Confettura di Castagne

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…la confettura di castagne, è una crema dolce & morbida  che si realizza con le castagne bollite, che poi vengono ridotte in purea fino a creare una sorta di confettura grazie alla cottura in acqua e zucchero. Può rappresentare una valida alternativa alle classiche creme spalmabili alle nocciole e può essere utilizzata anche per farcire torte e crostate, ma è buonissima anche semplicemente spalmata sul pane. Provatela anche in abbinamento a formaggi stagionati oppure con la ricotta. Se devo essere proprio sincera, la confettura di castagne non ha mai attirato troppo la mia attenzione, in passato, ma mi succede spesso, che quando poi le cose le  preparo a casa,  hanno tutto un altro sapore ed ora la trovo davvero deliziosa…

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Ingredienti:

  • 2 kg castagne
  • 600 g zucchero semolato
  • 650 ml acqua
  • 1 bacca vaniglia

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Preparazione:

Lavate accuratamente le castagne, incidetele con un coltellino e mettetele in una pentola capiente. Ricoprite di acqua e portatele al bollore. Fate cuocere per almeno 35/40 minuti. Fate raffreddare le castagne nella loro acqua per circa 10 minuti poi scolatele e sbucciatele avendo cura di eliminare ogni parte della buccia. Con lo schiacciapatate o il passaverdure riducetele in una purea liscia ed omogenea. Versate in una casseruola lo zucchero, l’ acqua e i semi della bacca di vaniglia. Accendete il fuoco e fiamma bassa e fate caramellare mescolando con un mestolo di legno. Quando l’ acqua sarà evaporata, dopo circa una decina di minuti, aggiungete anche la crema di castagne bollite. Amalgamate bene il tutto e fate cuocere la confettura per almeno 30/40 minuti mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo necessario versate la confettura di castagne nei vasetti di vetro a chiusura ermetica che avrete in precedenza sterilizzato. Richiudete i vasetti e capovolgeteli. Fateli raffreddare in questa posizione e poi riponeteli in un luogo fresco ed asciutto.

Per i più golosi potete sostituire l’ acqua con il latte e durante la cottura aggiungere del cioccolato fondente tritato, che regalerà un piacevole contrasto al gusto così dolce delle castagne. Oppure potrete aggiungere a fine cottura un bicchierino di rum, che renderà questa confettura una delizia vietata ai minori…

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ecco i link a cui fare riferimento riguardo le linee guida del Ministero della Salute in merito alla corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico: si tratta di un elenco di regole, di igiene della cucina, della persona, degli strumenti utilizzati e riguardo il trattamento degli ingredienti, in particolar modo in merito alla pastorizzazione e conservazione per evitare di incorrere in rischi per la salute.

http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf

http://www.salute.gov.it/portale/news/p3_2_3_1_1.jsp?menu=dossier&p=dadossier&id=40