Redazione

Scialatielli della Costiera Amalfitana: forma corta e spessa, cosa cambia rispetto a una tagliatella

Redazione / 24 Settembre 2026

Gli scialatielli sono nastri corti e spessi tipici della cucina campana: confrontarli con una tagliatella aiuta a capire cosa cambia in forma, morso e rapporto col condimento.

Cucina

Passatelli che si spezzano appena escono dal ferro: cosa osservare tra compattezza dell’impasto e riposo

Redazione / 24 Settembre 2026

Se i passatelli si spezzano appena escono dal ferro, controlla consistenza dell’impasto, riposo e manipolazione prima di correggere la ricetta alla cieca.

Cucina

Passatelli di Romagna: perché pangrattato, Parmigiano e uova formano un impasto diverso dalla pasta fresca di farina

Redazione / 24 Settembre 2026

Pangrattato, Parmigiano e uova danno ai passatelli una struttura diversa dalla pasta fresca: ecco cosa cambia nell’impasto, nella forma e nella cottura.