passatelli e scialatielli

Tortiglioni con cavolo giallo & pancetta

…ho trovato sul banco della verdura del mio supermercato questo bellissimo cavolo giallo, e come una bambina davanti ad un nuovo gioco colorato, non ho proprio resistito e l’ho comprato immediatamente…io ho utilizzato una pasta gluten free, ma va da sè che potete utilizzare anche un altro tipo di pasta e anche un formato diverso…

Ingredienti:

400 g cavolo giallo
2 cipolline
200 g pancetta
400 g tortiglioni senza glutine
sale & pepe qb
olio d’oliva qb
rosmarino qb

Preparazione:

Prendete il cavolo: eliminate le foglie, staccate le singole cimette ed eliminate la base in eccesso. Lessatele in abbondante acqua salata: buttatele in pentola quando l’acqua sarà arrivata ad ebollizione, e mantenetele solo per 5 minuti. Scolatele. Intanto in una padella fate soffriggere le 2 cipolline tagliate a fettine sottili. Quando si saranno rosolate aggiungete anche la pancetta tagliata a dadini e mescolate. Se vi piace aggiungete anche un pò di rosmarino. Poi aggiungete anche le cimette di cavolo e fatele saltare insieme alla pancetta. Cuocete la pasta e scolatela leggermente al dente. Io, per cuocere la pasta, utilizzo l’acqua in cui ho sbollentato il cavolo. Versate anche la pasta in padella e fatela saltare con il condimento. Aggiustate di sale e pepe. Servitela calda.

cavologiallo2 — …sbollentate le cimette di cavolo…

cavologiallo3 — …rosolate in padella le cipolline e la pancetta…

Crostata con confettura di prugne

Ingredienti:

….per la frolla…..

500 g farina
250 g burro
200 g zucchero a velo
4 uova (solo il tuorlo)
scorza di limone

….per la confettura….

250 g confettura di prugne

conservenonna1 — confettura di prugne di “Le Conserve della Nonna”: buonissima, ve la consiglio vivamente!!!!

Preparazione:

Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo ed un pizzico di sale, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 4 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario per non riscaldare troppo con le mani l’impasto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare qualche ora in frigorifero. Trascorso il tempo necessario prendete la frolla dal frigorifero e stendetela con il materello. Ricordatevi di mantenetere almeno un terzo di pasta per la decorazione finale. Foderate uno stampo rotondo già imburrato. Versate sulla frolla la confettura di prugne e decorate a piacere con la pasta mantenuta da parte. Potete usare la fantasia: formare con delle striscette di frolla la classica decorazione a griglia della crostata oppure aggiungere anche altre piccole forme che potrete ricavare utilizzando gli stampini che usate per fare i biscotti. Infornate e cuocete a 180 gradi per circa 35/40 minuti, in forno già caldo con modalità statica. Appena vedete che la frolla avrà assunto un bel colore dorato, sfornate la crostata e lasciatela raffreddare.

conservenonna15 — …decorate con la fantasia…

conservenonna18 — …gustate la crostata una volta fredda…

Girandole di pasta sfoglia con confettura di prugne

…con un rotolo di pasta sfoglia ed un pò di confettura potrete fare delle bellissime girandole, croccanti & gustose, in pochissimo tempo potrete prepararle per una merenda divertente per i vostri bambini , una elegante colazione o per una pausa relax con le amiche….

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
100 g di confettura di prugne
1 uovo
zucchero a velo qb

Preparazione:

Iniziate con la pasta sfoglia: stendete il rotolo e ricavatene dei quadrati, 10 cm per lato circa. Ora con il coltello praticate 4 tagli partendo dai 4 angoli fino ad arrivare quasi al centro. Ponete al centro di ogni quadrato un cucchiaino di confettura di prugna. Prendete l’ estremità di ogni angolo e ripiegatela sul centro in modo da formare un elica, continuate in questo modo per tutti 4 gli angoli. Premete delicatamente al centro in modo da assicurare la tenuta della forma durante la cottura della girandola. Trasferite le girandole in una teglia rivestita di carta forno. Spennellate la loro superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto. Infornate e cuocete in modalità statica a 200 gradi per 15 minuti circa in forno già caldo. Dovranno diventare dorate. Sfornate e lasciate raffreddare. Spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

conservenonna2 — …quadrati di 10 cm di lato…

conservenonna3 — …4 tagli dagli angoli fino quasi al centro…

conservenonna6 — …angoli verso il centro…

conservenonna8 — …in forno: 200 gradi x 15 min…

Trito di rosmarino, aglio & sale rosa di Cervia

…nel mio frigorifero non manca mai un vasetto di questo trito: praticamente solo 3 semplicissimi ingredienti, il rosmarino, l’ aglio ed il sale grosso, per un condimento sempre pronto per essere utilizzato, profumatissimo e molto versatile perchè si sposa bene sulle carni, in particolare quelle alla griglia, ma anche sugli arrosti, su tutte le verdure cotte in forno o sulla griglia…insomma un condimento pronto all’ uso, che una volta preparato e conservato in un vasetto di vetro con chiusura ermetica si mantiene anche per molte settimane, in frigorifero, mantenendo intatto un profumo davvero appetitoso…

Ingredienti:

200 g rosmarino fresco
200 g aglio
100 g sale grosso

cervia1 — aglio, rosmarino & sale grosso di Cervia

…il sale di Cervia è un sale dolce, un sale integrale marino, perchè la sua origine è l’acqua del mare. E’ dolce per motivi geografici, ricco di oligoelementi e rosa perchè non sottoposto a trattamenti di sbiancamento..

Preparazione:

Iniziate preparando l’ aglio: sbucciatelo e rimuovete tutte le pellicine. Prendete anche il rosmarino e rimuovete tutte le foglioline dai rametti. Ora tritate sia l’ aglio che il rosmarino ed amalgamateli bene insieme. Incorporate anche il sale grosso ed il vostro condimento è già pronto per essere utilizzato. A vostro piacimento potete decidere di sminuzzare più finemente o meno il vostro trito, oppure se preferite una consistenza più fine,potete sminuzzare un pò anche il sale grosso con un mortaio.

cervia4 — pronto per essere conservato in frigorifero…

Patate Americane al forno

…le patate dolci, conosciute anche come patate americane, sono dei tuberi ricchi di carotenoidi (da qui il colore arancio) e vitamine: in particolare vit. C e A, quindi con effetti antiossidanti…nonostante il nome: patate dolci, rispetto a quelle bianche, hanno un indice glicemico più basso, che dal punto di vista nutrizionale è un aspetto positivo, e se associato ad un maggiore contenuto di fibre e un apporto di calorie minore, le fa risultare sicuramente più “dietetiche”… Come cuocere le patate dolci?? Io sicuramente le preferisco al forno, semplicemente insaporite con sale, pepe, rosmarino ed olio. Oppure possono essere bollite in acqua fredda e non salata e poi condite una volta cotte. Certamente possono essere anche fritte e naturalmente possono essere anche utilizzate come ingrediente nelle zuppe, minestroni, vellutate… Cucinate al forno possono diventare un contorno molto versatile per secondi di carne o pesce…Le potete arricchire con le spezie che più preferite, perchè il loro gusto dolciastro si presta bene a moltissimi accostamenti di sapori: paprica, cannella, cumino, zenzero…

Ingredienti:

1 kg patate americane
olio d’ oliva
sale & pepe qb
rosmarino qb
aglio qb

Preparazioni:

Pelate le patate e tagliatele a fette, a mo’ di bastoncino. Trasferitele su una teglia rivestita di carta forno, versatevi sopra l’ olio e qualche rametto di rosmarino. Salate e pepate. Infornate e cuocete a 180 gradi per circa 30/40 minuti in modalità statica. Se le preferite un pò più croccanti a fine cottura passate alla modalità grill. Sfornate e servite ancora calde. Io spesso le inforno senza aggiungere sale e poi le servo cosparse con un trito di rosmarino, aglio e sale grosso di Cervia. Altre volte me le gusto con della panna acida che ben si sposa con il loro sapore dolciastro.

americanpot3 — …un pò di olio, rosmarino, sale & pepe

americanpot4 — …trito di rosmarino, aglio & sale rosa di Cervia

Trito di rosmarino, aglio & sale rosa di Cervia

Banana Bread vegano & glutenfree

…devo confessare che ultimamente sono diventata una BananaBreadAddicted un pò per il meraviglioso profumo che esce dal forno mentre lo cucino e poi sicuramente per la consistenza morbida ed un pò umida che lo mantiene buono e gustoso come appena fatto anche per giorni… molto spesso ho apportato modifiche alla mia ricetta originale, a volte aggiungendo frutta secca a volontà, altre cioccolato fondente & pezzettini di pera, frutti rossi & bacche di goji, zenzero in polvere, e a volte anche semi croccanti…oggi ho preparato questo goloso plumcake in versione vegan & senza glutine utilizzando la farina di grano saraceno, che sicuramente ha un sapore forte, ma la presenza della banana mitiga notevolmente e l’ aggiunta delle gocce di cioccolato fondente e delle noci, sapori altrettanto decisi creano un bel mix…

Ingredienti:

4 banane mature
220 g farina di grano saraceno
100 g zucchero di canna
60 ml olio di oliva
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 bustina di lievito
un pizzico di sale
100 g noci
100 g gocce cioccolato fondente

Preparazione:

In una ciotola schiacciate le banane con una forchetta, unite lo zucchero di canna e mescolate. Versate l’ olio ed amalgamate bene il tutto. Unite le farina, il bicarbonato, il lievito ed il pizzico di sale, poi anche la cannella in polvere. Amalgamate bene il tutto ed in ultimo incorporate al composto anche le noci e le gocce di cioccolato fondente. Versate il banana bread in uno stamporettangolare da plumcake ben oliato oppure rivestito con crta forno. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 1 ora.

bananabreadvegan2 — …in ultimo incorporate le noci e le gocce di cioccolato fondente

bananabreadvegan8 — …infornate a 180 gradi per 1 h

Caramelle alla mela verde & kiwi

…oggi pomeriggio io & le mie bambine ci siamo divertite a preparare delle caramelle gommose tutte verdi: abbiamo utilizzato come base un succo centrifugato di mela verde & kiwi, abbiamo aggiunto zucchero semolato, un goccio di limone e la colla di pesce, il tempo di farle raddensare e pronte per essere passate nello zucchero semolato, una tira l’ altra…questa volta la forma non è proprio uscita perfetta, ma a volte le piccole aiutanti si lasciano prendere dalla fretta e da quel sano ed irrefrenabile entusiasmo che solo i bambini possiedono….

Ingredienti:

100 ml succo di mela verde & kiwi
50 g zucchero
1/2 limone
6 g colla pesce

caramellemelakiwi — succo di mela & kiwi da centrifuga o estrattore…

Preparazione:

Sbucciate i kiwi e tagliate le mele a metà rimuovendo il torsolo, inserite la frutta nell’ estrattore o nella centrifuga. Versate il succo ottenuto in un pentolino ed aggiungete lo zucchero. Mettete sul fuoco a fiamma bassa. Mescolate per far sciogliere lo zucchero. Intanto mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Quando lo zucchero sarà tutto lo sciolto togliete dal fuoco, e aggiungete la colla di pesce strizzata. Fate amalgamare bene il tutto e poi versate negli stampi. Io utilizzo quelli di silicone che avevo comprato per fare i cioccolatini, ma andranno benissimo anche gli stampini per fare i cubetti di ghiaccio oppure potete versare il composto in un contenitore rettangolare e poi tagliare a cubetti quando si sarà addensato. Riponete in frigorifero per qualche ora. Una volta pronte, estraete le caramelle dagli stampi e cospargetele con lo zucchero semolato appena prima di mangiarle. Ecco pronte delle buonissime caramelle gommose verdi al gusto di mela & kiwi… ora con la fantasia potete sbizzarrirvi a preparare caramelle gommose anche di altri gusti, utilizzando altra frutta fresca di stagione!!!

caramellemela1 — succo di mela & kiwi in un pentolino con lo zucchero…

caramellemela2 — versate il succo con zucchero e colla disciolta nello stampo…

caramellemela6 — in ultimo passate le caramelle nello zucchero poco prima di mangiarle…

Caramelle all’arancia homemade

Bavette vongole & peperoni

…la prima volta che ho assaggiato degli spaghetti conditi con vongole & peperoni mi trovavo in un ristorante sul porto canale della mia adorata Cesenatico, fu amore a prima vista, perchè ancora prima di assaggiarli, mi colpirono i colori allegri & solari che riempivano tutto il piatto: il giallo, il rosso dei peperoni, la spruzzata di verde del prezzemolo…poi il profumo di mare delle vongole… quindi da quel giorno mi piace riproporre questo piatto anche in occasione di cene con amici e devo dire che sono sempre apprezzati…a vostro piacimento potete utilizzare il formato di pasta che preferite: l’importante però che sia lungo, spaghetti, bavette, tagliolini ecc… a casa nostra vincono sempre le bavette, perchè le mie bambine trovano il nome molto simpatico!!! E per mio marito invece utilizzo naturalmente una pasta gluten free…

Ingredienti:

1 kg vongole
400 g bavette
1 peperone giallo
1 peperone rosso
sale & pepe qb
olio extravergine di oliva
1 scalogno
aglio & rosmarino qb

Preparazione:

Iniziate dalle vongole, che avrete già lavato e fatto spurgare, fatele aprire in una casseruola con 2 spicchi di aglio, un pò di prezzemolo tritato e qualche cucchiaio di olio. Filtratene il liquido di cottura con un colino a maglie strette. In una padella fate rosolare uno scalogno tritato finemente con un filo di olio. Lavate e tagliate a listarelle i 2 peperoni. Versateli nella padella quando lo scalogno si sarà dorato, continuate a cuocere ed aggiungete, ogni volta che sarà necessario, il liquido di cottura filtrato delle vongole. Aggiustate di sale & pepe. Verso fine cottura incorporate al sugo anche le vongole (io elimino almeno la metà dei gusci). Intanto cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e fateli saltare qualche minuto in padella con il condimento. Servite con un filo di olio a crudo e qualche foglia di prezzemolo tritato.

spaghettivongoleepeperoni1 — a fine cottura aggiungete ai peperoni anche le vongole…

spaghettivongoleepeperoni2 — fate saltare la pasta con il sugo in padella…

spaghettivongoleepeperoni4 — un pò di prezzemolo tritato ed un filo di olio a crudo…

Sfrappole

…le sfrappole sono uno dei dolci più ricorrenti nel periodo di carnevale, conosciute con nomi diversi a seconda della regione di appartenenza, di origine molto antica, differiscono anche nella forma: si possono trovare tagliate a rombi, rettangoli, lunghi nastri di sfoglia o anche confezionate a fiocchi, e possono differire anche negli ingredienti: si può utilizzare succo di arancia oppure latte, si può aggiungere del liquore oppure degli aromi come vaniglia o scorza di limone…l’ unica certezza sta nella cottura: tradizionalmente le sfrappole sono fritte…

Ingredienti:

400 g farina tipo 00
40 g zucchero semolato
2 uova
100 ml spremuta di arancia
olio di semi per friggere
zucchero a velo qb

Preparazioni:

Fate una fontana con la farina e lo zucchero, al centro ponete le uova, sbattele velocemente e poi versate anche la spremuta di arancia già filtrata attraverso un colino a maglie strette. Iniziate ad impastare dal centro e piano piano incorporate all’ impasto tutta la farina. Continuate a lavorare per almeno una decina di minuti fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico. Formatene una palla e lasciatela riposare per circa mezz’ ora avvolta nella pellicola trasparente. Trascorso il tempo necessario stendete l’ impasto con il mattarello. Considerato che la sfoglia dovrà risultare abbastanza sottile, è più pratico dividere l’ impasto in diverse parti per facilitare la stesura della sfoglia. Ricavate tante piccole strisce o rettangoli con un tagliapasta ondulato. In una padella dai bordi alti portate al bollore abbondante olio di semi (io utilizzo quello di arachidi) ed immergetevi le sfrappole. Cuocetele brevemente fino a quando non saranno diventate di un bel colore dorato. Trasferitele su della carta gialla o della carta assorbente per farle sgocciolare e poi servitele spolverizzate di abbondante zucchero a velo.

sfrappole1 — abbondante zucchero a velo…

Castagnole di Carnevale

Tagliatelle dolci fritte di Carnevale

Confettura di Pera & Cannella

…non pensate che fare una confettura richieda molto tempo & fatica: io spesso ne preparo anche piccole quantità, lo stretto necessario da servire assieme ad un pane appena sformato, per un antipasto oppure un brunch, od ancora per una colazione o per farcire una crostata golosa…ogni volta mi diverto a prepare confetture con frutta diversa, rigorosamente sempre di stagione, ed a fare accostamenti come in questo caso: una dolce confettura di pere aromatizzata alla cannella!!!! Qualche volta provate invece a sostituire la cannella con il peperoncino in polvere ed il risultato sarà strabiliante!!!! E vi consiglio di preparare qualche volta il pane, tagliato a tocchetti o direttamente preparato in monoporzioni, servitelo con la confettura di pere aromatizzata alla cannella oppure al peperoncino assieme ad un formaggio morbido: un’ idea gustosa per un brunch o un antipasto!!!!

pereecannella4 — pere & cannella sul pane alle noci

pereecannella8 — pere & cannella sulle fette biscottate

Ingredienti:

500 g pere
250 g zucchero
il succo di mezzo limone
1 cucchiaino cannella in polvere

pereecannella1 — pere,cannella, zucchero e succo di limone…

pereecannella2 — come addensante naturale potete utilizzare la buccia di mela…

Preparazioni:

Prendete le pere, sbucciatele, rimuovete il torsolo e tagliatele a pezzettini. Trasferite i pezzettini in una casseruola con lo zucchero ed il succo di limone. Mettete sul fuoco e mescolate spesso per evitare che si attacchi sul fondo. Se non volete utilizzare la pectina come addensante, potete aggiungere un pezzetto di buccia di mela (naturalmente lavato e meglio se mela di coltura biologica) che funzionerà come addensante naturale, ovvio che a fine cottura sarà da eliminare dalla casseruola. Fate cuocere per circa una trentina di minuti a fuoco basso. A fine cottura aggiungete un cucchiaino di cannella in polvere ed amalgamate bene il tutto. Togliete dal fuoco e verificate la consistenza, se preferite una confettura omogenea senza pezzi potete utilizzare un frullatore ad immersione, altrimenti trasferitela direttamente nel vasetto. Se ne avete preparato in quantità superiore a quella che vi serve per l’ utilizzo immediato, allora trasferitela in vasetti di vetro già sterilizzati con chiusura ermetica, ancora bollente e richiudete subito i vasetti. Capovolgeteli e lasciateli raffreddare. Provate questa confettura sulle fette biscottate per colazione o merenda oppure con il pane alle noci ed un formaggio morbido come antipasto originale & gustoso!!!

Fette Biscottate homemade

Pane ai cereali con noci, olive, pomodorini secchi