…un dolce non dolce…delle coppette di yogurt, con una coulis di frutti rossi di stagione: io ho utilizzato ciliegie, fragole & lamponi ed una parte croccante di muesli, fiocchi d’ avena, frutta secca. Leggero ed equilibrato, perfetto anche per una colazione o una merenda all’ insegna del gusto e del benessere…Io ho utilizzato lo yogurt greco perchè essendo un poco più compatto si presta meglio alla realizzazione delle coppette…
Ingredienti: (per 4 coppette)
500 g yogurt greco
300 g di frutti rossi: ciliegie, fragole, lamponi
2 cucchiai zucchero di canna
100 g muesli croccante
frutta secca qb
miele qb
Preparazione:
Iniziate dalla preparazione della coulis, che non è altro che una “confettura” veloce dei frutti rossi: lavate le ciliege, le fragole ed i lamponi, eliminate da ogni ciliegia il nocciolino, tagliatele a pezzi, mettetele in un pentolino con lo zucchero di canna. Mantenetevi da parte qualche frutto per la decorazione finale. Lasciate sul fuoco per 5/10 minuti fino a quando i frutti si saranno disfatti, se necessario potete aggiungere un pò di acqua, se il composto vi sembra troppo denso. A questo punto, se preferite una coulis liscia ed omogenea, passatela attraverso un colino, se invece non vi disturba una consistenza con i pezzi di frutta, versate direttamente sul fondo delle coppette. Lasciate raffreddare. Trascorso il tempo necessario versate sopra la coulis lo yogurt greco, che avrete lavorato in una ciotola con un cucchiaio di miele. Decorate con del muesli croccante, qualche frutta secca, fiocchi d’ avena, granella di biscotti secchi o quello che preferite. Servite ben fredde & buon appetito!!!
uno di questi è rappresentato dalla raccolta dei gelsi: a fine maggio/inizio giugno di ogni anno, io e le mie bambine ci ritroviamo sotto ai grandi alberi di gelso a scrutare fra i rami i frutti più maturi e dolci, la cosa più divertente poi è guardare le nostre mani macchiate di succo…e grasse risate risuonano nell’aria quando ci accorgiamo che il cestino ci sembra sempre mezzo vuoto perchè va a finire che quasi tutti i frutti finiscono immancabilmente in bocca…
Ingredienti:
….per la frolla….
250 g farina
125 g burro
100 g zucchero a velo
2 uova (solo il tuorlo)
scorza di limone
….per la farcitura….
250 ml latte
70 g zucchero semolato
23 g amido di mais
3 tuorli d’uovo
1 bacello di vaniglia
…per la decorazione…
500 g di frutti rossi (lamponi, fragoline, fragole, ciliege, more, mirtilli, gelsi, ribes)
gelatina alimentare qb
il gelso è una pianta appartenente alla famiglia delle Moracee, originaria della Cina, già nota ai Romani che lo sfruttavano per la coltivazione del baco da seta…i gelsi sono frutti molto succosi, di colore bianco o nero/violaceo a seconda della varietà, con un saapore delicato e zuccherino…
Preparazione:
Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di mezzo limone ed un pizzico di sale. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario per non riscaldare troppo con le mani l’impasto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare almeno per mezz’ ora in frigorifero.
Intanto che la frolla si indurisce un pò , preparate la crema pasticcera. Versate il latte in una casseruola preferibilmente di acciaio con una stecca di vaniglia incisa per la sua lunghezza e mettete sul fuoco. Intanto lavorate in una ciotola lo zucchero semolato con i 3 tuorli d’uovo, quando avrete ottenuto un composto spumoso incorporate l’amido di mais ma non rimescolate troppo. Appena il latte avrà raggiunto il bollore eliminate la bacca di vaniglia. Ora dovete amalgamare il latte con il composto di zucchero uova ed amido. Per evitare che il latte bollente cuocia l’uovo io verso a filo un solo mestolo per volta di latte nella ciotola con lo zucchero e le uova ed inizio a mescolare. Poi ritrasferite nella casseruola e riportate sul fuoco a fiamma dolce. Continuate a mescolare con la frusta cercando di arrivare in ogni angolo della casseruola per evitare che si attacchi sul fondo. Fate molta attenzione a questi ultimi passaggi, perchè facilmente potrebbe impazzire la crema e si potrebbero formare dei grumi. Una volta raggiunta la densità ottimale, togliete dal fuoco e continuate a mescolare ancora per qualche istante. Lasciate raffreddare.
Trascorso il tempo necessario prendete la frolla dal frigorifero e stendetela con il materello. Rivestite con la frolla gli stampini che avrete precedentemente spennellato con un velo di burro e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Ricoprite la superficie dei cestini con dei piccoli fogli di carta forno e disponete sopra dei pesi: io utilizzo dei fagioli secchi. Infornate in forno già caldo, in modalità statica a 180 gradi per circa 15 minuti, al termine dei quali potrete eliminare la carta forno con i fagioli e terminare la cottura dei cestini per altri 5/10 minuti. Modulate i tempi di permanenza in forno in base alla grndezza degli stampini che utilizzate, naturalmente più saranno piccoli, più diminuirà il tempo necessario per la cottura. Non appena la frolla avrà assunto un bel colore dorato, sfornate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo lavate delicatamente i frutti rossi e poi stendeteli su di un canovaccio in modo da eliminare tutta l’acqua in eccesso. Se utilizzate anche le ciliege ricordatevi di eliminare i noccioli. Intanto preparate anche la gelatina, io utilizzo le bustine che si trovano comunemente al supermercato: sciolgo 1 bustina in 250 ml di acqua ed aggiungo la quantità di zucchero riportata nella confezione,trasferisco in un pentolino e porto ad ebollizione. Lascio sul fuoco qualche minuto, in modo che si sciolga bene il tutto.
Mentre si raffredda un poco la gelatina, farcite i cestini con la crema pasticcera, livellate bene con una spatola la superficie ed iniziate a decorare con i frutti rossi. In ultimo versate la gelatina sopra. Riponete i cestini in frigorifero prima di servirli.
…adoro accostare i profumi, i sapori, i colori, mi piace utilizzare prodotti semplici: il basilico è il protagonista di questa ricetta. Verde,profumatissimo, allo stesso tempo delicato, mi ricorda l’estate e le vacanze!! In questa cheesecake l’ho abbinato, in un ripieno a base di formaggio e di grano ad una base di cioccolato calda ed avvolgente ed a una ricca copertura di confettura e frutti di bosco freschi. Una cheesecake colorata, perchè anche l’occhio vuole la sua parte, originale perchè non è usuale utilizzare il basilico in una preparazione dolce, ma vi stupirà perchè l’accostamento basilico-cioccolato risulterà davvero piacevole, valorizzato anche dalla nota fresca dei frutti di bosco…
Ingredienti:
…per il ripieno…
200 g grano precotto
200 g robiola
125 ml panna liquida
4 uova
100 g foglie basilico
150 g zucchero semolato
80 g farina
1 bustina vanillina
…per la base…
160 g biscotti secchi al cacao
50 g burro
…per la decorazione…
250 g confettura ai frutti di bosco
250 g frutti di bosco freschi (lamponi, ribes, more, fragoline, mirtilli)
Preparazione:
Iniziate con la base: schiacciate i biscotti al cacao ed amalgamateli con il burro fuso. Stendete il composto sul fondo di uno stampo a cerchio apribile che avrete leggermente imburrato in precedenza. Riponete lo stampo in frigorifero in modo da far solidificare velocemente la base di biscotti. In una ciotola lavorate la robiola con il grano fino ad ottenere un composto omogeneo. Nel frullatore versate la panna e le foglie del basilico già lavate, azionate fino ad ottenere un liquido privo di residui di foglie: se necessario filtratelo attraverso un colino a maglie strette. Incorporate la panna al basilico al composto di robiola e grano, mescolate con cura. Montate gli albumi a neve ferma, incorporatevi lo zucchero, la farina e la bustina di vanillina setacciate, mescolate delicatamente in modo da evitare di smontare gli albumi. A questo punto amalgamate fra loro i 2 composti. Versate questo ripieno sopra la base di biscotto al cacao. Infornate e cuocete in forno già caldo, in modalità statica, a 180 gradi per circa 60 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. In ultimo, solo dopo che la cheesecake si sarà raffreddate versate uno strato di confettura di frutti rossi (se vi pare troppo densa la potete diluire con poca acqua) poi decorate con i frutti rossi freschi.
versate i biscotti al cacao tritati sul fondo dello stampo…nel frullatore panna & basilico…incorporate panna & basilico al composto di robiola & ricotta
…decorate con i frutti rossi…in questa cheesecake ho utilizzato il grano precotto “Chirico”
…un sofficissimo plumcake, dall’ interno un pò umido che rimane morbido per giorni, con l’aggiunta nell’ impasto di frutti rossi essicati, ideale per la colazione & la merenda…..
Ingredienti:
200 g farina
200 g zucchero semolato
100 g frutti rossi essicati
2 uova
60 g burro
50 ml latte
mezza bustina di lievito
un pizzico di sale
Preparazione:
Montate le uova, con il frullatore o in planetaria, assieme allo zucchero. Intanto fate ammorbidire il burro. Quando il composto di uova sarà ben montato, aggiungete la farina ed il lievito setacciati, un pizzico di sale, il latte ed il burro fuso. Amalgamate bene il tutto ed in ultimo incorporate con delicatezza anche i frutti rossi essicati. Se i frutti rossi vi sembrano troppo secchi, prima di aggiungerli all’impasto potete metterli a bagno in un pò di latte. Imburrate uno stampo rettangolare da plumcake. Versate l’impasto nello stampo ed infornate. Cuocete in forno già caldo a 170/180 gradi per 35/40 minuti. Prima di sfornare fate la prova con lo stecchino per assicurarvi dell’avvenuta cottura interna. Lasciate raffreddare e servite cosparso di abbondante zucchero a velo.
cioccolato che preferite: fondente, al latte, bianco
stampo in silicone oppure forma di plastica per cubetti ghiaccio
il quantitativo di cioccolato dipende dalla grandezza dello stampo che utilizzate, indicativamente con 200/250 g di cioccolato si può riempire uno stampo
qualche idea per gli ingredienti che si possono aggiungere al cioccolato:
frutta secca intera o tritata: pistacchi, mandorle, noci, nocciole, pinoli
Vi potete sicuramente sbizzarrire con gli accostamenti: un gusto classico con cioccolato al latte e frutta secca, oppure un avvolgente fondente con scorze d’arancia, o ancora cioccolato bianco e bacche di goji, un carico di antiossidanti con cioccolato fondente e semi croccanti…insomma spazio alla fantasia ed alla creatività.
Preparazione:
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria in un pentolino a fiamma bassa, oppure con il microonde. Mescolate spesso se scegliete l’opzione bagnomaria, oppure impostate con il forno a microonde pochi secondi per volta per evitare che si bruci il cioccolato. Quando il cioccolato si sarà sciolto aggiungete gli ingredienti che preferite: frutta secca, intera o tritata, frutti rossi essicati, oppure ancora scorzette di agrumi, bacche di goji, semi croccanti ecc. Amalgate bene il tutto e poi versate il composto negli stampini di silicone (facilissimi da usare e pulire) oppure se non li volete comprare, potete anche utilizzare le forme di plastica per fare i cubetti di ghiaccio. Riponete gli stampi in frigorifero per qualche ora per fare in modo che il cioccolato si solidifichi. Una volta solidificati li potete estrarre dagli stampi e iniziare subito a mangiarli!!!!!!
zucchero aromatizzato alla violarosmarino & cioccolato al lattescorzette di limone
