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Girelle

…vi propongo una ricetta semplice per preparare delle golosissime merendine: le girelle!!! Chi non le ha mangiate almeno una volta per merenda?? Si tratta di preparare 2 strati di pasta biscuit, uno bianco ed uno al cacao, che poi andranno farciti con la nutella ed arrotolati…provate anche voi…

Ingredienti: (per preparare 8/10 girelle)

80 g farina
20 g fecola di patate
110 g zucchero semolato
3 uova
60 ml acqua
15 g cacao amaro
mezza bustina di lievito
120 g nutella oppure crema di nocciole
100 g cioccolato fondente

Preparazione:

In una ciotola montate i tuorli delle 3 uova con lo zucchero e l’acqua. Dopo aver ottenuto un composto simil spumoso incorporate la farina, la fecola ed il lievito già setacciati. In un altra ciotola montate gli albumi a neve e di seguito incorporateli delicatamente, per evitare che si smontino, magari utilizzando un mestolo di legno, al composto precedentemente preparato. A questo punto dividete il vostro preparato in 2 parti uguali, in una metà aggiungete il cacao amaro. Mescolate bene, ma sempre delicatamente dal basso verso l’alto per cercare di non smontare l’impasto. Prendete una teglia rettangolare, rivestitela con un foglio di carta forno e versatevi sopra l’impasto al cacao. Cercate di livellare bene la superficie con una spatola. Infornate a 180 gradi, in modalità statica, in forno già caldo per 8 minuti. Trascorso il tempo necessario, sfornate, senza togliere dalla teglia lo strato al cacao, ma sopra di esso stendete quello bianco, aiutandovi sempre con una spatola per livellare bene la superficie. Infornate nuovamente e mantenete questa volta per 10 minuti. Trascorsi anche questi 10 minuti sfornate il tutto, trasferite sul piano di lavoro, mantenendo però la pasta biscuit sempre sul foglio di carta forno. Arrotolatela su se stessa aiutandovi con la carta forno, partendo da uno dei lati più lunghi. Ricoprite con un canovaccio e lasciate raffreddare, per almeno 15 minuti. In questo modo la pasta biscuit prenderà la giusta forma senza rompersi, se invece la arrotolate dopo che si è raffreddata, si romperà più facilmente. Dopo che si sarà raffreddata, rimuovete delicatamente la carta forno, srotolatela con delicatezza e farcite l’interno, direttamente sullo strato chiaro con la nutella o la crema di nocciole. Arrotolate nuovamente ed avvolgete tutto il rotolo con della carta stagnola oppure anche con la carta forno che avevate utilizzato prima. Riponete in frigorifero per circa 45 minuti in modo che si raffreddi bene. A questo punto non vi resta che ricavare tante fette dello spessore di 2/3 cm. In una ciotola fate sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria oppure nel microonde. Immergetevi un solo lato di ogni girella. Lasciate asciugare in modo che il cioccolato fondente si risolidifichi nuovamente, naturalmente appoggiando le girelle su di un piano con il lato imbevuto di cioccolato fondente rivolto verso l’alto. Una volta solidificato il cioccolato potete riporre le girelle in una confezione chiusa ermeticamente e conservarle anche per 3/4 giorni, se non finiranno prima……

IMG_20170920_102314 — …stendete il primo strato di pasta biscuit sul foglio di carta forno ed infornate per 8 minuti

IMG_20170920_103347 — poi stendete lo strato chiaro ed infornate nuovamente per altri 10 minuti

IMG_20170920_105036 — arrotolate i 2 strati di pasta biscuit ancora caldi partendo dal lato più lungo

IMG_20170920_105110 — lasciate raffreddare il rotolo avvolto in un canovaccio

IMG_20170920_112208 — una volta raffreddato srotolatelo delicatamente per stendere la farcitura di nutella e poi nuovamente arrotolatelo e riponetelo in frigorifero

Muffin alle carote

I muffin alla carota sono morbidi & leggeri, delicati & gustosi perfetti per la colazione e la merenda dei più piccoli

Ingredienti:

250 g carote
180 g farina
50 g fecola di patate
80 g farina di mandorle
220 g di zucchero di canna
2 uova
125 ml olio di semi
1/2 bustina di lievito
la scorza di 1 arancia

Preparazione:

Lavate sbucciate le carote e tritatele finemente con il mixer. In una ciotola montate 1 uovo intero ed 1 tuorlo con lo zucchero, quando il composto risulta spumoso incorporate le carote. In un altra ciotola amalgamate bene fra di loro le polveri: farine, fecola, lievito. Incorporatele al composto di uova e zucchero. Aggiungete la scorza d’arancia e l’olio, mescolate bene e versate il composto nei pirottini per i 3/4 dell’altezza. Infornate a 180 gradi per circa 20/25 minuti in forno già caldo. Servite i muffin freddi spolverizzati di zucchero a velo. Se preferite potete sostituire l’olio di semi con un vasetto di yogurt bianco.

Crostatine Ricotta & Lavanda

crostaland — ricotta & lavanda, un accostamento delicato….per una nota croccante, aggiungete una corolla di nocciole sul bordo della frolla delle crostatine prima di infornare

Ingredienti:

…..per la pasta frolla…..

250 g farina
125 g burro
100 g zucchero a velo
2 uova (solo il tuorlo)
fiori secchi di lavanda qb

….per la farcia……

250 g ricotta
90 g zucchero
scorza di limone

Iniziate preparando la frolla:in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo ed un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo ed un cucchiaino raso da caffè di fiori secchi di lavanda, avendo cura di schiacciarli un pò fra le dita in modo che sprigionino la loro fragranza. Impastate il tutto ma non dilungatevi più del necessario per non riscaldare troppo la pasta frolla con le mani. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Intanto dedicatevi alla farcia: mettete in una ciotola la ricotta, lo zucchero e la scorza di mezzo limone ed amalgamate il tutto fino a formare un composto omogeneo senza grumi. Molte ricette prevedono l’aggiunta anche delle uova (solo il tuorlo), ma io preferisco questa versione perchè trovo che le crostatine risultino più delicate e soprattutto perchè la ricotta in questo modo mantiene un colore bianco candido anche dopo la cottura. Stendete poi la frolla con uno spessore di circa mezzo cm, ricavatene dei cerchi di diametro sufficiente per poter foderare gli stampini già imburrati. Mantenete almeno un terzo della frolla per la decorazione classica a griglia della crostatine. Stendete sopra la frolla uno strato di farcia alla ricotta. Per la decorazione stendete la frolla avanzata e ricavatene tante listarelle sottili che poi incrocerete sopra ogni crostatina, oppure io utilizzo un comodissimo stampo a griglia che ho comprato in un negozio di accessori per la cucina. Infornate le crostatine a 180 gradi per circa 15/20 minuti in forno già caldo. Lasciatele raffreddare e decorate con qualche fiore di lavanda.

Muffin mandorle & lavanda

xcrostalav — un semplice trucco per smorzare l’aroma dei fiori di lavanda consiste nel metterli a bagno nel latte tiepido e poi utilizzarlo filtrato come ingrediente della ricetta

Ingredienti:

250 g farina
75 g zucchero
1 uovo
250 ml latte
50 g burro
2 cucchiaini miele
1/2 bustina lievito
1 pizzico di sale
100 g mandorle
2 cucchiaini di fiori di lavanda secchi

Preparazione:

Versate in una ciotola tutti gli ingredienti solidi: farina, zucchero, un pizzico di sale e lievito. mescolate. In un altra ciotola versate il latte appena scaldato e mettetevi a bagno 2 cucchiaini secchi di fiori di lavanda e lasciate una decina di minuti in infusione. Filtrate poi il latte e versatelo in una ciotola con il miele, l’uovo ed il burro fuso. Amalgamate il tutto. Ora mescolate insieme gli ingredienti solidi con quelli liquidi fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungete le mandorle. Versate il composto nei pirottini. Infornate per circa 20 minuti a 180 gradi in forno già caldo.

Se vi piace osare provate ad aggiungere all’impasto anche mezzo cucchiaino di rosmarino tritato finemente: una nota pungente che comunque si sposa bene con la lavanda & le mandorle.

Muffin con marmellata di more

le more sono ricche di minerali e vitamine, contengono inoltre flavonoidi ed antiocianine (i pigmenti che ne danno la colorazione) che svolgono azioni antiossidanti e attività antitumurali

I muffin sono dei tipici dolcetti di origine anglosassone, si differenziano per l’agente lievitante: quelli americani vengono preparati con il lievito chimico, mentre quelli inglesi con il lievito madre o di birra. Possono essere farciti o aromatizzati in modi diversi, partendo da una ricetta base e seguendo una semplice regola: gli ingredienti in polvere e quelli liquidi vanno prima mescolati insieme fra loro, creando quindi un composto in polvere ed uno invece umido, che solo alla fine verranno amalgamati insieme. Unica eccezione, lo zucchero che può essere aggiunto sia al composto delle polveri che al composto umido.

Ingredienti:

250 g farina
250 g yogurt bianco
100 g zucchero
2 uova
100 ml olio di semi
1 bustina di lievito

Preparazione:

Setacciate la farina ed unitevi il lievito. In un altra ciotola montate le 2 uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Versatevi lo yogurt e l’olio di semi ed amalgamate il tutto. Ora unite il composto delle polveri con quello umido. Preparate in una teglia i pirottini e versatevi l’ impasto per i tre quarti dell’ altezza del pirottino. In ogni pirottino aggiungete un cucchiaino di marmellata di more, in cottura l’ impasto si gonfierà e coprirà interamente la marmellata. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 15/20 minuti. Serviteli spolverizzati di zucchero a velo.

Crostatine fondente & rosa canina

la pasta frolla è una delle preparazioni base in pasticceria, molto versatile e relativamente semplice…..2 piccoli trucchi per una buona riuscita: utilizzare il burro freddo e lo zucchero a velo piuttosto che quello semolato

crostfondrosa3 — crema al cioccolato & confettura di rosa canina

crostfondrosa2 — uno strato di confettura di rosa canina, nocciole tritate ed infine crema al cioccolato

crostfondrosa1 — 15/20 minuti in forno e pronte

Ingredienti:

….per la pasta frolla….

250 g farina
125 g burro
100 g zuccchero a velo
2 uova (solo il tuorlo)
scorza di limone

….per la farcia…

confettura di rosa canina
nocciole tritate
spalmabile al cioccolato fondente

Preparazione:

Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo ed un pizzico di sale, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario, per non riscaldare troppo con le mani la pasta. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare qualche ora in frigorifero (se preparate la pasta frolla il giorno prima, il risultato sarà ancora più soddisfacente). Stendete la frolla con uno spessore di circa mezzo cm, ricavatene dei piccoli cerchi per foderare gli stampini già imburrati. Mantenete almeno un terzo della pasta frolla per la decorazione classica a griglia delle crostatine. Stendete un velo di confettura di rosa canina e spolverizzate con qualche nocciola tritata. Infine uno strato di crema spalmabile fondente. Per la decorazione utilizzate la griglia apposita oppure stendete la frolla rimasta e ricavatene tante listarelle sottili che poi incrocerete sopra le crostatine. Ora sono pronte per essere infornate. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 15/20 minuti.