Preparare una pizza napoletana in casa è un’arte che può sembrare complessa ma, con i giusti ingredienti e un pizzico di pazienza, anche tu puoi ottenere una specialità che farebbe invidia a qualsiasi pizzeria partenopea. La vera pizza napoletana è caratterizzata da un impasto morbido, un cornicione alto e ben alveolato e ingredienti freschi di alta qualità. In questo articolo, esploreremo passo passo come realizzare una pizza napoletana perfetta, svelando i segreti del cornicione che rendono questo piatto così amato.
La scelta degli ingredienti è fondamentale per ottenere risultati straordinari. Innanzitutto, per l’impasto, è essenziale utilizzare una farina di tipo ’00’, specificamente adatta per la pizza. Questi tipi di farina sono ad alto contenuto di glutine e permettono di ottenere un impasto elastico e leggero. È altrettanto importante scegliere un buon lievito. Puoi optare per il lievito di birra fresco o per quello secco, ma ricorda che il lievito madre è l’ideale per chi desidera un sapore più complesso e autentico.
Un altro aspetto cruciale è l’acqua. È preferibile usare acqua a temperatura ambiente o leggermente calda, da cui si eviterà la stagnazione del cloro, spesso presente nell’acqua potabile. Infine, non dimentichiamo il sale, che svolge un ruolo chiave nel processo di fermentazione e nello sviluppo del sapore. Utilizza sale marino integrale per ottenere un risultato migliore.
La preparazione dell’impasto
Iniziamo a preparare l’impasto. In una ciotola capiente, unisci la farina e il sale. In un’altra ciotola, sciogli il lievito nell’acqua e lascialo riposare per qualche minuto. Una volta pronto, versa il composto di acqua e lievito nella farina e inizia a mescolare con un cucchiaio di legno. Quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi, puoi finire di impastare a mano su una superficie infarinata. Il segreto per un buon impasto è lavorarlo fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica, un processo che richiede circa 10-15 minuti.
Dopo aver impastato, forma una palla e mettila in una ciotola leggermente unta con olio d’oliva. Copri la ciotola con un panno umido e lascia lievitare per almeno 8 ore, preferibilmente in un luogo caldo e riparato. Se hai tempo, lascia lievitare l’impasto anche 24 ore per sviluppare un sapore più intenso. Durante questo periodo, l’impasto raddoppierà di volume e sarà pronto per essere steso.
Dopo la lievitazione, è il momento di dividere l’impasto in porzioni per le tue pizze. Ogni porzione dovrebbe pesare circa 250 grammi per ottenere una pizza di dimensioni standard. Forma delle palline e lascia riposare queste ultime coperte da un panno per almeno 30 minuti. Questo aiuterà a rilassare il glutine, rendendo più semplice la stesura della pizza.
La stesura della pizza e il segreto del cornicione
La stesura della pizza è uno dei momenti più delicati e divertenti della preparazione. È importante non usare il mattarello, poiché stenderlo con le mani permette di mantenere l’aria nell’impasto e di formare un cornicione gonfio e alveolato. Inizia quindi a schiacciare delicatamente il centro della pallina di impasto con le dita, spingendo l’aria verso i bordi. L’obiettivo è ottenere un guscio sottile al centro e un cornicione bello e alto.
Per il condimento, la tradizione napoletana prevede l’uso di pomodori pelati di alta qualità, preferibilmente San Marzano, che si possono schiacciare con le mani per ottenere una salsa freschissima. Aggiungi un pizzico di sale e un filo d’olio d’oliva. Stendi la salsa sul lato sottile della pizza, lasciando libero il cornicione. Ora, puoi arricchirla con mozzarella di bufala, basilico fresco e un’altro filo d’olio d’oliva. La scelta degli ingredienti è fondamentale; assicurati che siano freschi e di qualità, poiché sono loro a fare la differenza.
La cottura della pizza
Per cuocere la pizza napoletana, il forno deve essere molto caldo; idealmente, dovrebbe raggiungere temperature tra i 430°C e i 480°C, che è la temperatura tipica dei forni a legna. Se utilizzi un forno domestico, pre-riscaldalo al massimo e, se possibile, utilizza una pietra refrattaria, che aiuta a distribuire il calore uniformemente. Se non hai una pietra, puoi cuocere la pizza direttamente su una teglia.
Quando il forno è pronto, inforna la pizza e cuocila per 60-90 secondi. Devi stare attento e ruotare la pizza a metà cottura per assicurarti che sia cotta uniformemente. Il risultato finale deve mostrarsi dorato e con bolle visibili nel cornicione, un segno che l’impasto si è espanso bene durante la cottura.
Una volta fuori dal forno, lascia riposare la pizza per un minuto prima di servirla. Questo tempo permette ai sapori di amalgamarsi meglio. Servila calda, accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso o birra artigianale, per un’esperienza autentica e deliziosa.
Preparare la pizza napoletana in casa richiede dedizione e un po’ di pratica, ma seguendo questi passaggi e rispettando i segreti del cornicione, potrai sorprendere amici e familiari con una delizia autentica e homemade. Chi sa, magari una serata in famiglia a preparare pizze diventerà un nuovo rituale. Buon appetito!
