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Confettura di Pera & Cannella

…non pensate che fare una confettura richieda molto tempo & fatica: io spesso ne preparo anche piccole quantità, lo stretto necessario da servire assieme ad un pane appena sformato, per un antipasto oppure un brunch, od ancora per una colazione o per farcire una crostata golosa…ogni volta mi diverto a prepare confetture con frutta diversa, rigorosamente sempre di stagione, ed a fare accostamenti come in questo caso: una dolce confettura di pere aromatizzata alla cannella!!!! Qualche volta provate invece a sostituire la cannella con il peperoncino in polvere ed il risultato sarà strabiliante!!!! E vi consiglio di preparare qualche volta il pane, tagliato a tocchetti o direttamente preparato in monoporzioni, servitelo con la confettura di pere aromatizzata alla cannella oppure al peperoncino assieme ad un formaggio morbido: un’ idea gustosa per un brunch o un antipasto!!!!

pereecannella4 — pere & cannella sul pane alle noci

pereecannella8 — pere & cannella sulle fette biscottate

Ingredienti:

500 g pere
250 g zucchero
il succo di mezzo limone
1 cucchiaino cannella in polvere

pereecannella1 — pere,cannella, zucchero e succo di limone…

pereecannella2 — come addensante naturale potete utilizzare la buccia di mela…

Preparazioni:

Prendete le pere, sbucciatele, rimuovete il torsolo e tagliatele a pezzettini. Trasferite i pezzettini in una casseruola con lo zucchero ed il succo di limone. Mettete sul fuoco e mescolate spesso per evitare che si attacchi sul fondo. Se non volete utilizzare la pectina come addensante, potete aggiungere un pezzetto di buccia di mela (naturalmente lavato e meglio se mela di coltura biologica) che funzionerà come addensante naturale, ovvio che a fine cottura sarà da eliminare dalla casseruola. Fate cuocere per circa una trentina di minuti a fuoco basso. A fine cottura aggiungete un cucchiaino di cannella in polvere ed amalgamate bene il tutto. Togliete dal fuoco e verificate la consistenza, se preferite una confettura omogenea senza pezzi potete utilizzare un frullatore ad immersione, altrimenti trasferitela direttamente nel vasetto. Se ne avete preparato in quantità superiore a quella che vi serve per l’ utilizzo immediato, allora trasferitela in vasetti di vetro già sterilizzati con chiusura ermetica, ancora bollente e richiudete subito i vasetti. Capovolgeteli e lasciateli raffreddare. Provate questa confettura sulle fette biscottate per colazione o merenda oppure con il pane alle noci ed un formaggio morbido come antipasto originale & gustoso!!!

Fette Biscottate homemade

Pane ai cereali con noci, olive, pomodorini secchi

Un albero….di cavoli……

…un simpatico albero di cavolo verde lessato che potrete portare sulla vostra tavola delle feste: abbobbato come più preferite….pomodorini rossi, olive nere, o qualsiasi altra verdura colorata!!!!

Ingredienti:

1 cavolo verde
sale qb
altra verdura colorata a piacimento qb

Preparazione:

Fate lessare in abbondante acqua salata il cavolo verde, cercate di lasciarlo un poco croccante, per evitare che si sbricioli durante l’allestimento dell’albero. Scolate e lasciate raffreddare. Tagliatelo in pezzi più piccoli ed iniziate, sopra un tagliere o un piatto da portata, ad allestire una forma di albero. Per il tronco potete utilizzare 2 stecche di cannella. Quando avete terminato passate alla decorazione con un altro tipo di verdura colorata: potete scegliere fra pomodorini rossi, olive, peperoni colorati tagliati a stella con le formine dei biscotti, o anche con pezzetti di cavolo di un altro colore…..

albero-natale3 — decorato con pomodorini…

Uovo marinato

…ora vi spiegherò come preparare il famoso tuorlo marinato di Carlo Cracco: sostanzialmente non si tratta di un procedimento molto laborioso, ma in compenso, richiede un tempo di preparazione un pò lungo e quindi un pò di pazienza, ma il risultato poi vi sbalordirà per colore & sapore: se userete questo tuorlo per condire ad esempio un piatto di pasta potrete stupire gli ospiti con originalità, sarà sufficiente programmare il pranzo o la cena con un pò di anticipo per riuscire a preparare in tempo l’uovo marinato: sono necessari 14 giorni, ma la spesa & la fatica sono comunque molto ridotti…Con un pò di fantasia potete anche pensare di grattugiare l’uovo su antipasti, su bruschette condite con verdure,funghi, o perchè no anche su insalate miste per un tocco di colore in più….

Ingredienti:

2 uova fresche (solo il tuorlo)
sale grosso & zucchero in uguali quantità

2 ciotole

Preparazione:

Prendete in parti uguali il sale grosso e lo zucchero e mescolateli fra loro. Versate sale e zucchero in 2 ciotole e formate con le dita un piccolo incavo. Rompete le uova e riponete un tuorlo in ogni ciotola, ricopritelo con sale e zucchero e poi riponete in dispensa per almeno 2 settimane. Se interrompete la marinatura dopo una dozzina di ore, potrete già utilizzare il tuorlo, ma otterrete un tuorlo con una consistenza solida all’esterno ma morbido cremoso all’inerno. Lo potrete usare abbinato a secondi, antipasti oppure con insalate. Se invece manterrete la marinatura per 2 settimane otterrete un tuorlo di consistenza solido secca, ideale per essere grattugiato finemente oppure a scaglie su primi di pasta, risotti per una nota di colore vivace e sapore intenso. Lo potrete utilizzare al posto del parmigiano per un tocco originale e ricercato. Una volta tolto dalla marinatura lo potrete conservare per qualche giorno in frigorifero.

uovomarinato1 — zucchero & sale in parti uguali

uovomarinato3 — ricoprite con cura il tuorlo

Zuppa con il cavolo nero

…ricordo da bambina la nonna che d’inverno entrava in cucina con grandi fasci di cavolo nero appena raccolti nell’orto, adorava poi preparare una zuppa con i fagioli cannellini ed un soffritto di odori, come aveva imparato durante il suo trascorso in toscana…

Ingredienti:

300 g cavolo nero
200 g fagioli cannellini
100 g odori: cipolla, carota, sedano
1 spicchio aglio
olio qb
sale & pepe qb
100 ml passata di pomodoro
qualche fetta di pane tostato

Preparazione:

Se decidete di utilizzare i fagioli secchi metteteli in ammollo la sera prima, il mattino seguente scolateli e sciacquateli e metteli sul fuoco con abbondante acqua. Una volta cotti prendetene un terzo e riduceteli in purea con un frullatore ad immersione. In una casseruola mettete a soffriggere con un pò di olio gli odori tritati finemente, fate rosolare, aggiungete la passata di pomodoro ed i fagioli ridotti a purea. Portate a bollore. Prendete il cavolo, lavatelo accuratamente e riducetelo a piccoli pezzi, versatelo direttamente nella zuppa e continuate la cottura per circa 20/30 minuti. Aggiustate di sale & pepe. A fine cottura aggiungete anche il resto dei fagioli interi. Ricordo che la nonna serviva la minestra di cavolo nero in una zuppiera di coccio nel cui fondo sistemava delle fette di pane raffermo, vi versava la zuppa bollente sopra e poi lasciava riposare il tutto per un paio di ore, in modo che il pane si inzuppasse ben bene. Naturalmente per questioni pratiche di tempo, io servo la zuppa ancora calda (perchè d’inverno preferisco) e la accompagno con crostini di pane abbrustoliti in forno o fette di pane tostate nel tostapane aromatizzati con uno spicchio di aglio.

Biscotti chicco di Caffè

…questi croccanti biscotti, oltre ad essere simpatici & belli da vedere, vi profumeranno di caffè tutta la cucina!!! Un aroma che persisterà nei giorni…io li trovo molto graziosi e li utilizzo anche come decorazione natalizia: se prima della cottura, con uno stecchino praticate un foro nella parte superiore del biscotto poi potrete infilare un nastrino per poterli appendere!!! Oppure li potrete confezionare in sacchetti trasparenti da regalare alle amiche….

Ingrediente:

225 g farina
125 g zucchero semolato
25 g cacao amaro in polvere
125 g burro
20 ml caffè
5 g caffè in polvere

Preparazione:

Prendete il burro freddo direttamente dal frigorifero, tagliatelo a pezzi e montatelo in planetaria insieme con lo zucchero. Se non avete la planetaria andrà benissimo anche il frullatore. Frullate fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Continuate a frullare ed aggiungete sia il caffè in polvere che quello liquido, poi a seguire la farina ed il cacao setacciati, a questo punto il composto inizierà a diventare più compatto e sarà necessario iniziare a lavorarlo con le mani. Impastate e poi formate un panetto che ricoprirete con la pellicola trasparente. Trasferitelo in frigorifero e lasciatelo solidificare per un paio d’ore. Trascorso il tempo necessario suddividete l’impasto in tanti piccoli pezzi: perchè poi con la cottura non diventino dei biscotti troppo grandi, non superate i 15 g circa di peso per ognuno. Lavorando con le dita cercate di ottenere da ogni pezzo una forma ovale, schiacciatela poi con il palmo della mano per ricavarne appunto un ovale schiacciato come un chicco di caffè. Ora con l’aiuto di un coltellino incidete al centro una fessurina lungo tutto il biscotto proprio come l’incavo al centro del chicco di caffè. Trasferite tutti i chicchi sopra una teglia ricoperta di carta forno ma prima di cuocerli riponeteli un altra mezz’ora in frigorifero perchè i biscotti si solidifichino un altro pò e mantengano la loro forma durante la cottura. Cuocete in forno già caldo a 170 gradi per circa 20 minuti. Lasciateli raffreddare prima di servirli.

Biscotti con le mele

…dei biscotti morbidi & delicati, che vi profumeranno la cucina in queste giornate d’ inizio autunno, che potrete scegliere di preparare in due versioni: con i pezzetti di mela direttamente nell’impasto ed una spolverata di zucchero di canna in superficie oppure, se avete un poco più di tempo a disposizione per la preparazione, con un tenero cuore di mela solo all’interno del biscotto….

biscottimela9 — con cuore morbido di mela

biscottimela11 — con pezzetti di mela nell’impasto

Ingredienti:

200 g mele
250 g farina
100 g zucchero a velo
125 g burro
2 tuorli d’uovo
20 g zucchero di canna
la scorza di 1 limone
1 cucchiaino di miele ed 1 noce di burro solo nella versione cuor di mela

Preparazione:

Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo ed un pizzico di sale, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario per non riscaldare troppo con le mani l’impasto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare almeno mezz’ora in frigorifero. Intanto dedicatevi alle mele:sbucciatele, tagliatele a metà ed eliminate i torsoli. Riducetele a dadini di piccole dimensioni.

Ora se decidete di fare i biscotti con i pezzetti di mela amalgamati nell’impasto, prendete la frolla e stendetela con il mattarello, aggiungete i dadini di mela sopra cercando di distribuirli uniformemente. A questo punto impastate delicatamente il tutto per non schiacciare le mele, se l’impasto, lavorandolo con le mani tenderà ad inumidirsi troppo, aggiungete un pò di farina. Date la forma di un salsicciotto ed avvolgetelo nella pellicola trasparente; riponetelo nuovamente in frigorifero per circa 1 ora. Trascorso il tempo necessario, prendete il vostro salsicciotto di frolla con le mele e ricavatene con un coltello delle fette con uno spessore di circa 1 cm. Riponetele su una teglia ricoperta di carta forno ed aggiungete in superficie un pò di zucchero di canna. Infornate a 180 gradi in forno già caldo per circa 20/25 minuti. I biscotti una volta cotti prenderanno un bel colore dorato e sulla superficie lo zucchero di canna avrà formato una crosticina croccante. Lasciateli raffreddare prima di servirli.

biscottimela6 — tagliate a fette il panetto di frolla con le mele

biscottimela7 — aiutatevi con le dita a dare una forma regolare

Se invece decidete per i cuor di mela: prendete i dadini di mela e trasferiteli in un pentolino, aggiungete una noce di burro ed un cucchiaino di miele. Lasciate cuocere per 15/20 minuti (il tempo può variare un pò a seconda della varietà di mele che utilizzerete) mescolando di tanto in tanto, fino a quando le mele non si saranno ammorbidite. Lasciate un pò raffreddare. Intanto prendete la frolla e stendetela con il mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm. Con un coppapasta o semplicemente con un bicchiere capovolto, ricavate dei dischi, non troppo grandi perchè poi in cottura un pò aumenteranno: 5 cm di diametro circa. Al centro di ogni dischetto versate un cucchiaino di ripieno di mele e sopra ricoprite con un altro dischetto di frolla. Premete delicatamente sui bordi per sigillare ogni cuor di mela e poi trasferiteli tutti su una teglia ricoperta di carta forno. Spolverizzate con un pò di zucchero di canna. Infornate anche in questo caso a 180 gradi per circa 12/15 minuti in forno già caldo. In questo caso il tempo di cottura è minore perchè le mele sono già cotte e la frolla è più sottile. Lasciateli raffreddare prima di servirli.

biscottimela4 — un cucchiaino di mele cotte all’interno

biscottimela5 — premete delicatamente con le dita per chiudere il cuor di mela

Cestini di pasta brisèe con le verdure

…un buon motivo per avere sempre in frigorifero dei rotoli già pronti di pasta brisèe?? perchè in poco tempo potete preparare uno sfizioso & colorato antipasto, per un aperitivo improvvisato, o quando vi capita di avere ospiti inaspettati: 1 o 2 rotoli di basta brisèe, un pò di verdure miste e qualche cucchiaio di formaggio morbido.

Ingredienti:

pasta brisèe 2 rotoli
1 cipolla rossa
1 patata
50 g zucca
qualche foglia di radicchio rosso
50 g broccoli
3 funghi bianchi
1 peperone
3 pomodorini
100 g di formaggio morbido
olio evo
sale & pepe qb
rosmarino qb

…la quantità e la tipologia delle verdure è abbastanza indicativa: usate quelle che preferite, accostatele fra loro come più vi piace ed anche nella quantità, nella proporzione che più ritenete opportuna..

…per la cottura, per praticità io utilizzo lo stampo per fare i muffin, ma potete tranquillamente utilizzare anche i pirottini di alluminio monouso o altri stampi monoporzione.

Procedimento:

Preparate tutte le verdure: tagliatele a fettine, rondelle o a spicchi. Fatele rosolare in padella con un pò di olio ed 1 spicchio di aglio. Lasciatele croccanti perchè poi termineranno la cottura in forno. Aggiustate di sale e pepe. Prendete la pasta brisèe, stendetela e con un coppapasta ricavatene tanti cerchi quanti quelli dello stampo. Ungete leggermente ogni incavo della teglia e foderatelo con la pasta brisèe. Bucherellate il fondo di ogni cestino con una forchetta. In ogni cestino deponete un pò di formaggio. Da brava romagnola io utilizzo lo squacquerone, e ne distribuisco 1 cucchiaino sul fondo di ogni cestino. Ora sopra al formaggio, distribuite le verdurine fatte saltare in padella. Accostatele come più vi piace: patate & zucca, cipolle & funghetti oppure tutte miste e colorate. Completate con qualche rametto di rosmarino. Infornate a 180 gradi, in forno già caldo per circa 15 minuti. Lasciate un pò raffreddare e servite.

cestini-brisee7 — pomodorini broccoletti radicchio & patate

Spiedini di triglie

…è ormai consueto associare i piatti di pesce all’estate, alle vacanze, invece non tutti sanno che proprio i mesi più freddi dell’autunno e dell’inverno sono fra i più pescosi dell’anno. E basta fare un giro fra i banchi del mercato del pesce per accorgersi di quanta abbondanza di varietà di pesce fresco arriva direttamente dal porto…

…con le triglie fresche, potete provare questa facile e sfiziosa ricetta. La cottura è al forno: pratica e veloce, ma le triglie le ho sistemate su gli spiedini per un impiattamento più semplice ma comunque di effetto assicurato. Le ho accostate alla fragranza fresca e delicata del pompelmo rosa, ma potete tranquillamente utilizzare anche il limone, come nota agrumata, va da sè che poi non vi mangerete gli spicchi.

Ingredienti:

500 g triglie fresche
1 pompelmo rosa
foglie di alloro qb
olio evo qb
sale & pepe
pangrattato qb

Preparazione:

Lavate accuratamente le triglie e ripulitele dalle squame con un coltello a lama liscia, eliminate la testa e le interiora, sciacquate nuovamente. Tagliate a spicchi oppure a fette molto sottili il pompelmo rosa. Caricate su ogni spiedino 2 triglie adagiate sopra ad 1 fetta di alloro ed al centro 1 spicchio di pompelmo. Disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno. Condite con un filo di olio ed una spolverata di pane grattugiato. Un pizzico di sale e pepe se preferite, io generalmente tendo a non salare il pesce. Infornate a 200 gradi per 15/ 20 minuti a seconda della pezzatura delle triglie.

Zucca al forno

Ingredienti:

1 kg zucca
200 g pancetta
rosmarino qb
sale e pepe qb
olio evo

Preparazione:

Lavate la zucca esternamente perchè lascierete anche la buccia per la cottura. Tagliate delle fette non troppo larghe e togliete i semi ed i filamenti. Condite con un filo di olio e poco sale, perchè la pancetta è comunque molto saporita. Aggiungete un pò di rosmarino. Infornate e cuocete a 200 gradi per una ventina di minuti, a seconda della grandezza delle fette, comunque quando la polpa si sarà ammorbidita potete spegnere il forno. Servite con pancetta croccante a listarelle che avrete fatto rosolare in padella mentre la zucca cuoceva in forno.

Gnocchi di Zucca

…utilizzate la zucca con la buccia verde: zucca mantovana o zucca ghianda, perchè la sua polpa asciutta e soda è perfetta per essere impastata con la farina, senza bisogno di aggiungere le uova, per preparare questi gnocchi….

gnocchizucca2 — con lo schiacciapatate riducete in purea la polpa

Ingredienti:

…per gli gnocchi…

500 g zucca
100 g farina
un pizzico sale
noce moscata qb

…per il condimento…

burro qb
100 g pancetta
rosmarino

Preparazione:

Tagliate a pezzi la zucca dopo aver eliminato la buccia, i filamenti ed i semi e mettetela a cuocere in forno a 180 gradi per circa mezz’ora. Lasciatela raffreddare. Poi passatela al setaccio oppure schiacciatela con lo schiacciapatate. Prendete la polpa e mescolatela con la farina, il pizzico di sale la noce moscata. Il quantitativo della farina è abbastanza indicativo, perchè dipende dalla consistenza della zucca; comunque amalgamatela alla polpa poco per volta, per cercare di ottenere una consistenza semisolida. Dividete l’impasto in diverse parti. Sul tagliere infarinato iniziate ad arrotolare ogni pezzetto di impasto dando la forma di un salsicciotto allungato. Tagliate in tanti piccoli gnocchi. Mettete l’acqua sul fuoco ed intanto preparate per il condimento. Tagliate la pancetta a listarelle e fatela rosolare in una pèadellina antiaderente fino a quando non diventerà croccante. Cuocete gli gnocchi: non appena saliranno a galla, scolateli. Serviteli con burro fuso, qualche rametto di rosmarino e la pancetta croccante. Se preferite anche con una spolverata di parmigiano.