Pane integrale di farro con semi di girasole

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…ma cosa c’ è di meglio del profumo di pane che esce dal forno?? Ora che le giornate sono un pò meno calde e ci possiamo permettere di accenderlo nuovamente, vi propongo una ricetta semplice per preparare un pane di farro integrale arricchito da frutta secca e tanti semi, croccante fuori e morbido dentro: potete cuocerlo dentro uno stampo da plumcake ed ottenere così un panetto da tagliare in tante comode fette…

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Ingredienti:

  • 200 g farina di farro integrale
  • 100 g farina semola integrale
  • mezzo cubetto di lievito di birra fresco
  • 200 ml acqua
  • 100 g semi girasole
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiaini di miele
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pronto per essere tagliato a fette…

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Preparazione:

In planetaria oppure in una ciotola capiente versate le 2 farine. Intanto in un poco di acqua tiepida mettete a sciogliere il lievito di birra fresco. Quando si sarà completamente disciolto versatelo con le farine, aggiungendo la restante parte di acqua, il sale ed il miele. Iniziate ad impastare con le mani o azionando la planetaria fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. A questo punto potete incorporare nell’ impasto anche una parte dei semi di girasole o se preferite utilizzarli solo alla fine per cospargerli in superficie. Impastate bene il tutto e formate un panetto, mettete a lievitare in un contenitore coprendo con un canovaccio, per almeno 1 ora. Trascorso il tempo necessario, riprendete il panetto ed impastate nuovamente per qualche minuto. Spennellate con un velo di olio di semi uno stampo rettangolare da plumcake e sistematevi dentro l’ impasto per tutta la lunghezza. Spennellate la superficie con altro olio e cospargetela con i restanti semi di girasole. Ricoprite lo stampo con il canovaccio e lasciate a riposare per la seconda lievitazione, questa volta almeno per 2 ore. Trascorso anche il tempo necessario per la seconda lievitazione infornate a 180 gradi, in modalità statica per 20/25 minuti in forno già caldo. Quando sarà ben dorato in superficie, sfornate e lasciate raffreddare prima di estrarre il pane dallo stampo e tagliarlo a fette.

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Pane ai cereali con noci, olive, pomodorini secchi

Ingredienti:

  • 300 g farina manitoba
  • 150 g farina di farro
  • 150 g farina integrale
  • 400 ml acqua
  • 10 g miele
  • 3,5 g lievito secco di birra
  • 15 g sale

per problemi di tempo & praticità potete anche utilizzare le miscele di farine ai cereali già pronte che trovate al supermercato, in tal caso:

  • 500 g mix farina ai cereali
  • 1 bustina di lievito secco (generalmente presente all’interno della confezione di farina)
  • acqua, olio e sale nella quantità necessaria riportata sulla confezione

…per la farcitura…

  • noci sgusciate qb
  • olive verdi qb
  • pomodorini secchi qb

per la quantità di noci, olive e pomodorini regolatevi tranquillamente con il vostro gusto personale, indicativamente con un impasto di 500 g di pane potete aggiungere almeno 100 g dell’ ingrediente che avete scelto per la farcitura.

Preparazione:

Per prima cosa fate sciogliere il lievito secco in  un pò di acqua tiepida, se non utilizzate il mix già pronto, aggiungete anche il miele. In planetaria mettete le farine setacciate e l’olio, iniziate ad impastare utilizzando il gancio. Aggiungete a filo l’acqua in cui avete sciolto il lievito e poi la restante quantità. Continuate ad impastare per circa 10 minuti. Se preferite impastare a mano seguite lo stesso ordine di inserimento degli ingredienti, facendo la fontana con le farine ed al centro i liquidi. Impastate sempre per almeno 10 minuti. Formate un panetto e copritelo con un canovaccio. Fatelo lievitare fino al raddoppio del volume almeno. Io lo lascio lievitare così coperto anche un paio di ore.

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versate lievito che avete sciolto nell’acqua tiepida
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prima lievitazione

Una volta raddoppiato di volume, incorporate delicatamente le noci, le olive già scolate oppure i pomodori secchi già tagliati. Versate l’impasto in una teglia oppure in uno stampo da plumcake a seconda della forma che preferite dare al pane. Fate nuovamente riposare l’impasto e vedrete che crescerà ulteriormente di volume. Io sistemo già gli stampi all’interno del forno spento, solo con la luce accesa e li lascio a lievitare anche un paio di ore.

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seconda lievitazione pane con le noci
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seconda lievitazione pane con pomodorini secchi
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seconda lievitazione pane con olive

Infornate a 200  gradi per circa 25/30 minuti, a seconda dello stampo che avete utilizzato. Se utilizzate il mix di farine già pronto seguite le indicazioni riportate sulla confezione riguardo temperatura del forno e minuti di cottura. In ogni caso accertatevi della cottura facendo la prova dello stecchino.

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pane con le noci
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pane con pomodorini secchi
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pane con le olive

Confettura di Pera & Cannella

Pane ai cereali & uva

….il sole non è più così alto, l’aria del mattino frizzante….nuovi colori & sapori fanno capolino in campagna….l’uva, prima fra tutti, potete portarla in tavola anche nel pane….

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ancora si può pranzare all’aperto …..una fetta di pane ai cereali & uva: una ricarica di energia!!!!

Ingredienti:

  • 300 g farina manitoba
  • 150 g farina di farro
  • 150 g farina integrale
  • 400 ml acqua
  • 10 g miele
  • 3,5 g lievito secco di birra
  • 15 g sale
  • 300 g uva nera

per problemi di tempo & praticità potete anche utilizzare le miscele di farine ai cereali già pronte che trovate al supermercato, in tal caso:

  • 500 g mix farina ai cereali
  • 1 bustina di lievito secco (generalmente presente all’interno della confezione di farina)
  • acqua, olio e sale nella quantità necessaria riportata sulla confezione
  • 250 g uva nera

Preparazione:

Per prima cosa fate sciogliere il lievito secco in  un pò di acqua tiepida, se non utilizzate il mix già pronto, aggiungete anche il miele. In planetaria mettete le farine setacciate e l’olio, iniziate ad impastare utilizzando il gancio. Aggiungete a filo l’acqua in cui avete sciolto il lievito e poi la restante quantità. Continuate ad impastare per circa 10 minuti. Se preferite impastare a mano seguite lo stesso ordine di inserimento degli ingredienti, facendo la fontana con le farine ed al centro i liquidi. Impastate sempre per almeno 10 minuti. Formate un panetto e copritelo con un canovaccio. Fatelo lievitare fino al raddoppio del volume almeno.

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prima lievitazione

Una volta raddoppiato di volume, incorporate delicatamente i chicchi d’uva precedentemente lavati ed asciugati. Versate l’impasto in una teglia oppure in uno stampo da plumcake a seconda della forma che preferite dare al pane. Fate nuovamente riposare l’impasto e vedrete che crescerà ulteriormente di volume.

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seconda lievitazione

Infornate a 200  gradi per circa 25/30 minuti, a seconda dello stampo che avete utilizzato. Se utilizzate il mix di farine già pronto seguite le indicazioni riportate sulla confezione riguardo temperatura del forno e minuti di cottura. In ogni caso accertatevi della cottura facendo la prova dello stecchino.

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pronti per essere finalmente infornati