passatelli e scialatielli

Insalatina arance melograno & noci pecan

…ecco un’altra versione di un’insalata fresca e coloratata da servire già in monoporzione dentro delle arance svuotate, piacerà sicuramente agli ospiti sia per la presentazione che per gli aromi ed i sapori diversi tutti racchiusi dentro un’arancia!!!

Ingredienti:

arance (tante quante il numero degli ospiti)
insalata verde
noci pecan qb
1 melograno
1 cucchiaino zucchero di canna
olio d’oliva
sale & pepe

Preparazione:

Per prima cosa prendete le arance e tagliate l’estremità superiore, poi con delicatezza, per evitare di rompere la buccia, scavate tutta la polpa ed estraetela. Tagliate la polpa in piccoli spicchietti e mettetela in una padellina antiaderente con 1 cucchiaino di zucchero di canna: fate caramellare per 5 minuti. Lavate accuratamente l’insalata (scegliete quella che preferite: lattuga, romana, scarola, rucola…l’importante è che sia verde per un motivo puramente estetico & cromatico) e tagliatela a julienne molto sottile. Trasferite l’insalata in una ciotola, aggiungete una manciata di noci pecan, i chicchi di melograno e gli spicchi di arancia caramellata, condite con olio, sale & pepe. Mescolate bene il tutto e poi trasferite l’insalata nelle arance svuotate.

arance8 — potete servire tutte le arancie in un vassoio…una nota colorata che sembra un centro tavola raffinato ed elegante….

Spaghetti code di gambero, pan grattato & noci

Questa ricetta mi riporta ogni volta alla mia infanzia, sapori e profumi legati ad un mondo contadino, apparentemente semplici e poveri ma in realtà ricchi di gusto e carattere!!!! La nonna nelle occasioni speciali tirava fuori il suo unico libro di cucina, “l’Artusi” ed io ridevo quando impugnava gli occhiali per leggere meglio le pesate con le mani infarinate e le si sporcavano di farina le lenti degli occhiali; e proprio questa ricetta è tratta dall’Artusi….

ecco il testo originale…

Ingredienti per 5 persone:
400 g spaghetti
60 g noci sgusciate
60 g pangrattato
30 g zucchero a velo bianco
Spezie fini 1 cucchiaino colmo
Pestate le noci framezzo a pangrattato, uniteci dello zucchero a velo e l’ odore delle spezie e, levati asciutti gli spaghetti dall’ acqua, conditeli prima con olio e pepe, poi con questo pesto a buona misura.
La nonna Dalma che amava personalizzare a modo suo ogni ricetta, aveva impreziosito questa con l’aggiunta dei gamberi di fiume che il nonno andava a pescare nei corsi d’acqua dolce dell’Appennino tosco romagnolo, quando ancora erano puliti e popolati da una ricca fauna; anche per i bambini risultava facile e divertente la cattura dei gamberi in grandi barattoli di vetro. Purtroppo ai nostri giorni non sono di così facile reperibilità i gamberi di fiume e così mi sono trovata a sostituirli con le code di gambero che acquisto al banco del pesce, ottenendo comunque un buon risultato. Di seguito riporto la mia ricetta, leggermente rivisitata…

spaghetti3 — code di gambero & pan grattato

Ingredienti:
. 500 g spaghetti
. 80 g noci sgusciate
. 80 g pangrattato
. 30 g zucchero a velo
. 300 g code di gambero
. aglio, olio, sale, pepe, rosmarino qb
. scorza di un arancia
Preparazione:
Tritate finemente le noci e unitele al pangrattato ed allo zucchero a velo, unite un po di spezie a piacere.
Pulite e cuocete le code di gambero in olio d’oliva con uno spicchio di aglio e rosmarino.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli e conditeli con olio, con il pesto di pangrattato e noci e con le code di gambero. Se volete aggiungete anche una spolverata di scorza di arancia grattugiata.

Scorzette di arancia candite….a modo mio

…queste scorzette, tipicamente invernali e perchè no natalizie, sono veramente versatili oltre ad essere profumatissime, dolci e colorate, le potrete utilizzare come decorazione su tantissime tipologie di dolci, dai muffin, alle crostate con marmellata di arance oppure sopra cheesecake agli agrumi, mascarpone o ancora con una crema catalana o una bavarese alla vaniglia….insomma potrete sicuramente sbizzarrirvi con la fantasia e creare decori ed inserti colorati e aromatizzati, con una fragranza fresca di arancia….io le utilizzo anche con la frutta: come decorazione sopra una bella coppa di macedonia, sopra la panna montata in una ciotolina con le fragole oppure come decoro di arance già sbucciate (naturalmente bisogna rimuovere anche tutta la parte bianca), come le chiamano le mie bambine: le arance con i capelli!!!!

Ingredienti: per circa 250 g di scorze di arancia

500 g di arance non trattate biologiche
300 g zucchero semolato
500 ml acqua

Preparazione:

Tagliate la buccia delle arance, poi riducetela a striscioline sottili. Prendete le scorze e fatele bollire per una decina diminuti in un pentolino con acqua. Scolatele e fatele raffreddare. Riprendete il pentolino e mettete altra acqua, aggiungete lo zucchero semolato e mescolate per farlo sciogliere, quindi aggiungete a questo sciroppo le scorzette di arancia che avete fatto raffreddare. Fate sobbollire per circa 1 ora, 1 ora e mezzo a fuoco basso, mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchino sul fondo. Quando vedete che le scorze tendono ad aciugarsi troppo spegnete. Un segreto per accentuare la colorazione delle scorze??? Aggiungete qualche cucchiaio di granatina durante la cottura e mescolate accuratamente. Fate raffreddare e poi conservate in frigorifero in un vasetto di vetro.

arancecandite1 — tagliate a listarelle sottili la scorza d’arancia

arancecandite2 — fate bollire le scorzette in un pentolino

arancecandite5 — conservate le scorzette già cotte in un vasetto di vetro

cioccomuffin1 — potete utilizzare le scorzette per decorare muffin, dolci al cucchiaio, torte….

Muffin al cioccolato

Biscotti pan di Zenzero

…questi biscotti tipici della tradizione anglosassone, che si preparano sotto il periodo natalizio per essere solitamente appesi all’albero di natale, sono ormai immancabili anche nelle nostre case. Vengono chiamati ginger bread e si caratterizzano per il loro sapore ricco & speziato, si possono realizzare in tante forme a carattere natalizio ma ormai la più magica & speciale è sicuramente quella dell’omino: “gingerbread man”…. da decorare con della ghiaccia reale colorata o semplicemente con qualche nastrino… io li ho preparati anche in versione senza glutine utilizzando un mix di farine pronte per dolci gluten free e sono venuti buonissimi!!!!

Ingredienti:

350 g farina (io ho provato anche con un preparato di farina per dolci gluten free e sono venuti buonissimi)
110 g burro
50 g miele
1 uovo
160 g zucchero
5 g zenzero in polvere
5 g cannella in polvere
un pizzico noce moscata
un pizzico chiodi di garofano macinati
un cucchiaino bicarbonato
un pizzico di sale

Preparazione:

In planetaria versate la farina, il bicarbonato e tutte le spezie in polvere. Aggiungete anche lo zucchero, il miele ed il burro freddo direttamente dal frigorifero tagliato a dadini. Avviate la planetaria e mescolate l’impasto fino ad ottenere un composto simil sabbioso. Ora aggiungete l’uovo intero e continuate a mescolare. Fate attenzione però a non lavorarlo troppo: appena ottenuto un impasto ben amalgamato e compatto, formatene un panetto e ricopritelo di pellicola trasparente. Riponetelo in frigorifero per almeno mezz’ora.

gigerbread1 — farina & spezie in planetaria

gingerbread2 — poi…zucchero,miele,sale e burro…

gingerbread3 — in ultimo, dopo aver ottenuto composto sabbioso, aggiungete l’uovo…

Trascorso il tempo necessario stendetelo con il mattarello con uno spessore di circa 8/10 mm. Ricavatene le forme che preferite e trasferitele su una teglia ricoperta di carta forno. Se pensate di appendere poi i biscotti all’albero di Natale ricordatevi di creare un piccolo buco con uno stecchino nella parte superiore. Infornate e cuocete per circa 15 minuti a 170 gradi in forno già caldo. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare prima di spostarli per evitare che si rompano.

Se volete decorarli con la ghiaccia reale, prendete 1 albume ed iniziate a montarlo con le fruste, incorporate a poco a poco 150 g di zucchero a velo. Continuate a montare fino a raggiungere una consistenza spumosa ma compatta poi trasferite la ghiaccia in una sac a pochè e decorate i vostri biscotti. Potete miscelare la ghiaccia con qualche goccia di colorante alimentare ed ottenere così nuances diverse.

Crostatine

…in occasione del mercatino di dolci organizzato nella scuola elementare che frequentano le mie bambine, abbiamo pensato insieme di preparare delle crostatine assortite: con pasta frolla aromatizzate, con marmellate diverse e con fette di mela…

Ingredienti:

….per la pasta frolla ….

250 g farina
125 g burro
100 g zuccchero a velo
2 uova (solo il tuorlo)
scorza di limone

per la pasta frolla al cacao è sufficiente sostituire 30 g di farina con 30 g di cacao amaro

per la pasta frolla aromatizzata alla cannella è sufficiente aggiungere 2 cucchiaini di cannella in polvere

….per la farcia…

confettura di ciliegia
confettura all’albicocca
fette di mela

Preparazione:

Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo ed un pizzico di sale, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario, per non riscaldare troppo con le mani la pasta. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare qualche ora in frigorifero (se preparate la pasta frolla il giorno prima, il risultato sarà ancora più soddisfacente). Se scegliete di fare la pasta frolla al cacao sarà sufficiente sostituire 30 g di farina con 30 g di cacao amaro eseguire lo stesso procedimento senza aggiungere la scorza di limone. Se invece scegliete di preparare la pasta frolla aromatizzata alla cannella aggiungete di cucchiaini di cannella in polvere alla farina e seguite tutto il procedimento. Trascorso il tempo necessario prendete la frola e stendetela con uno spessore di circa mezzo cm, ricavatene dei piccoli cerchi per foderare gli stampini già imburrati. Mantenete almeno un terzo della pasta frolla per la decorazione classica a griglia delle crostatine. Stendete la confettura di ciliegia sulle crostatine di frolla classica e la confettura di albicocca nelle crostatine di frolla al cacao. Se invece scegliete di preparare quelle aromatizzate alla cannella, stendete un velo di confettura all’albicocca e poi sistematevi sopra delle fettine di mela. Per la decorazione utilizzate la griglia apposita oppure stendete la frolla rimasta e ricavatene tante listarelle sottili che poi incrocerete sopra le crostatine. Ora sono pronte per essere infornate. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 15/20 minuti. Lasciate raffreddare su una griglia.

crostatine2 — confettura di ciliege sulle crostatine classiche

crostatine5 — per la decorazione utilizzate l’apposita griglia e ricavatene tante piccole griglie quante le crostatine

crostatine6 — confettura di albicocca per la frolla al cacao

crostatine7 — stendete una sfoglia di pasta frolla sulla griglia

crostatine8 — rimuovete il cerchio superiore ed il gioco è fatto, ora basta tagliare la griglia in tanti cerchi di dimensioni uguali alla crostatina: io per facilità utizzo lo stampo capovolto per avere l’esatta misura….

Muffin al cioccolato

…dei golosi muffin al cioccolato decorati con croccanti scorzette di arancia candita: ideali per una ricca colazione, perfetti anche a merenda: facili da preparare e molto belli anche da guardare…..

cioccomuffin4 — scorzette di arancia candita

Ingredienti:

300 g farina
300 g zucchero
70 g cacao amaro in polvere
100 g cioccolato fondente
4 uova
180 ml latte
mezza bustina di lievito in polvere

Preparazione:

Montate in planetaria il burro un pò morbido (io lo lascio fuori frigorifero per circa mezz’ora) con lo zucchero. Poi unite le uova, una per volta in modo da amalgamare al meglio il composto. Aggiungete la farina, il cacao ed il lievito setacciati e mescolate fino a quando non si saranno incorporati. In ultimo versate a filo il latte ed il cioccolato fondente a scaglie. Sistemate i pirottini su di una teglia e riempiteli fino ai tre quarti della loro altezza con il composto. Infornate e cuocete a 180 gradi in forno già caldo per circa 25 minuti. Prima di sfornare fate la prova con lo stecchino per accertarvi dell’avvenuta cottura. Lasciateli raffreddare e serviteli decorati con una manciata di scorzette di arancia candite.

Barrette ai cereali & frutta secca

…un carico di energia & benessere per delle barrette ai cereali & frutta secca: degli snack ideali per una pausa golosa, una colazione ricca, una merenda nutriente o quando vi viene voglia di qualcosa di dolce…perfette anche per i bambini!!!!

Ingrediente:

150 g cereali & frutta secca
60 g zucchero di canna
60 g miele
45 g burro

Preparazione:

In una padellina antiaderente mettete il burro, lo zucchero di canna ed il miele. Mescolate bene e portate ad ebollizione. Lasciate sul fuoco per una decina di minuti mescolando con un mestolino di legno spesso per fare in modo che si caramelli. Togliete dal fuoco e versate i cereali & la frutta secca. Mescolate ancora. Prendete un vassoio rettangolare e rivestitelo con carta forno. Versatevi dentro tutto il composto e cercate di livellare con il mestolino. Lasciate raffreddare e poi trasferite il tutto su di un tagliere. Ritagliate delle fette e ricavate così le vostre barrette. Con un pò di fantasia a seconda dei cereali e della frutta secca che utilizzerete potrete preparare sempre barrette diverse e cambiare ogni giorno gusto & sapore.

barrette1 — burro, zucchero di canna & miele sul fuoco

barrette2 — versate i cereali & la frutta secca

barrette3 — versate il composto su un vassoio rivestito di carta forno

Cannoli di pasta sfoglia

…questi bellissimi cannoli non sono poi così difficili da preparare e sicuramente hanno l’aspetto di un dolce di pasticceria, con un rotolo di pasta sfoglia già pronto si preparano in meno di ora e si possono farcire con crema pasticcera, chantilly, al cioccolato o mascarpone…faranno una bellissima figura sulla vostra tavola, dal gusto delicato e con una farcitura golosa!!!!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
zucchero di canna qb
1 tuorlo d’uovo

…per la farcia…

250 g mascarpone
70 g zucchero semolato
2 uova

Preparazione:

Prendete la pasta sfoglia, srotolatela e ricavatene delle striscie rettangolari con un altezza massima di circa 2 cm. Con la carta forno ricavate delle striscie rettangolari con un altezza di 10 cm circa e poi arrotolateli a mo’ di sigaro. Ungeteli con un goccio di olio di semi ed arrotolate su di essi 2 rettangoli di pasta sfoglia. Riponete ogni cannolo su una teglia rivestita di carta forno. Prima di infornare spennellate i cannoli con un tuorlo d’ uovo e poi spolverizzate con lo zucchero di canna. Cuocete in forno a 190 gradi per circa 15/20 minuti. Controllate spesso a fine cotturae quando vedete dorarsi i cannoli sfornateli. Lasciateli raffreddare su di una griglia e solo dopo rimuovete il rotolino di carta forno per evitare di romperli. A questo punto farciteli con quello che più preferite: io ho scelto una crema di mascarpone per fare felici le mie bambine.

Per il mascarpone dividete in 2 ciotole i tuorli e gli albumi delle 2 uova. Montate i tuorli con lo zucchero e poi aggiungete il mascarpone cercando di amalgamare bene il tutto. Poi montate a neve gli albumi ed incorporteli delicatamente all’ altro composto. Trasferite il mascarpone in una sac a pochè e farcite i cannoli da entrambe le estremità. Servite spolverizzati di zucchero a velo.

cannoli1 — tagliate la sfoglia in tante striscie sottili

cannoli2 — arrotolate la carta forno su se stessa

alberonatale6 — arrotolate 2 striscie di pasta sfoglia attorno alla carta forno

cannoli3 — spennellate con il tuorlo e cospargete di zucchero di canna

Albero di Natale di rose di pasta sfoglia

…con questo albero di Natale composto da tante piccole rose di pasta sfoglia farcite con salumi & formaggi, stupirete i vostri ospiti con un gustoso & allegro antipasto, bellissimo da vedere e buono da mangiare…potete personalizzare a vostro piacimento la farcia della pasta sfoglia, anche con verdure colorate, funghi, salmone….un perfetto centrotavola natalizio!!!!

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
100 g prosciutto cotto
100 g speck
100 g di formaggio morbido spalmabile

Preparazione:

Srotolate la pasta sfoglia e con un coltello ricavate delle striscie rettangolari con un altezza max di 4/5 cm. Prendete ogni striscia e spalmate prima un leggero strato di formaggio, io utilizzo lo squacquerone, ma andrà bene anche un altro formaggio spalmabile e poi con le fette di salumi. Non vi preoccupate se le fette di salumi sborderanno un pò dalla pasta, anzi l’effetto sarà ancora più piacevole dopo la cottura. Ora ripiegate su se stessa ogni striscia rettangolare per formare le rose. Con delicatezza fate una leggera pressione per chiudere la rosa. Disponete tutte le rose su una teglia rivestita di carta forno: partite dalla prima rosa all’estremità superiore poi adagiatevi sotto altre 2 rose, poi ancora sotto altre 3 e così via fino al termine. Un’ultima rosa la posizionerete in basso al centro come tronco dell’albero. Cuocete in forno a 190 gradi per 35/40 minuti. Un segreto per rendere la pasta sfoglia molto fragrante?? Mentre il forno si riscalda e raggiunge la temperatura, riponete la teglia in frigorifero, perchè la pasta sfoglia deve entrare in forno fredda. Controllate comunque la cottura e quando la pasta sfoglia prenderà un bel colore dorato sfornate. Decorate con dei rametti di rosmarino e disponete l’albero proprio al centro del tavolo.

alberonatale1 — tagliate a striscie la sfoglia

alberonatale3 — aggiungete il prosciutto

alberonatale5 — disponete le rose in modo da formare un albero di Natale

Insalata di finocchi & arance

….nei prossimi giorni di festa, quando le nostre tavole si arricchiranno di infinite portate, una fresca e sfiziosa insalata può risultare perfetta fra i primi ed i secondi…una combinazione interessante di gusti & profumi si ottiene accostando il finocchio, che fra l’altro ha anche proprietà digestive e l’arancia…un’insalata leggera, croccante & colorata, servita all’interno delle arance svuotate: un’idea simpatica che raccoglierà i consensi ed i complimenti di tutti gli ospiti!!!!

Ingredienti:

arance (tante quante il numero degli ospiti)
1 finocchio
semi di zucca qb
1 mazzetto di rucola
olio d’oliva
sale & pepe

Preparazione:

Per prima cosa prendete le arance e tagliate l’estremità superiore, poi con delicatezza, per evitare di rompere la buccia, scavate tutta la polpa ed estraetela. Tagliate delle fettine sottili di polpa e mettetele in una ciotola. Lavate accuratamente il finocchio e tagliatelo a julienne molto sottile e trasferitelo nella ciotola. Aggiungete una manciata di semi di zucca e un pò di foglie di rucola, condite con olio, aceto di mele, sale & pepe. Mescolate bene il tutto e poi trasferite l’insalata nelle arance svuotate.