Cous cous alle verdure

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…un piatto dagli aromi e profumi della cucina africana, qualche spezia per impreziosire i sapori e verdure colorate, perfetto per le giornate calde estive, leggero ma gustoso, lo potete accompagnare anche con le salsine che preferite…

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Ingredienti: (per 4 persone)

  • 250 g cous cous precotto
  • 250 ml acqua
  • 2 cucchiai olio d’oliva
  • sale & pepe qb
  • 200 g pomodorini rossi
  • 200 g pomodorini gialli
  • 50 g fagiolini
  • timo qb
  • 1 cucchiaino di curcuma
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pomodorini gialli & rossi aromatizzati con timo & rosmarino

Preparazione:

Iniziate dalle verdure: lessate i fagiolini, dopo aver eliminato le 2 estremità. Lavate i pomodorini e trasferiteli interi in una teglia rivestita di carta forno, conditeli con sale & pepe, se preferite anche qualche spezia, oppure per un sapore più originale, cospargete anche con dello zucchero a velo. Infornate e cuocete per circa 30/40 minuti a 100 gradi. Non è necessario un tempo ed una temperatura elevata perchè devono rimanere interi. Intanto preparate il cous cous: io ho utilizzato quello precotto perchè di più veloce e pratica preparazione. Versate il cous cous in una ciotola capiente, condite con un cucchiaino di curcuma che ci regalerà una nota aromatica più speziata ed un bellissimo colore dorato. Aggiungete 2 cucchiai di olio ed amlgamate bene il tutto. Ora versate l’ acqua calda salata che dovrà coprire tutto il cous cous. Coprite con della pellicola trasparente e lasciate a riposare per qualche minuto. Trascorso il tempo necessario, il cous cous è pronto per essere sgranato: con una forchetta iniziate a separare delicatamente i chicchi. A questo punto non vi rimane che impiattare: utilizzate metà piatto per sistemare i pomodorini, nell’ altra metà versate il cous cous ed al centro posizionate qualche fagiolino. Decorate e condite con delle foglioline di timo fresche.

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olio aromatizzato

Gli oli aromatizzati sono molto semplici da preparare in casa, e con un poco di fantasia si possono miscelare spezie ed erbe aromatiche in tantissimi mix diversi. Per prepararli è indispensabile utilizzare un olio extravergine di oliva di buona qualità. Dopo la preparazione è necessario conservare le bottigliette al buio per un tempo variabile da 1 a 3 settimane a seconda delle spezie utilizzate e a seconda dell’intensità del gusto desiderato. Io trovo che siano anche perfette come idea regalo originale.

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Ingredienti:

  • olio extravergine di oliva
  • erbe aromatiche: salvia, rosmarino, timo….
  • spezie: peperoncino, pepe…
  • aglio
  • radice di zenzero
  • scorza di limone

Preparazione:

Per prima cosa preparate i vasetti o le bottigliette di vetro, lavateli e sterilizzateli. Fate in modo che siano ben asciutti al momento dell’utilizzo. Versate sul fondo le spezie, le erbe aromatiche e/o gli altri ingredienti e poi versate sopra l’olio. Chiudete bene i barattoli o le bottigliette e conservateli al buio da 1 a 3 settimane. Utilizzate gli oli aromatizzati entro 6 mesi dalla preparazione. Riguardo le erbe aromatiche potete miscelare un pò come preferite: io adoro l’olio aromatizzato con il timo, delicato e molto profumato, che io utilizzo per piatti di pesce. Con un gusto più strong, la versione con rosmarino ed aglio, perfetto per le grigliate. Un classico, quello con peperoncini secchi piccanti, che vanno schiacciati prima di essere inseriti nel vasetto. Più originale l’olio aromatizzato con la radice di zenzero, che io utilizzo sulle insalate estive. Altrettanto fresca è la versione con scorza di limone, in questo caso utilizzate limoni biologici e fate attenzione quando tagliate la scorza per cercare di non prelevare la parte bianca che renderebbe molto amaro al gusto. Non ho mai esplicitamente elencato le quantità di spezie ed erbe aromatiche perchè è tutto dipendente dal gusto personale sia riguardo l’intensità dell’aroma che gli ingredienti utilizzati.  Potete anche sbizzarirvi con altre erbe aromatiche come salvia, basilico, con altre spezie come la curcuma, e con altri agrumi come il mandarino e trovare alchimie sempre diverse, a seconda della stagione e delle ispirazioni!!!

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salvia & aglio
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radice di zenzero & scorza di limone
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peperoncino piccante, rosmarino & aglio
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origano & aglio
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timo & radice di zenzero