Quando aggiungere il sale cambia gusto, consistenza e succosità. Dalle bistecche al risotto, dalle verdure ai legumi: regole chiare, dosi e tempi per salare al momento giusto senza coprire i sapori.
Dalla scelta delle farine al riposo dell’impasto: ecco come preparo gli scialatielli a casa, con dritte di consistenza, tempi di cottura e due condimenti tipici campani.
La pasta all’uovo può presentare fastidiosi grumi durante la preparazione. Il segreto non sta solo negli ingredienti, ma nel movimento preciso dell’impastatrice e nella velocità corretta di lavorazione.
