Sale aromatizzato alle erbe aromatiche

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…ecco un’ altra idea, semplice da realizzare per preparare piccoli regali di Natale homemade, a basso costo, belli e sfiziosi: dei sali aromatizzati da utilizzare in cucina oltre che per insaporire i piatti anche per profumarli e dargli una fragranza particolare. Vi propongo 3 diverse varianti: sale aromatizzato con le erbe aromatiche, perfetto per condire ad esempio le patate arrosto oppure anche altre verdure; sale aromatizzato al limone, ideale per condire il pesce e del sale aromatizzato al sangiovese che invece si accosta benissimo alle carni, in particolare quelle rosse. Il procedimento non è difficoltoso e una volta racchiuso i sali in vasetti di vetro, con una graziosa decorazione possono davvero diventare un simpatico regalo di Natale…

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Ingredienti necessari:

…per il sale aromatizzato alle erbe aromatiche:

  • 1 kg sale grosso
  • qualche foglia di basilico
  • qualche foglia di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • qualche foglia di alloro
  • qualche rametto di timo
  • qualche rametto di maggiorana
  • 1 spicchio di aglio

per il sale aromatizzato al limone:

  • 1 kg sale grosso
  • 4 limoni

…per il sale aromatizzato al sangiovese:

  • 1 kg sale grosso
  • 300 ml sangiovese

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Preparazione:

Nel primo caso, quindi se volete preparare il sale alle erbe aromatiche, prendete tutte le erbe, lavatele accuratamente e tamponatele con della carta assorbente. Frullate tutte le erbe, (naturalmente dovrete aver cura di mantenere solo le foglie ed eliminare tutti i rametti e le parti più legnose) assieme allo spicchio di aglio in un mixer. A questo punto in una ciotola mescolate energicamente con le mani il sale grosso assieme al composto di erbe aromatiche e poi trasferite il tutto in una teglia rivestita di carta forno. Infornate e fate seccare per almeno 30 minuti a 90 gradi. Sfornate e lasciate raffreddare. Riempite i vasetti con il sale aromatizzato e chiudete con il tappo a chiusura ermetica. Per sterilizzare i vasetti potete, per guadagnare tempo ed energia, riporli nel forno assieme al sale, considerato la temperatura non elevata ed il tempo non prolungato non ci saranno problemi.

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sale alle erbe aromatiche

Nel caso di sale aromatizzato al limone, scegliete dei limoni provenienti da colture biologiche perchè sarà necessario utilizzare la scorza. Lavate i limoni ed aiutatevi con uno spazzolino. In una ciotola versate il sale grosso assieme alla scorza grattugiata dei limoni, mescolate energicamente con le mani e trasferite il tutto in una ciotola rivestita di carta forno. Infornate e fate seccare per almeno 30 minuti a 90 gradi. Sfornate e lasciate raffreddare. Riempite i vasetti con il sale aromatizzato e chiudete con il tappo a chiusura ermetica. Per sterilizzare i vasetti potete, per guadagnare tempo ed energia, riporli nel forno assieme al sale, considerato la temperatura non elevata ed il tempo non prolungato non ci saranno problemi.

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sale al limone

Infine nel caso del sale aromatizzato al sangiovese, versate in una ciotola il sale ed il sangiovese, mescolate con un cucchiaio e lasciate in infusione per almeno 1 giorno. Trascorso il tempo necessario, trasferite il sale dopo averlo scolato in una teglia rivestita di carta forno. Infornate e fate seccare per almeno 30 minuti a 90 gradi. Sfornate e lasciate raffreddare. Riempite i vasetti con il sale aromatizzato e chiudete con il tappo a chiusura ermetica. Per sterilizzare i vasetti potete, per guadagnare tempo ed energia, riporli nel forno assieme al sale, considerato la temperatura non elevata ed il tempo non prolungato non ci saranno problemi.

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sale al sangiovese

Spaghetti con pesto di aglio nero, pomodorini e burrata

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io ho utilizzato dei pomodorini colorati per decorare e qualche fogliolina di basilico

l’ aglio Nero di Voghiera è un prodotto di altissima qualità che si ottiene dopo un lungo processo di fermentazione (circa 2 mesi), dell’ aglio bianco di Voghiera DOP. Sostanzialmente si ottiene appunto lasciando fermentare l’ aglio bianco a determinate temperature e tasso di umidità: con il passare del tempo il colore dell’ aglio si imbrunisce fino ad assumere un nero intenso, diventa più digeribile e con un retrogusto che ricorda quello della liquirizia. Ha un sapore più delicato e morbido rispetto all’ aglio tradizionale ma un aroma molto intenso e particolare. Il modo migliore per gustarlo in tutto il suo sapore e gusto è ridurlo in una crema deliziosa, dall’ aroma intenso. Sotto questa forma si presta alla perfezione per insaporire primi piatti e risotti, piatti di carne e pesce, spalmata su bruschette e pane oppure in accompagnamento a formaggi…

…oggi ho utilizzato l’ aglio nero per preparare un gustoso pesto con del pan grattato e condire gli spaghetti, ho aggiunto della burrata e dei pomodorini colorati passati velocemente al forno con delle erbe aromatiche. In alternativa alla burrata potete utilizzare della stracciatella o dello scquacquerone, comunque un formaggio fresco di consistenza morbida…

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aglio nero fermentato di Voghiera

Ingredienti:  (per 4 persone)

  • 400 g spaghetti
  • 100 g burrata
  • 16 pomodorini freschi
  • 80 g pan grattato
  • qualche spicchio aglio nero
  • sale e pepe
  • un pizzico di zucchero
  • olio d’ oliva qb
  • erbe aromatiche qb

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Preparazione:

Lavate bene i pomodorini, tamponateli per eliminare l’ acqua in eccesso e sistemateli su di una teglia rivestita di carta forno, cospergeteli con un pizzico di zucchero, sale e pepe ed un filo di olio, aggiungete anche qualche fogliolina tritata di erbe aromatiche: timo, salvia, rosmarino. Infornateli a 140/160 gradi per 15/20 minuti fino a quando non si saranno un pò raggrinziti. Intanto preparate il pesto di aglio nero. In una ciotola versate il pan grattato, gli spicchi di aglio nero finemente tritati ed amalgamate bene il tutto aggiungendo a filo la quantità di olio d’ oliva necessaria per ottenere un composto abbastanza cremoso. Aggiustate di sale. Cuocete ora gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli un poco al dente e conditeli con il pesto di aglio nero e pan grattato. Impiattate e versate sopra ogni piatto un cucchiaio di burrata, decorate poi con 4 pomodorini.

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un cucchiaio di burrata ed i pomodorini per finire

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