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Fagottini di mela

…è sempre l’ ora per dei dolci e delicati fagottini di mela: veloci & facili da preparare, con un rotolo di pasta sfoglia già pronto, è sufficiente preparare la farcia con le mele & l’ uvetta, se vi piace l’ aroma potete aggiungere anche un cucchiaino di cannella in polvere oppure potete invece aggiungere 2 cucchiaini di pinoli…

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
2 mele
30 g uvetta sultanina
40 g zucchero di canna
il succo di mezzo limone
2 cucchiai di latte

Preparazione:

Iniziate con le mele, sbucciatele e tagliatele a piccoli pezzettini, aggiungete il succo di mezzo limone per non farle annerire. Mettetele in una padellina antiaderente e fatele saltare con lo zucchero di canna e l’uvetta che avrete fatto ammollare in poco latte. Lasciate sul fuoco per poco più di 5 minuti e poi mettete a scolare in un colino per cercare di eliminare più liquido di cottura che possibile, che altrimenti renderebbe troppo umidi i fagottini. Stendete la pasta sfoglia e ricavatene tanti rettangoli, io di solito taglio 7/8 strisce verticali. Ponete al centro di ogni metà dei rettangoli di sfoglia la farcia di mela ed uvetta. Ripiegate ogni rettangolo a coprire la farcia e chiudete il fagottino con una leggera pressione delle dita sui bordi. Per facilitare l’ operazione potete spennellare i bordi con il liquido di cottura delle mele. Trasferite i fagottini su una teglia rivestita di carta forno. Spennellate la superficie di ogni fagottino con il liquido di cottura delle mele e con un coltello praticate dei tagli orizzontali. Infornate e cuocete in modalità statica per 15 minuti a 180 gradi.

Servire freddi, cosparsi di zucchero a velo.

fagottinimela9 — ammollate l’uvetta in poco latte

fagottinimela7 — mele, uvetta & zucchero di canna in padella

fagottinimela6 — scolate la farcia per eliminare un pò di liquido

fagottinimela5 — inserite la farcia & poi richiudete i fagottini

fagottinimela4 — spennellate e praticate dei tagli

Muffin soffici al limone

…dei soffici & profumatissimi muffin all’aroma di limone, delicati & morbidi, semplicissimi & veloci da preparare, perfetti per la colazione o per accompagnare una cioccolata o una tisana calda nei pomeriggi d’inverno….

Ingredienti:

330 g farina
220 g zucchero semolato
1 bustina lievito
2 uova
100 g burro
140 ml latte
la scorza di un limone
un pizzico di sale
zucchero a velo qb

Preparazione:

Mettete in una ciotola le due uova intere con lo zucchero, montate con il frullatore, quando il composto sarà diventato spumoso, incorporate delicatamente il burro fuso, il latte ed amalgamate bene il tutto. Aggiungete poi la farina ed il lievito setacciati, un pizzico di sale e la scorza di un limone. Mescolate con cura. Versate il composto nei pirottini, riempiteli fino a tre quarti della loro altezza. Trasferite la teglia in forno già caldo. Cuocete in modalità statica a 180 gradi per 20/25 minuti. Lasciate raffreddare e poi servite cosparsi di zucchero a velo.

Plumcake sofficissimo alle arance

…questo plumcake davvero soffice & leggero, buonissimo anche i giorni seguenti, è preparato con ricotta e senza burro, quindi molto delicato morbido e fresco per le note agrumate date dalla scorza e dal succo di arancia…

Ingredienti:

300 g farina
250 g ricotta fresca
200 g zucchero semolato
2 uova intere
la scorza di 1 arancia biologica
il succo di 1 arancia
8 g lievito

Preparazione:

Montate le 2 uova intere e lo zucchero in planetaria oppure con il frullatore. Continuate a montare fino ad ottenere un composto soffice, gonfio e spumoso: frullate fino a 10 minuti. In una ciotola versate la ricotta fresca e lavoratela con una spatola per ammorbidirla, incorporate la scorza dell’arancia. Ora, poco alla volta amalgamate la ricotta al composto spumoso di zucchero e uova: fate attenzione a non smontarlo, con una spatola mescolate con delicatezza dal basso verso l’alto. A questo punto, unite la farina ed il lievito setacciati, sempre con delicatezza facendo attenzione a non smontare tutto il composto. In ultimo versate il succo dell’arancia: al fine di ottenere un impasto più omogeneo, filtrate il succo per trattenere i filamenti di polpa più grezzi. Imburrate uno stampo rettangolare da plumcake e trasferite il composto al suo interno. Infornate in forno già caldo, a 180 gradi per circa 40 minuti. A termine cottura fate la prova con lo stecchino per assicurarvi che non siano necessari altri minuti di cottura. Sfornate e lasciate raffreddare. Servite con abbondante zucchero a velo.

plumcakearancia1 — è importante montare per almeno 10 minuti uova & zucchero per ottenere un plumcake soffice & morbido

plumcake4 — perfetto per la merenda anche dei più piccoli!!!

Cheesecake al miele

riva5 — Riva del Garda…..a bordo lago un atmosfera magica

ogni volta che mi trovo in un altra città, mi piace passeggiare alla ricerca di scorci caratteristici, delle piccole vie del centro, dei mercatini e dei negozi di artigiani. In ogni luogo si possono scoprire usanze e storie antiche, e da ogni luogo mi piace ritornare a casa con qualcosa: un ingrediente, magari, che poi utilizzerò appena tornata a casa…. questa volta in giro fra i banchi del mercato dell’incantevole Riva del Garda, ho acquistato dei vasetti di miele: al tarassaco, alla carota selvatica e di melata d’abete. Ho scelto il miele di tarassaco, che al palato riserva un gusto di media dolcezza, vanigliato e con un sentore di camomilla, ideale per una delicata cheesecake.

Ingredienti:

75 g biscotti secchi
30 g burro
20 g mandorle
120 g miele di tarassaco (ma andrà bene anche di un altro tipo)
250 g yogurt bianco
250 g robiola
1 uovo
20 g pinoli
la scorza di 1 limone

Preparazione:

Iniziate preparando la base della cheesecake: tritate finemente i biscotti e le mandorle nel mixer ed amalgamateli bene con il burro fuso. Rivestite con la carta forno uno stampo a cerniera apribile e sul fondo versate la base di biscotti, avendo cura di fare un pò di pressione con le dita per renderla più compatta. A questo punto riponete lo stampo in frigorifero mentre preparate la torta. In una ciotola mettete lo yogurt, la robiola, il miele, l’uovo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versatelo sopra la base di biscotto. Infornate in forno già caldo a 160 gradi per circa 1 ora, coperta con un foglio di carta da forno e per altri 10/15 minuti senza. Quando aprite il forno per scoprire la torta aggiungete sulla superficie una manciata di pinoli, che in questo modo si tosteranno al punto giusto. Servite fredda.

Muffin alle carote

I muffin alla carota sono morbidi & leggeri, delicati & gustosi perfetti per la colazione e la merenda dei più piccoli

Ingredienti:

250 g carote
180 g farina
50 g fecola di patate
80 g farina di mandorle
220 g di zucchero di canna
2 uova
125 ml olio di semi
1/2 bustina di lievito
la scorza di 1 arancia

Preparazione:

Lavate sbucciate le carote e tritatele finemente con il mixer. In una ciotola montate 1 uovo intero ed 1 tuorlo con lo zucchero, quando il composto risulta spumoso incorporate le carote. In un altra ciotola amalgamate bene fra di loro le polveri: farine, fecola, lievito. Incorporatele al composto di uova e zucchero. Aggiungete la scorza d’arancia e l’olio, mescolate bene e versate il composto nei pirottini per i 3/4 dell’altezza. Infornate a 180 gradi per circa 20/25 minuti in forno già caldo. Servite i muffin freddi spolverizzati di zucchero a velo. Se preferite potete sostituire l’olio di semi con un vasetto di yogurt bianco.

Torta soffice con uva

Questa, la versione un pò rivisitata della torta che preparava sempre la nonna con gli ultimi grappoli di sangiovese che rimanevano sulle viti dopo la vendemmia

sofficeuva3 — un trucchetto della nonna: infarinate gli acini d’uva per evitare che si depositino tutti sul fondo della torta

Ingredienti:

180 g farina
50 g fecola di patate
2 uova
120 g zucchero semolato
80 ml latte
75 g burro
16 g lievito
1 limone
300 g uva nera

Preparazione:

In una ciotola montate le uova con lo zucchero. Unite il burro fuso ed il latte, la farina e la fecola setacciate ed il lievito. Amalgamate bene il tutto e aggiungete la scorza di un limone e un pizzico di sale. Infine unite al composto anche i chicchi d’uva, già lavati ed asciugati. Versatelo in una tortiera precedentemente imburrata. Infornate a 170 gradi per 35/40 minuti. Lasciate raffreddare e servite spolverizzata con lo zucchero a velo.

Cestini di frolla mele & cannella

crostmele1 — le decorazioni al caramello sono molto coreografiche e donano un aspetto professionale, ma si possono preparare facilmente in poco tempo

Ingredienti:

….per la pasta frolla…..

250 g farina
125 g burro
100 g zucchero a velo
2 tuorli d’uovo
scorza di limone

….per la farcitura…..

3/4 mele annurche
100 g pinoli
marmellata di rosa canina qb

…..per le decorazioni al caramello…..

100 ml acqua
250 g zucchero semolato

Preparazione:

Iniziate preparando la frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate farina, burro ancora freddo ed un pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere un composto simil sabbioso. Aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza di limone, continuate a mescolare fino a quando il composto non sarà liscio ed omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella carta forno e lasciatelo riposare qualche ora in frigorifero. Intanto pulite le mele e tagliatele a fettine, io le scelgo biologiche e preferisco mantenere la buccia. Stendete la frolla e ricavatene dei cerchi per rivestire gli stampini già imburrati. Ora spalmate sulla frolla un cucchiaino di marmellata: io utilizzo spesso quella di rosa canina perchè adoro i sapori delicati e della tradizione contadina, ma potete tranquillamente utilizzare qualsiasi altra marmellata chiara. Disponete sopra le fettine di mela e una manciata di pinoli. Infornate e cuocete a 180 gradi per 15/20 minuti in forno già caldo. Lasciate raffreddare su una griglia. Ora dedicatevi alle decorazioni al caramello: in un pentolino fate cuocere lo zucchero nell’acqua, ma attenzione a non mescolare, fino ad ottenere un composto “vischioso” di colore ambrato. Intanto stendete su di una superficie piana un foglio di carta forno. Quando il caramello sarà pronto prendete 2 forchette, impugnatele a mo’ di pinze e intingetele dentro. Poi sopra la carta forno, fate cadere a filo dalle forchette, il caramello. Con i movimenti della mano potrete “disegnare” e creare le decorazioni. Una volta raffreddate e quindi solidificate, potrete staccare le vostre decorazioni e sistemarle sulle crostatine, ma fate attenzione a che siano già fredde, altrimenti si scioglieranno.