Fave Dei Morti

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le Fave dei Morti: dei biscotti secchi alla mandorla…
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… spesso aromatizzati con dei semi di finocchietto

…le fave dei morti sono dei biscotti alla mandorla che si preparano generalmente ad inizio novembre in occasione della celebrazione dei defunti, anticamente, forse retaggio di un’ offerta rituale, era una consuetudine in questo periodo dell’ anno, prepararli per poi offrirli ai parenti che facevano visita per la ricorrenza della celebrazione dei morti. Si tratta di biscotti croccanti, spesso aromatizzati con i semi di finocchietto, che tradizionalmente  venivano preparati anche di colori assortiti: aggiungendo del cacao all’ impasto per ottenere un colore marrone, dell’ alchermes per ottenere un colore rosato e la cannella per ottenere un marrone più chiaro. Essendo un’ usanza molto diffusa, quella di preparare questi biscotti, si trovano moltissime versioni con piccole o notevoli varianti nella ricetta, di seguito vi propongo un buon compromesso fra tradizione e semplicità nella preparazione. Si tratta di una versione della ricetta proposta anche dal celebre libro: “La scienza in cucina e l’ arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi, che quì in romagna viene sicuramente considerato la “Bibbia” quando si tratta di arte e tradizione culinaria…

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marroncini con l’aggiunta di un poco di cannella…
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più scuri aggiungendo del cacao…

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Ingredienti:

  • 200 g farina di mandorle
  • 100 g farina 00
  • 100 g zucchero semolato
  • 30 g burro
  • 1 uovo
  • qualche cucchiaino semi di finocchietto (facoltativo)

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Preparazione:

In una ciotola capiente amalgamate la farina di mandorle con quella 00, poi incorporate lo zucchero, fate una fontana ed al centro metteteci il burro un pò ammorbidito e l’ uovo, se gradite anche i semi di finocchietto. Impastate e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto morbido e compatto, se l’ impasto vi sembra troppo duro potete aggiungere un pò di acqua tiepida.  Se volete preparare le fave di diversi colori è il momento di dividere il composto in 3 parti ed aggiugere un cucchiaino di “colorante”: cacao in polvere, alchermes, cannella in polvere ad ognuno. Lavorate brevemente per ottenere un impasto dal colore omogeneo. Con le mani create dei lunghi cordoni di impasto larghi circa un dito, poi tagliateli in tanti pezzi della lunghezza di qualche cm. Fatene delle palline ed infine schiacciateli con la mano in modo da ottenere delle forme pressochè rotonde.  Trasferite i biscotti in una teglia che avrete già rivestito con la carta forno. Infornate e cuocete in forno già caldo a 180 gradi, in modalità statica per circa 15/20 minuti. Mi raccomando, controllate spesso, verso fine cottura che le fave non si brucino.

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Biscotti glutenfree al profumo di arancia & cannella

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…questi biscotti senza glutine, preparati con farina di ceci, profumano di arancia & cannella, una leggera nota esotica di cocco, sono fragranti e perfetti per la colazione, anche per essere inzuppati…

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Ingredienti:

  • 300 g farina di ceci
  • 50 g farina di cocco (se preferite potete sostituirla con la farina di riso, in questo caso i biscotti però risulteranno un poco più secchi)
  • 140 g zucchero di canna integrale
  • 150 ml olio di semi
  • 100 ml acqua
  • la scorza di 1 arancia
  • 1 cucchiaino di cannella

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Preparazione:

Versate la farina di ceci in una padella antiaderente e fatela tostare per circa 10 minuti avendo cura di mescolare spesso, mi raccomando la fiamma deve essere molto bassa per evitare di bruciare la farina. In una ciotola capiente versate lo zucchero, aggiungete la farina di cocco, la cannella e la scorza di arancia. Una volta tostata anche la farina di ceci, lasciatela intiepidire e poi incorporatela nella ciotola. Ora non rimane che aggiungere i liquidi, l’olio e l’acqua a filo e sempre continuando ad impastare fino ad ottenere un composto umido, abbastanza liscio ed omogeneo. A questo punto non rimane che dare la forma ai biscotti: potete semplicemente formare delle piccole palline e poi appiattirle con le mani oppure stendere l’impasto con il matterello e poi ricavare la forma che preferite con degli stampi per biscotti. Trasferite i biscotti, una volta pronti direttamente su di una teglia rivestita di carta forno, cuocete a 180 gradi in forno già caldo per circa 15/20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

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Stelle croccanti alla cannella

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…ecco un’ altra ricetta semplice per preparare dei deliziosi biscotti croccanti alla cannella, perfetti anche da regalare in occasione delle feste. Ogni stagione ha sapori & colori che la contraddistinguono, se io penso all’ inverno sicuramente lo associo al cioccolato, agli agrumi e di certo anche alla cannella, che con quel suo aroma e profumo intenso e speziato mi rimanda subito al Natale…

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Ingredienti:

  • 250 g farina
  • 120 g zucchero di canna
  • 1 uovo
  • 125 g burro
  • 1 cucchiaino cannella in polvere
  • 15 g miele
  • 1 pizzico di sale

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Preparazione:

In planetaria oppure in una ciotola versate la farina, il burro ancora freddo di frigorifero tagliato a tocchetti, un pizzico di sale e la cannella. Iniziate a lavorare fino ad ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto unite lo zucchero ed il miele, poi l’ uovo, continuate a lavorare giusto il tempo necessario per amalgamare bene tutti gli ingredienti ed ottenere un composto omogeneo. Formate un panetto e ricopritelo con la pellicola trasparente, riponetelo in frigorifero per almeno 1 ora. Trascorso il tempo necessario, riprendete l’ impasto, e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro. Ricavatene tanti biscotti con uno stampino a forma di stella e trasferiteli su una teglia rivestita di carta forno. Prima di infornare i biscotti, riponete la teglia per almeno una quindicina di minuti nuovamente in frigorifero, in questo modo i biscotti non perderanno la forma durante la cottura. Trascorso anche questo tempo in frigorifero infornate a 180/190 gradi, in modalità statica per circa 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare, e naturalmente godetevi il buonissimo profumo che invaderà tutta la cucina.

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Brutti ma Buoni

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i brutti ma buoni sono dei biscotti secchi che come dice il nome sono forse non troppo belli da vedere, o perlomeno non particolari o di aspetto ricercato ma sono comunque gustosi ed appetibili per la croccantezza, il sapore rustico ma allo stesso tempo delizioso. Sostanzialmente si tratta di biscotti il cui ingrediente predominante è rappresentato dalle nocciole, sia intere che tritate. Ecco una ricettina facile e veloce per preparare questi simpatici e golosi dolcetti….

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Ingredienti:

  • 600 g nocciole
  • 85 g albumi
  • 70 g zucchero semolato
  • 275 g zucchero a velo
  • 15 g miele

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Preparazione:

Iniziate con le nocciole, per praticità potete acquistare le nocciole già spellate così potete guadagnare tempo, altrimenti se avete le nocciole con la buccia il primo passaggio sarà quello di spellarle: passatele in forno caldo per qualche minuto e poi strofinatele fra le dita per eliminare tutte le pellicine. Intanto in un pentolino mettete sul fuoco un pò di acqua: circa 70 ml, e scioglietevi lo zucchero semolato ed il miele. Lasciate raffreddare. Nel mixer tritate la metà delle nocciole, quindi 300 g. Montate gli albumi a neve, quando saranno ben sodi iniziate ad incorporare lentamente lo sciroppo di zucchero e miele. Continuate a montare tutto il composto per altri 10 minuti. A questo punto incorporate anche lo zucchero a velo e continuate a montare per 5 minuti. Infine non vi resta che incorporare anche le nocciole: metà intere e metà tritate. Amalgamate bene il tutto, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto con movimenti delicati per cercare di non smontare il composto. Ora non vi manca che formare i biscotti disponendoli direttamente su una teglia rivestita di carta forno. Potete decidere di formare i biscotti con l’aiuto di un cucchiaino, prelevando direttamente dalla ciotola il composto e adagiandolo direttamente sulla carta forno, anche se le forme non saranno perfette e tutte uguali non c’è problema perchè state comunque preparando dei biscotti brutti ma buoni. Oppure potete utilizzare una sac a pochè monouso, naturalmente facendo un taglio abbastanza largo al vertice perchè nel composto ricordatevi che ci sono anche le nocciole intere. In ogni caso abbiate comunque cura di mantenere abbastanza spazio fra un biscotto e l’altro perchè in cottura tenderanno a gonfiarsi e ad aumentare di volume. Infornate in forno già caldo a 160 gradi per 12/14 minuti, finchè non avranno assunto un bel colore più carico. Sfornate e trasferite su una superficie fredda. Lasciate raffreddare e poi servite. Potete conservare i biscotti in una scatola di latta o comunque in un contenitore ben chiuso ed asciutto anche per svariati giorni.

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Biscotti di Halloween

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…dei mostruosi ma simpatici biscotti perfetti per dolcetto scherzetto…

una semplice frolla che potete decidere di farcire con la confettura che preferite oppure la crema di cioccolato, dei golosi biscotti che sicuramente si divertiranno anche i più piccoli a preparare: dalle loro mani anche le imperfezioni risulteranno bellissime e renderanno ancora più speciali e particolari i biscotti, perchè come mi ha spiegato la mia piccola ma saggia Elena, ogni pezzo in questo modo sarà unico e con un’ espressione diversa dagli altri!!!!

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Ingredienti:

  • 350 g farina
  • 120 g zucchero semolato
  • 120 g burro
  • 2 uova
  • 300 g confettura oppure crema al cioccolato
  • zucchero a velo qb

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Preparazione:

In una ciotola lavorate la farina con il burro ancora freddo, come per preparare una frolla per la crostata, fino ad ottenere un composto simil sabbioso. Aggiungete poi le 2 uova e lo zucchero. Mescolate e continuate a lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate un panetto ed avvolgetelo nella pellicola trasparente. Trasferite in frigorifero per almeno mezz’ ora. Trascorso il tempo necessario prendete l’ impasto e stendetelo con il mattarello per ottenere una sfoglia con uno spessore di poco meno di mezzo cm. Ricavatene tanti dischi con un coppapasta, oppure più semplicemente con il bordo di un bicchiere. Trasferiteli tutti su una teglia rivestita di carta forno. Sulla metà dei dischi ricavate 2 occhi con la punta capovolta del beccuccio di una sac a poche o più semplicemente con il tappo di un pennarello (naturalmente dopo averlo accuratamente lavato ed asciugato). Potete anche utilizzare altre forme per biscotti, in questo periodo in commercio si trovano senza difficoltà moltissimi stampi a tema Halloween. Cuocete in forno, già riscaldato, in modalità statica per 10/15 minuti. Verso fine cottura controllate spesso: non appena vedrete la frolla assumere un bel colore dorato sfornate e trasferite su un’ altra superficie per evitare che rimanendo sulla teglia continuino a cuocersi. Una volta raffreddati sui dischi interi spalmate uno strato di confettura, per una versione ancora più golosa potete optare per una crema al cioccolato. Ora non vi rimane che adagiare sopra ai dischi con la confettura quelli che hanno gli occhi. Ecco pronti dei bellissimi e mostruosi biscotti. Spolverizzante con lo zucchero a velo. Con un pò di fantasia vi potrete sbizzarrire e preparare anche biscotti con espressioni simpatiche o terrificanti.

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ricavate tanti tondi di pasta frolla…
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…decorate ricavando occhi e bocca solo a metà dei tondi …

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…decorate e ricavando gli occhi e la bocca solo a metà delle zucche…

Roccocò

…i Roccocò sono dei biscotti tipici della tradizione natalizia partenopea, hanno la caratteristica forma di ciambelline schiacciate, dalla consistenza abbastanza dura, non mancano mai in una tavola napoletana durante il periodo delle feste….ma oramai si trovano in vendita in ogni periodo dell’anno: croccanti e profumati, con un impasto impreziosito dalle mandorle, dalla scorza d’arancia e dal “pisto” che non è altro che un misto di spezie….

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Ingredienti:

  • 500 g farina
  • 200 g zucchero semolato
  • 350 g mandorle
  • 1 uovo
  • 100 g miele
  • 1 arancia biologica (la scorza)
  • 5 g ammoniaca in polvere per dolci
  • 20 g spezie in polvere: cannella, chiodi di garofano, anice stellato, noce moscata
  • un pizzico di sale
  • 125 ml acqua

Preparazione:

Tostate velocemente in forno, su una teglia rivestita di carta forno le mandorle facendo attenzione che non si brucino. Mantenetene da parte un quarto circa che serviranno per la decorazione finale e le altre riducetele in granella abbastanza fine con il mixer. In planetaria oppure in una ciotola iniziate a lavorare la farina setacciata con lo zucchero, il miele, la granella di mandorle, l’ammoniaca, le spezie in polvere, la scorza grattugiata di un’arancia ed un pizzico di sale. Aggiungete a filo l’acqua e continuate ad impastare fino a quando non otterrete un composto liscio ed omogeneo e sicuramente anche abbastanza duro. Ora dividete l’impasto in tante parti ed iniziate a formare dei salsicciotti lunghi e stretti che poi chiuderete per formare una sorta di ciambellina. Approssimativamente con un diametro di circa 10 cm. Rivestite una teglia con della carta forno e trasferitevi sopra tutti i roccocò. Con le mandorle tostate intere rimaste, decorate i biscotti, inserendole delicatamente nell’impasto sopra la superficie. In ultimo spennellate tutti i roccocò con un tuorlo sbattuto. Infornate e cuocete in forno statico a 180 gradi per 15/20 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare. Questi come molti altri, sono dei biscotti che sicuramente il giorno seguente la preparazione sono ancora più buoni.