Mimose monoporzione

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…la torta mimosa è un dolce relativamente di origine recente, circa gli anni 50, il cui nome è dovuto ai pezzetti di pan di Spagna sparsi in superficie, che ricordano i fiori della mimosa. Si tratta di un pan di Spagna farcito da una golosa crema pasticcera, a cui spesso vengono aggiunti pezzetti di ananas per conferire una nota più fresca ed acidula e decorato con del pan di Spagna sbriciolato per creare l’ effetto mimosa.  Oggi vi propongo la classica torta mimosa rivisitata in simpatiche monoporzioni, semplici da preparare, deliziose e davvero carine da presentare. Ho utilizzato come base il tradizionale pan di Spagna, come farcia della crema pasticcera,  ho invece sostituito l’ananas con delle pesche sciroppate, e come bagna per il pan di spagna ho optato proprio per il succo delle pesche sciroppate…

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…se avete poco tempo a disposizione, potete optare per il pan di Spagna già pronto e diminuire i tempi necessari per la preparazione…

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Ingredienti:

….per il pan di Spagna…

  • 150 g farina
  • 150 g zucchero semolato
  • 4 uova
  • 1 pizzico di sale

…per la crema pasticcera…

  • 500 ml latte
  • 85 g zucchero semolato
  • 40 g amido di mais
  • 4 tuorli d’uovo
  • 1 bacello di vaniglia

…per la farcia…

  • 1 confezione di pesche sciroppate (da 240 g)

…per la decorazione…

  • zucchero a velo qb

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Preparazione:

Per prima cosa dedicatevi alla preparazione del pan di Spagna: in planetaria, oppure in una ciotola capiente, con il frullatore montate le uova intere con lo zucchero. Continuate a montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, frullate per almeno 10 minuti. A questo punto, con una spatola, molto delicatamente, dal basso verso l’ alto, incorporate la farina già setacciata e per ultimo il lievito, anch’ esso setacciato. Mescolate con cautela per evitare di smontare il composto. Imburrate una teglia o se preferite rivestitela con della carta forno e versate il composto al suo interno. Con una spatola cercate di livellare la superficie in modo da ottenere uno spessore il più possibile omogeneo. Infornate e cuocete in forno già caldo, in modalità statica a 180 gradi per circa 25/30 minuti. Quando la superficie avrà assunto un bel colore dorato il pan di Spagna sarà cotto. Sfornate e lasciate raffreddare, tagliate il pan di Spagna solo quando sarà ben freddo per evitare che si rompa.

Mentre il pan di Spagna si raffredda preparate la crema. Versate il latte in una casseruola preferibilmente di acciaio con una stecca di vaniglia incisa per la sua lunghezza e mettete sul fuoco. Intanto lavorate in una ciotola lo zucchero semolato con i 4 tuorli d’uovo, quando avrete ottenuto un composto spumoso incorporate l’amido di mais ma non rimescolate troppo. Appena il latte avrà raggiunto il bollore eliminate la bacca di vaniglia. Ora dovete amalgamare il latte con il composto di zucchero uova ed amido. Per evitare che il latte bollente cuocia l’uovo io verso a filo un solo mestolo per volta di latte nella ciotola con lo zucchero e le uova ed inizio a mescolare. Poi ritrasferite nella casseruola e riportate sul fuoco a fiamma dolce. Continuate a mescolare con la frusta cercando di arrivare in ogni angolo della casseruola per evitare che si attacchi sul fondo. Fate molta attenzione a questi ultimi passaggi, perchè facilmente potrebbe impazzire la crema e si potrebbero formare dei grumi. Una volta raggiunta la densità ottimale, togliete dal fuoco e continuate a mescolare ancora per qualche istante. Lasciate raffreddare.

A questo punto non resta che comporre le mimose monoporzione. Tagliate a cubetti il pan di Spagna e sistematene uno strato sul fondo dei bicchierini. Bagnate con il succo delle pesche sciroppate i cubetti di pan di Spagna. Tagliate a cubetti anche le pesche sciroppate. Aggiungete sopra il pan di Spagna uno strato di crema pasticcera e uno strato di pesche sciroppate, poi nuovamente uno strato di crema. Terminate con dei cubetti di pan di Spagna  ed una manciata di briciole. Riponete i vasetti in frigorifero per qualche ora prima di servirli. Cospargete con abbondante zucchero a velo.

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…sul fondo pan di Spagna a tocchetti e poi la bagna…
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…crema pasticcera e pesche sciroppate…
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…ultimo strato di pan di Spagna sbriciolato…
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…spolverizzate con lo zucchero a velo…

 

Muffin Mimosa

…dei graziosi & delicati muffin, come delle piccole torte mimose, con una farcia di crema pasticcera oppure crema chantilly, con una decorazione semplice ma alquanto d’effetto!!! Non fatevi scoraggiare, non è necessario molto tempo & fatica in più rispetto alla preparazione di normali muffin…provate per credere….

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Ingredienti:  (per 12 muffin)

  • 140 g farina
  • 100 g burro
  • 100 g zucchero semolato
  • 2 uova
  • 60 ml latte
  • 1/2 bustina lievito
  • scorza di limone qb
  • zucchero a velo qb
  • 250 g crema pasticcera

Preparazione:

In una ciotola lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e soffice. Aggiungete le 2 uova intere e la scorza di limone, mescolate ancora. Incorporate ora anche la farina ed illievito setacciati ed infine il latte. Versate il composto all’interno dei pirottini, per i 3/4 dell’altezza. Infornate in modalità statica a 180 gradi per 15/20 minuti. Una volta cotti sfornateli e lasciateli raffreddare. Intanto preparate la crema pasticcera, se preferite un gusto più delicato, potete optare per la crema chantilly. Vi basterà aggiungere a 2 parti di crema pasticcera 1 parte di panna liquida montata a neve (quindi in 250 g di crema  incorporate 125 ml di panna). Una volta raffreddati i muffin, scavate il loro interno con un coltello affilato ma non gettate la “mollica”, in modo da creare un incavo in cui versare la crema. Farcite i muffin con la crema pasticcera o la crema chantilly. Ora non vi rimane che la decorazione tipica della torta mimosa: prendete l’interno che avete scavato dai muffin e riducetelo in tanti piccoli bricioli che andrete ad appoggiare sopra la farcia di crema. Serviteli cosparsi di zucchero a velo.

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Crema pasticcera

Ingredienti:

  • 250 ml latte
  • 45 g zucchero semolato
  • 20 g amido di mais
  • 2 tuorli d’uovo
  • 1 bacello di vaniglia

Preparazione:

Versate il latte in una casseruola preferibilmente di acciaio con una stecca di vaniglia incisa per la sua lunghezza e mettete sul fuoco. Intanto lavorate in una ciotola lo zucchero semolato con i 2 tuorli d’uovo, quando avrete ottenuto un composto spumoso incorporate l’amido di mais ma non rimescolate troppo. Appena il latte avrà raggiunto il bollore eliminate la bacca di vaniglia. Ora dovete amalgamare il latte con il composto di zucchero uova ed amido. Per evitare che il latte bollente cuocia l’uovo io verso a filo un solo mestolo per volta di latte nella ciotola con lo zucchero e le uova ed inizio a mescolare. Poi ritrasferite nella casseruola e riportate sul fuoco a fiamma dolce. Continuate a mescolare con la frusta cercando di arrivare in ogni angolo della casseruola per evitare che si attacchi sul fondo. Fate molta attenzione a questi ultimi passaggi, perchè facilmente potrebbe impazzire la crema e si potrebbero formare dei grumi. Una volta raggiunta la densità ottimale togliete subito dal fuoco continuando a mescolare ancora per qualche istante.