I saltimbocca alla romana sono un secondo piatto romano iconico, apprezzato per la loro semplicità e per il sapore ricco e avvolgente. Questa preparazione, che combina fettine di vitello con prosciutto crudo e salvia, è un vero e proprio simbolo della cucina tipica laziale. Tra gli aspetti affascinanti di questo piatto c’è la sua storia. I saltimbocca, la cui traduzione significa “salta in bocca”, sono un perfetto esempio di come pochi ingredienti ben combinati possano risultare in un piatto straordinario. In questo articolo, esploreremo la ricetta autentica dei saltimbocca alla romana, scoprendo la loro storia, gli ingredienti necessari, il procedimento esatto e tanti consigli per ottenere risultati impeccabili. Pronti a scoprire come fare i saltimbocca?
Saltimbocca alla romana: storia e curiosità di un’icona della cucina laziale
La storia dei saltimbocca alla romana risale al XVI secolo, e il piatto è strettamente legato alla tradizione romana. Si narra che il nome derivi dal modo in cui si presenta il piatto: una volta assaggiato, è così buono che sembra “saltare” in bocca. Oltre alla storia romantica associata a questo piatto, è interessante notare che vi sono diverse varianti regionali in tutta Italia, ma la ricetta autentica saltimbocca rimane quella laziale, che utilizza prosciutto crudo e foglie di salvia come componente fondamentale dell’involucro di carne. La preparazione è semplice ma richiede attenzione ai dettagli, per garantire che la carne rimanga tenera e saporita.
Gli ingredienti della ricetta autentica: la scelta fa la differenza
Per preparare i saltimbocca alla romana, la qualità degli ingredienti è fondamentale. Ecco un elenco degli ingredienti necessari per la ricetta originale saltimbocca:
- Fettine di vitello per saltimbocca (preferibilmente da coscia o filetto)
- Prosciutto crudo di alta qualità
- Foglie di salvia fresca
- Burro chiarificato (o burro normale)
- Vino bianco secco per sfumare
- Sale e pepe q.b.
Le fettine di vitello per saltimbocca devono essere sottili, per permettere una cottura rapida e uniforme. Il prosciutto crudo utilizzato deve essere di ottima qualità, dolce e saporito, mentre la salvia dovrebbe essere fresca per esaltare i sapori del piatto. Non dimenticate di utilizzare un vino bianco per sfumare che riesca a bilanciare i gusti, come un secco e fermo.
Come preparare i saltimbocca alla romana: il procedimento passo passo
Passiamo ora al cuore della questione: come si cucinano i saltimbocca. Ecco la procedura dettagliata per ottenere dei saltimbocca teneri e gustosi:
- Cominciate preparando le fettine di vitello. Assicuratevi che siano ben sottili, se necessario, potete batterle leggermente con un batticarne.
- Posizionate su ciascuna fettina una fetta di prosciutto crudo e una o due foglie di salvia. Se lo desiderate, potete fissare il tutto con uno stuzzicadenti per avere una buona tenuta durante la cottura.
- Infarinate i saltimbocca, utilizzando una leggera spolverata di farina su entrambi i lati. Questo passaggio aiuta a creare una crosticina dorata durante la cottura.
- In una padella ampia, sciogliete il burro chiarificato a fuoco medio. Quando è ben caldo, aggiungete i saltimbocca, cuocendoli per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno ben dorati.
- Una volta cotti, sfumate con il vino bianco e attendete che l’alcol evaporai, creando una deliziosa salsa. Aggiustate di sale e pepe.
- Servite i saltimbocca caldi, irrorati con il loro sughetto.
I segreti per saltimbocca teneri e saporiti che non si arricciano
Affinché i vostri saltimbocca alla romana siano veramente speciali, ci sono alcuni consigli per saltimbocca perfetti da tenere a mente:
- Utilizzate carne di vitello fresca e di alta qualità; la freschezza della carne è fondamentale per una buona riuscita del piatto.
- Non esagerate con la farina: basta una leggera spolverata per non coprire i sapori.
- La cottura deve essere veloce; non cuocete i saltimbocca troppo a lungo, altrimenti diventeranno duri.
- Il burro chiarificato è preferito al burro normale, poiché ha un punto di fumo più alto e non brucia facilmente.
- Consigliate di utilizzare foglie di salvia fresche: la loro fragranza è insostituibile.
Errori comuni da evitare nella preparazione dei saltimbocca
Anche se la ricetta dei saltimbocca è semplice, ci sono alcuni errori comuni da evitare:
- Dimenticare di battere le fettine di carne: questo passo è fondamentale per avere una consistenza tenera.
- Usare un vino di bassa qualità: la qualità del vino influisce sul gusto finale del piatto.
- Cuocere i saltimbocca a fuoco troppo alto: è meglio cuocerli a fuoco medio per evitare che si brucino.
- Non condire adeguatamente: sebbene il prosciutto sia saporito, è importante controllare il sale e il pepe.
Contorni e abbinamento vino: come servire i saltimbocca alla romana
Infine, per completare il piatto, è importante scegliere i giusti contorni e l’abbinamento di vino. I saltimbocca alla romana si sposano bene con contorni freschi e leggeri. Ecco alcune idee:
- Purè di patate: cremoso e delicato, bilancia perfettamente i sapori ricchi della carne.
- Insalata verde: una semplice insalata di rucola o altre verdure fresche per un tocco di freschezza.
- Piselli o fagiolini: un contorno di verdure di stagione sauté può arricchire il piatto.
Per quanto riguarda il vino, un buon vino bianco secco è l’ideale per accompagnare i saltimbocca. La sua freschezza e acidità aiuteranno a bilanciare il sapore ricco del piatto, rendendo l’esperienza gustativa ancor più appagante.
In conclusione, preparare i saltimbocca alla romana è un’arte che si basa sulla qualità degli ingredienti e sulla cura nella preparazione. Seguendo questa ricetta autentica saltimbocca, potrete regalare a voi stessi e ai vostri ospiti un’ottima rappresentazione della cucina tipica laziale. Buon appetito!
