Confettura di mele & carote

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…mele & carote amalgamate insieme in una confettura dal gusto fresco e particolare, versatile: buona da gustare sul pane tostato a colazione ad esempio, ma perfetta anche se accostata con formaggi…

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Ingredienti:

  • 700 g carote
  • 300 g mele
  • 500 g zucchero di canna
  • 1 limone

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Preparazione:

Prendete le mele, sbucciatele, tagliatele a pezzi, ed eliminate il torsolo. Lavate le carote, sbucciatele con il pelapatate, eliminate le estremità e riducetele a pezzettini. Trasferite sia le mele che le carote in una casseruola con  la buccia di un limone, aggiungete anche lo zucchero di canna. Mettete sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa avendo cura di mescolare di frequente in modo da far sciogliere tutto lo zucchero ed evitare che si attacchi sul fondo. Continuate a cuocere per almeno 30/40 minuti. A questo punto con il frullatore ad immersione riducete il tutto in purea. Continuate a cuocere per altri 30 minuti almeno. Potete verificare la consistenza della confettura versandone una goccia su un piattino ed inclinatelo, se scivola lentamente aderendo alla superficie del piatto allora significa che la confettura è pronta. Eliminate la scorza di limone. Riempite immediatamente, fino quasi all’ orlo i vasetti che avrete precedentemente sterilizzato. Dopo averli riempiti chiudeteli e capovolgeteli e manteneteli in questa posizione finchè non si saranno raffreddati e si sarà creato il sottovuoto.  Procedete con la seconda sterilizzazione. Al termine riponete i vasetti in luogo fresco ed al riparo dalla luce.

 

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Vellutata di carote

…una delicata e dolce vellutata, perfetta anche per aprire una cenetta romantica, la potete tranquillamente preparare durante il pomeriggio e poi riscaldarla al momento: una nota croccante con le mandorle a scaglie tostate et voilà….

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Ingredienti:

  • 500 g carote
  • 1 patata
  • 1 cipolla
  • olio d’oliva qb
  • mandorle in scaglie qb
  • sale & pepe qb

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Preparazione:

Pelate le carote e tagliatele a pezzi, mettele a cuocere in una casseruola con circa 1 litro di acqua. Sbucciate la cipolla e la patata, tagliatele a pezzi ed aggiungetele nella casseruola con le carote. Portate a bollore e fate cuocere per circa 20 minuti. A questo punto frullate il tutto con il mixer ad immersione. Aggiustate di sale & pepe. Servite la vellutata calda con un filo di olio a crudo e con le mandorle in scaglie che avrete fatto velocemente saltare in una padellina antiaderente per farle tostare. Se vi piace potete aggiungere qualche fogliolina di timo fresco. Provate anche un altra versione della vellutata di carote sostituendo la patata con dei fagioli cannellini, in tal caso un barattolo di fagioli sarà sufficiente, e li dovrete aggiungere a fine cottura,prima di frullare le verdure.

Verdure al forno

…cosa c’è di meglio che una bella teglia di verdure assortite, direttamente dall’orto, facilissime da preparare,  per colorare con allegria la tavola senza rinunciare a gusto e leggerezza….

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verdure fresche dell’orto

Ingredienti:

  • 1 melanzana
  • 2 cipolle rosse
  • 3/4 carote
  • 2 zucchine
  • 2 patate
  • 1 peperone rosso
  • mezza zucca
  • mezzo cavolfiore
  • olio evo qb
  • sale & pepe qb
  • alloro qb
  • rosmarino qb

Preparazione:

In questo caso più che mai, le quantità e la tipologia delle verdure sono solamente indicative e potete tranquillamente aggiungere altre verdure oppure fare altre variazioni in base alle vostre preferenze. Pelate patate, cipolle e carote. Pulite la zucca da filamenti e semi. Tagliate le verdure a spicchi abbastanza grandi. Condite con olio, sale & pepe, qualche foglia di alloro e rosmarino. Cuocete in forno a 200 gradi per circa mezz’ora.

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Carote al forno

Ingredienti:

  • 1 mazzo di carote con le foglie
  • olio evo qb
  • sale & pepe qb
  • miele qb
  • 100 ml senape
  • 1 limone

Preparazione:

Lavate le carote, tagliate le foglie ma non gettatele. Se le carote sono molto grosse tagliatele a metà. Disponetele su una teglia rivestita di carta forno. Condite con olio, sale & pepe. Spennelate ogni carota con il miele. Infornate e cuocete a 200 gradi per 25/30 minuti. Intanto preparate la salsina di accompagnamento: tritate finemente alcune foglie che avevate messo da parte, aggiungete olio, sale & pepe, il succo di mezzo limone ed amalgamate alla senape. Quando le carote sono cotte e caramellate, adagiatele su un vassoio e servitele con la salsa.

Muffin alle carote

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I muffin alla carota sono morbidi & leggeri, delicati & gustosi perfetti per la colazione e la merenda dei più piccoli

Ingredienti:

  • 250 g carote
  • 180 g farina
  • 50 g fecola di patate
  • 80 g farina di mandorle
  • 220 g di zucchero di canna
  • 2 uova
  • 125 ml olio di semi
  • 1/2 bustina di lievito
  • la scorza di 1 arancia

Preparazione:

Lavate sbucciate le carote e tritatele finemente con il mixer. In una ciotola montate 1 uovo intero ed 1 tuorlo con lo zucchero, quando il composto risulta spumoso incorporate le carote. In un altra ciotola amalgamate bene fra di loro le polveri: farine, fecola, lievito. Incorporatele al composto di uova e zucchero. Aggiungete la scorza d’arancia e l’olio, mescolate bene e versate il composto nei pirottini per i 3/4 dell’altezza. Infornate a 180 gradi per circa 20/25 minuti in forno già caldo. Servite i muffin freddi spolverizzati di zucchero a velo. Se preferite potete sostituire l’olio di semi con un vasetto di yogurt bianco.

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