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Torta prugne & pere

oggi ho ricevuto in regalo una cassetta di frutta tipicamente autunnale: pere, mele, prugne e uva ….direttamente dal contadino: km O ovvero genuinità e gusto assicurati!!!!! Un regalo davvero prezioso, fortunatamente anche nei supermercati ora, stanno spuntando i banchi di frutta e verdura a Km O provenienti dalle coltivazioni limitrofe. Una scelta più sostenibile per l’ambiente e che valorizza le realtà locali e privilegia il consumo di prodotti di stagione. Quindi con pere & prugne fresche ho pensato di farcire una torta dai sapori & colori proprio dell’autunno: un caldo ed avvolgente profumo di cannella si sprigiona al taglio ad ogni fetta!!!!

prugnepere1 — lo zucchero di canna integrale dona un colore ambrato all’impasto ed un aroma intenso

Ingredienti:

4 prugne mature
2 pere
300 g farina
350 g zucchero di canna integrale
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 bustina di lievito
4 uova
100 ml olio di semi
1 presa di sale

Preparazione:

In una ciotola montate le uova con lo zucchero. Aggiungete la farina ed il lievito setacciati, la cannella, un pizzico di sale e l’olio. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lavate le prugne e tagliatele a fette: io preferisco lasciare la buccia per evitare che in cottura si sciolgano del tutto. Sbucciate le pere e tagliatele a tocchetti. Aggiungete la frutta nell’impasto facendo attenzione a mescolare con cautela. Imburrate una tortiera a cerchio apribile e versate il composto dentro. Infornate e cuocete a 180 gradi per circa 1 ora. Controllate con lo stecchino che la torta sia cotta. Lasciate raffreddare.

pereprugne2 — questa è una di quelle torte da credenza, che come diceva mia nonna, il giorno dopo sono ancora più buone

Frolla con crema al limone

cl2 — in confezione regalo….perfetta da portare

l’aroma dei limoni della costiera racchiusi in una fragrante pasta frolla

Ingredienti:

per la frolla…..

250 g farina
125 g burro
100 g zucchero a velo
2 uova (solo il tuorlo)
scorza di limone

per la crema di limoni….

4 limoni biologici
6 uova
200 g panna liquida
125 g zucchero semolato

per la decorazione….

mirtilli freschi

Preparazione:

Iniziate preparando la pasta frolla: in planetaria oppure in una ciotola impastate la farina con il burro ancora freddo ed un pizzico di sale, per ottenere un composto simil sabbioso. A questo punto aggiungete i 2 tuorli d’uovo, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti ma non dilungatevi più del necessario per non riscaldare troppo con le mani l’impasto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo raffreddare qualche ora in frigorifero. Intanto dedicatevi alla crema: mettete in un pentolino la panna liquida e lo zucchero semolato. Riscaldate a fuoco basso fino a quando lo zucchero si sarà totalmente sciolto. Togliete dal fuoco. Unitevi poi le uova appena sbattute (non montate) e la scorza grattugiata più il succo di 4 limoni. Stendete la frolla e foderate una tortiera precedentemente imburrata. Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti. Per evitare che in cottura si alzi l’impasto della frolla potete appoggiare sulla frolla dei fagioli secchi avvolti nella carta forno. Togliete la tortiera dal forno e rimuovete i fagioli secchi, versate la crema al limone e terminate la cottura, sempre a 180 gradi per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare su una griglia e decorate con mirtilli freschi.

cakelemon1 — il peso dei fagioli impedisce alla frolla di crescere al centro

Torta cioccolato & pere

…..cioccolato & pere, un alchimia forse scontata perchè frequentemente utilizzata in pasticceria, ma, obiettivamente…. come non dare ragione!!!!! Un accostamento di sapori & profumi decisamente autunnale, caldo & goloso…. una fetta a colazione ed una fetta a merenda e perchè no servita con una pallina di gelato alla vaniglia!!!

cioccepera — pere & cioccolato …un sodalizio goloso!!!!

Ingredienti:

4 pere
200 g farina
50 g fecola di patate
1 bustina di lievito
150 g cioccolato fondente
200 g zucchero semolato
3 uova
150 ml latte
50 g burro

Preparazione:

Fate fondere il burro ed il cioccolato fondente a bagno maria. Montate in una ciotola lo zucchero insieme alle uova. Aggiungete il latte a filo, il cioccolato ed il burro fuso. Amalgamate bene il tutto. Aggiungete ora la farina, la fecola ed il lievito setacciati. Sbucciate le pere e tagliatene 2 a tocchetti. Le altre 2 serviranno per la decorazione finale. Aggiungete i pezzetti di pera all’impasto e mescolate delicatamente. Versate il composto in una teglia precedentemente imburrata. Tagliate a fettine le 2 pere rimaste e disponetele sopra la torta nella maniera che più preferite. Infornate in forno già caldo a 180 gradi per almeno 45/50 minuti. Controllate la cottura con lo stecchino ed eventualmente aumentate il tempo di permanenza in forno di qualche altro minuto. Servite la torta fredda spolverizzata con lo zucchero a velo.

cioccpera1 — un ultimo tocco: prima di infornare la torta spolverizzate le fettine di pera con un cucchiaino di zucchero di canna

Cheesecake al miele

riva5 — Riva del Garda…..a bordo lago un atmosfera magica

ogni volta che mi trovo in un altra città, mi piace passeggiare alla ricerca di scorci caratteristici, delle piccole vie del centro, dei mercatini e dei negozi di artigiani. In ogni luogo si possono scoprire usanze e storie antiche, e da ogni luogo mi piace ritornare a casa con qualcosa: un ingrediente, magari, che poi utilizzerò appena tornata a casa…. questa volta in giro fra i banchi del mercato dell’incantevole Riva del Garda, ho acquistato dei vasetti di miele: al tarassaco, alla carota selvatica e di melata d’abete. Ho scelto il miele di tarassaco, che al palato riserva un gusto di media dolcezza, vanigliato e con un sentore di camomilla, ideale per una delicata cheesecake.

Ingredienti:

75 g biscotti secchi
30 g burro
20 g mandorle
120 g miele di tarassaco (ma andrà bene anche di un altro tipo)
250 g yogurt bianco
250 g robiola
1 uovo
20 g pinoli
la scorza di 1 limone

Preparazione:

Iniziate preparando la base della cheesecake: tritate finemente i biscotti e le mandorle nel mixer ed amalgamateli bene con il burro fuso. Rivestite con la carta forno uno stampo a cerniera apribile e sul fondo versate la base di biscotti, avendo cura di fare un pò di pressione con le dita per renderla più compatta. A questo punto riponete lo stampo in frigorifero mentre preparate la torta. In una ciotola mettete lo yogurt, la robiola, il miele, l’uovo e la scorza grattugiata di mezzo limone. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versatelo sopra la base di biscotto. Infornate in forno già caldo a 160 gradi per circa 1 ora, coperta con un foglio di carta da forno e per altri 10/15 minuti senza. Quando aprite il forno per scoprire la torta aggiungete sulla superficie una manciata di pinoli, che in questo modo si tosteranno al punto giusto. Servite fredda.

Torta di mele

una di quelle torte ancora più buona il giorno dopo…. le mele grazie alla loro umidità fanno sì che l’impasto si mantenga morbido e soffice per giorni

Ingredienti:

500 g farina
300 g zucchero semolato
100 g burro
200 ml latte
3 uova
1 bustina di lievito
3 mele
la scorza di un limone

mele1 — la mela fuji è molto croccante & ricca di succo, è l’ideale per una torta di mela perchè la sua polpa rimane compatta anche dopo la cottura

Preparazione:

In una ciotola o in planetaria montate lo zucchero insieme alle uova. Aggiungete poi il burro ammorbidito il latte a filo e la scorza grattugiata di un limone. Setacciate la farina ed il lievito ed incorporateli al composto. Amalgamate bene il tutto fino e versatelo in una tortiera già imburrata. Ora sbucciate e tagliate a fettine le mele e disponetele sopra alla torta come più vi piace. Per chi adora l’aroma di cannella come me, può aggiungere all’impasto 1 o 2 cucchiaini in polvere. Infornate in forno già caldo a 180 gradi per circa 35/40 minuti. Servite cosparsa di zucchero a velo.

mele3 — se utilizzate un “ruoto”…come si dice a Napoli… con il buco al centro, la torta verrà ancora più bella!!!!

minicake con uva nera

cakeuva4 — in versione mini cake, se utlizzate stampini piccoli….ma se raddoppiate le dosi potete utilizzare una tortiera normale

Ingredienti:

100 g farina
50 ml olio di semi
2 uova
1/4 di bustina di lievito
50 g zucchero semolato
100 g uva nera

Preparazione:

In una ciotola montate le uova: 1 intera più un tuorlo con lo zucchero. Aggiungete un pizzico di sale ed incorporate l’olio a filo e la farina con il lievito setacciati. Amalgamate fino ad ottenere un composto cremoso, liscio ed omogeneo. In ultimo unite anche i chicchi di uva, già lavati ed asciugati. Mescolate delicatamente per evitare di schiacciarli. Versate il composto negli stampini precedentemente imburrati. Infornate a 170 gradi per circa 25/30 minuti, a seconda della grandezza degli stampini utilizzati. Servite freddi, spolverizzati di zucchero a velo.

cakeuva2 — le mini cake all’uva, perfette da servire con tè & tisane

Muffin alle carote

I muffin alla carota sono morbidi & leggeri, delicati & gustosi perfetti per la colazione e la merenda dei più piccoli

Ingredienti:

250 g carote
180 g farina
50 g fecola di patate
80 g farina di mandorle
220 g di zucchero di canna
2 uova
125 ml olio di semi
1/2 bustina di lievito
la scorza di 1 arancia

Preparazione:

Lavate sbucciate le carote e tritatele finemente con il mixer. In una ciotola montate 1 uovo intero ed 1 tuorlo con lo zucchero, quando il composto risulta spumoso incorporate le carote. In un altra ciotola amalgamate bene fra di loro le polveri: farine, fecola, lievito. Incorporatele al composto di uova e zucchero. Aggiungete la scorza d’arancia e l’olio, mescolate bene e versate il composto nei pirottini per i 3/4 dell’altezza. Infornate a 180 gradi per circa 20/25 minuti in forno già caldo. Servite i muffin freddi spolverizzati di zucchero a velo. Se preferite potete sostituire l’olio di semi con un vasetto di yogurt bianco.

Torta soffice con uva

Questa, la versione un pò rivisitata della torta che preparava sempre la nonna con gli ultimi grappoli di sangiovese che rimanevano sulle viti dopo la vendemmia

sofficeuva3 — un trucchetto della nonna: infarinate gli acini d’uva per evitare che si depositino tutti sul fondo della torta

Ingredienti:

180 g farina
50 g fecola di patate
2 uova
120 g zucchero semolato
80 ml latte
75 g burro
16 g lievito
1 limone
300 g uva nera

Preparazione:

In una ciotola montate le uova con lo zucchero. Unite il burro fuso ed il latte, la farina e la fecola setacciate ed il lievito. Amalgamate bene il tutto e aggiungete la scorza di un limone e un pizzico di sale. Infine unite al composto anche i chicchi d’uva, già lavati ed asciugati. Versatelo in una tortiera precedentemente imburrata. Infornate a 170 gradi per 35/40 minuti. Lasciate raffreddare e servite spolverizzata con lo zucchero a velo.

Sorbetto al melograno

un sorbetto da preparare in soli 10 minuti, ma di effetto assicurato, basta avere in casa un pò di gelato bianco ed alcune melograne

sorbettomelog1 — se non avete un estrattore o una centrifuga, potete utilizzare semplicemente uno schiacciapatate e poi filtrare il succo ottenuto

Ingredienti:

400 g gelato alla panna o allo yogurt
succo di 2 melograne
chicchi di 1 melograna

Preparazione:

Togliete dal freezer il gelato e fatelo ammorbidire. Preparate il succo di melograna, utilizzate l’estrattore oppure la centrifuga per velocizzare i tempi, oppure potete semplicemente utilizzare uno schiacciapatate, avendo cura poi di filtrare il succo prima di aggiungerlo al gelato. Per amalgamare il succo con il gelato utilizzate una frusta oppure il frullatore. A questo punto riponete il sorbetto in frigorifero fino al momento di servirlo. Versatelo nei flùte e decorate con qualche chicco di melograna.

Uva sciroppata

Ingredienti:

3 kg uva
750 g zucchero semolato
1,5 lt acqua

Preparazione:

Lavate i grappoli d’uva, tagliate dal raspo gli acini, uno ad uno avendo cura di lasciare qualche millimetro di picciolo per ogni acino. Preparate lo sciroppo facendo bollire l’acqua in cui avete sciolto lo zucchero. Immergete l’uva, poca per volta, in modo poi da poterla gestire più facilmente. Lasciatela bollire un paio di minuti. Poi scolatela e sistematela in vasetti di vetro con chiusura ermetica, già sterilizzati. Riempite ogni vasetto con lo sciroppo fino all’orlo. Dopo aver chiuso i vasetti, capovolgeteli fino a quando non si saranno raffreddateli completamente. Poi conservateli in dispensa.