Confettura di mele cotogne & anice stellato

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… è un mondo profumato & colorato quello delle spezie, fatto di polveri, di piccoli frutti, di piccoli tesori, aromi che si sprigionano decisi, sentori ricchi di tradizioni, che in ogni ricetta si prestano ad aromatizzare ed arricchire qualche altro alimento. In questo caso dei frutti tipicamente autunnali: le mele cotogne, dalla buccia dura e un pò pelosa, dall’ aspetto poco invitante, ma che io trovo invece particolari e belle, non fosse altro che per i ricordi di bambina, quando con la nonna le andavo a raccogliere per poi cucinarle con zucchero e limone. Infatti questa varietà di mele a differenza di tutte le altre, non è buona da mangiare cruda, bensì viene valorizzata dalla cottura. In questa confettura ho aromatizzato il sapore delle mele cotogne con l’ anice stellato: inconfondibile, intenso, quasi pungente ma profumatissimo, per imprigionare in un vasetto di vetro una piccola magia…

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Ingredienti:

  • 2 kg mele cotogne
  • 600 g zucchero
  • 2 limoni
  • anice stellato qb
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le mele cotogne

Preparazione:

Prendete le mele, lavatele accuratamente ed eliminate la leggera peluria che si trova sulla buccia. Tagliatele a pezzetti eliminando i torsoli e le eventuali parti molto dure. Sistemate le mele tagliate a pezzetti in una ciotola capiente e spremete sopra il succo di 2 limoni in modo da evitare che anneriscano. Versatevi anche lo zucchero, amalgamate bene il tutto ed aggiungete anche l’ anice stellato. Lasciate a macerare anche una notte intera, in modo che le mele si impregnino dell’ aroma della spezia. Trascorso il tempo necessario eliminate l’ anice stellato e trasferite il tutto in una casseruola, mettete sul fuoco e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo. Se preferite una consistenza più vellutata e cremosa potete frullare la confettura direttamente con un frullatore ad immersione e poi continuare la cottura. Se preferite una consistenza a pezzi, non sarà necessario. Continuate la cottura per almeno una mezz’ ora. Versate la confettura di mele cotogne e anice stellato ancora bollente nei vasetti di vetro che avrete già precedentemente sterilizzato. Chiudeteli subito e capovolgeteli in modo da creare il sottovuoto al loro interno, manteneteli in questa posizione fino al loro completo raffreddamento. Potete poi procedere con una ulteriore sterilizzazione: in una pentola mettete i vasetti avvolti in dei canovacci in modo da tenerli ben saldi ed evitare che si rompano. Riempite la pentola con l’ acqua, mettetela sul fuoco e portate ad ebollizione. Da quando l’ acqua bolle contate almeno 20 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Conservate i vasetti in un luogo asciutto, fresco ed areato.

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bellissima anche in versione regalo…

ecco i link a cui fare riferimento riguardo le linee guida del Ministero della Salute in merito alla corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico: si tratta di un elenco di regole, di igiene della cucina, della persona, degli strumenti utilizzati e riguardo il trattamento degli ingredienti, in particolar modo in merito alla pastorizzazione e conservazione per evitare di incorrere in rischi per la salute.

http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf

http://www.salute.gov.it/portale/news/p3_2_3_1_1.jsp?menu=dossier&p=dadossier&id=40

Con questa ricetta partecipo al Contest “Mele Spezie Fantasia” organizzato da Un pizzico di Pepe Rosa Molino Rossetto

Confettura di cavolo viola

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…alcune settimane fà mi è stato chiesto di pensare a qualche ricetta originale con protagonista il cavolo, fra le tante direi la confettura di cavolo viola ha stravinto su tutte. Si tratta di una confettura agrodolce dal sapore piacevole che ben si può accostare a piatti salati come formaggi e carni ma che piacevolmente si può degustare anche con semplicità su una fetta di pane oppure su dei crackers. Sicuramente il gusto forte del cavolo la fà da padrone, ma volendo utilizzando nella preparazione, anche aromi dolci come la vaniglia, si può mitigare l’intensità appunto del cavolo ed ottenere un sapore più dolce…

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Ingredienti:

  • 1 kg cavolo viola
  • 600 g zucchero
  • 400 g mele
  • 1 limone
  • 1 bacello vaniglia (opzionale)

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provatela anche sulle focaccine salate….

Preparazione:

Tagliate il cavolo viola a Julienne, non è necessario che sia troppo sottile, trasferitelo in una casseruola capiente. Aggiungete lo zucchero. Aggiungete anche le mele: sbucciate e tagliate a pezzettini. Le mele non vi serviranno tanto per il sapore ma quanto come addensante per la confettuta, infatti non è previsto l’utilizzo di pectina o altri prodotti similari. Portate ad ebollizione. Aggiungete anche la scorza di 1 limone ed il bacello di vaniglia, se preferite, in questo caso avrete un risultato leggermente più dolce e meno intenso risulterà il sapore del cavolo. Fate bollire per 15/20 minuti, il tempo necessario per far ammorbidire sia il cavolo che le mele. Rimuovete il bacello di vaniglia e la scorza di limone. A questo punto con il frullatore ad immersione riducete il tutto in purea. Continuate a far cuocere la confettura fino a quando non otterrete una giusta densità. Per verificare il grado di cottura della confettura, versatene un cucchiaino su di un piattino ed inclinatelo, se scivola lentamente aderendo alla superficie del piatto allora significa che la confettura è pronta. Riempite direttamente i vasetti di vetro a chiusura ermetica che avrete precedentemente sterilizzato. Dopo averli riempiti chiudeteli e poi capovolgeteli fino a quando non si saranno raffreddati. Procedete poi con la seconda sterilizzazione. Al termine riponeteli in luogo fresco ed al riparo dalla luce.

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…cavolo viola & mele come addensante naturale…
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…in una casseruola con lo zucchero…
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…buonissima sulle focaccine ma anche accostata a carni o formaggi…

Focaccine salate