione, trasparenti per poter godere anche con gli occhi…

Ingredienti: (per 6/8 porzioni)

250 ml panna liquida
250 ml latte
4 uova
80 g zucchero semolato
200 g cioccolato fondente
2 banane piccole
burro qb
zucchero di canna qb

Preparazione:

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria oppure nel forno a microonde. Versatelo sul fondo dei vasetti di vetro e poi riponeteli in frigorifero per solidificare nuovamente il cioccolato. Sbucciate le banane e tagliatele a fettine, trasferitele in una padella antiaderente e fatele caramellare con una noce di burro e qualche cucchiaio di zucchero di canna. Intanto mettete sul fuoco la panna con il latte e portateli al bollore. Montate in una ciotola i 4 tuorli con lo zucchero semolato. Una volta sfiorato il bollore togliete dal fuoco la panna con il latte ed iniziate a versarli molto lentamente, per evitare di cuocere i tuorli, sulla crema di tuorli e zucchero. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Togliete i vasetti dal frigorifero e versate sopra la base di cioccolato la crema. riempite per i 3/4 tutti i vasetti. In ultimo aggiungete anche qualche fetta di banana caramellata in ogni vasetto. Trasferiteli in una teglia e cuocete in forno in modalità statica per circa 1 ora e mezza a 100 gradi. Servite ancora caldi.