…finalmente sembra proprio arrivata la primavera, ed allora come non festeggiare, ma soprattutto come resistere alle fragole: rosse & profumate, le regine indiscusse di questa stagione!! Oggi ve le propongo come semplice decorazione dei cestini di pasta frolla con farcia di crema pasticcera: una vera gioia per gli occhi e per il palato…
Ingredienti:
….per la pasta frolla….
- 250 g farina
- 125 g burro
- 100 g zucchero a velo
- 2 uova (solo il tuorlo)
- scorza di limone
….per la farcitura con crema pasticcera….
- 250 ml latte
- 70 g zucchero semolato
- 23 g amido di mais
- 3 tuorli d’uovo
- 1 bacello di vaniglia
…per la decorazione…
- 300 g di fragole fresche
- alcune meringhe
Preparazione:
Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di mezzo limone ed un pizzico di sale. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario per non riscaldare troppo con le mani l’impasto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare almeno per mezz’ ora in frigorifero.
Intanto che la frolla si indurisce un pò , preparate la crema pasticcera. Versate il latte in una casseruola preferibilmente di acciaio con una stecca di vaniglia incisa per la sua lunghezza e mettete sul fuoco. Intanto lavorate in una ciotola lo zucchero semolato con i 3 tuorli d’uovo, quando avrete ottenuto un composto spumoso incorporate l’amido di mais ma non rimescolate troppo. Appena il latte avrà raggiunto il bollore eliminate la bacca di vaniglia. Ora dovete amalgamare il latte con il composto di zucchero uova ed amido. Per evitare che il latte bollente cuocia l’uovo io verso a filo un solo mestolo per volta di latte nella ciotola con lo zucchero e le uova ed inizio a mescolare. Poi ritrasferite nella casseruola e riportate sul fuoco a fiamma dolce. Continuate a mescolare con la frusta cercando di arrivare in ogni angolo della casseruola per evitare che si attacchi sul fondo. Fate molta attenzione a questi ultimi passaggi, perchè facilmente potrebbe impazzire la crema e si potrebbero formare dei grumi. Una volta raggiunta la densità ottimale, togliete dal fuoco e continuate a mescolare ancora per qualche istante. Lasciate raffreddare.
Trascorso il tempo necessario prendete la frolla dal frigorifero e stendetela con il materello. Rivestite con la frolla gli stampini che avrete precedentemente spennellato con un velo di burro e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Ricoprite la superficie dei cestini con dei piccoli fogli di carta forno e disponete sopra dei pesi: io utilizzo dei fagioli secchi. Infornate in forno già caldo, in modalità statica a 180 gradi per circa 15 minuti, al termine dei quali potrete eliminare la carta forno con i fagioli e terminare la cottura dei cestini per altri 5/10 minuti. Modulate i tempi di permanenza in forno in base alla grandezza degli stampini che utilizzate, naturalmente più saranno piccoli, più diminuirà il tempo necessario per la cottura. Non appena la frolla avrà assunto un bel colore dorato, sfornate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo lavate le fragole e tagliatele a metà. Sbriciolate le meringhe. Una volta raffreddati, rimuovete gli stampini e farcite i cestini con la crema pasticcera, livellate bene con una spatola la superficie e decorate con le fragole. Poi aggiungete anche le meringhe sbriciolate. Io ho aggiunto anche dei piccoli fiorellini di pasta frolla che ho ricavato dalla frolla avanzata.
