Chi non sogna di preparare a casa un **babà al rum** che possa rivaleggiare con quelli serviti nelle migliori pasticcerie di Napoli? Questo dolce, simbolo della tradizione partenopea, è molto più di una semplice prelibatezza: è un vero e proprio viaggio attraverso la cultura, la storia e le emozioni di una città che ha fatto dell’arte dolciaria una delle sue ragioni di esistere. In questa guida dettagliata, vi svelerò i segreti del **babà napoletano ricetta originale**, affinché possiate portare in tavola un dessert che non solo soddisfa il palato, ma riscalda anche il cuore.
Storia e origini del babà: un dolce regale nel cuore di Napoli
Le origini del **babà** sono avvolte in un’atmosfera di leggenda e tradizione, risalenti al XVIII secolo quando, grazie ai grandi scambi culturali dell’epoca, il dolce polacco “baba” sbarcò in terra napoletana. Si narra che il re di Polonia Stanislao Leszczyński, in esilio a Napoli, abbia portato con sé la ricetta di questo delizioso dolce, che si è rapidamente trasformato e adattato alle esigenze e ai gusti locali. Con il passare del tempo, il **babà soffice** divenne un simbolo della pasticceria napoletana, un dolce tipico che conquista chiunque lo assaggi. La sua capacità di assorbire il rum, oltre alla sua forma caratteristica e alla consistenza alveolata, lo hanno reso un capolavoro amato non solo a Napoli, ma in tutto il mondo.
Gli ingredienti perfetti per un babà napoletano tradizionale
Per preparare un **babà fatto in casa** che rispetti la ricetta tradizionale napoletana, è fondamentale scegliere ingredienti di altissima qualità. Qui di seguito vi presento gli ingredienti essenziali, suddivisi tra quelli necessari per l’impasto e la bagna.
- Farina Manitoba: la sua forza è essenziale per garantire la corretta lievitazione e la tipica struttura alveolata del dolce.
- Uova fresche: le uova conferiscono ricchezza e sapore all’impasto, rendendo il babà ancora più soffice.
- Burro: l’ingrediente che dona morbidezza; è meglio se utilizzate burro di alta qualità.
- Zucchero: serve a dolcificare il dolce; scegliete zucchero semolato fine.
- Sale: fondamentale per bilanciare i sapori e migliorare la lievitazione.
- Lievito di birra fresco: essenziale per garantire una lievitazione perfetta.
- Acqua: utilizzata per preparare la bagna del babà, deve essere di buona qualità.
- Rum: il protagonista della bagna; scegliete un rum di qualità per un sapore intenso e aromatico.
- Limone: la scorza di limone grattugiata aggiunge freschezza alla bagna.
- Zucchero per sciroppo: utilizzato per preparare il dolce sciroppo per la bagna.
La ricetta del babà al rum passo dopo passo: dall’impasto alla cottura
Ora che abbiamo gli ingredienti pronti, passiamo alla preparazione del nostro babà. Seguite attentamente ogni passaggio per ottenere un risultato da maestro.
1. Preparazione del lievitino: In una ciotola, sciogliete 25 g di lievito di birra fresco in 125 ml di acqua tiepida. Aggiungete 100 g di farina Manitoba e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 30 minuti in un luogo caldo, fino a quando non raddoppia di volume.
2. Preparazione dell’impasto: In una ciotola grande, unite il lievitino a 250 g di farina Manitoba, 100 g di zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete 3 uova intere e impastate a mano o con un mixer a bassa velocità. Dopo qualche minuto, incorporate 100 g di burro morbido a pezzetti, continuando a impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
3. Prima lievitazione: Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta e copritelo con pellicola trasparente. Lasciatelo lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, circa 2 ore.
4. Formatura del babà: Dopo la prima lievitazione, sgonfiate l’impasto e trasferitelo in uno stampo per babà precedentemente imburrato. Assicuratevi di riempirlo per circa 1/3. Lasciate lievitare nuovamente fino a riempire lo stampo, per circa 1 ora e mezza.
5. Cottura: Preriscaldate il forno a 180°C e infornate il babà. Cuocete per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie non è dorata e uno stecchino inserito al centro ne esce asciutto. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare.
La bagna al rum: il segreto per un babà soffice e aromatico
La bagna è il cuore della ricetta: senza di essa, il babà non sarebbe il dolce che conosciamo. Ecco come prepararla:
In un pentolino, portate a ebollizione 250 ml di acqua e 250 g di zucchero con la scorza di un limone. Fate sobbollire finché lo zucchero non si scioglie. Togliete dal fuoco e aggiungete 150 ml di rum. Lasciate raffreddare.
Inzuppatura: Per il corretto assorbimento della bagna, è fondamentale che il babà sia ancora caldo quando lo inzuppate. Immergete il babà nella bagna, assicurandovi che assorba il liquido da ogni lato, ma senza forzare. Potete lasciarlo in ammollo per circa 10-15 minuti, girandolo a metà tempo.
Segreti da maestro pasticcere: gli errori da non fare assolutamente
Durante la preparazione del **babà** ci sono alcuni errori comuni che dovete evitare per garantire un dolce perfetto:
- Impasto troppo duro o troppo molle: Assicuratevi di seguire le proporzioni esatte degli ingredienti e di aggiungere farina o acqua solo se necessario.
- Lievitazione non corretta: La temperatura e il tempo di lievitazione sono fondamentali. Non abbiate fretta e lasciate lievitare fino al raddoppio.
- Temperatura del forno sbagliata: Un forno troppo caldo può seccare il dolce; usate sempre un termometro per il forno.
- Bagna troppo calda o fredda: La bagna deve essere tiepida per permettere al babà di assorbire il liquido senza rompersi. Verificate la temperatura prima di inzuppare.
Come conservare il babà e servirlo al meglio
Un babà ben conservato può mantenere la sua sofficità anche per diversi giorni. Ecco alcuni suggerimenti:
- Tenete il babà in un contenitore ermetico a temperatura ambiente se è asciutto. Non refrigerate, per non indurire la pasta.
- Se avete già inzuppato il babà, potete conservarlo in frigorifero per un massimo di 3 giorni, coperto con della pellicola trasparente.
- Per servire, è delizioso accompagnato da panna montata, crema pasticcera o amarene sciroppate, che aggiungono un tocco di fresche
Marika Genovese
Esperta food blogger con all'attivo oltre 1000 pubblicazioni di ricette e libri di cucina.
