Colomba

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…in questo caso ho farcito la colomba con una crema delicata allo yogurt e formaggio spalmabile in ugual misura resa più dolce da qualche cucchiaio di zucchero…
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…in superficie dopo la cottura ho aggiunto altra crema al formaggio, fragole fresche, meringhe e mandorle…

…mancano pochissimi giorni a Pasqua: ecco una ricetta facile per preparare una colomba fatta in casa, soffice e buonissima, che non nulla da invidiare a quelle di pasticceria e con un sapore molto simile a quella tradizionale…

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Ingredienti:

…per la colomba…

  • 500 g farina manitoba
  • 100 g zucchero semolato
  • 150 ml acqua
  • 100 g burro
  • 15 g lievito di birra
  • 5 g sale
  • 3 uova
  • 1 limone
  • 1 arancia
  • estratto di vaniglia qb

…per la glassa…

  • 40 g farina di mandorle
  • 10 g amido di mais
  • 100 g zucchero semolato
  • 1 uovo (solo albume)
  • zucchero a velo qb
  • mandorle qb

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Preparazione:

In planetaria, con il gancio a foglia, versate la farina, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, il burro a pezzetti (ancora freddo di frigorifero), 2 uova intere a temperatura ambiente e 1 tuorlo a temperatura ambiente, la scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e circa metà dell’ acqua. Azionate la planetaria e impastate per qualche minuto. A questo punto aggiungete la restante acqua ed il sale. Riprendete ad impastare e continuare per 15 minuti, utilizzando ora però il gancio ad uncino, fino ad ottenere un impasto elastico ed incordato. Per dare maggiore forza alla pasta staccate per un paio di volte l’ impasto dal gancio e capovolgetelo.

Fate lievitare in una ciotola, ben coperta con pellicola trasparente l’ impasto, almeno per 2 ore, fino a quando non triplica di volume. Per aiutare la lievitazione potete riporre la ciotola in forno spento ma con la luce accesa, preriscaldato a 50 gradi.

Trascorso il tempo necessario alla prima lievitazione, riprendete l’ impasto con le mani, sgonfiatelo e spostatelo su un piano di lavoro. Arrotolate l’ impasto su se stesso, prima da una parte e poi arrotolatelo nuovamente su se stesso, ma verso l’ altro senso.  Dividetelo in 2 parti uguali e poi arrotolate nuovamente i 2 pezzi ottenuti, che formeranno le ali ed il corpo della colomba. Allungate un pò un pezzo e posizionatelo all’ interno dello stampo, nella parte più larga e più stretta, a mò di ferro di cavallo. Prendete l’ altro pezzo, quello che servirà per il corpo, allungatelo un pò e sistematelo sopra all’ impasto già posizionato nello stampo, nella parte dello stampo più stretta e lunga, che appunto è quella che rappresenta il corpo della colomba.

Fate lievitare fino a quando l’ impasto non raggiungerà il bordo dello stampo, possono essere necessarie anche 3 ore, dipende dalla temperatura. Anche in questo caso per favorire il processo potete riporre lo stampo all’ interno del forno spento, con la luce accesa.

Durante il tempo della seconda lievitazione, dedicatevi alla preparazione della glassa mandorlata: in una ciotola versate 1 albume, la farina di mandorle, l’ amido di mais e lo zucchero. Con una frusta mescolate bene il tutto.

Trascorso il tempo necessario alla seconda lievitazione, con un pennello cospargete delicatamente la glassa mandorlata la superficie della colomba. Aggiungete anche qualche mandorla intera e cospargete infine con abbondante zucchero in granella. Infornate e cuocete in modalità statica a 185 gradi, in forno preriscaldato per 40 minuti. Per evitare che la superficie si faccia troppo scura, sistemate la colomba nella parte più bassa del forno, se comunque vedete che diventa marrone scuro, coprite la colomba con un foglio di alluminio. Prima di sfornare fate la prova con lo stecchino. Sfornate e fate raffreddare. Servite spolverizzata anche con dello zucchero a velo.

Se preferite potete arricchire la vostra colomba con dei canditi oppure per i più golosi con delle gocce di cioccolato. Altrimenti una volta raffreddata, potete farcire la colomba con mascarpone oppure, se preferite una opzione più leggera potete preparare una crema con yogurt e formaggio spalmabile in parti uguali dolcificata con qualche cucchiaio di zucchero semolato ed aggiungere come ho fatto io anche delle fragole fresche.

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Trecce di Pasqua

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…queste piccole trecce Pasquali, monoporzioni, mi sembrano perfette da presentare sulla tavola di Pasqua, una per ogni commensale. In alternativa perfette anche per la gita di Pasquetta: le potete preparare il giorno prima e confezionarle, una volta raffreddate in un sacchetto di cellophane, già pronte per il cestino da pic nic, in modo che l’ impasto non si secchi troppo…

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Ingredienti:

…per le trecce…

  • 250 g farina
  • 50 g zucchero semolato
  • 50 g burro
  • 10 g lievito secco di birra
  • 1 uovo
  • 100 ml latte
  • un pizzico di sale
  • aroma di vanillina

…per la decorazione…

  • codine di zucchero colorate
  • 1 uovo per ogni treccia

Preparazione:

Fate intiepidire leggermente il latte e scioglietevi dentro il lievito secco di birra. In una ciotola capiente versate la farina, lo zucchero e l’ aroma di vaniglia, versate anche il latte in cui avrete sciolto il lievito. Iniziate ad impastare. Incorporate all’ impasto anche il burro fuso e 1 uovo. Continuate a lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, deve comunque risultare appiccicoso e morbido. Impastate energicamente per 10 minuti, poi formate una palla. Coprite l’ impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per almeno 2 ore. Trascorso il tempo necessario per la prima lievitazione, riprendete l’ impasto e dividetelo in palline di circa 50 g ciascuna. Impastate ogni pallina e poi lavoratela fino ad ottenere un filoncino di forma allungata (circa 20/25 cm). Prendete 2 strisce ed arrotolatele insieme, formate una corona e cercate di fermare le 2 estremità fra loro. Sistemate direttamente ogni corona in una teglia rivestita di carta forno. coprite nuovamnete con un canovaccio e lasciate riposare ancora per 1 ora. Trascorso anche il tempo della seconda lievitazione sistemate un uovo dentro ogni corona e spennellate la superficie delle trecce con poco latte. Cospargete con le codine colorate ed infornate. Cuocete in modalità statica, in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. In forno naturalmente cuoceranno anche le uova che quindi saranno commestibili, una volta cotte le trecce. Sfornate e lasciate raffreddare.

…arrotolate fra loro 2 filoncini e formate una corona…