Panna cotta al mandarino

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…la panna cotta è uno di quei dolci al cucchiaio molto semplici da preparare ma che, con un pò di fantasia, può concludere brillantemente anche la cena più impegnativa. Si presta alla perfezione ad essere aromatizzato ed insaporito con moltissimi ingredienti, primo fra tutti la frutta: naturalmente di stagione …. in questo caso la nota agrumata e fresca dei mandarini si sposa alla perfezione con il gusto dolce della panna …

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Ingredienti:

  • 500 ml panna liquida
  • 4 mandarini
  • 6 g colla di pesce
  • 150 g zucchero semolato

Preparazione:

In una ciotola mettete in ammollo i fogli di colla di pesce. Intanto spremete il succo dei mandarini e filtratelo per trattenere eventuali pezzetti di polpa  o filamenti. In un pentolino versate la panna, lo zucchero semolato ed il succo già filtrato dei mandarini. Mettete sul fuoco e mescolate di tanto in tanto in modo che si sciolga tutto lo zucchero. Quando inizia a bollire togliete dal fuoco ed aggiungete la colla di pesce già strizzata. Mescolate bene per far sciogliere la colla di pesce. Io ho deciso di utilizzare dei simpatici e pratici vasetti in vetro monoporzione, ma potete utilizzare senza problemi anche stampini in alluminio o silicone. Sul fondo di ogni vasetto ho messo 1 cucchiaino di marmellata di mandarini, oppure per una versione ancora più golosa potete mettere del cioccolato fondente ammorbidito (per evitare che poi durante il raffreddamento della panna cotta in frigorifero, il cioccolato fondente si indurisca troppo, potete amalgamare ad esso un tocchetto di burro). A questo punto versate la panna cotta nei vasetti di vetro ed una volta raffreddati riponeteli in frigorifero per almeno 3 ore. Trascorso il tempo necessario, se avete utilizzato degli stampini, estraeteli e serviteli con delle gocce di cioccolato fondente oppure con qualche fetta di mandarino che avrete fatto caramellare in una padellina antiaderente con un poco di zucchero di canna.

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…se volete, uno strato di marmellata di mandarini sul fondo…
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…poi versate la panna cotta…
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…potete decorare con fette di mandarino caramellate…

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Panna cotta cioccocaffè

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…una panna cotta davvero semplice da preparare nonostante 3 diversi strati di colori & sapori diversi: quello scuro al cioccolato fondente, il più chiaro con cioccolato bianco e l’ultimo aromatizzato al caffè, l’unica accortezza sta nel pazientare ed aspettare che lo strato precedente solidifichi prima di versare il successivo; il fatto di utilizzare vasetti in vetro monoporzione però può velocizzare i tempi considerato che un quantitativo di panna cotta più piccolo solidifica di conseguenza in un tempo più breve…

 

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…io & le mie bambine abbiamo scelto proprio questo dolce per festeggiare una giornata speciale ed un papà e naturalmente marito altrettanto speciale, abbiamo però utilizzato tutti ingredienti in versione gluten free…

Ingredienti: (per 8/10 porzioni)

…per la panna cotta al cioccolato fondente…

  • 250 ml panna liquida
  • 100 g cioccolato fondente
  • 30 g zucchero semolato
  • 4 fogli di colla di pesce

…per la panna cotta al cioccolato bianco…

  • 250 ml panna liquida
  • 100 g cioccolato bianco
  • 4 fogli colla di pesce

…per la panna cotta al caffè…

  • 250 ml panna liquida
  • 100 ml di caffè
  • 60 g zucchero semolato
  • 4 fogli di colla di pesce

…per la decorazione….

  • gocce di cioccolato qb
  • chicchi di caffè qb

Preparazione:

Il primo strato della panna cotta sarà quello al cioccolato fondente, il più scuro, quindi ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda. Intanto mettete sul fuoco in un pentolino a fuoco basso la panna con lo zucchero. Tritate finemente il cioccolato fondente e poco prima che la panna arrivi al bollore toglietela dal fuoco ed incorporate anche il cioccolato fondente. Mescolate bene. Strizzate i fogli di colla di pesce ed incorporate anch’essi. Continuate a mescolare e versate sul fondo dei vasetti monoporzione. Lasciate raffreddare un poco e poi riponete in frigorifero a solidificare. Prima di passare alla preparazione dello strato successivo, deve essere solidificato il precedente, altrimenti non otterrete un buon risultato.

Il secondo strato sarà il più chiaro, quello con il cioccolato bianco: anche in questo caso, mettete a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce. Mettete stavolta la panna sul fuoco, senza zucchero perchè il cioccolato bianco è comunque più dolce. Intanto tritate finemente il cioccolato bianco. Poco prima che la panna arrivi al bollore toglietela dal fuoco ed incorporate il cioccolato bianco e i fogli di colla strizzati. Mescolate bene e lasciate raffreddare un poco, poi versate sopra lo strato di cioccolato fondente e riponete nuovamente in frigorifero a solidificare.

Il terzo strato ed ultimo strato sarà quello al caffè, anche in questo caso, mettete a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce e mettete sul fuoco la panna con lo zucchero. Prima che arrivi al bollore togliete dal fuoco ed incorporate la colla di pesce strizzata, poi versate anche il caffè. Mescolate bene, lasciate leggermente raffreddare e versate sopra lo strato di cioccolato bianco. Riponete per l’ultima volta in frigorifero a solidificare.

Decorate con gocce o scaglie di cioccolato fondente e qualche chicco di caffè.

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incorporate alla panna cioccolato fondente e  colla di pesce…
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…primo strato al cioccolato fondente
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…incorporate alla panna il cioccolato bianco
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…strato intermedio al cioccolato bianco
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incorporate alla panna caffè e colla di pesce…
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…ultimo strato, quello al caffè
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decorate con qualche chicco di caffè o scaglie di cioccolato

Zuppa inglese

…la zuppa inglese è uno dei dolci al cucchiaio più tipici e golosi  dell’ Emilia Romagna radicato nella tradizione culinaria…si tratta di una combinazione di strati di Pan di Spagna o Savoiardi imbevuti nell’ Archermes che si alternano a 2 tipi di crema, quella gialla classica e quella al cacao. Pare che la prima ricetta della zuppa inglese sia stata scritta niente di meno che da Pellegrino Artusi, nella sua versione però è previsto solo l’utilizzo della crema pasticcera classica e non di quella al cacao…Abitualmente invece in ogni ristorante viene servita quella con anche la crema al cacao ….Ricordo con piacere la nonna che me la preparava in una pirofila di vetro, ed io rimanevo a guardare incantata a guardare i colori vivaci che si alternavano: la crema gialla vellutata, i savoiardi rossi grondanti di Alchermes e la crema color cioccolato, morbida e profumata….

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cucinando con l’Artusi della nonna…

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alchermes: rosso liquore aromatico & savoiardi

Ingredienti:

  • 500 ml latte
  • 85 g zucchero semolato
  • 40 g amido di mais
  • 4 tuorli d’uovo
  • 1 bacello di vaniglia
  • 130 g di savoiardi o Pan di Spagna
  • Alchermes qb

…nella ricetta di Pellegrino Artusi non è previsto l’utilizzo della crema al cacao, se volete preparare la versione con le 2 creme, basterà aggiungere a metà della crema gialla 1/2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Preparazione:

Versate il latte in una casseruola preferibilmente di acciaio con una stecca di vaniglia incisa per la sua lunghezza e mettete sul fuoco. Intanto lavorate in una ciotola lo zucchero semolato con i 4 tuorli d’uovo, quando avrete ottenuto un composto spumoso incorporate l’amido di mais ma non rimescolate troppo. Appena il latte avrà raggiunto il bollore eliminate la bacca di vaniglia. Ora dovete amalgamare il latte con il composto di zucchero uova ed amido. Per evitare che il latte bollente cuocia l’uovo io verso a filo un solo mestolo per volta di latte nella ciotola con lo zucchero e le uova ed inizio a mescolare. Poi ritrasferite nella casseruola e riportate sul fuoco a fiamma dolce. Continuate a mescolare con la frusta cercando di arrivare in ogni angolo della casseruola per evitare che si attacchi sul fondo. Fate molta attenzione a questi ultimi passaggi, perchè facilmente potrebbe impazzire la crema e si potrebbero formare dei grumi. Lasciate raffreddare. Dividete la crema in 2 parti uguali ed aromatizzatene una con il cacao amaro in polvere. Prendete uno stampo od una pirofila, cospargete il fondo con un sottile strato di confettura chiara: albicocca o pesche. Versate poi un primo strato di crema gialla, poi uno strato di savoiardi che avrete intinto nell’Archermes, poi ancora uno strato di crema al cacao e così via fino a riempire lo stampo.

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latte sul fuoco con bacello di vaniglia…
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tuorli & zucchero…
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…amido di mais
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un pò di latte alla volta per evitare di “cuocere” le uova…
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…di nuovo tutto sul fuoco finchè non si addensa
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un pò di cacao amaro setacciato

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strato dopo strato….alternate le 2 creme ai savoiardi imbevuti di alchermes
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anche in vasetto di vetro monoporzione!!!!!!

Savoiardi homemade

Panna cotta Arancia & cannella

 

…una versione della panna cotta dai sapori caldi & autunnali, un accostamento classico e vincente: arancia & cannella, un dessert raffinato che però potrete preparare senza fatica e con poca spesa…io utilizzo pratici stampini in silicone monodose ma vanno benissimo anche le ciotoline in alluminio usa e getta…potete decidere di servirla accompagnata da un cioccolatino fondente oppure da un cookies aromatizzato alla cannella o ancora sopra un letto di amaretti sbriciolati, quindi un solo dessert ma con piccoli tocchi, tante possibilità di stupire sempre in maniera diversa i vostri ospiti…

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Ingredienti:

  • 200 ml panna liquida
  • 50 ml latte fresco
  • 80 g zucchero a velo
  • 2 fogli di colla di pesce
  • 1 arancia
  • un pizzico di cannella

Preparazione:

Per prima cosa mettete a bagno la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda. Intanto versate in un pentolino la panna, il latte e lo zucchero a velo. Mettete sul fuoco a fiamma bassa. Aggiungete il succo di 1 arancia e la sua scorza (facendo attenzione ad evitare la parte bianca). Aggiungete anche un pizzico di cannella in polvere ed amalgamate bene il tutto. Togliete dal fuoco prima che arrivi a bollore. A questo punto non vi resta che aggiungere la colla di pesce strizzata. Mescolate bene per farla sciogliere. Prima di trasferire negli stampini lasciate intiepidire. Per sicurezza filtrate il composto per evitare di includere anche piccoli grumi di scorza. Un piccolo segreto??? Se volete intensificare il colore ed ottenere un caldo arancio potete aggiungere una bustina di zafferano che certamente non influirà nell’aroma. Versate negli stampini e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero per almeno un paio d’ore.

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lasciate raffreddare e poi in frigorifero